料理の基本

おはようございますなにこの曇り、嫌なんだけど……。3月に入り、ようやく風の中に春の匂いが混じるようになってきましたあれが始まればこれが終わる。そういう時の流れを受け止めて大切にしていくこと。日曜日はそんなことを考えて過ごしました！！お知らせしたいこともある今月。さあ、一度立て直して頑張るぞ！！三寒四温の言葉通り、寒暖差に身体がびっくりしてしまう時期ですが、皆さまいかがお過ごしでしょうか。スパイスライフアドバイザー大平美弥16年間のスパ

楽においしい家庭料理を作りたいと思って読んだ本「あるものでチャチャっと作っちゃうよー」って言いたい！そんな思いで、この本を手に取りました。私は正直、レシピがないと料理ができないタイプです。味噌汁と、息子が大好きな人参グラッセくらいしか自由に作れなくて、いつもスマホや本を見ながら料理してます。一つ作業してはスマホ確認して、また作業してスマホ確認して・・・これだと時間が掛かるし、何か作るにも、レシピ検索してからでないと作れない状態です。でもこの本は、そんな私でも簡単に料理

今夜のおかずはチキンソテーユーチューブの美味しく作れるレシピを参考にして作ってみる〜皮の焼き色が今１つユーチューブの動画ではもっと黄金色になるまでと説明してるけど、なかなかそこまでの色がつきませんもしかしたらフライパンの厚み画足りないのかも？それを含めて今後の課題！あとは味付けが自分好みに寄せていかないと食べてみたけどタレがやや甘めまぁまぁ美味しく焼けてたけど、焼き色が黄金色にならないから焼きすぎてやや焦げてしまった次回に向けて気をつけなきゃ〜最近の料理はいつも作ってるメ

「なんだかなぁ…」の日々です。疲れましたよね。何もしてないのにクタクタな気分です。料理本『世界一おいしいせん切りキャベツの作り方』、川上文代さん著なんですが、“切り方”って料理の基本の「き」ですよね。で、せん切りキャベツといえば、まず思い浮かぶのはトンカツの付け合わせ。あのふわふわのキャベツを「到達点」と思えばいいみたいです。キャベツは太い葉脈は外して、繊維に直角に葉を重ねて切っていきますが、長さは6～7センチ。それをてキュッと丸めて、幅は「線」のよ

こんにちは。昨日、出かけて疲れていたのにも拘わらず、なぜかトマトソースを作ることができました。いや～、作っておいて、良かった～～～。今日は、クタ～と疲れていて、とても料理する気にはなりません。コショーとガリガリと挽いて、「いただきます」しました。ていうか、この写真を見ると、「トマトソース」には、見えないですね。洋風煮込みみたいな？？トマトソースの正解、ご存じでしたら教えてください。正解不正解はともかく、いろんな野菜がこの一皿で食べられて、おいしかったので、

おはようございます。既に2月がスタートしています。立春を過ぎ、暦の上では春です。とはいえ、土日は寒いという予報に怯える。まだまだ空気は冷たいですが、日差しの中に少しだけ、春の柔らかさを感じられるようになってきました。スパイスライフアドバイザー大平美弥16年間のスパイス指導歴と自身の健康改善体験をもとに、日々の生活に取り入れやすいスパイス活用法を提案しています。海外での料理教室参加による地域によって異なるスパイス使いや伝統医学の知見に基づいた生活に密着する情

料理が上達しない人ほど、レシピを調べ続けてる。でもネットで探す料理は、「好きそう」「作れそう」なものだけ。だから一生、世界が広がらない。料理の順番はこれ。知る。食べる。作る。一番伸びるのは、おまかせ食材で逃げ道を潰した時。知らない食材が届く。作るしかない。調べて、食べる。自分で選んでる限り、限界は超えない。料理が上手くなる人は、情報じゃなく、環境に殴られてる。

