麹

こんにちは、マッサ17です昨日大豆を水に浸けたので、今日(4/12)は味噌作りです♪大豆を茹でると、ソフトクリームみたいな泡がわんさか出てきて、火加減を見ていないと大変なことになります(笑)茹でた大豆をすりこぎ棒で潰すのが、僕の仕事です潰した大豆に、塩を混ぜた麹を混ぜるのは、saちゃんの仕事♪樽に仕込むのも、saちゃんの仕事です♪半年後が楽しみです味噌作りをしていたら、宅急便でふきのとうが到着(今日来なくてもいいのに😢)で、ふき味噌作りふき味噌はsaちゃんが作ってくれました♪

ちょこちょこ私のブログに出てくる玉ねぎ麹。麹を使った発酵調味料は今まで色々作りましたが、玉ねぎ麹は作る楽ちんさと、美味しさ＆使い勝手の良さと、得られるメリットのバランスが抜群に良くて、本当良い調味料なんですよ、笑。作り方は今までも何度かご紹介しましたが、あれこれ試しつつ自分の作り方が落ち着いたので、1つのページにまとめておこうかなと。そんなわけで、今の私の玉ねぎ麹の作り方のご紹介です。まず、玉ねぎ麹ってのは、玉ねぎと米麹と塩だけで作る発酵調味料です。塩麹の玉ねぎバージョ

麹を仕込みましたよ～！！もうすっかり私の生活にはかかせない発酵調味料です＾＾こちらは塩麹とひしお麹（醤）塩麹の材料は、塩と米麹とお水のみ。出来上がったものも売っていますが、作るのもめっちゃ簡単なんですよ。材料量って混ぜて置いておくだけなので・・。自分で作ると添加物も不要だし、作る労力の楽さに対して得られる効果が大きい・・。（添加物がダメってことではなく、添加物によって発酵が止まっちゃってる可能性もあるので・・。発酵食品は特に添加物のことは気にしたほうがいい。）

日本の食文化を支えている醤油・味噌・味醂・日本酒・・これらはみんな「麹（こうじ）」を用いた発酵でできています。その麹の元を作っているのが「種麹屋（もやしや）」です。この種麹屋さんは現在日本で数軒しかなく、種麹職人の技の伝承と日本の国菌である麹菌で和食は成り立っているのです。北陸で唯一の種麹屋さん「石黒麹種店」南砺市福光の風情ある町並みの一角にあります。江戸時代から続いて、現在の当主で８代目。急に訪れたにも関わらず、当主から麹についてのお話を色々伺うこと

おはようございます。桐嶋しずこです。昨日、長谷川エレナ朋美さんの箱根別邸にて岸紅子さんから教わる味噌仕込みのイベントへ参加してきました。実は以前も参加したことがある紅子さんの味噌づくり前回もとっても美味しくできたので今回も楽しみにしております♪『はじめての味噌づくり』おはようございます。桐嶋です。先週末、はじめての「味噌づくり」に挑戦しましたー今回は会員であるHOLISTICBEAUTYASSOCIATIONの味噌…ameblo.jp

滋賀県料理教室smile☺︎おうちで自分のペースで発酵調味料が学べる通信講座レッスンを開催中発酵の基本通信講座詳細はこちらお教室HP→★インスタグラム→★無料簡単発酵レシピ→★楽天ルーム→★こんにちは料理教室smileです「発酵調味料」って「身体に良さそうだけど、ちょっと難しそう…」「敷居が高そう」「お料理が上手な人がやってそう」と言われることもたくさんありますでも、発酵調味料って、実はとっても身近で、普段からみんなが

最近娘の大学受験の話題ばかりでしたが新生活が始まり3週間ようやく親子で慣れてきて余裕も出てきたので先日乾燥小豆から煮て話題の【発酵あんこ】をつくってみました！過去に2度つくったことがあるのですが圧力鍋で小豆を煮ていて何か……物足りなさを感じていたので私が使っている圧力鍋だと豆が柔らかくなり過ぎて煮汁も少なくなってしまうので今回はお鍋で乾燥小豆を煮ることから始めてみました🎵つくり方は至って簡単です(時間を要するだけ)①ざっくり水洗いし②下茹で(渋抜き)をし

