野八

昨日は忙しかった〜大常連さんで２代目をずーーっと可愛がってくださってた方が2025年初来店（笑）大社長さんは忙しいですからね〜有難いです〜そんな社長に今の寿司屋事情を話したり社長の考え方を聞いたりと本当に勉強になります。。少しでも吸収してよりよいお店づくりをしたい２代目です。。。昔のお寿司屋さんは、色んな方がいらっしゃりそれこそ先に書いた社長さんやお医者様芸術系や政治家様。。普段話せないような方との交流が出来るのもすし屋ならではの恵まれた環境そして現在

昨日は穴日です〜って書いていざオープン〜案の定、静かめ〜から少し盛り返し見た目は大ブレイクって感じでしたが終わってみれば、特に大したことなく普通（笑）とは言えね。。これあるあるなんですけどスタートダッシュに失敗すると板前って暇モードで動きがち。。んで忙しくなっても意識ができず気付くと追われて不機嫌になる。。いけません〜気持ちはしっかり切り替えたい２代目です。。。お陰様で今月の土曜日はほぼほぼ埋まってきました〜最終土曜日の２７日でしたらまだカウンター席が少

昨日は前半バタバタ〜中盤〜後半はまったり〜って感じ大ブレイクに一歩届かず終了〜１２月は全日大ブレイクが欲しいので今日は絶対巻き返す〜と目がバキバキの２代目です。まぁ欲を出すと碌な事が無いんでほどほどに頑張ろう。。。。さてさて兵庫県産の牡蠣を使ってきましたがだいぶ痩せてきたのでなんか無いかなぁ〜って探しまして。。富津産の牡蠣に切り替わります〜江戸前オイスターだって〜ブランドだねぇ〜小ぶりながらしっかり身が入ってて良い感じです〜

昨日は前半まったり〜長年、野八を支えてくださっていたお客様祝！退院って事で笑顔で来店〜親父さんはどう〜？って言われ負けじと入院中です〜って（涙）復帰したら教えてねぇ〜会いたいから〜って本当、長年商売をやるってありがたい事です。良いお手本が目の前にあるって幸せな事だと感じる２代目です。。。さて、長年といえば野八で長く使っている加茂鶴さんの酒粕を使ったカラスミの酒粕漬けが完成いたしました〜（試食なので小ぶりなのは小心者って感じだよねw）

昨日もお陰様で大ブレイク〜流石十二月ですねぇ〜明日以降はかなり前から満席本日は何故かガラガラ。。とは言え、やっとカウンター席が埋まりホッと一息お座敷席がまだ数席空いているのでオープン後に期待の２代目です。。。。さてさて今年もお陰様で忙しくさせていただきました〜（嬉）多分、明日以降はブログが書けないくらい忙しくなりそうなので簡易版が続くと思いますがよろしくお願いいたします〜北海道、東北地方が時化で年末の魚が少なめって仲買さんに〜野八は元日まで営業な

昨日は予約少なめでしたが思ったより伸びてくれました〜大ブレイクまでは行きませんでしたがホッとした２代目です。今日はカウンター席に余裕がありますので野八さんが頭に浮かんだお客様〜お待ちしております〜。。さてさて。。昨日もブログでお伝えしたとおり〜あら喜龍のナマコ酢をはじめます〜仕込み過程でどのくらい縮んでしまうかなぁ〜って不安でしたが、、。。。２キロのナマコはちゃんと手のひらに収まる程。。縮みました〜（笑）これを１日特製ダレに

昨日は予約も結構入ってたので忙しくなるぞぉ〜って意気揚々としておりましたが全然伸びず。。。どちらかと言えば暇ぁ〜って感じ寒さの影響ですかねぇ〜気持ちをしっかり切り替えて本日の営業に臨みたい２代目です。明日土曜日は、ほぼほぼお席が埋まっておりますのでもし良かったら本日よろしくお願いします〜。。。さてさて、気温が下がらず成長が止まっていて良いものが全然ないため仕入れを控えていた平貝さんがやっと良い感じになったので入荷です〜江戸前の貝柱といえばこ

土曜日はもうね。パニックレベルの忙しさ〜感謝で御座います。。そして先週で十二月のピークは過ぎた感じ〜今週はまったりDAYが多そう〜特に金曜日は全然予約なし皆様、よろしくお願いいたします〜んで、昨日は子供連れてスーパー銭湯〜親の都合ですからね娘は来ませんでしたまぁスーパー銭湯にグッとくる年齢じゃないからねぇ〜ってとは言え、少し寂しいなぁ〜って感じる２代目です。。。。さて、年末くらいから野八に登場するのが〜酢蛸よ。。この着色が堪らない。。やっぱ