麹菌

京都の北、紫野にある大徳寺。子どもたちの好きな一休さんのお寺です。一休さん（一休禅師）が伝えたともいう大徳寺納豆は室町時代から作られているものですが、納豆菌ではなく麹菌を使った発酵食品です。味噌のような味がするもので、糸を引く納豆のように食べるのではなく、調味料のように少し使って塩味やコク、風味を楽しみます。

私、入ったパビリオンがめちゃくちゃ少ないんですが、その中で格の違いを感じたのは日本館です。木に囲まれた日本館。3つの館から成ります。ゴミを発酵させるタンクで躍動する微生物たち下に大量の大きな装置があって綺麗ゴミが水や熱、電気になる様子を紹介してました。プラスチックが微生物により分解される様子を展示エコに興味ある私は楽しかった。実は生ゴミを全て土にする鞄をいくつか持っているので、現実見があった。色々な麹菌の違いを展示それぞれ綺麗で、アクセサリーとかのデザイン風でした。館内の椅