実は私、料理好きです食べるのも好きだし、作るのも好きなタイプブログでゆるっと料理紹介今回はジップロックで作れる！塩麹＆醤油麹瓶使いませんなぜなら熱通したり洗うのがめんどくさいからジップロックでも全然作れますまずはスーパーで麹を用意近所のスーパーに置いてあった、こちらを購入一袋200グラムあります〜塩麹レシピ〜<材料>・麹一袋200g・塩60〜70g・水300g<作り方>1.ジップロックに麹を入れてモミモミ2.モミモミした麹に塩を入れてモミモミ3.水

私は、水戸生まれで小学校の工場見学も納豆工場で朝ご飯は、当たり前のように納豆を食べて給食で出てきても、何の違和感もなく食べていた。大好き！と言うよりパンにバターにみたいな朝ご飯には納豆のようなあって当たり前な感覚でいつも食べてきた。イタリアに渡ってから納豆が当たり前に手に入らない生活になり初めて、自分にとって納豆の重要性に気がついた。いや、冷凍ものは売っていたんだけどね。３パックで700円とかちょっと、水戸出身的にあり得ねー値段だったものだ

こんにちは！こだわり酵母パン教室フリーゼの服部仁美です。埼玉県入間市で【麹種（こうじだね）で作るパン教室】を主宰しています。米麹から採取した、麹水をもとに旨みの素である麹種を起こします。インスタントドライイーストを併用するので、ふわふわ食感です。自家製酵母＋イーストで、ハードルが下がるレシピになっています。「簡単だけど、本格的に」そんなパン作りをご提供しています。私のパン教室は、パンを美味しく作るだけを目的にしていません。生徒さ

✴️ご訪問ありがとうございます✴️『【スズメ式自家製麹培養構想】麹ーコーナー（コウジーコーナー）』✴️ご訪問ありがとうございます✴️先日作った業スー麹の甘酒を何とも言えない気持ちで飲む日々の中で😸『【超甘い甘酒の分量&低温調理法】スズメ式液みそ用ダシと業…ameblo.jp今回に続く前日譚宿直明けは2択A.帰って休むB.職場が都心なのを活かして行きたい場所に行く寝れてない明け普段ならA.帰って休むのが当たり前🦌しかし🦌ワタシは知りたい麹を培養するのに適したお米が新大久

こんにちはこのblogを見て頂いてありがとうございます大学生の娘がいるママです職業は料理人をしています発酵食品と聞くとまず何を思い付きますか？ヨーグルトやキムチ、味噌やチーズ色んな発酵食品がありますが、その中で私が最も好きな発酵食品は納豆！毎日おやつにも食べるほど、この納豆を心から愛しておりますうちの家族はみんな納豆が大好きで、カレーにも納豆！パスタにも納豆！おみそ汁にも納豆！〈例外〉焼きそばにも納豆！旦那のみ笑色んなものに納豆を組み合わせて食べて

こんばんは！伝統調味料研究家の金垣智香子です。蔵見学仲間の浅香智子先生がやってらっしゃる、大人の料理塾〜オンラインクッキングコミュニティ〜に参加しています。ただいま「乳酸菌と仲良くなる1ヶ月」と題して、前々回は甘酒作り、前回は水キムチの作り方を教えていただき、次回は「汁まで飲み干せる冷麺」だそうです。ワクワク💕水キムチがとても美味しそうでした！なので、まずは水キムチに必要な、甘酒作り。今日はこちらを使って作りましたよ。バーミキュラのライスポット。ご飯が炊ける

訪問ありがとうございます♪麹で毎日を楽しく、健康に島根県松江市発酵料理教室そんきっちん家族の健康をラクに叶える麹ごはん研究家管理栄養士のあだちそのみです美肌も健康も毎日のごはんで手軽にパパも子どもも大満足の発酵レシピを楽しくお伝えしていきます早産、妊娠糖尿病、アトピー、アレルギー円形脱毛症…栄養士なのに恥ずかしいと言われた過去のわたし。私が麹にハマったきっかけは幸せの絶頂のはずだった結婚、妊娠、出

Hakkkoナビゲーターご訪問、ありがとうございます！もとむらりえです！発酵×発康×発幸でこころとからだの土台創りをサポートしています。初めましての方はこちらとこちら痩せたいなら、まずこれやってみて♪～麹水のすゝめ～ダイエットにも体型維持にも美容にも、もちろん健康にも「麹」はツカエル奴なんですが、麹調味料にしてお料理に使うということが、とってもとってもハードルが高く感じてしまう人は麹水を始めてみることがおすすめです！

