自家製味噌

お米パン・発酵食料理教室「Lien〜リアン〜」暑い夏の間はお休みしていた毎回大人気の「こだわりのお味噌教室」。お休みの間も、「次はいつですか？」「自分でお味噌を作ってみたいです！」と、うれしいリクエストをいただいていました😊涼しくなってきたので、いよいよお味噌教室を開催します！今回も月のエネルギーが高まる「新月」と「満月」に合わせて開催いたします。（対面・オンライン同時募集）対面レッスンでは、地元・宗像産の素材に徹底的にこだわりました。🌿宗像産の大豆🌿宗像の農業

こんにちは、マッサ17です醤油麹を作って、月桂樹の葉を干したあとは、お炊事当番です♪きゅうりを自家製味噌でピーマンと塩昆布餃子♪ひとりで餃子を包むのは、修行ですね(笑)saちゃんと3皿食べちゃいましたまあ、美味しいからね♪

春にたくさん食べた文旦。きれいな皮は冷凍保存しておいてピールをつくります。ちょっと遅くなってしまいましたが文旦のピールを作りました一晩水に漬けておき3回ほど茹でこぼして苦みを抜いたあと砂糖でゆっくりじっくり煮詰めます。1時間ぐらい煮て水分がかなりなくなってきたところで火を止めて粗熱がとれたら完成。ラップで小分けにして再びフリージングシュトレンに使うので一部は冷凍しないで冷蔵保存。今年はレモンが少し収穫できそうなので来年はレ

名古屋市緑区の「食」の手作り教室countrykitchenの寺島です。今年の1〜3月に味噌講座を受講された皆様へ冬に仕込んだお味噌、美味しくできましたか？9月入ってから「うちの味噌、こんなんですが、食べられますか？」と写真付きでお問い合わせが増えてきました。「お味見をされましたか？」と私。すると、大抵の方が「まだです」とお返事。出来た味噌はおうちによって味も色も様々。同じおうちでも環境が違うため毎年味が違います。百聞は一見にしかず！まずは食べてみて下さい。「おいしい❣️」

こんばんは、まめ君です。今日は、次男くんと山中湖1周サイクリング🚴に行って来ました(^^)前回の記事で紹介した吉田うどんのお店『【忍野村】開店即満席！「彦兵衛うどん」で味わう極上吉田のうどん｜サイクリングランチ記』こんにちは、まめ君です。今日は、予定がなかったので次男くんのサイクリング先週の大月に続けて2週連続…ameblo.jpお腹いっぱい食べたにも関わらず食べたくなるスイーツも食べてきました有限会社渡辺食品山梨県南都留郡忍野村忍草２４１忍野八海の散策で絶

のんびり女旅、前回の続きです。大山白山神社の後は、道の駅へ寄りました。この道の駅の敷地内にある、コチラで昼食。もちろん野菜村定食。こんもりの味ご飯、食べれるか？と思ったら、美味しくて完食。ビックリしたのが、この味噌汁。自家製味噌らしい。昔、父が好きだったカツ丼屋(うどん屋)の味に、めちゃくちゃ似ていた。そうか、あの店も自家製味噌だったのか。シンプルな味噌のようで、市販の味噌では出せない味。販

みなさんこんばんは山本発酵舎のSHIIKOです。味噌作りの季節になってきましたね。今年も山本発酵舎で味噌を仕込みたいとご希望をいただき開催させていただきます大豆を茹でたり、下準備が大変・・・自分一人でできるか不安・・・そんなお声にお応えできればと思い☑自家製味噌仕込みのworkshop♡を開催いたします～～～！！！メニュー内容・お味噌とはの座学・失敗しない味噌作りのポイント・自家製味噌作り方(甘口・濃口2種類レシピをご用意※workshopでは

