野八

昨日はいい感じに満席〜途中１人入れますか〜？に申し訳ないただいま満席です〜からの３０分後にもう１度トライしてくださったお客様ありがとうございました〜その頃には落ち着いてきたのでご案内できて良かった。。本来空いたら連絡します〜って言わなきゃいけないのを忙しくて疎かになった事をちょい反省の２代目です。。。。。今週末は野八さんの連休前ということもあり予約が多め。。本日明日が狙い目となっておりますので野八さんに行ってみようかなぁ〜って思ったが吉日是非（ぜし）

昨日も沢山のお客様に囲まれ最高最幸〜下町の裏路地のお店に良くぞこんなに集まってくださるなぁ〜皆様の希望はやっぱりカウンター席昨日は沢山のお客様にお座敷で我慢していただきました。。次回は是非（ぜし）カウンターで板前とトーーークを楽しみながら野八の雰囲気を楽しんでいただきたい２代目です。。。。。礼文島から連絡アリで今週分のウニは確保〜よっぽどの出方がない限り売り切れにはならないと思いますので野八さんで何を食べようかなぁ〜ってお客様是非（ぜし）ウニを

土曜日はオープンと共に満席。。準備万端って意気込み開店。。はい。混んだけ準備しても追いつかず。。。そしてお断りしてしまったお客様申し訳ありません〜７時ごろに落ち着きまったり〜小１時間静かな店内。。ここから怒涛の大ブレイクへ。。土曜日の営業は１１時までですが団体様の関係で０時まで。。超絶大ブレイクで売り切れ終了翌日日曜日で良かったと心から思った２代目です。。。。市川右團次さんの番組に取り上げられ反響があるのか少しだけ予約が増えた感じですが今週カウンター

７月はお陰様で大ブレイクも多く忙しくさせていただきました〜本日より８月。。野八史上１番長い連休を頂きますので今月は大幅ダウン。。とは言え、頑張ってる従業員が居てこそ連休が終わったらまた馬車馬の様に働いてもらう予定の２代目です。。。。。。昨日は月１位でお越しくださってるお客様。。前回とかなりメニュー変わってますねぇ〜ってそうなんですよねぇ〜前回お越しくださったときに来月くらいはどんなメニューが？？って聞かれたのですがパッと出なかったのですが新子も新烏賊

７月もあっという間でしたねぇ〜やっぱり大ブレイク多いなぁ〜って思ってましたが今月も前年比クリアまであと僅か〜予約状況を見てクリアは確定〜素直に嬉しい２代目です。。。とは言え、驕らずしっかりお客様に喜んでいただける寿司屋さんにね〜。。おぉ〜もう入荷かぁぁ〜って感じ。。。スミイカの子供新烏賊〜鹿児島県は出水最高の漁場出始めの出水のが最高の物だと思っております〜入荷に感謝〜イカと言えど超高級品でございまして〜知る人ぞ知る。。までい

最近は後半強め〜前半は静かめ〜何となくですが前半忙しい方が実力あり？？って感じがします。。前半も後半も強いお店を目指しておりますがそれが続くと従業員の反乱が怖い２代目です。。。。。さて、反乱が怖い２代目。。今年のお盆休みを決めました。。。※この文章で貼ろうとしたら濱ちゃんに怒られましたw野八史上最長の連休を頂戴いたします。。お盆の時期に野八さんに行くのが楽しみだったのに。。。ってお声をいただくのですが今年に限り、池さんの不在の中、濱ち

なんかバタバタしております。スタートは鈍かったけど後半に巻き返し〜遅い時間の宴会あざっす〜今日は予約少なめ〜お座敷もカウンター席も空いておりますのでよろしくお願いいたしますと切に思う２代目です。。。。。８月１日に市川右團次さんの町寿司の番組に出ます〜今宵、町寿司で市川右團次と小粋な一献|テレ東・ＢＳテレ東7ch(公式)www.bs-tvtokyo.co.jp２２時３０分〜です〜TVerでも見逃し配信もありますのでよろしくお

昨日はラストにしっかり伸びて大ブレイク〜ありがとうございます〜海外からのカップルのお客様男性はお腹いっぱいって言われるも野八では１人１コースがマストです〜って言うも全然引かずこちらもコレがルールなので〜って説明するも聞かずw結果女性が２品頼むと言う謎の展開ただその女性はテンション高めで寿司を楽しむ小さい寿司を見てはしゃぐ〜んで男性は一歩も引かなかったためしょぼん状態。。アレだね。。女性が喜んでるんだからエスコートする器量を持たなきゃなぁ〜って自分に言い聞

