麹菌

こんにちは。日中は暑いけど朝晩は肌寒い日が増えました〜。今年は味噌作りに挑戦！を掲げてご近所の方々に教えて貰い、やっと実行しました！ちゃこ地方の味噌は麦、米、大豆の合わせ味噌。（地元では麦味噌と言います）。姉と2人で2軒分作りました。前日に米と麦を合わせてとぎました。いよいよ、蒸します！全部で7セイロ！蒸せたらもろぶたに移し冷まします。冷めたら麹菌を混ぜて寝かせます。２日目！昨日洗って水につけていた大豆を茹で、冷めたら餅つき機で潰します。この時点でもう美味しそう！３日目、4日

米麹は5カップの米で3回作りました。5カップで1キロ位の麹が出来上がります。7キロ位の味噌を作る予定です。麹は塩麴、醤油麹用も。マルカワ味噌さんの味噌用原料計算ツールで中辛１キロが☆乾燥大豆・・217ｇ☆米麹・・333g☆塩・・塩分濃度12.5％で125g11.5で％で114g大体これを基本にします。最近麹ははなんとなく作れるようになってきているのですが、楽で簡単な方法で作っている方がいらっしゃるのではないかと、数日間YouTube巡りをしてから作り始め

【腸活のお勉強】腸内を整えるために乳酸菌や麹菌を摂るのは本当に良いこと？腸内細菌はバランスが大事！🪄もくじ0:00腸内細菌はライフスタイルの結果！1:32菌に良いも悪いもない3:08真菌に立ち向かう腸内細菌5:23日本人と馴染みが深い麹菌とは？8:05納豆菌はとても強い王様みたいな菌9:21乳酸菌やビフィズス菌は弱い菌なので定着が難しい10:50菌を摂るだけでは根本改善にならない関連キーワード#腸活#腸内細菌#健康＝＝＝＝

3日朝からじゃがいもにマルチした。もっと小さいうちにしたけば良いのにここまでになってからはやりにくいですわグランドペチカは遅かったから良いけど早くに発芽してくれたのはヒョロヒョロ😭三浦大根と人参紅くるり藤くるり大根二種類右は関白spそろそろ間引きするかな🤔お隣りさんがお孫さんと芋掘りをなさりこんなに立派なさつま芋をくださいました。🙇🏻‍♀️有難うございます。うちのあと3株は？👀気になり少し掘ってみたが、芋らしきものはない😭何が違うんだ？😓お隣りさんはいろ

初めて見たよ。何故これをオイラに？(๑•̀∀•́ฅ♡✧Hello♪SFJの我楽多館です。今日、友人HHRさんから謎の（？）品を頂きました【頂き物】『強力わかもと』存在は知ってましたが……実物は初めて見たよ箱に書かれた主な特徴と効果を確認してみましょう①消化：アスペルギルス・オリゼーNK菌（麹菌）培養末が、弱った胃腸の消化を助け、胃もたれや食欲不振に効果！②整腸：乳酸菌培養末が腸内環境を整え、お

やっと、やっと、大好きな検証番組「それって実際どうなの会」の予告がありました。巷のウワサ大検証！それって実際どうなの会TBS「巷のウワサ大検証！それって実際どうなの会」の番組情報ページです。www.tbs.co.jpスポーツもひと通り、観るのが好きなので、アジア大会も観てますが、一ヶ月近く放送がないのは、長い、長い、長すぎる待ちに待った放送のテーマは、「味噌汁」（公式から）【味噌汁を飲むと太りにくくなる？ザ・たっち双子検証】身体に良いイメージのある味噌汁、実は飲むと太りにく

9/13に川島町にある「金笛しょうゆパーク」に行きました！笛木醤油株式会社の本社工場内を見学できる「金笛しょうゆ楽校」に参加。3カ所の蔵の中を見学しました。まず材料を保管している蔵。醤油の原料となる大豆、小麦、塩、麹菌など醤油について教えてくださるのは笛木醤油の十二代目当主さん。２つ目の蔵へ。大人も子どもも見学している皆んなが楽しく学べるような雰囲気づくりはさすがです！まだ作ったばかりの諸味。時間の経過とともに諸味の色や香りが徐々に変化する様子が分かります。こちらの