料理の幅が広がる順番、これ。知る↓食べる↓作るこれが王道。でも多くの人はYouTube・ネットで「好きなレシピ」だけ集めて終わる。だから伸びない。本当に爆伸びする方法はこれ👇おまかせ食材を頼む↓見たことない食材が届く↓作らざるを得ない↓調べる↓食べる自分の好みで探す限界を、強制イベントでぶち壊す。料理が上手くなる人は情報じゃなく、環境を変えてる。

料理家・管理栄養士の長谷川あかりさんが「本当に使っている」とX（旧Twitter）で明かした、愛用キッチンツールはこちら🥄✨【10％OFFクーポン＋ポイント：マラソン限定】貝印計量スプーンおしゃれステンレス小さじかわいい大さじセットSELECT100セレクト100DH3006計量器退職祝いギフト贈り物プレゼント福袋貝印福袋お菓子作り製菓道具ホワイトデー楽天市場長谷川あかりさんは、フォロワーの「あかりさんのレシ

料理研修基本変化球昔と今盛り付け全て教えておりますこの残り野菜のペペロンチーノも料理の基本姉妹店のシェフにはガンバていただきたいです

1月20日（火）母ちゃんです。昨日はお休みをありがとうございました。昨日スーパーで、とても美味しそうなほうれん草を見つけました。今が旬のほうれん草は、寒さに耐えて甘みを蓄え、本当に味が濃い。栄養価も高く冬の身体作りには欠かせない野菜の１つ。そんなほうれん草も実は、「茹で方ひとつ」で美味しさが大きく変わる。えぐみが出たり、色がくすんだり、水っぽくなったり…。それ、ほとんどが扱い方の問題なんです。今日は母ちゃんが36年、野菜の顔

知ってるだけで料理が変わる！プロ級の「科学ごはん」テクまとめこんにちは今日は、毎日のごはんがぐっと美味しくなる【料理の科学ワザ】をまとめてみましたちょっとしたひと工夫で、味も食感も見た目も変わるんですどれもすぐ試せるものばかりなのでぜひキッチンで実験してみてくださいねソースが絡まないパスタに悩んだら…実は「ゆで汁」を少し入れるだけで解決！パスタのゆで汁にはデンプンと塩分が含まれていてこれが油と水を乳化してくれるんですだからソースがパスタにしっかり絡んで、プロの

実にくだらない。くだらないのはわかっている。きっと。たぶん。そうに違いない。いったいなんのことなのか。ゆでたまごという、料理の基本に上げられるもののことだ。たまごをゆでたらできあがりの、アレだ。基本なのだろうけど。私は、そのゆでたまごの殻をうまく剥けない。半熟だろうと。固ゆでだろうと。ゆでたまごをうまく作れない。違うな。ゆでたまごの殻がうまく剥けない。ちょっと違う。自分で作ったゆでたまごの殻がうまく剥けない。

WEBで見るちきらのお仕事絶賛公開中！東洋アルミエコープロダクツ【お米とおにぎりの博物館】全6話cookpad内【握飯国際化計画】全9品山忠日和食品部門コンサルティング南魚沼市×キッチハイク【オンライン料理教室「ふるさと食体験」】以前からLINE公式ではご案内していましたがこの度【料理の基本コース】が新プログラムとなり2/14(土)にスタートとなります。これまでの料理教室参加者さまレビューはこちら↓↓↓『ちきらたまき料理教室【開催年別参加者

WEBで見るちきらのお仕事絶賛公開中！東洋アルミエコープロダクツ【お米とおにぎりの博物館】全6話cookpad内【握飯国際化計画】全9品山忠日和食品部門コンサルティング南魚沼市×キッチハイク【オンライン料理教室「ふるさと食体験」】以前からLINE公式ではご案内していましたがこの度【料理の基本コース】が新プログラムとなり2/14(土)にスタートとなります。新プログラムスタートにあたり、今週末にオンラインで説明会を行います。説明会は1時間ほどで、質問