はるる¶でございます。今日は、身体に良いからと思い、ずっとチェックしていた、自由が丘にあります、麹料理ごはんと言うお店で、ランチをしてきました!!!!!!!!!!やっと、行く事が出来て、とても嬉しいです!!!!!!!!!!ランチは、もう、どれも食べたいですね!!!!!!!!!!ドリンクは、アラカルトですが、充実した品揃えですね♪これは、仕事の帰りに寄るのもアリですね♪はるる¶は、画像の、国産鶏もも肉の塩麹ステーキ定食にしました!!!!!!!!!はるる¶は、せっかくだからと思い、単

今年私の所属しているガールスカウト〇団は創立☓☓周年を迎えますそれを記念して味噌を仕込むことにしました私は味噌作りが大好きなので何度も仕込んでいますが、ガールスカウトで仕込むのは初めてです今回は年長スカウトのレンジャー（高校生）とシニア（中学生）たちに仕込んでもらいます私は前日から大豆を浸水させて準備です✨当日早朝から浸水させた大豆を柔らかく煮て、必要な道具と一緒に集会の会場まで持っていきました道具を焼酎で消毒します塩と米麹を混ぜて塩切り麹を作ります二人で米麹の塊をほぐして米麹１

いつも拙いブログを読んで頂きありがとうございます気分がダメダメでも仕事をしていると楽しくて、ダメダメなことも忘れられます今日、朝起きて仕込んでおいたものが帰宅して完成してましたチョコ麹米麹とココアでできます。チョコを食べるより健康的かと…(笑)パンやクラッカーに付けて食べてもOKかと…(笑)でも今回は作ってみたいものがありまして(笑)ちょっと変身させてみます

酒種酵母の利用法こんにちは！オンライン酒種米粉パン教室ぱんのみみ講師の前田真紀子です酒種酵母の利用は無限大酒種酵母の使い道は生徒さんからもよく聞かれる質問の一つです。パンを焼くときに使うと言っても毎日パンが焼くわけでもないですよね。そんな時はお料理にたくさん使っちゃいましょう。酒種をたっぷり使った鶏ハムは絶品ですよ。鶏胸肉に砂糖、塩をすり込んで酒種酵母をたっぷりまぶしてジプロックに入れておきます。

今までね、味噌ってスーパーの安くなってるものを買ってたんだけど、麹とか原材料とかちょっと気になり、いつもよりお高いけど家族の為ならと買ってみた味噌。それがこちら。↓↓↓↓↓そして、本日発覚。こちら自主回収の商品でした。（ロット番号関係あり。）ゴキ○リが混入とかサヨウナラ〜ねぇーねぇーねぇーいつも安い２００円以内の味噌買ってたのに、倍以上した味噌買ったらゴキ○リだと！？ほんとに悲しい。もし使っている方いれば、ネットに書いてあります。見てくださいませ。もう、ショックが大きかっ

万能調味料１つ前の投稿で玉ねぎ麹を使ったレシピをご紹介しましたが、肝心の玉ねぎ麹ですね。なかなか常備している家庭はないですよね・・・検索すれば作り方たくさん出てくるんですが、こちらでもご紹介しておきます。『玉ねぎ麹使ったことありますか？』まずは詫びます今日は、まもなく旬を迎えるニンニクの芽を使ったレシピをご紹介しようと思うのですが、その前にお詫びします。調味料が「玉ねぎ麹」は？玉ね…ameblo.jp材料玉ねぎ３００g麹１０

無添加生活目指して、塩麴などの麹をつくったりしてます。基本、混ぜて、常温で1週間くらい放置でできるので、特に道具は必要なかったのですが、甘酒（甘麹）を作るには一定の温度で8時間くらい保温が必要。スープジャーを使う方法もありそうでしたが、うまくいく自信もなく、思い切って、ヨーグルトメーカー買いました！道具に頼って、簡単に美味しく楽しく購入したのは、ビタントニオVYG-20ガラス瓶が良かったので、２０にしました。このガラス瓶の代わりにジャストフィットするのが「無印良品の耐熱ガラス