いつもみているインスタグラムのchanhika25さんのちゃんひかちゃんが、ママ手作りの甘酒を嬉しそうに飲む様子が可愛くて可愛くて私も甘酒が飲みたくなりました。ヨーグルトメーカーにお任せなので、9時間で美味しい甘酒が作れます牛乳で割って飲んでいます冷たくても温めても美味しいですアルコールに弱い私でも、米麹の甘酒ならゴクゴク飲めます。砂糖も全く入っていないので、0カロリーです（笑）

スピリチュアル大好き💕でも、Instagramの投稿でよく見る完璧なお掃除や食事に結界やお祈り🙏。なんもかんも中途半端な私そんな私でも、続いている事など、やってみたけどあかんかった。なんて事を載せたら面白いかなと思いまして、ずぼらスピリチュアル日記を始めようかと思います。暖かい目で見てくださると嬉しいです第一回目は。戦国時代の知恵、味噌玉ならぬ、ずぼら味噌玉？朝の味噌汁を作るのが何気に面倒で、煮干しから出汁をとるのですが、夜に水につけておくのも忘れてしまうし、出汁をとった残りの煮干し

北海道の伝統食、鮭の飯寿司主人のお母様お手製の飯寿司が絶品で、昨年、作り方を教えていただき、漬けてみました↓初回は、なんとかそれっぽくできたものの、2回目で失敗してしまってあまりのショックに、今年は挑戦できませんでした夏休み、あっちゃんの学校の課題で、北海道の伝統食についてのレポートを作成するというものがあり。。。「大好きな飯寿司を作ってみたい」飯寿司は、本来は冬に仕込むものなのですが、どうしても作りたいというあっちゃんに押され、季節全無視で真夏に仕込むことになりまし

湯浅醤油有限会社丸新本家の新古敏朗です。地元紙「和歌山特報」さん（令和8年9月11日号）にて、私たちがのビッグプロジェクトを大きく取り上げていただきました！湯浅から宇宙へ宇宙の一滴世界初「宇宙醤油」実証実験が始動8月25日に東京の麻布台ヒルズ「TokyoVentureCapitalHub」で開催した発表会・講演の様子とともに、写真入りで詳しく掲載されています。プロジェクトの概要とスケジュール日本の味である醤油醸造発祥の地・和歌山県湯浅町から、今度は“宇宙

🌾茨城を醸す、二つの浦里🌾浦里酒造店様の【浦里】2種が店頭に並んでいます🍶米作りから酒造りまで一貫して携わり、茨城の風土を表現した生もと仕込み✨芳醇な甘味と酸味に、生もと由来の奥行きが調和。冷酒からお燗まで楽しめます😊【浦里純米吟醸生もと】📍1800ml4,180円（税込）📍720ml2,200円（税込）米・水・麹菌・酵母菌、すべて茨城県産🌾メロンやマスカットを思わせる香りとまろやかな甘みに、苦味・酸味・渋味が絶妙に重なります🍈【浦里純米吟醸ひたち錦】📍1800m

最近、発酵や腸内環境のことが気になって、少しずつ調べています。まずは「微生物」って何だろう？微生物とは、私たちの目ではほとんど見ることができないとても小さな生き物のこと。乳酸菌や納豆菌、酵母、麹菌なども微生物です。微生物は、食べ物を発酵させたり、自然の中で物質を分解したり、私たちの身体の中でも働いています。目には見えないけれど、私たちの暮らしや身体と深く関わっている。そう思うと、なんだか微生物の世界が面白くなってきました。まだまだ知らないことばかり。これから少しずつ

アメリカの2ヶ月半も有る長〜い夏休みが始まりました〜！！8週目からは、日本旅行が開始し、無事に25日間過ごせました。今回は、我々の日本酒備忘録です。パパと2人で、しかし、良く呑みました〜。分かってるだけの家飲みで、日本酒720ml瓶を22本。一升瓶を5本。(一升瓶、パーティーに2本持参)どぶろく720ml瓶を2本。360ml瓶を2本。その他、頂いたクラフトビールやチューハイも頂いたので、かなり、呑んでしまいました。それでも、毎日絶好調でし

