職人の思い入れ

土曜日、お陰様で大ブレイク〜偉そうに。。それは偉そうに日曜日を満喫家族とディズニーランドで誕生日をお祝い（笑）年甲斐もなくはしゃいでしまいました２代目です。。暑くもなく雨も降らずいい感じでしたね〜家に帰ると友人からディズニー火事らしいけどって聞いてびっくりそんな事もあるんですねぇ〜。。そうだ。。番組で紹介されたときしらずは終了となりました〜現在は紅鮭を提供〜こちらも北海道産となっております〜こちらもね。。塩を当ててピチッとを使って水分をとって

昨日はよく食べ良く喋るお客様が多く賑やかすぎた店内。。全員賑やかだったのでアレでしたけど静かに楽しむお客様がいらしていたら指導でしたね（笑）店の雰囲気は時と場合によります下町の町寿司、粋や鯔背を大事にしていきたい２代目です。。。。新子や新烏賊出始めの小ぶりの良さが引き立つネタ今回新たに新物の生のいくらが入荷しました〜まだまだ小粒の生いくらでございます〜これから大きくなって行くのが楽しみ〜んで、去年過去最高値だった生いくら出始めの部分も

昨日はいい感じにお席の予約があったので大ブレイクを期待したのですが思った以上に伸びず〜後半、海外の方に期待もこれから雨降ります〜が影響したのか全然、来店がなく終了〜商売って読めないなぁ〜って思った２代目です。。。。さてさて、本日は穴子の煮上がりがございます〜煮上がりって美味いんだよねぇ〜別格に美味いんだよねぇ〜野八では４００gの穴子一般的に提供されるのが１００〜１５０gですからかなり大きめの分類脂のノリが良く骨が当たらないギリ

昨日は三味線奏者の山下くんがお客様に呼ばれ野八で演奏〜流石の腕に聞き惚れました〜飛び込みのドイツの方もラッキーってな感じで演奏に耳を傾け楽しい時間をありがとう〜っていって帰られました〜さらっと言ってまた似合うのが格好いいなぁ〜って思った２代目です。。。。。さてさて、新子はすっかり有名になりましたがその後に楽しめるスミイカの子供新烏賊の需要もかなり高まっております〜特に右團次さんの番組を観てご来店いただいたお客様はほぼほぼ注文されておりま

昨日は修行先すし屋の勘八の社長が先日放送された市川右團次さんの番組をみたよ〜って方に連れてこられて来店〜OBのお店はどう映ったか気になる２代目です。社長といっても自分が丁稚の頃とは違い代が替わっていたので面識はなかったのですが濱ちゃんは知ってましたねぇ〜。。さてさて、奇跡的に入荷〜間違いなく今年ラストになると思います〜礼文島直送のバフンウニ〜なんだかんだ６〜８月のシーズン頑張って入荷してくれました〜将来的に獲れなくなるだろうって言っ

土曜日、オープン前の土砂降り。。キャンセル２組来店の大幅な遅れも２組自然の事だから仕方なし〜それでも来てくださったお客様にしっかり感謝日曜日はまったり休日を楽しみました２代目です。。。。。先日のオオモンハタも評判良くここ最近は白身のお魚が充実〜今回はクエさんが登場です〜しっかり５日ほど寝かせ旨味アップ〜良い脂の乗り方だと思います〜左側は縁側の扱いになります〜５キロアップのクエですから背ブレの下が縁側の様に発達〜これも食感良く美味いん

昨日は静か目でした〜ずっと大ブレイクでしたのでちょいと暇ぁ〜だと物足りませんねぇ〜今日は満席スタ〜ト〜ですがお座敷席はまだ案内できます〜しっかり売って偉そうに日曜日を迎えたい２代目です。。。。。さてさて、今日は骨取りのハモのお勉強会に参加〜（仕込みは濱ちゃんに任せると言う暴挙w）骨切りでもなく骨抜きでもない骨取りのハモ今まで聞いた事がない技法を扱う松山の料理人さんがわざわざ東京で講習会をやるって言うので行ってきました〜いやい

