麹

先日、調理実習に参加した時いちばん最初に作ったのが寒麹でしたその後に作った寒麹料理がとてもおいしく、おみやげで頂いた寒麹でカブを和えてみたら、それだけでもおいしかったので︎🌟さっそくスーパーで麹を買ってきて、冷蔵庫にあった玄米を(古くなってたけど)炊き、塩と麹に冷ました玄米ごはんを混ぜて、寒麹を仕込んでみました麹ひと袋４００ｇに合わせて作ったらすごい量になり💦家にあるいちばん大きいボウルいっぱいに仕込んでから２週間で食べられるそうですが、ネット調べでは半年後と書かれているのもあり

【ごぼう味噌麹】いつもに増して地味な写真ですが、、＾＾;味は絶品でしたー😊！※ハワイの記事はまたぼちぼちアップしていきたいと思います今回はいつもの日常の内容です☺︎先日自然派のお弁当屋さんで購入したごぼうみそ麹が美味しくて美味しくて、、✨ぜひ自宅でも作ってみたい、、！そう思いラベルの原材料を手がかりに自分で作ってみたところ簡単にとっても美味しく出来たので残したいと思います😊【発酵麹】ごぼう味噌麹◼️材料ごぼう100g米麹100g昆布5㎝味噌大さじ1醤

実は以前、「麹パウダーと普通の麹の違い」について記事を書いたのですが、今回はもう少し“本音寄り”のお話です。最近よく見かける「麹パウダー」。手軽そうだし、気になっている方も多いのではないでしょうか実際、発酵教室でも「普通の麹と何が違うんですか？」と聞かれることが増えました。今日は、麹を育てている立場から“正直な感想”も含めてお話ししたいと思いますこの記事を書いた人海辺の発酵研究者。BeachBum発酵教室主宰。発酵メディアHakkology運営。9

【PR】本ページにはプロモーション（広告）が含まれています。【4月のあと一品に】旬の名残を味わう！薬味麹で作る「さっぱり大根サラダ」4月に入り、ぽかぽか春の陽気を感じる日が増えてきましたね。冬の間、よく登場していた大根も旬が終わる時期。「最後の一本、煮物にするには少し重いかな？」と感じる今の季節にぴったりなのが、今回ご紹介するさっぱり大根サラダです！味の決め手は、万能調味料「薬味麹」。これを使うだけで、あっという間に旨みたっぷりのドレッシングが決まります♪瑞々しい大根をモリモ

みなさんこんにちは！麹大好きyukkiです(^^)/今日は、わが家で定番の「濃縮甘酒（甘麹）」をご紹介します。​甘酒は「飲む点滴」と言われるほど栄養満点ですが、市販のものは甘すぎたり、添加物が気になったりすることもありますよね。でもヨーグルトメーカーがあれば、材料2つで驚くほど簡単に最高に美味しい甘酒が作れるんです！シンプルな材料で作れます(^^♪麹と水だけで作る「濃厚タイプ」の甘酒今日のレシピは、お湯や豆乳で割って飲むのに適した、砂糖代わりの調味料と

「マルサンこうじみそが売ってない…😭他に似ている味噌ってあるかな？🤔」とお困りではないですか？😣長年親しまれてきたあの味が手に入らないと、ちょっと寂しいですよね💦実はマルサンこうじみそは2025年3月に製造終了となりましたが、その味に近い商品や、代わりとして使える味噌はいくつか存在します💡😲そこで今回は、マルサンこうじみそに似てる味噌8選をご紹介します✨1.国産純正こうじみそ蔵出し生2.追いこうじみそ3.無添加円熟こうじみそ4.だし入りおかあさん5.

【PR】本ページにはプロモーション（広告）が含まれています。鶏むね肉がしっとり柔らか！塩麹で旨み引き立つ「スティックのり塩唐揚げ」「鶏むね肉はヘルシーで家計の味方だけど、子供にはちょっとパサつきが気になるかも」そんなお悩みを一瞬で解決してくれるのが、わが家の定番「スティックのり塩唐揚げ」です♪むね肉を柔らかく仕上げる秘密は、やっぱり塩麹😊塩麹に漬け込むだけで、パサつきが気にならないしっとり感に仕上がります。ついでに下味もしっかりつくので、まさに一石二鳥！スティック状に切ることで火の

