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お友達がIP(インスタントポット)で自家製味噌を作っていたから私も挑戦!でも、ちょっと分量を間違えた件。でも、手順を一応記録しておくことにする。大豆は水に浸しておいて高圧で30ぷん蒸す。その間に麹と塩を混ぜておく。大豆は柔らかくなったらペースト状に。(水分足りなかったら調整すべし。)ちょっとツブツブ残ってるけどドンマイドンマイ。(↑死語?笑)麹&塩と良く混ぜて空気が入らないようにしてIPに戻す。熱々だと麹菌が死んでしまうら
冷蔵庫がスッキリしたので、常備菜を少し作りました小松菜とかにかまの和え物こんにゃくの煮物キュウリのパリパリ漬けスナップえんどうは、主人がお友達が作ったものを頂いてきたので、サッと茹でました私のスナップえんどう大好きなんです。自家製味噌マヨネーズをつけて食べるのが特に好きで、さっきから、1人で、ポリポリ食べてます(笑)😅私がどんどん食べちゃうから、スナップえんどうは、常備菜には、ならないと思います❗️
皆様、GWはいかがお過ごしでしたでしょうか?8日はオーガニック食堂「水曜発酵ごはん」開店します。この連休のお話し聴かせてください。連休やら、雨で農家さんから仕入れが出来てないので、ひとまず定番で。2024年5月8日(水)①11時30~14時(イートイン、テイクアウト)②16時~(テイクアウトのみ800円要予約)発酵定食1000円A・無農薬ご飯無農薬コシヒカリ自家製破精の納豆麹丼(平飼い卵つき)・自家製味噌の味噌汁・自
今、味噌きゅうりにはまっている自家製味噌をたっぷりつけた味噌は最高自家製味噌をおむすびに塗るのも大好きうちの地元は焼かないで生の味噌を塗って海苔を巻いて食べる夏場はこれ最強塩分しっかりとれるしお水も自然と飲むし夏にはまだちょっと早いけれど季節先取りわたしの旬の食べ物
夕食はこの食堂でいただきます。アクリル板が設置されています。この日の宿泊者は、私を含めて15名でしたが、もっと多い日は、2回に分けて食事時間が設定されるようです。17:45に夕食開始。普段なら、まだ仕事をしている時間です。勤務先のブラック企業の定時は18:00です。この時間から夕食がいただけるのはとても嬉しいことですね。嬉しいな、嬉しいな♪テーブルにはこの状態で全てセットされています。私の大好きな一気出しです。1品ずつはすぐにご飯が欲しくなりますし、お酒を飲まないの
ここ数年、発酵ブームが訪れいろんな方がレシピを出していますね!お客様から「レシピを見ても、微妙に量が違ったりしてどう判断したらいいかわからない」というお悩みをいただきました。塩麹のレシピを検索したら何万件も😁その気持ちわかります!疑問にお答えするとしたら【発酵調味料のレシピに正解はありません】発酵調味料って江戸時代やらもっと昔からあったわけで。江戸時代の単位は=尺貫法の質量の単位=11 貫(かん)==100100 両==3.75kg3.