昨日は前半静か目〜余裕ぶっこいていたら７時から超絶ブレイク〜久しぶりにイタリアからのお客様ラッシュ（笑）初めまして〜のお客様からも忙しいお店だねぇ〜ってお陰様で大ブレイクでしたがただただ人手が足りないって感じ。。余裕ぶっこいてこれじゃ情けないって思った２代目です。。本日はカウンター席にまだ余裕がありますので是非（ぜし）〜。。さてさて、市場に新秋刀魚が並びだし。。ネット上でも見かける様になってきましたが〜もう少しお待ちください〜野八では常

昨日は初めまして〜のお客様が多くこう言う日もいいねぇ〜って感じ〜そして下町の町寿司らしくお客様同士で作る雰囲気も最高最幸〜自分一人で店を楽しむ野暮な振る舞いより粋に鯔背に周りを自然に笑顔にするお客様に感謝の２代目です。。。。さてさて、やっぱり普段使わない食材を楽しむのって良いなぁ〜にたりクジラさんいまだに勉強中ですが〜スジの部分はちょいと茹でてポン酢が美味しい〜赤身の部分はお刺身でも握りでも美味しいですねぇ〜いまはお寿司としての良い厚み

満席スタ〜トだった昨日は上手く回転してくれて最高の休養明けとなりました。。空いたら電話ください〜の方も多く最高最幸〜今日は入れないと思ってた〜って常連様にもお言葉をいただき最終的に激ブレイク〜感謝感激の２代目です。。豊洲市場が休市の本日目指す所は売り切れ閉店〜頑張っていきましょう〜。。。さてさて、オオモンハタがいい感じに〜鹿児島県産の５キロアップの大物〜ハタの仲間は２キロからぐ〜んと美味しくなる〜そして当たり前になってきた魚の処理のお陰で

皆様、ご無沙汰しております〜偉そうに長い夏休みをいただき従業員も心身共に大回復〜これから年末に向けて馬車馬の様に働いていく〜皆様の笑顔に早く会いたい２代目です。。ちょいと連休長すぎるよ〜ってお声も沢山いただきましたが頑張ってる従業員の慰労も兼ねましたのでご理解いただければと思います〜。。さてさて、月曜日はお店は休業しておりましたが仕込みはバッチリと〜色々、仕込みが多すぎて仕込みの日を作らないともう間に合わない〜ってな訳で仕込みだけさせていただきま

一昨日静御前〜昨日は激ブレイク〜結果、巻き返し大成功〜９時ごろ売り切れ寸前で入場制限。。その後、タクシーまで使って来て下さった海外のお客様。。売り切れの札を見てがっかり。。その表情を浮かべており居た堪れなくなり２人程度ならと入店していただきお客様テンションMAX〜あまりの喜びっぷりにこちらもテンション上がる。。とは言え、売り切れになる事もお客様に迷惑をかけてるってしっかり反省。。忙しい日が当たり前になれば売り切れなんて恐れないで良いうん。そんなお店を目指したいと都合の

昨日は久しぶりに暇ぁ〜って感じでした〜海外の方も全然〜電話もなるも翌日の予約。。。こんな日もあるんだねぇ〜って本日はとりあえず満席スタ〜ト〜昨日の巻き返しをきっちり行いたい２代目です。。。。さてさて、月曜日の事。。ノリちゃん（２代目の豊洲の愛称）めっちゃ美味いから持っていってよ〜って休み前だから寝かせてたら捌けないんだよ〜って会話。。とは言え、美味しく召し上がっていただきたい気持ち。。結果、しっかり寝かせて登場でございます。。

昨日も良い感じにお客様に恵まれ大ブレイク〜右團次さんの番組の影響か大ちゃんの年齢を知ってる人が続出w野八一番の人気者になりつつあります。早く実力を付けて握り姿もお客様に見せてあげたい２代目です。。。。。さてさて、あら小ちゃい〜久しぶりに見たよ。。。このサイズ。。小肌より小さいイワシさんです〜小さめのはたまに入りますが１貫１匹サイズはもう記憶にないくらい〜とりあえず１０貫分だけ生でご用意。。残りは全部酢締めにしました〜って言うのも土曜

昨日はいい感じに満席〜途中１人入れますか〜？に申し訳ないただいま満席です〜からの３０分後にもう１度トライしてくださったお客様ありがとうございました〜その頃には落ち着いてきたのでご案内できて良かった。。本来空いたら連絡します〜って言わなきゃいけないのを忙しくて疎かになった事をちょい反省の２代目です。。。。。今週末は野八さんの連休前ということもあり予約が多め。。本日明日が狙い目となっておりますので野八さんに行ってみようかなぁ〜って思ったが吉日是非（ぜし）