土曜日。。。ヤバいほどブレイク。。止まらない注文。。迫り来る出前時間。。やっと落ち着くも花火が終了。。。飛び込みも多く気付くと閉店時間。。超激ブレイクで流石に人が足りないと自覚不備ありで反省も多かった２代目です。。。。。さて、豊洲市場で珍しい光景〜今季１発目の石垣貝が入荷〜先日紹介したザル貝に似てますよねぇ〜石垣がいの方が肉厚で甘味も強い感じ〜すっかりこの時期人気となった石垣貝ですが〜なんと今回で今年ぶんの出荷が終

昨日の夕立は半端なかったですねぇ〜なんちゃってダブル台風の何倍もの雨量アルバイトくんカッパを着てましたがずぶ濡れでしたwこう言う時はお客様も予約時間守らず雨が上がったらお越しくださいませ〜皆様が帰る時はいい天気とは言え、蒸し暑いのは苦手な２代目です。。。。さてさて、本日は隅田川の花火大会ですねぇ〜昔は大きな会社が２００人前〜とかありましたが今は皆無〜まぁ、濱ちゃんと２人で２００人前はちょいとアレですよねぇ〜いい時間帯の配達はもう難しいので来店

昨日はまったり〜って感じ引けるのも早く１０時半前にはガラガラ〜このまま終了かなぁ〜って思ったらお久〜って感じで数年ぶりのお客様〜もう終わり〜？って言われましたがお店は０時までです〜って事で握りだけを楽しむ〜懐かしい話に花が咲きながらあっという間の１時間ちょい客商売ってこう言うのが嬉しいんだよなぁ〜って感じた２代目です。。。さてさて、昨日ブログのラストに登場したコレ〜正体は〜ザルガイと言います〜野八さん、初登場〜赤貝はめっきりダメで青柳も

昨日はまぁまぁ〜海外の方、座っておしぼりで手を拭きメニューを眺め退店（笑）最近多いんだよねぇ〜外に置いてあるメニューと一緒なんだから決めてから入店していただきたい２代目です。。。。。さてさて、どデカいサザエさんが入荷です〜ガチで特大（笑）仕入れ値もびっくりwお刺身でも壷焼きでも楽しめます〜すっかり夏メニューが増えましたねぇ〜礼文のウニもありがたく入荷中〜明日も届くので今週は楽勝です〜いわしがやっと素晴らしいのが入荷です〜梅

昨日は野八にG観戦も楽しむお客様ここ数戦、この席だと負けるからとげん直しに違う席に〜びっくりするくらいGの打線が繋がり大勝〜違う席に座るのも良いもんだねぇ〜ってこれも街寿司ならではの楽しみ方だなぁ〜ってストイックに味を楽しむのも良いけど笑顔で野八を楽しめるのが大好きな２代目です。。。。さてそう言えば〜なんですが〜以前紹介した幻の【アラ】でございますがクエの仲間でございまして〜クエと言えば鍋にしたり火を通してもぷりっぷりの味わいが楽し

昨日は予約少なめだし中盤後半は期待薄だよなぁ〜って思ってましたがまさかの大ブレイク〜お断りしてしまったお客様申し訳ありません〜また沢山お待ちくださったお客様ありがとうございます〜しっかり腕を磨いてもっと早く仕事しなきゃと感じた２代目です。。。。。さてさて、本日も新子がバッチリ入荷です〜サイズアップ〜前回は３００gで１４７匹今回は３００gで７７匹〜倍近くになってきました〜７が並ぶって演技良さげです〜前回は４枚付今回は２枚？？？いや。

土曜日はなんかずっと忙しくさせていただきましてお陰様で大ブレイク〜日曜日は元従業員のかっちゃんが北海道から浅草に来てくれたので楽しく会食〜さっき二日酔いの顔で挨拶に来てくれましたw久しぶりに遅くまで飲み日曜日を満喫した２代目です。。。。。野八さんってよく出るねぇ〜って言われるのが干瓢です〜甘辛く炊く干瓢下町ならではの味わい山葵をちょいと乗せてツマミでも楽しめます〜勿論、干瓢巻きも美味いよねぇ〜一時期、干瓢のお寿司ってあっても良いよ