この日は久しぶりに自家製パンで朝食。ソーダブレッド。サラダ。ハムエッグ。ワンプレートで。野菜たっぷりのスープ。いただきます。ソーダブレッドはあまり膨らみませんが、偶に食べるとまあまあイケます。ごちそうさまでした。その後は物置から味噌を出してきます。蓋を開けます。今年も良い出来です。タッパーに詰めます。今年も美味しくできました。程よい暑さが美味しく醸してくれたようです。

9月中旬、今年はまだ未訪の東急田園都市線溝の口駅の【八堂八】を訪問。八堂八の店主の堂八（どうや）滋喜氏は「麺匠真武咲弥」にて修行して独立。「自家製味噌」を使った「味噌らーめん専門店」を2019年1月に中目黒で開業し、2024年12月溝の口に移転。北海道増毛町出身で味噌は大豆の栽培から行う自家製味噌。北海道直送の海鮮を使った麺やサイドメニューも有名。味噌ラーメン専門店なのでメニューは「灼味噌ラーメン」「灼辛味噌ラーメン」の2種類ですが、夏季には冷やしメニューが提供されます

塔ノ岪(とうのへつり)に芳賀商店と云う土産物屋さんがあります。ここに行くと、いつも仕事の事が気になってしまいます。今回は小さな会社を営んでいた僕の視点です。少しの間お付き合いください。かつては今よりも賑わいを見せていただろう塔ノ岪も今はあまり目立たない観光地となり、近くにある大内宿の方が遥かに集客力が高い。多分親の跡を継いだのだろうと想像します。今の主人は、この忘れられてきている観光地で土産物屋をたくましく営んでいます。その中には集客と、一見さんではなく常連さんを増やす工夫がい

まいど！先日、娘にヒラメを食べさせて『なんの魚か分かる？』『分からん』『浦島太郎の歌で鯛と一緒に舞い踊ってるヤツや。』『え、あの歌に歌詞あんの？』童謡とか学校では教えんのかなぁと思うカナザワです。さて今日は若鶏の朴葉焼ついにこの季節か…自家製味噌ダレと朴葉の香りを楽しんでくださいねさぁ雨模様な土曜日！舞い踊っていきまっしょい！-追伸-給食も食べなくていいらしい

一発でできた味噌玉ただこれ私の自家製味噌で5倍麹似たような味噌をみつけなきゃ味噌汁作らなくてもいけるね味噌汁は飲みたいしね娘妹両親に送ろうかな？

今日は雨がい？？？稲刈りが・・・自分の作ったお料理が余り美味しくなかった事実(笑)抗がん剤治療をしているときは本当に最悪治療しながらお仕事をしている方もいるけど私は無理外出も出来なかった人それぞれ副作用は違うらしいが私は酷かったでも口内炎は一つも出来なかったのよね不思議それから３年余りが経つそれまでもそれ以降も食の内容は変わらない唯一変わったものと言えば自分の作ったものが美味しいと感

おすすめの記事に自分のブログしか出てないどういうこと？自家製味噌を作り出して３０年は経つでしょうか今年も作るつもりで前年のお米を取り置いていました新米より古米の方が粘りが出なくていいんですよなーんかやる気が出ないまま夏が過ぎ⋯新米の季節連日稲刈りの日々で冷蔵庫の野菜室に眠ってるのを思い出したこれはもう古米ではなく古古米になるやん昨日うるち米の稲刈りが終わって一段落したので精米します銘柄にイクヒカリはないけどもしかしたらミネアサヒかもまあ細かい事は良い玄

こんにちは😊管理栄養士のゆきみです☺️昨年12月に仕込んだ自家製のお味噌が、ついに食べ頃になりました✨お味噌は仕込んでから、一般的に半年〜1年ほど熟成させます。今回、初めてお味噌作りに挑戦しましたが……無事に美味しそうなお味噌になってくれて良かったです♥️仕込んだときは袋に入れていたのですが、食べ頃になったので琺瑯容器に移し替えました。そして、移し替えてみて気づいたことが✨仕込んだ当初は白っぽい色だったお味噌が、今では……美味しそうな茶色いお味噌の色になっていま