昨日も沢山のお客様に囲まれ最高最幸〜下町の裏路地のお店に良くぞこんなに集まってくださるなぁ〜皆様の希望はやっぱりカウンター席昨日は沢山のお客様にお座敷で我慢していただきました。。次回は是非（ぜし）カウンターで板前とトーーークを楽しみながら野八の雰囲気を楽しんでいただきたい２代目です。。。。。礼文島から連絡アリで今週分のウニは確保〜よっぽどの出方がない限り売り切れにはならないと思いますので野八さんで何を食べようかなぁ〜ってお客様是非（ぜし）ウニを

土曜日はオープンと共に満席。。準備万端って意気込み開店。。はい。混んだけ準備しても追いつかず。。。そしてお断りしてしまったお客様申し訳ありません〜７時ごろに落ち着きまったり〜小１時間静かな店内。。ここから怒涛の大ブレイクへ。。土曜日の営業は１１時までですが団体様の関係で０時まで。。超絶大ブレイクで売り切れ終了翌日日曜日で良かったと心から思った２代目です。。。。市川右團次さんの番組に取り上げられ反響があるのか少しだけ予約が増えた感じですが今週カウンター

７月はお陰様で大ブレイクも多く忙しくさせていただきました〜本日より８月。。野八史上１番長い連休を頂きますので今月は大幅ダウン。。とは言え、頑張ってる従業員が居てこそ連休が終わったらまた馬車馬の様に働いてもらう予定の２代目です。。。。。。昨日は月１位でお越しくださってるお客様。。前回とかなりメニュー変わってますねぇ〜ってそうなんですよねぇ〜前回お越しくださったときに来月くらいはどんなメニューが？？って聞かれたのですがパッと出なかったのですが新子も新烏賊

７月もあっという間でしたねぇ〜やっぱり大ブレイク多いなぁ〜って思ってましたが今月も前年比クリアまであと僅か〜予約状況を見てクリアは確定〜素直に嬉しい２代目です。。。とは言え、驕らずしっかりお客様に喜んでいただける寿司屋さんにね〜。。おぉ〜もう入荷かぁぁ〜って感じ。。。スミイカの子供新烏賊〜鹿児島県は出水最高の漁場出始めの出水のが最高の物だと思っております〜入荷に感謝〜イカと言えど超高級品でございまして〜知る人ぞ知る。。までい

最近は後半強め〜前半は静かめ〜何となくですが前半忙しい方が実力あり？？って感じがします。。前半も後半も強いお店を目指しておりますがそれが続くと従業員の反乱が怖い２代目です。。。。。さて、反乱が怖い２代目。。今年のお盆休みを決めました。。。※この文章で貼ろうとしたら濱ちゃんに怒られましたw野八史上最長の連休を頂戴いたします。。お盆の時期に野八さんに行くのが楽しみだったのに。。。ってお声をいただくのですが今年に限り、池さんの不在の中、濱ち

なんかバタバタしております。スタートは鈍かったけど後半に巻き返し〜遅い時間の宴会あざっす〜今日は予約少なめ〜お座敷もカウンター席も空いておりますのでよろしくお願いいたしますと切に思う２代目です。。。。。８月１日に市川右團次さんの町寿司の番組に出ます〜今宵、町寿司で市川右團次と小粋な一献|テレ東・ＢＳテレ東7ch(公式)www.bs-tvtokyo.co.jp２２時３０分〜です〜TVerでも見逃し配信もありますのでよろしくお

昨日はラストにしっかり伸びて大ブレイク〜ありがとうございます〜海外からのカップルのお客様男性はお腹いっぱいって言われるも野八では１人１コースがマストです〜って言うも全然引かずこちらもコレがルールなので〜って説明するも聞かずw結果女性が２品頼むと言う謎の展開ただその女性はテンション高めで寿司を楽しむ小さい寿司を見てはしゃぐ〜んで男性は一歩も引かなかったためしょぼん状態。。アレだね。。女性が喜んでるんだからエスコートする器量を持たなきゃなぁ〜って自分に言い聞