昨日は握りメインの方が多く忙しいけどたいした事なし。。とは言え野八は寿司屋ですからねぇ〜寿司を食べてくださるお客様が正しいつまみをメインに優雅に仕事がしたい〜なんてのは自分勝手なご意見〜野暮なこと考えてるうちは鯔背な職人にはなれません〜しっかりお客様目線で商売するが基本の２代目です。←どこがだよw。。さてさて、今日は入荷しましたよ〜前回よりサイズダウンは何でよ〜って感じですが新子でござんす〜可愛いねぇ〜しっかり丁寧に仕込ませていただ

昨日は初めまして〜のお客様から爽やかな若い団体〜関西からのお客様にハモ始まったら教えて〜の常連さん勿論、海外からのお客様もありで賑やかに忙しく過ごしギリ大ブレイクでございました〜大ブレイクはやっぱり気持ちよしと満足の２代目です。急な雨、本日は静か警報どうぞよろしくお願いいたします〜。。。さて、昨日より始まった今年は毎日はありませんけど黄金ハモでございますが本日もしっかりご用意〜で、好評の〜ハモ出汁をとりハモの卵でつくるハモの卵のた

昨日は年齢層高め（笑）日本を支えまくってた皆様が野八を支えると言うw勿論、まだまだ現役の方々もいらっしゃいましたがあの世代であのパワー自分もそうなりたいって思った２代目です。。。。さてさて、常連さんにはまだぁ〜？って言われお問い合わせでも食べられるって聞いてたんですけど〜って食材ちょいと忙しく今年はどうしようかなぁ〜って思ってたのですが。。よし仕込みの少なめの日だけ仕入れよう〜ってのが〜天草の黄金ハモでございます〜他店と比べおよそ１カ月遅れ

昨日は早い時間から満席〜初めましてのお客様。。この店凄くね？？ってぽつり。。安心してください、明日は反動で暇ですから〜って伝えましたが全然信用してくれませんでした。。そして本日、カウンター席の予約０（涙）昨日は激ブレイク本日静御前。。何とかしたい２代目です。。。。さて、昨日匂わせたあれ。。無事に売り切れました〜アレとは。。トキシラズの西京焼きです〜ハラスと言われるお腹の部分を贅沢に焼き上げた一品脂のノリをさる事ながら西京味噌の香りと甘味

昨日は全然予約なしからカウンター席が満席まで発展〜良かった〜って胸を撫で下ろした２代目です。本日、火曜日は有難い事に満席スタート２回転目どうぞよろしくお願いいたします〜。。。さてさて、残念なお知らせは取り敢えず後回し。。トキシラズが大変評判良く最高最幸です〜先日の撮影でも取り上げられましたので少し多めにストック〜今のうちに是非（ぜし）召し上がっていただきたいです〜また裏メニュ〜ですがアレが残りわずか。。。気になる人は、ブログをよ〜く見てみて

昨日は全然予約なしからカウンター席が満席まで発展〜良かった〜って胸を撫で下ろした２代目です。本日、火曜日は有難い事に満席スタート２回転目どうぞよろしくお願いいたします〜。。。さてさて、残念なお知らせは取り敢えず後回し。。トキシラズが大変評判良く最高最幸です〜先日の撮影でも取り上げられましたので少し多めにストック〜今のうちに是非（ぜし）召し上がっていただきたいです〜また裏メニュ〜ですがアレが残りわずか。。。気になる人は、ブログをよ〜く見てみて〜

土曜日は数組お断り〜金曜日に来てくれれば〜ってあるある終わってみればバッチリ大ブレイク〜日曜日、池さんを励ます会を従業員と家族で笑顔の池さん、無事に手術終えますようにと願う２代目です。。。。さてさて、アカモクって知ってますか〜？ギバサとも呼ばれる海藻で海の納豆という別名〜ねばねばが堪らないんですが。。本日の御通しで提供させていただきます〜まぁちょいとアレンジしてねぇ〜もずくと言い２代目、ネバネバ好きだねぇ〜って感じですがスーパーフード好き