毎年、自家製の味噌を仕込んでいる。冬場の２月に仕込み夏を越えて9月には蔵出しをして１年分の味噌を賄っているのだ。自家製味噌を作り始めたのは東日本大震災以降だ。コンビニやスーパーから品物が消え水がなくなり電気が止まる。自分のことは自分で準備して生き延びる。ある程度の生命維持に必要なものは準備しておくことが大事だと気付かされた。そうめんの箱入りを購入し出したのも同じ時期だ。梅干し１樽、玄米60Kg、そうめん１０Kg、味噌14Kgそして水を５ケース。自宅に常備している。日本は災害が常態化してい

弾丸宮古島伊丹→那覇→宮古ホテルチェックイン後に会食宮古炉端素燻さん人気店で満席でしたオリオンビールで乾杯生マグロ沖縄は生マグロが安く食べれますね鰹タタキきゅーり（マヨネーズと自家製味噌󠄀）これだけで飲めますね泡盛どうですかと勧められましたが丁重に遠慮しましたしいたけ焼ジューシーです肉たたき絶品穴子白焼き美味地元民の話だと今年は台風当たり年だと（宮古島は台風少ないみたい）今朝のホテル前の道端に咲いてました。まだまだ夏の宮古島

自家製のお味噌をあけました。こちらは豆味噌。仕込みは2023年12月なので2年9ヶ月の寝かしを経てついに再会ですそして次は玄米味噌。玄米麹で仕込んだお味噌です。こちらは1年5ヶ月の寝かしでした。最後に容器に残った味噌をさらっておむすびに塗るのが醍醐味です。そして…今回もまた…カビの状況をば…カビ見慣れない方は見ない方がよろしいかと思います…単なる個人の記録として残すだけです。いざ…縁にそってカビてますが引っ張るとつるつるっとつながって、きれいに取れます。

9/13/2026味噌の天地返し４月に仕込んだ味噌本当は７月下旬にするはずだったけれどこれは夫の仕事ゆえ面倒くさいと延び延びになっていましたが先日、タッパーで作った味噌が今一つだったので大変なことになる前に、できをチェックせねばとえんやこらまだ麹がつぶつぶのまま残っていましたが味は良しこのままでも食べれるけれど、小分けして詰め替えるのも夫の仕事なのでもう少し熟成させることにしようという夫の意見を尊重ちょっとカビらしきものはありましたが表面の味噌はこそぎ取り

さて、暑過ぎ＆忙し過ぎ問題で、山の家に行ってないが、ケンタ味噌は東京の家にしっかりと持ってきて置き場所を確保している。今後はこちらで仕込みになるので、早く良い酵母が育つといいが、、、〜〜〜〜〜〜〜〜ケンタ味噌1号（2009年10月22日）ケンタ味噌2号（2009年12月15日）ケンタ味噌3号（2010年1月27日）ケンタ味噌4号(2011年2月9日）ケンタ味噌5号(2011年4月19日）ケンタ味噌6号(2011年9月6日）ケンタ味噌7号(2012年10月18日）ケン

今回ご紹介する内容は、手作り味噌についてです！今年の2月、私は神川町にある「ヤマキ醸造」さんにて、初めて味噌作り体験をしました。作り方を簡単に説明すると、塩と糀、煮た大豆を混ぜて潰し、空気を抜いて容器に詰めるだけという「本当にこれでできるの?!」と心配になるくらい超シンプル。最初は「豆の塩漬け」という感じで、豆の味は美味しいものの、まだ味噌とは言えない状態でした。そこから約半年。じっくり熟成を待ちました。そしてやっと!!9月になり食べ頃を迎えました!!!旨み、塩味、甘みのバランスが