2025年大晦日目覚めのゆるゆる体操の後おせち料理仕上げ完了㊗️21歳で結婚以来、毎年作り続けてる、私流の年越しと新年のおせち料理の歴史。黒豆、田づくり、数の子、🌰栗きんとん棒鱈、かまぼこの飾り切り、煮しめ、こうや豆腐の飾り切り。今年は、家族の為と言うより自分の為に作ったおせち料理のよう母から受け継いだ料理の基本引き継いでくれそうな女子に恵まれなかったけど、今年も、健康と、今の環境に感謝して、新年🎍を迎える準備をして居ます。

残った柚子で土井善晴先生のレシピより『柚子りんご』を作りました切って砂糖をまぶして出来上がり今回はきびとうを使用しました超簡単レシピですがとっても美味しいの♡柔らかい甘みと苦味の和風フルーツポンチというカンジおせちの一品にしても良い箸休めになるのではないかしら旬の果物は栄養もあるでしょたくさん作ったのでヨーグルトに入れたりライ麦パンのトーストに添えたりしていただきたいと思いますアタシは子供の頃マンガよりも土井勝先生のお料理番組が大！大

初めまして、pupyy62と申します。40年以上前の私の料理修業時代の実体験を基に、日本料理界の素顔と修業の苦楽を綴る連載をスタートします。（注意、地域・料理形態・所属店により修行過程は大きく異なります）最後まで読んで下さった方には最後に毎回料理ワンポイントレッスンを書いておりますので是非お役立て下さい。私は18歳から〇〇市の料理屋で会席料理修業を始め30歳で念願の料理長になりその後浮き沈みのある人生を送っています。——自身の料理修業と業界裏話を交え、更

先月は出張や外勤があって、お弁当を作る機会が少なかった…たまに飲み会があると、翌朝が辛くて適当さに拍車がかかる（笑）それでもコンビニで買ったりせず、何とかお弁当を作って持参していますよ！新しいお弁当箱を買いました。今まで使っているフードマンの薄型弁当箱で、おにぎりに特化している商品です。でも、意外と使い勝手が良くないだよねぇ（慣れないからかな？）さすがにこれだと足りないかもね…基本的にレパートリーが少ないのと、料理の基本が出来ていないから、マンネリになるのは仕方がない

ママのイライラが笑顔にかわる2才からのこども料理教室「KIDDYCHEF」のみほりん＠村上三保子ですいつもありがとうございます＾＾「どうせうちの子は、これは食べない」「もう諦めている」ついそう決めつけて、食卓でイライラしていませんか？小学生プレミアムクラス（ステップアップクラス）で、日本人が発見した「5つ目の味」「旨味（UMAMI）」をテーマに、実験レッスンを行いました。昆布やかつお節、煮干し、干しシイタケで出汁をとり、味見をしたと

僕の稼ぎは自宅ビジネス、自宅の3階のベランダで果物や野菜、加工品を干すだけ。ベランダビジネスだ。今の季節は干し柿を作る。干すことで味が凝縮され、陰のものが陽に替わる。柿も梅干しも大根も陰だから身体を冷やすが、これが太陽のお陰で陽のものになり身体を温めてくれる。大根や豆腐ならば夏は出来るだけ生で食べることで体を冷やすことが出来る。冬には身体を冷やしては大変だから熱を加えて熱々を食べる。でも干してしまえばもう陽のものだから身体を冷やす心配はない。おまけに干せば出汁がと

「17年は、6516日。450,280人訪ねていただきました」今日18日11時で、gooブログが終了しました。そして、ふたつのブログが引っ越して参りました。あとになった「わが家の食育／お家で作ろう食べよう」は、2008年のブログ開始から6516日。今まで確認することもなくいたのですが、大勢の方々に閲覧していただいていました。本当にありがとうございました。最後のページを記念に撮り、リダイレクト設定をして、今までブログに書いたリンク部分を新しいブログにリンクするようにしまし

簡単☆塩麹料理漢方薬膳アロマ教室の西澤由実子ですなんだか急に冬になってしまいましたね🍂TVで、これからは四季では無く二季になると言っていました春と秋が超短いのは大変残念😢冷たい風を感じると、今まで以上に日々が早く過ぎていく気がします😅12月の予定が決まりましたクリスマス🎄料理は、大人気の「ビーフシチュー」を再企画🎄新メニューは、「ガーリックハーブのミートローフ」を企画します超簡単なのに、美味しい一品ですクリスマスの日に、帰ってすぐに作れるようにハーブミックスをプレゼントしま