昨日の金曜日は前半静かめ〜せっかくの金曜なのに〜って思ってましたが後半９時ごろに少し巻き返し〜遅い時間狙ったけど遅い時間も忙しいねぇ〜ってお客様。。。いや、実は今がこの時間のピークw嘘はつけない２代目です。。。。。さてさて、先日入荷したジャミ朝、出勤すると本日新子入りました〜って言われ覚悟を決め、気合を入れて魚を見るともう〜ちゃんと新子じゃん〜（嬉）３００gで２８匹１貫２尾付けのサイズに上がってきました〜こうなるともう下ろ

昨日は撮影のため１時間３０分早く出勤１４時に営業できる状態にし１４時３０分より撮影開始〜１７時過ぎに撮影終了。。そのままノンストップで営業こういう日はラストまでがお約束で１時にあとかたつけ。。。うん。ブラック企業だった頃を思い出しました２代目です（笑）今日はインサートド撮り撮影って大変ですねぇ〜。。さて、そんなインサート撮影やっぱり上手くいくはずもなく撮影したかったネタの入荷なしなどやっぱりあるよねぇ〜とは言え、撮影のために〜ってのが野八

昨日は静御前でした（涙）この所の野八さんはイマイチ〜とは言え出来る事はしっかり準備野八に来てくださるお客様を信じてその期待にしっかり応えたい２代目です。。。さて、本日はこれからいつもより長めの撮影があり簡易版とさせていただきます〜昨日のブログの通りいつもの小さい寿司じゃないので少しばかり張り切る〜千葉県産のメガイあわびをじっくり４時間蒸した蒸し鮑〜超絶おすすめです〜また幻の食材【あら】やっぱり美味いなぁ〜こちらも入荷はいつになる

昨日は好調続きだった月曜日期待はするも静かすぎて。。。（涙）まぁまぁ、こんな日もあるよねぇ〜こんな日こそ大ちゃんは巻物の練習お約束の様に時間があるのに結果はイマイチ。。日々の努力が身を結ぶ。。自分もしっかり結果を出したい２代目です。。。。。さてさて、宅急便です〜ん？頼んだっけ〜？って思い封を開けると〜おぉ〜バフンウニが登場です〜予想外の到着に思わず笑み〜まぁ、紫ウニもありますので食べ比べも出来ちゃいます〜もう入らないと諦めて

土曜日はあざっす〜偉そうに日曜日に妻の誕生日のお祝いが出来ました〜そう。大ブレイクで終了〜月曜日も気分良く豊洲市場へお買い物〜アホなのは。。そう余計なものまで購入。。以前、しっかり反省したのに全然進歩しない２代目です。。。。。さてさて、これは先週のお話ですが〜ジャミって知ってます〜？知らない方は殆どですが。。小さすぎる新子をジャミと呼びます〜先日入荷した新子は正にジャミw可愛いは可愛い〜小さいながらも鱗もしっかり助かったのはお腹も破

昨日も前半いい感じに〜後半失速で全然ブレイクせず〜う〜ん。。予約は多めだったのになぁ〜本日土曜日は忙しくあれ〜そして偉そうに妻とお袋の誕生日をお祝いしたい２代目です。。。。さて、暫くお休みしてましたしめ鯖ですがやっと素晴らしいのが入荷しましたので復活です〜そうそう。このキメの細かさと脂の乗りがしめ鯖には必要〜そしてお休みしてる期間にサバの注文が多めになるってのは飲食店あるある〜（んで褒めると来週居ないってパターンもあるある〜）しっかり入

昨日はカウンター席は一先ず満席〜お座敷席はイマイチだったので大ブレイクには届かず〜それでもずっと前からお店の前を通るたびに気になってました〜のお客様ハワイから来たよ〜のテンションイメージ通りのお客様皆様、笑顔で野八を楽しんでいただいた様で最高最幸〜の２代目です。。。。。脂のノリが最高潮のこの時期こんなのどうですか〜？って感じなのが〜酢締めにしたニシンを炙った炙り締めニシン←ネーミングセンス０（涙）脂のノリ、酢締めの良さ、皮目の香り分

昨日は予約自体少なめでしたが後半に巻き返し大ブレイクの一歩手前〜今日も予約は全然なしですが若女将の誕生日〜皆様あざっす〜←何が？？誕生日の日、暇だと【持ってない】と揶揄されるので忙しくなって機嫌の良い妻が見たい２代目です。。。。そうそう、日曜日にBSで放送された噂の東京マガジンに野八さんが出たみたい〜事後報告さーせん！まぁいつものアレですけど〜ティーバーで今週見れるみたいなので良かったら見てやってください〜https://tve