釜山旅行で「辛いものや刺激の強い料理に少し疲れたな…」と感じた時や、本当に体に優しくて美味しい本場の韓国料理を食べたい時におすすめの穴場店をご紹介します！釜山蓮堤区（巨堤駅8番出口から徒歩3分）にある正統派韓食店**『ハンラジョン（한라정）』**です。✨ハンラジョンのこだわりポイント炊きたての「栄養石焼ご飯」：作り置きの缶ご飯ではなく、注文を受けてから炊き上げるツヤツヤのおいしい石焼ご飯！食後の香ばしいおこげ湯（ヌルンジ）も絶品です。上品な深みの「韓牛キノコ鍋」：7種類の新鮮なキノ

こんにちは、マッサ17です今日(8/31)も、お炊事当番です(笑)キムチと自家製らっきょう漬けトマトのサラダきゅうりと自家製味噌と梅干し自家製ハムのステーキとマグロのハラモの竜田焼きsaちゃんが、ハムを作ってくれました♪ハムのステーキって、ちょっと贅沢ですよね(笑)朝取れの胡瓜も美味しかった〜

初めての自家製味噌がどうやら完成したようで、樽から出して小分けにしました。手前味噌、どんな味かな？

茄子とピーマンと鶏せせりの鶏がら醤油煮鶏せせりの黒胡椒ガーリック焼き自家製味噌のもろきゅう茄子とせせり煮汁でひやむぎ（茄子せせり煮乗せて）・#せせり#茄子とせせりの煮浸し#せせりの黒胡椒焼き#もろきゅう#ひやむぎうちごはん

AUS牛肩ロースステーキ200gシェアわさび醤油とポン酢醤油で茄子煮浸し自家製味噌でもろきゅうハーブソルトトマトサラダ炊きたてご飯油揚げわかめおみおつけ・#牛ステーキ#オージービーフ#わさび醤油#茄子煮浸し#炊きたてご飯うちごはん

2026年2月3日に仕込んだ味噌が出来ました♪1番好みの味に仕上がってます朝から急いでタッパーとジップロックに入れて、配達してきました。いちじく頂き物おかき買って帰りました。食べ過ぎてしまうヤツです

ホエイ漬けチキンカツ胡麻味噌ダレチキンスープわかめともずくの酢の物湯葉梨フルーツ添えヨーグルト麦茶かなり昔に作った自家製味噌を使ってタレ作り✨なかなかいい感じの仕上がりお味噌が無駄にならなくてよかった梨はご近所さんからのいただきもの新鮮な梨で瑞々しくて美味しかった✨何をしたわけでもないけどふくらはぎの疲れもあり昨日は、ウォーキングのみウォーキングの後は、マシンピラティスもう若くないからマッサージとかストレッチ大事ですね💦監督さんは、普段からス

🥢フォカッチャの生地を作るホエイがあるから、フォカッチャを作ってる感じ😒何故ホエイがあるのか？自家製カッテージチーズを作るからと、腎活クッキングの無限ループホエイで作る生地は、カリウム制限出たら、私は食べるの控えます🥢チャプチェを作る春雨は腎活クッキング優秀食材🏆茹でこぼした茄子、はんぺん、カクテルシュリンプ、あいびき肉ごま油、酒、自家製味噌、砂糖、味の素🆖食材は、はんぺんと味噌りん、カリウム制限出てからは、要注意ですな何も考えずに盛り付け😅もっと美しく撮

こんにちは、マッサ17です今日(8/22)は、お炊事当番です♪胡瓜と自家製味噌と梅干し小茄子の漬物ピーマンの肉詰め孫１号親子は地元の夏祭りに行ったので、夕飯は少な目でいいかなって思ったら、お腹すいたって帰って来たピーマンの肉詰めが、たくさん出来ちゃって助かりました(笑)孫１号は、ピーマンの肉詰めが大好きらしい良かった♪小茄子の漬物を作ったけど、不評でした(涙)しょっぱすぎたかな(反省)