ラーメンとうどんの違いと味付けの秘密日本人は麺が大好き。そば・うどん・ラーメンなど色々ありますが、実はラーメンもうどんも同じ小麦粉から作られます。でも、食感や色が違うのはなぜでしょう？作り方の違いうどんは小麦粉に水と塩を加えてこねるので、白くて太く、もっちりした食感になります。一方、ラーメンは小麦粉にアルカリ液（アルカリ性の水）を加えるため、黄色くなり、縮れと強いコシが生まれます。最近ではアルカリ液を使わず、卵黄と熟成でコシを出す方法も増えています。味付けの順番に

朝から風が強く、涼しい気もする朝です。台風の影響も大きいですよね。伊豆諸島は特別警報がでています。周辺地域の皆様、お気を付けくださいませ。今日のお話はこちらハンバーグの「お決まり」、その理由、知っていますか？先日、友人と話していた時のこと。「今夜、ハンバーグなんだけどさ、ナツメグって、なんで入れるか正直よく分からないまま入れてるんだよね」そう言って、笑ってました。…わかる！レシピに書いてあるから、なんとなく、ってこと、ありますよね。皆さんは、いかがですか？実は、

こんにちは！料理が苦手でも大丈夫！「お料理苦手」さん専門のお料理教室を10年以上続けていますおがさわらけいこです。今日は、わたしが長い間料理を教えてきて、心から伝えたいなと思っていることを書きます！毎日料理を作ってはいるけれど、満足してはいない…と思っている方が私のレッスンを受講されます。そう思って道具をそろえたり、時短レシピを探したり…。しかし、なんだ

「仕事で忙しいけど、添加物が入っていない安心・安全な冷凍宅配弁当が欲しい」「FITFOODHOME（フィットフードホーム）は調味料までこだわっているらしいけど、実際『まずい』という口コミを見かけて不安…」「本格的なレストランの味って本当？冷凍弁当ならではのデメリットが知りたい！」近年、健康志向の高まりとともに、無添加や国産食材にこだわった冷凍宅配弁当が注目を集めています。その中でも、FITFOODHOMEは、「カラダに不必要な成分は一切使用

おはようございます１０月に入りましたね一年があっという間に過ぎていきます今日は、NANAさんがお母さんからもらったかぼちゃがあるので、それで一品を作っていきます。何を作ろうかクラシルで検索ですそして最初に出てきたこれを作ることに。【基本のかぼちゃの煮物】もう、最高ですよねこんなのがいいですでは、作っていきましょうまずは、ラップでつつんでレンジで温めていきます。調味料はお鍋の中で合わせておきました。分量も簡単ですレンチンしたかぼちゃを切っていきます。軽

おはようございます♪今年の秋刀魚の漁獲量は好調で形も大ぶりで脂がのっているみたいですね毎年、この時期になると送られてくる徳島の旬の「すだち」大分のカボスより香りも強いし爽やかな酸味が私好みです秋の味覚の秋刀魚と合わせていただこうと思っていますがそれには私の苦手なグリル掃除がもれなく付いて来るので先延ばしにしていましたー（笑）魚を焼かれる人はみなさんグリル掃除の大変さをご存知のハズなので普段はフライパンにクッキングシートを敷き焼いてましたーされど秋の味覚の秋刀魚

それは、アングリー7にレギュラー出演していた、故、熱海勝さんが作ってくれた炒飯です。料理の鉄人で陳建一と闘いたいと言っていたけど逃げられたと熱海さんは言ってました。この人の料理は、本当に美味しかった。テレビに出てからは客が増えて忙しい日々でした。この人に、本当の水餃子の美味しさを教わった。中華料理の基本は、炒飯それが熱海さんの口癖だった。最期は、糖尿病が悪化して亡くなった。料理に対しては、本当にシビアだった。弟子を取らなかった事が不思議でした。弟子になりたい人は多かったけど、