職人の思い入れ

昨日はよく食べ良く喋るお客様が多く賑やかすぎた店内。。全員賑やかだったのでアレでしたけど静かに楽しむお客様がいらしていたら指導でしたね（笑）店の雰囲気は時と場合によります下町の町寿司、粋や鯔背を大事にしていきたい２代目です。。。。新子や新烏賊出始めの小ぶりの良さが引き立つネタ今回新たに新物の生のいくらが入荷しました〜まだまだ小粒の生いくらでございます〜これから大きくなって行くのが楽しみ〜んで、去年過去最高値だった生いくら出始めの部分も

昨日は急遽池さんが休場〜足がめっちゃ痛そうでした（涙）池さんの世代の方って基本的に我慢強いもっと甘えてしっかり養生していただきたいです昨日は久しぶりに濱ちゃんと２人で付け場に入りました２代目です。あ！レアだねぇ〜ってお客様に言われましたw。。。さて、１週間前から本日は満席でお断りしておりましたがキャンセルが出ましたのでお知らせ〜３席ご案内出来ますので電凸よろしくお願いいたします〜こう言う時にパッと入れるお客様って持ってるなぁ〜って思います〜さ

昨日はいい感じにお席の予約があったので大ブレイクを期待したのですが思った以上に伸びず〜後半、海外の方に期待もこれから雨降ります〜が影響したのか全然、来店がなく終了〜商売って読めないなぁ〜って思った２代目です。。。。さてさて、本日は穴子の煮上がりがございます〜煮上がりって美味いんだよねぇ〜別格に美味いんだよねぇ〜野八では４００gの穴子一般的に提供されるのが１００〜１５０gですからかなり大きめの分類脂のノリが良く骨が当たらないギリ

土曜日はもうね。パニックレベルの忙しさ〜感謝で御座います。。そして先週で十二月のピークは過ぎた感じ〜今週はまったりDAYが多そう〜特に金曜日は全然予約なし皆様、よろしくお願いいたします〜んで、昨日は子供連れてスーパー銭湯〜親の都合ですからね娘は来ませんでしたまぁスーパー銭湯にグッとくる年齢じゃないからねぇ〜ってとは言え、少し寂しいなぁ〜って感じる２代目です。。。。さて、年末くらいから野八に登場するのが〜酢蛸よ。。この着色が堪らない。。やっぱ

昨日は台風予報であんまり期待薄でしたがお断りしてしまうほど問い合わせをいただきました〜ちょいとアクシデントもありましたがお陰様で大ブレイク〜野八さん凄いねぇ〜って本当に感謝の２代目です。。。。さて、去年１度だけ入荷した山形県のアジが入荷しました〜どんなアジだったっけ〜？って思い出せないwこう言う時にブログに載ってると便利ですねぇ〜（笑）このブログでした〜あ〜！思い出しましたねぇ〜しっかり脂の乗ったアジっぽくないアジ〜

最近は後半強め〜前半は静かめ〜何となくですが前半忙しい方が実力あり？？って感じがします。。前半も後半も強いお店を目指しておりますがそれが続くと従業員の反乱が怖い２代目です。。。。。さて、反乱が怖い２代目。。今年のお盆休みを決めました。。。※この文章で貼ろうとしたら濱ちゃんに怒られましたw野八史上最長の連休を頂戴いたします。。お盆の時期に野八さんに行くのが楽しみだったのに。。。ってお声をいただくのですが今年に限り、池さんの不在の中、濱ち

昨日の６時１５分頃かなぁ〜カウンター席＆お座敷席と握りの注文が見事に重なり。。こりゃあかん〜と入場制限。。これ以上お客様を入れても対応できない。。一先ず満席札を出し今いるお客様の注文をこなす。。入り口付近に感じる海外の方の気配今から入れますか〜？の電話での問い合わせ。。１時間後。。落ち着く頃には縁がなかったんだなぁ〜って軽く悔やむ。。申し訳ない気持ちもありますが入れてしまって今いるお客様に対応できなかったら本末転倒実力を上げて対応出来るように努力をね。。んであ

昨日は久しぶりに暇ぁ〜って感じでした〜海外の方も全然〜電話もなるも翌日の予約。。。こんな日もあるんだねぇ〜って本日はとりあえず満席スタ〜ト〜昨日の巻き返しをきっちり行いたい２代目です。。。。さてさて、月曜日の事。。ノリちゃん（２代目の豊洲の愛称）めっちゃ美味いから持っていってよ〜って休み前だから寝かせてたら捌けないんだよ〜って会話。。とは言え、美味しく召し上がっていただきたい気持ち。。結果、しっかり寝かせて登場でございます。。