職人の思い入れ

いやぁ〜昨日はめちゃ暇ぁ〜（涙）お客様に今日はどうしたの〜？って一昨日は半端なかったので２代目もびっくりです〜って言ったら。。我々は暇の方がいいわぁ〜ってそりゃそうですけど暇すぎるとお店が続かないから〜ってね〜良い塩梅のお店がいいんだろうけどそれが一番難しいって感じます２代目です。。。。。さて、今日はカツオさんが素晴らしい〜気仙沼のかつお今年は良いものが多いので嬉しいなぁ〜握りでもツマミでも美味しくいただけますので是非（ぜし）〜。。

昨日は忙しかった〜（嬉）沢山のお客様が入れ替わり〜お陰様で激ブレイク〜初めましてのお客様も〜お待ちいただいたお客様も〜皆様、笑顔で最高最幸〜です〜やっぱり寿司は笑顔で食べるのが一番って感じた２代目です。。。。ってな訳で今日は早くから仕込みに追われておりますが前回も好評だった〜穴子の肝の和風ペーストまで仕込み終える事が出来ました〜綺麗な肝を丁寧に裏漉し〜乳製品は使わずじっくりと火を通し完成させる和風なペースト〜えぇ〜