自宅で麹を作っています🌾前回の麹を作った後、菌庫ちゃん第一号を洗って干しました。蔵付きの菌を洗い流していいものか悩みましたが蔵付き酵母や納豆菌のように麹菌は自分で動くことができず、人間の手で撒かれない限り穀物に根を生やすことはできません。蔵付きの麹菌なんぞ、付着しないというわけです※麹の寝室、麹蓋は毎回ちゃんと洗って天日干ししています。麹のお家、菌庫ちゃんを綺麗にして、いつものように麹を仕込みます。最近は菌庫ちゃん内部＆麹蓋内部に、音楽を響かせています🎵

7日気温が下がって身体が楽^^過ごしやすいものね。もう新米の時期でも今年は昨年のお米がまだまだあるの。と言う事で精米しました。麹を作ろうと^^半年ぶりなんですが、麹菌を使いたいのでね。精米後7586gになりました。これ全部はどうかな〜糠は608g上白米にしなかったからか…ただの白米スイッチはこうなるの？これでまた糠床用キープ出来た😊いつから仕込むつもり？はっきりしないけどね。子供も孫も一年分を春に持って行ったので今回は要らんはず^^またこれで

8月30日。日曜日も朝からガッツリ仕事でした。早く仕事を終わらせて急ぎ帰宅。午後2時半からのトークショーに参加したくて、阪神百貨店1階で開催されていた発酵マーケット会場へ。阪神百貨店1階【食祭テラス】公式onInstagram:"今日から発酵まみれの6日間がスタートです‼皆さま、食祭テラスにお急ぎください💨💨【本日開幕】◎#第5回発酵マーケット◎8月26日(水)→31(月)スーパープレゼンター小倉ヒラクさん(@hiraku_hakko)は、連日、「ヒラク小屋」（通

数年前に嫁が【発酵✕麹マスター】の講座を受講しましてその講座の先生が最近、認定講師としての試験を導入するということで試験を受けて合格しました。いろいろ復習できて再確認することができたようです。おめでとう🎉

いつもありがとうございます☆日本の食卓に欠かせない醤油は、原料の選定や醸造期間の違いによって多種多様な特性を持ちます。■醸造方法と原料の違い​醤油の製造現場では、原料や製法においてさまざまな工夫がなされています。​原料の選択：国内産の丸大豆を使用した醤油や、杉などの木桶を用いてじっくり仕込む伝統手法は、全体の中で限られた割合となっています。​等級の区分：日本農林規格（JAS）などに基づく品質基準として「特級」「上級」「標準」といった区分が存在し、原料や成分値の条件に応じて評価がなさ

久しぶりに麹を作りました🌾前回５kgのお米を使い切ったため新しく「ササニシキ５kg」を購入しました。残念ながら無農薬化学肥料未使用のものは売り切れ特別栽培米の農薬化学肥料５割減のちょっとお安いお米を買いました。３合のうち、1合は無農薬、2合は５割減です粒の揃いが良かったのは、正直無農薬のものかなと思いました。それでも５割減、農家さん、ご苦労様です🙏金曜日夜に浸水土曜日に蒸らし、種切りなどして、引き込みをする際に久しぶりのArtisanデータロガーの

昨日から浸水させていた、味噌󠄀麦、米をザルに上げて水切り朝、涼しい間にそれを蒸して行きます。味噌󠄀麦が人肌に冷めたら麹菌をふりかけ米にも麹菌ふりかけ台所の押入れで寝かせます。明日の準備しました。大豆洗って浸水させます。

娘との電話中娘の声緊迫の声の出し方とは違ってたので母慌てず^^手作り味噌の蓋を開けたらカビだったらしく思わず声が、出たのね😓一緒に作ったから我が家のもカビ？心配になり観てみた👀米味噌は大丈夫👌周りを綺麗に拭いてまた蓋をする。3／4仕込み4／6仕込み善い香りがしています。米糀がかなり多いので10月まで待たずともそろそろ食べれそうです。木桶の味噌はたまりを濾しました。木桶の方が香りが良いですわ😊舐めてみたらたまりと言う感じではなく白出汁っぽいです

冷えとりをしながら始めた腸活。醤油麹や味噌を手作りしたり、ぬか漬けをつけたりしています。これは腸活をしようと思って始めた事じゃなくて、どちらかと言うと、自分で作ってみたかったから。自分で作ると、何を使って作ったか？が全部わかるので安心できるんですよね〜と言う事で今回は、手作りでやってみたいけどハードルが高いかな？と思っている方に向けて、結構自分で作るって簡単なんだよ！をご紹介したいと思います。ちなみに私は、簡単で楽じゃないと続かないので、きっとあ