下剤乱用していた時期もありました今は腸活！大成功朝から素晴らしい排便ですお米生活！快便になりますこれは間違いないです！★3食お米にします★お味噌汁を飲む、具沢山がよし！豚汁は最高によし！★パンは食べません、甘いパンは✖️★うどんや、ぎょうざ等は食べます月に1〜2回、ゆるいグルテンフリー★甘いものは、基本的に取りませんしかし、お友達とランチのあと、普通にケーキやアイスは食べます完全に食べない！のは雰囲気を悪くしますお誕生日やクリスマスにケーキは食べないです★寒い季節

こんにちわ我が家のヨーグルトメーカーは「ビタントニオVYG-20」ビタントニオ（Vitantonio）ヨーグルトメーカーVYG20Amazon（アマゾン）Vitantonio[VYG-20]ビタントニオヨーグルトメーカー楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}そして、容器は、純正のものと、チャーミークリアを使ってますセラーメイトガラス密封容器チャーミークリアL2Amazon（アマゾン）Cellarmate（セラ

みなさんおはようございます！昨日から７月で今年も半年になりました。ひぇ〜〜〜〜もう御節のことを考える季節に♡今日でラストの甘麹使い倒しシリーズ５日目は米粉とココナッツオイルの甘麹クッキー混ぜるだけなのに米粉１００％ノンシュガー、ノンバターのギルトフリーすぎる神レシピクッキー！✨✨✨＜材料＞米粉６０gアーモンドプードル４０gアーモンド３０g袋で叩き割るココナッツオイル大２甘麹５０gメープル大１塩麹小１を袋かボウルに入れ

こんにちは！こだわり酵母パン教室フリーゼの服部仁美です。埼玉県入間市で【麹種（こうじだね）で作るパン教室】を主宰しています。米麹から採取した、麹水をもとに旨みの素である麹種を起こします。インスタントドライイーストを併用するので、ふわふわ食感です。自家製酵母＋イーストで、ハードルが下がるレシピになっています。「簡単だけど、本格的に」そんなパン作りをご提供しています。私のパン教室は、パンを美味しく作るだけを目的にしていません。生徒さ

貰ったおからパウダーでお味噌仕込んでみました。材料はこれおからパウダー50g無調整豆乳250cc+50ccみやここうじ一袋塩80gジップロック大一枚食品に使える消毒液おからと麹の量は様々で麹が多いと甘く、少ないと辛い味噌になるのだとか。麹の倍のおからやその逆や様々だったので私は同量程度で作って見ることに。おからパウダーの3.5倍で生おからに戻るらしいので、それを踏まえて豆乳の量を決めてみました。みやこ麹は200gなので200g程度の生おからかな？と思ったのですが、中

先日のおうちごはん。スパイスカレーランチです『おでんと晩酌とカレーとベランダ菜園！』先日の晩酌です久しぶりにおでんを作ったんですよ。激安!!国産牛メンブレン（牛スジ）1000g牛すじ1kg牛スジぎゅうすじ牛筋国産牛肉す…ameblo.jp少し前にもカレー作りましたが、これはまた別の日に作りました。この日も短時間で作りたかったので、具材は小さめ、炒め時間＆煮込み時間短め、即席で作った感じです。（即席とは言え30分くらいはかかっていますが・・。）

先週末には、醤油用の麹作りが予想以上に上手くいって、(フムフム、低温でキープする豆麹は案外作りやすいのかも？)と気を良くした私でした。そして、(待てよ！って言うことは……、大豆で豆麹を作って、麦麹と合わせたら、醤((ひしお))も作れちゃうんじゃないかな？)って考えました。そうそう！味噌や醤油のルーツ、『大宝律令』にも記載されていると言う、日本古代の調味料の、あの醤です。早速「醤の作り方」をYouTubeで検索してみました。「とても簡単です。(市販の)『ひしおの素』に醤油と水を混ぜるだけ！

還元くんでお茶をつくるようになったきっかけはこちら☟『還元くんの水素を測定してみた^_^』父に老後を少しでも快適に過ごしてほしくて。マーカー値が上昇してきてCT検査では見つからない悪いものが父の身体のどこかにある、と不安でたまらなくなった。ただ…ameblo.jp水素たっぷり還元茶普通にボトルで作ってると大体3回作れますが、全然足りないんです。家族分が。私自体、一人で軽くボトル2本分飲んじゃうので、子供と旦那分、足りない、、、ですが還元茶のすごいところは作った還元茶を普通の