【スギ花粉の飛散量】2006〜2021年は特に増えていない(関東、関西の都市部)ではなぜ花粉症の人が増えているのかなぜ発症が低年齢化しているのか花粉以外の原因は?🤔※「環境省花粉観測システム(愛称:はなこさん)過去データ一覧」から引用しグラフ作成※はなこさんは2021年に運用停止…pic.twitter.com/qwrGfBIRju—たると(@tarutora17)February13,2024過去16年でいえばスギ花粉の飛散量は増えていないのにスギ花粉症有病率は
国道398号線、通称「女川街道」沿いにある石巻市渡波のラーメン店。自家製味噌を使用した味噌ラーメンは2000年前後に流行した、あっさりとしたクセのない豚骨ベースの味わいを彷彿とさせる。ラーメンの他に石巻地域では珍しい油そばもメニューに有る。「黒味噌ラーメン」。黒味噌ラーメンはベースとなる白味噌ラーメンにマー油とニンニクチップが加えられている、なかなかにニンニクのパンチが効いた一杯。今のラーメンって鶏だし+魚介+ストレート麺のお店が新店では多いと感じるけど、それとは真逆な味わいはやはりど
お米パン・発酵食料理教室「Lien〜リアン〜」主宰お米パン・発酵料理研究家山本知美【こだわりのお味噌教室開催いたします!】11月に開催し、あっという間に満席、急遽枠を追加した大人気のお味噌教室を2月21日(水)に開催いたします。寒い冬のこの時期のお味噌仕込みは「寒仕込み」と言われ、お味噌を仕込むのに最適な時期。地元宗像産の材料にこだわり、宗像産の大豆、農業福島園さんの無農薬無化学肥料の宗像産の米麹(山田錦)、神守る島大島で塩ジィが作る大島の塩。市販品では高価すぎて先ずない
NHKの『ふるカフェ系ハルさんの休日』時々見ていますが、中山駅のちかくにも、こちらの番組に出られたカフェがあるそうです。Cafe/Shop/Gallery753正式名称は↑のようですが、「菌カフェ753」とも言うようです。「菌と発酵がテーマの古民家カフェです。」中山駅から歩いて10分くらいの住宅地にあります。国道109号線沿いにこの看板がでています。その道を入っていくと、親切に案内がちょこちょこありますので、ワクワクしながら進んでいきますそしていよいよ「ココヲ曲ガル」という合
こんにちは^^由衣です。せっかくのお休みなのに外はアラレ。予定していた畑しごとはまた次の休日にして。「今日は味噌をつくろう!!」息子と味噌を仕込むのは3年目。今回は今までのなかでも1番たくさん仕込みました。味噌仕込みの歴史は、ジップロック仕込み↓琺瑯容器仕込み↓おばあちゃんに譲ってもらった壺仕込み←今ココ!3回目となると息子も段取りも覚えて、あんなに小さかった手も少しは大きく
8月に入り、冬に仕込んだ自家製味噌も、いい感じに熟成が進んでいます。今週は家にいるのでお味噌の天地返しをすることにしました。天地返しとは、床下などで熟成させていたお味噌を、夏の天気の良い時に、太陽のもとに出し、上下をひっくり返して、空気に触れさせることです。こうすると、新鮮な空気に触れて味も香りも良くなると言われています。今年のお味噌は、①いつものホーローの漬物容器②お料理教室用の小さい容器③実験的にジップロックの3パターンを作りました。こちらは③のジップロック。密封性が高か
いつも当ブログへお越し下さり有難うございます。初めての方も有難うございます。いいね、コメント非常に有難いです。フォローしてくださると嬉しいですと、言う事で...皆様ごきげんよう以前の記事で予告した通り、自家製味噌を仕込んだので記事にしていく。仕込みが終われば今年の年末までほぼ放置プレイで良いので皆様も挑戦してみてほしい。以前はAmazon、楽天、冨澤商店等で材料を調達していたが今回は大豆と麹を庶民の味方の業務スーパーで調達してみた。行程ごとにポイントを書いておい
本日もありがとうございます!味噌、豆、和食がキーワードちょっぴり健康にも気をつかいながら期間限定での海外生活などゆるゆる書いています。ランキングに参加中ポチっっと応援していただけたら嬉しいです↓レシピブログに参加中♪毎年テーマを決めて実験している手作り味噌。今回は、塩分は同じで、麹の量の違いで、具体的に味の違い、発酵の違いなどなど比べてみました。約6ヶ月の発酵時間をへて考察中うむ、実験には
前々から言っていましたが、これから冷えとりに関わりそうなことも、インスタだけでなく、ブログにあげていこうと思います。インスタは過去に流れていって、自分でもすごく探しにくいので。****************自家製味噌は2008年から、夫とふたりでつくっていて、今年で14年目です。ずっとHPの日記や、インスタにもあげてました。2019年、料理家のセトキョウコさんに、カビ対策は酒粕で蓋をするといいと伺ってから、そうしてます。(やり方は自己流ですが)。普通は1年で開けて冷蔵