実家滞在中のももははです。今日は朝から甘酒を作成しておりました。一昨日、ランチをご一緒していただいた大岩三智子先生から『お母さんに栄養とっていただけるように、この麹で甘酒作ってね』と、先生イチオシのお味噌屋さんの麹をいただいていました✨この麹に300gに、60度のお湯300gを混ぜ、炊飯器の保温機能を使い6時間加温。上に清潔な布巾を被せ、蓋は開けたままにしておきます。乾燥するので、布巾は適宜濡らします。6時間経つと甘酒のいい香りが漂ってきます。これを、一つはお湯と生姜を

小さなからだで大きな想いをお伝えする腸美活料理研究家小田茂美です。久しぶりに新たな発酵調味料をあ～でもないこ～でもないとこれからの季節冷蔵庫にあるとお守り代わりになる【梅醤麹】です。あたしも大病したときそうでしたが病氣療養中は食欲が落ちてしまったりからだに負担をかけずに栄養を摂りたいと感じることはありませんか？大切な人が病氣と聞くと「少しでも食べて元氣になってほしい」「からだに優しいもので、栄養を届けてあげたい」そう願うのは誰しも同じ。しかし、闘病中は薬

韓国家庭料理教室サランキッチンで行われた麹のエキスパートさなえさんとの初コラボ手作りお味噌レッスンに参加しました手作りお味噌一度作ると市販のお味噌が食べられなくなるんです実は私手作りお味噌作りにはシンガポール時代に初めて経験してから3回くらい参加しているので作り方はわかっていますでも手作りお味噌作りってひとりで作るのはめっちゃハードル高いんですちゃんと作る方はひとりでも作れますが面倒くさがりの私はひとりではハードル高い今回は初めての黒豆のお味噌に挑戦

友達が行きたいとチェックしていた素敵なお店へ車で連れて行ってくれましたフルーツのmomovegeの新店舗maisonmomo(メゾンモモ)12月1日JR八尾駅徒歩2分の住宅街にオープンmaisonmomoは野菜とフルーツを中心に自家製麹調味料・無添加・グルテンフリーにこだわり心も体も満たされるひとときをお届けします住宅の中にひっそりあって看板を確認して入店古民家のぬくもりにヨーロッパのアンティークを掛け合わせた小さな古民家カフェ玄関を入ったところに

オーストラリアにお住まいの方で、ワイン好きの方、いらっしゃる？実は先日、Victoria'sBasementでお買い物したらVoucherが付いてきました欲しい方がいたら、差し上げます我が家はお酒を飲まないので。ただし、このVoucherには厳しい？条件が付いていますTheborningbitsって書いてありますねｗまあ、要は安いワインを12本買わないとダメなんです＄１６０のワイン1本でも良いなら考えましたが（こっすｗ）あと、初めてNakedWinesを利用す

—インバウンド視点で見る、日本発ウェルネスの未来—こんにちは。株式会社XLSWORLDの津田哲です。これまで私は、健康食品やスキンケアの小売、インバウンド向けの和食体験事業「WASHOKUYANEN」を通じて、日本の「食」と「健康」の価値をどう届けるかを考え続けてきました。その中で今、強く可能性を感じているのが「抹茶」と「麹」という、日本ならではの2つの要素です。なぜ今、「抹茶」と「麹」なのか世界的に「ウェルネス市場」は拡大しています。単なるダイエットや美容ではなく、腸内環

こんにちは！2026年2月17日放送の『マツコの知らない世界』、ご覧になりましたか？今回は「味噌の世界」！9歳から味噌作りを始めたという驚きの高校生、結城敬三君と、味噌探求家の岩木みさきさんが登場し、日本人が知らない木桶で作る「ガチ味噌」と「進化系味噌」をたっぷり紹介してくれました。アイスにかけたり、フルーツに合わせたり、もはや味噌は世界が注目するスーパーフードなんですね！今回は、番組で紹介された、削って食べる味噌「miso-bushi」や、愛媛の麦100％味噌「全麦

【募集開始！】夏のごはん作りがラクになる✨夏のおばんざいレッスン開催します♪暑くなると…✅キッチンに立つ時間がつらい✅食欲が落ちて献立が決まらな✅作り置きしたいけど続かない！✅麺料理ばかりになるそんな夏こそ、“頑張りすぎないおばんざい”があると毎日が少しラクになります♪今回の単発レッスンでは、夏野菜や発酵の力を取り入れながらその日だけ美味しいごはんではなく、次の日も助かる作り置きにもつながるおかずを作ります！こんな方におすすめ✨

