食文化

会社のランチ圏内にあらたなお店ができていました。『嵐山茶寮』この日は、面談やミーティングがあってひとりで遅昼となったため、晴海通りを渡って『炭火焼越後屋八十吉』で焼き魚か大山鶏か、『支那麺はしご』か・・と思いながら歩いていたところ、見つけたんですけどここはその昔、スリランカの茶園直送のフレッシュな紅茶と、焼きたてのアメリカンワッフルが人気の紅茶＆ワッフル専門店『マザーリーフ東銀座店』がありまして、ランチでは焼き立てのワッフルおかわり自由でしたっけ。↓↓↓マザーリーフ

WEBで見るちきらのお仕事絶賛公開中！東洋アルミエコープロダクツ【お米とおにぎりの博物館】全6話cookpad内【握飯国際化計画】全9品山忠日和食品部門コンサルティング南魚沼市×キッチハイク【オンライン料理教室「ふるさと食体験」】※画像はいただきものも含まれます※なにから伝えればいいのかわからないままときは流れて…。去る11/24(月祝)南魚沼市主催で郷土料理試食会を開催しました。今回のイベントは食のブランディング化の一環として南

香ばしく焼き上がった肉に、きらめく一粒の塩。余計な味付けは一切なし。口に入れた瞬間、じゅわっと広がる肉汁と広がる奥深い旨味…こんにちは！MEATPLUSです現代の食卓では当たり前のように使われている「塩」。その塩が肉の旨味を最大限に引き出すことを、私たちは経験的に知っています。しかし、この肉と塩の関係は、単なる調理法の範疇を超え、人類の生存と進化に深く貢献してきた壮大な歴史があります！前回のブログで塩の種類と肉の相性について掘り下げました。今回は、肉と塩の歴史を紐解

調査ファイル01忠武路チュクミプルコギソウルの忠武路（チュンムロ）には、映画館や印刷所の街として知られた時代の名残が、食べ物の中にも残っている。その忠武路で長く親しまれてきた「忠武路チュクミプルコギ」。店の名前そのものが料理名になっているような、潔い店である。ここで食べるのは、もちろんチュクミ（쭈꾸미）。日本でいうイイダコである。今回はチュクミとキジョゲ（키조개）を合わせた盛り合わせを焼いた。

記事「お米について知りたい」に続いて、「麦について知りたい」です。Copilot先生、Google先生、Chat先生に相談しながらまとめていきます。ただし、AI先生も間違うことがありますので教えてくださいね。第1章麦とは何か：穀物の王者の正体麦は、人類が最も早く“文明のパートナー”として選んだ穀物のひとつです。パン、麺、ビール、麦ご飯…その姿は多様ですが、すべての出発点は「イネ科の植物」という共通点にあります。ここでは、麦の正体を「植物」「成分」「歴史」「文化」の4つの視点

グローバルなK-Foodブームの裏側には、まだ知られていない「本当の韓国人の食卓」が広がっています。本記事では、メディアではあまり紹介されない韓国の日常食文化を、その基本原則から時間帯別の食事、隠れた名物まで深く掘り下げてご紹介します。現地の人々の生活に密着した食の物語を、2026年の最新情報と共に探求しましょう。🍚「パプシム」って何？韓国人の食生活を支える基本原則韓国でよく聞かれる「パプシム（ご飯の力）」という言葉は、文字通りご飯が持つ力を意味します。これは単なる食事以上のものとして、

こんにちは伊勢志摩に行くと、必ず行く鰻屋さんがあります関東で食べる鰻とは違い外はカリとして中のフワッフワ感が全然違って本当に美味しい🚗アクセス🚃伊雜宮という神社を目印に「上之郷駅」から徒歩3分なので、電車でくるにもアクセスが良い。また、この辺りは昔はとても栄えた場所だったらしく、歴史を感じるスポットが実はたくさん鰻ついでに観光を楽しむこともできます🏮建物から感じる「歴史と趣」こちらの建物、

先日ご紹介した半世紀ぶりに日本人が食した生ナガスクジラ刺しですが、実は翌々日になっても鮮度が凄かったものの、まあ、そこは熱を加えとこうということで作ったのが超贅沢な生ナガスクジラのタタキと竜田揚げ。食してみて思ったが、若干の臭みは出ているものの、旨味はまだまだ健在。焼きを入れていることで香ばしさも立っており薬味と共に食せばまったく問題ないレベル。そこをもっと安全に調理したのが竜田揚げ。私のような50代の以上の人間はそこまで旨いクジラの竜田揚げを食した記憶はない

こんにちは、Makiです。見にきてくださりありがとうございます。渡米前からウワサでは聞いていたのですが、こちらのパンが本当に美味しくなくて悲しんでおります。。。まず、圧倒的に薄い。ゆえにすぐ焦げる、固くなる…ちぎりパンのようなものも、なんか味が…そう。苦いんです。添加物か？！と疑いましたが、調べてみるとそのカラクリがわかりました。🍞苦味の原因🍞それはズバリ小麦の種類です🌾日本は軟質小麦を使用していますが、アメリカは硬質小麦。硬質小麦には小麦の皮や胚芽が多く含まれ、そこに

早く起きた週末の朝、ずっと気になっているカフェのオープン時刻に間に合いそうだったので、行ってみたのですが・・・ちょうどオープンしたくらいで、外には行列！小さなカフェなので、もうすでに満席で、次に席が空くの待つという状態。。。これは相当待つと諦め、銀座へ。以前、ラストオーダーを過ぎてしまったために諦めた、世界の朝ごはんTASTEOFTHEWORLDへ行ってみることに。世界の朝ごはんTASTETHEWORLDTASTETHEWORLD（テイスト・ザ・ワールド）は世界の朝ご

⚠️焦げに潜む発がん性物質「ベンゾピレン」世界は厳しく規制しているのに、なぜ日本には基準値がないのか？こんにちは。「魚や肉の焦げを食べるとガンになるよ！」子どもの頃、親からそんな風に注意されたことはありませんか？実はこれ、単なる迷信ではなく、焦げなどに含まれる「ベンゾピレン（ベンゾ[a]ピレン）」という物質に、国際機関も認める強い発がん性があるためです。近年、韓国ではごま油や即席麺のスープからこのベンゾピレンが検出され、大々的な自主回収騒ぎになるなど、海外では非常に厳しく監視されてい

いやー、やっと落ち着いた！日本のシルバーウィーク、今年は長かったんですってね。たくさんの日本人がイタリアにお越しになられてましたわ。毎日早出の残業で、しんどかったー！わたくしの働くお店では、シーズンによって国籍がかなり偏ります。北米の人多め、欧州多めのシーズンもあったりする。シルバーウィークは日本人がいっぱい。「日本人向けのお店なんですか？」っていう人がいて。んなわけあるかい、私以外はみんなイタリア人で日本向けの店じゃないよー。あなたが休みとりやすい時は、他の日本人も休み