こんにちは湯浅醤油有限会社丸新本家の新古敏朗です。８月10日に発行された、旅の手帖９月号のご当地いま推しのコーナに湯浅醤油の宇宙醤油への取り組みが紹介されました。以下、本文より醤油の命、麹菌をロケットで宇宙へ、５代目社長が挑む未知なる発酵ワールド『宇宙へ進出ですか！？』奇想天外話を耳にして、思わず声が出た。ここは和歌山県中部の海辺の町、湯浅町だ。醤油発祥の地といわれ、江戸時代の最盛期には92軒の醤油の蔵元があったという。湯浅醤油はその歴史を継

こんにちはいつもペタや「いいね」をありがとうございますこの記事は、2016年7月に記事にしたものを加筆修正して、再投稿しています。＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋最近流行の「菌活」。その中で日本食の「発酵食品」が再度注目を浴びています。また腸内環境を整えるためにも、発酵食品を多く摂ることがよいとされていますね。そんなときにオススメなのが、「飲む点滴」と言われる甘酒です。ちなみに甘酒って、温めて冬に飲むイメージが強いの

戦場の聖地。神が押されて居た時代、食事は襲う事は卑怯ならと調印をして、協定をしたのにも関わらず宿敵は、襲って来た。だがそこで、へこたれる大皇帝陛下では無い。今が最大のチャンスだ！！！！！飯が有る。食べて食べて、劔を触れ！！！料理騎士団は、宿敵の顔面に真っ赤に燃える炭を押し付け、短劔で胸・首を刺す。麹菌に弱い宿敵に、味噌汁をぶっ掛けた。口にラム肉をもぐもぐしながら、馬鹿力で蘭ダンケルカムイ重装甲大皇帝陛下が、ロングの槍で宿敵を５人神刺し、槍を投げた。この時の話しは、蘭ダンケル大皇帝陛下地

自宅で麹を作っています。早いもので１０回目作り始めてから１ヶ月半で１０回作っていますので１週間に1〜２回のペースです。そして今まで一度も失敗したことがありません温度湿度管理、手入れ、色々と慣れてきました。今回から、主人の焙煎用データロガーArtisanで温度グラフを見ながら作成してみます。温度計を使わなくなったので蒸の後の冷ましや種付けの温度チェックは非接触型温度計のハンドセンサーで測定します。珈琲焙煎師が家族にいると色々アイテムが揃っていてありがたいです

自宅で麹を作っています。今回で８回目、酷暑日と言われる外気温の中まだ何もセットしていない状態で、菌庫ちゃん第一号の中の温度33.3℃、湿度55.5%となっていました湯たんぽ入れなくてもこの暑さだと育つんじゃないかと湿度調整だけして、熱源を入れずに様子をみました。種付け（麹菌をお米につけること）で麹温度35℃それから１時間毎に温度を見ると34℃、33℃、32℃と下がってしまいました・・麹の温度が上がらない、これはまずい・・3時間後、湯たんぽ投入♨️

おはようございます！にゃろにゃろです。「腸活」人体実験中のにゃろにゃろ45歳です。時々、わんすけ（夫）も登場します。共働きの子無し夫婦です。腸活を始めて、色々調べている中で甘酒も活用し始めました。6年ほど前、当時お仕事をご一緒していた超多忙なアパレルのディレクターさんが、甘酒を飲んでから疲れにくくなってカラダの調子が良い！という話をされていたことを思い出しました当時は数日飲んでみた程度だったので、特に実感なく終了。。。そして最近腸活に目覚めた私が飲んでい

信念を曲げし加糖の甘酒アイス甘酒やハンズフリーの母の声母や叔母は自宅の炊飯器で甘酒をよく作っていました甘酒が出来上がるまでは家を留守にできないとかで😀よくわからないけど温度管理やら何やら手間がかかったのでしょうそんなことをハンズフリーのスピーカーホンで母が話していましたねきっと、その電話の間も甘酒に手がかかっていたのかも😄手をかけた分美味しくて栄養たっぷりの甘酒ができたのでしょうね(飲ませてもらったことはないけど)そんな手間暇かけた甘酒が冷たくて、おいしいアイスに