マーヤです🍯ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーいつも見にきてくださりありがとうございます。Instagramでも発信しています。Instagramはこちら>ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー私、25歳くらいから新幹線に酔うようになって🚄🌀船酔いは子供の頃からかなり酷くて、今でも船はできるだけ避けています😂でも最近、新幹線酔いがかなり減ったんです。以前は『なんでこんなに酔うんだろう？』と思っていましたが、今振り返ると、かなり自律

【PR】本ページにはプロモーション（広告）が含まれています。茹でるだけでしっとり感！鶏むね肉と茄子のコク旨麹だれ淡白なささみや鶏むね肉でも、家族みんなが満足できる簡単和え物をご紹介します😊ポイントは、下味に「塩麹」を使ってお肉のしっとり感をアップさせること！さらに茄子をジューシーに揚げ焼きすることで、さっぱりしつつもコクのある最高な仕上がりになります♪味の決め手は、やっぱり「中華麹」！これ一つで味がバシッと決まる、万能麹調味料に頼っちゃいましょう😚塩麹の作り方はこちら中華麹の

ご訪問いただきありがとうございます！【ありんこの紹介】🍳2025.11〜料理コミュニティ『キッサコ』主宰◆2人の子育て中のフルタイムワーママ◆製菓・製パン・懐石料理・世界の料理など幅広い料理の経験を活かして忙しいワーママの毎日に簡単で美味しいお料理で健康と笑顔を増やしたい！おはようございます🌞ありんこですランチ会のご案内9月5日（土）に都内でランチ会を開催します。初のオフ会企画になりますので、少人数でゆっくりお話できればと考えています。🍳

先日ディプロマ付レッスンもご紹介しましたが、お申し込みありがとうございます！！！私のレッスンの中でも入門講座に次いで人気のレッスンなのが、この甘酒キムチレッスンです。本格的に株ごと漬けますー！６年前に始めたころは、あまり見かけませんでしたが、最近は甘酒でキムチを作る方も多くなりました私の甘酒キムチのディプロマをとってくださった方や、インストラクターさんのレッスンも人気です♡最初は対面レッスン、

毎日変わらぬ朝ご飯は100g程の塩のみのお粥と手作り麹水。甘酒大好きなんだけど、食事に合わせるには甘すぎるから身体に良い麹水にハマり中。乾燥麹をお茶パック(出汁パック)につめて100gに対し水1ℓ。最低6時間放置で完成〜。ほんのり麹の香りがしてスッキリしててとっても美味しいの。使った麹は取り出して3~4回くらい繰り返し使えるからお財布にも優しいね。とってもおすすめ‪(◜ᴗ◝)‬飲むタイミングはいつでもおっけー！1日500mlは飲むといいみたいよ。寝起きと食前、寝る前に飲んでる

写真は小玉麹屋の味噌と麹の仕込み風景です。国産米と国産大豆を使い、昔ながらの製法で丁寧に仕込んでいます。はじめまして。小玉麹屋（こだまこうじや）です。山形県村山市で、大正時代から続く味噌と麹の小さな蔵を営んでいます。代々受け継がれてきた麹づくりと、天然醸造の味噌を中心に、「体にやさしい発酵のある暮らし」を日々お届けしています。これまでInstagramを通じて、味噌づくりの様子や「手前味噌汁便り」などの発酵レシピを発信してきましたが、不正アクセスなどのトラブルが続き、発信

【PR】本ページにはプロモーション（広告）が含まれています。家族が喜ぶ魚料理！「鯖のカレー麹ムニエル」「お肉料理が続いちゃうな」「魚は子供が苦手…」とお悩みではありませんか？😊そんな時におすすめなのが、スパイシーな香りで食欲をそそる「鯖のカレームニエル」です。味付けの主役は、自家製の「カレー麹」。麹の力で鯖の身がふっくらと柔らかく仕上がり、気になる青魚の臭みもカレーの香りが優しくカバーしてくれます。外はカリッと、中はじゅわっとジューシー。ご飯が進むのはもちろん、冷めても美味しい

いま密かに麹の保存食作ってます。今月は梅酢麹をみなさまに初お披露目これがたくさん役に立ちますもちろん使い方もたくさんご伝授します。今月の料理教室でやりますよ今月はスロースタートで金曜日から三連続料理教室ですよ♪

皆さんこんにちは☀️保育士＆スポーツ栄養プランナーの資格を活かし、サッカーママ・あーことして活動しています⚽️🍴子ども3人のママです👦👧👶子どものスポーツと栄養、家族の日常や工夫などゆるっと発信しています💡よかったらWordPressブログも覗いてみてくださいね✨▶︎WordPressはこちら久しぶりに甘麹（あまこうじ）を作りました夏休み中から「作りたいな〜」と思いながらも後回しになっていて、やっと！実際に始めてしまえば、ほぼ放置でOKなのでめちゃくちゃ簡単なん

「ぐっすり眠れて、翌朝にはお肌もっちり」そんな嬉しい効果が期待できると話題の「寝る前の甘酒」。試してみたい気持ちはあるけれど、「夜に甘いものを飲むなんて大丈夫かな…」という不安は、本当によく分かります。私も最初は同じように少し身構えてしまいました。ただ、そこであきらめてしまう必要はありません。実は、いくつかのポイントさえ意識して選べば、寝る前の甘酒は「太る敵」どころか、むしろ快眠や美容をそっと後押ししてくれる存在になってくれます。この記事では、その気になるポイントや

抹茶スイーツに負けず劣らず、今大きな注目を集めているのが「ほうじ茶スイーツ」です。最近ではパフェやカステラなど、あちこちでほうじ茶味のメニューを見かけるようになりました。ほうじ茶は緑茶を焙煎して作られており、その独特の香ばしい香りは、私たちにホッとするような幸福感を与えてくれます。今回は、そんな「ほうじ茶」の基礎知識と、ほうじ茶パウダーを使って手軽に作れる「ほうじ茶麹」についてご紹介します。ほうじ茶ほうじ茶ほうじ茶は茶葉を「焙じる（炒る

みなさま、ごきげんよう涼やかけいです。(イメージコンサルタントをしていますが、現在一時休業中です。9月1日から再開予定です)最近ゴーヤの季節だからか、過去記事の「ホットクックで作るゴーヤチャンプル」にアクセスしてくれる人がすごく多くてみなさま、ご活用下さりありがとうございます！↓『失敗なしの美味♪勝間式ゴーヤチャンプルbyホットクック』みなさま、ごきげんようブログでご紹介しているホットクックレシピに継続的にアクセスして下さる方々がいらっしゃるので

発酵あんこはホントにまずいのか？！こんにちは(^^)ひびかもキッチンです。はっきり言います！普通に出回っているレシピで作っても美味しい発酵あんこは出来ません！本当にたくさん作ってきたんです美味しくない発酵あんこを…こんなに発酵あんこのことを考え続けて、作り続けた人はいないんじゃないかと思っています。発酵あんこ、流行りましたよね？あれ？いまは過去形？私はずっと作り続けていますけど笑少し前にちょっとブーム的な流れになって無料レシピ見たり、本を買って

福岡県筑紫野市で古民家キッチンスタジオ「ふところ庵」を拠点に発酵食料理教室を主宰しております。本日もご訪問いただきましてありがとうございます。今月の「白たまり」を使った炊き込みご飯に使った”干し舞茸”もちろん干さずに、生の舞茸を使っても美味しくできるのですが、干すことによって本当に美味しくなります・香りが強くなる・旨味が凝縮して濃くなる・食べた時の食感が良くなるのが、大きなメリットそして、カラカラに干すことで保存性も高まりますし、

お味噌汁を飲んだあと、器の底にのこる「あの粒々」…実はプチプチして苦手🥺なんてお悩みはありませんか？💦サッと溶けて、最後まですっきり飲めるお味噌があったら最高ですよね！🥰そこで今回は、味噌カスが出ない味噌6選ご紹介します✨1.信州こし味噌（坂本商店／生きてるみそ）2.プロ用白味噌（マルコメ）3.北海道みそ紅一点（岩田醸造）4.料亭の味液みそ（マルコメ）5.京懐石（マルコメ）6.無添加白山吹（山吹味噌）最後まですすれてノンストレスな、