土曜日。。。ヤバいほどブレイク。。止まらない注文。。迫り来る出前時間。。やっと落ち着くも花火が終了。。。飛び込みも多く気付くと閉店時間。。超激ブレイクで流石に人が足りないと自覚不備ありで反省も多かった２代目です。。。。。さて、豊洲市場で珍しい光景〜今季１発目の石垣貝が入荷〜先日紹介したザル貝に似てますよねぇ〜石垣がいの方が肉厚で甘味も強い感じ〜すっかりこの時期人気となった石垣貝ですが〜なんと今回で今年ぶんの出荷が終

昨日の夕立は半端なかったですねぇ〜なんちゃってダブル台風の何倍もの雨量アルバイトくんカッパを着てましたがずぶ濡れでしたwこう言う時はお客様も予約時間守らず雨が上がったらお越しくださいませ〜皆様が帰る時はいい天気とは言え、蒸し暑いのは苦手な２代目です。。。。さてさて、本日は隅田川の花火大会ですねぇ〜昔は大きな会社が２００人前〜とかありましたが今は皆無〜まぁ、濱ちゃんと２人で２００人前はちょいとアレですよねぇ〜いい時間帯の配達はもう難しいので来店

昨日はまったり〜って感じ引けるのも早く１０時半前にはガラガラ〜このまま終了かなぁ〜って思ったらお久〜って感じで数年ぶりのお客様〜もう終わり〜？って言われましたがお店は０時までです〜って事で握りだけを楽しむ〜懐かしい話に花が咲きながらあっという間の１時間ちょい客商売ってこう言うのが嬉しいんだよなぁ〜って感じた２代目です。。。さてさて、昨日ブログのラストに登場したコレ〜正体は〜ザルガイと言います〜野八さん、初登場〜赤貝はめっきりダメで青柳も

昨日はまぁまぁ〜海外の方、座っておしぼりで手を拭きメニューを眺め退店（笑）最近多いんだよねぇ〜外に置いてあるメニューと一緒なんだから決めてから入店していただきたい２代目です。。。。。さてさて、どデカいサザエさんが入荷です〜ガチで特大（笑）仕入れ値もびっくりwお刺身でも壷焼きでも楽しめます〜すっかり夏メニューが増えましたねぇ〜礼文のウニもありがたく入荷中〜明日も届くので今週は楽勝です〜いわしがやっと素晴らしいのが入荷です〜梅

昨日は野八にG観戦も楽しむお客様ここ数戦、この席だと負けるからとげん直しに違う席に〜びっくりするくらいGの打線が繋がり大勝〜違う席に座るのも良いもんだねぇ〜ってこれも街寿司ならではの楽しみ方だなぁ〜ってストイックに味を楽しむのも良いけど笑顔で野八を楽しめるのが大好きな２代目です。。。。さてそう言えば〜なんですが〜以前紹介した幻の【アラ】でございますがクエの仲間でございまして〜クエと言えば鍋にしたり火を通してもぷりっぷりの味わいが楽し

昨日は予約少なめだし中盤後半は期待薄だよなぁ〜って思ってましたがまさかの大ブレイク〜お断りしてしまったお客様申し訳ありません〜また沢山お待ちくださったお客様ありがとうございます〜しっかり腕を磨いてもっと早く仕事しなきゃと感じた２代目です。。。。。さてさて、本日も新子がバッチリ入荷です〜サイズアップ〜前回は３００gで１４７匹今回は３００gで７７匹〜倍近くになってきました〜７が並ぶって演技良さげです〜前回は４枚付今回は２枚？？？いや。

土曜日はなんかずっと忙しくさせていただきましてお陰様で大ブレイク〜日曜日は元従業員のかっちゃんが北海道から浅草に来てくれたので楽しく会食〜さっき二日酔いの顔で挨拶に来てくれましたw久しぶりに遅くまで飲み日曜日を満喫した２代目です。。。。。野八さんってよく出るねぇ〜って言われるのが干瓢です〜甘辛く炊く干瓢下町ならではの味わい山葵をちょいと乗せてツマミでも楽しめます〜勿論、干瓢巻きも美味いよねぇ〜一時期、干瓢のお寿司ってあっても良いよ

昨日は握りメインの方が多く忙しいけどたいした事なし。。とは言え野八は寿司屋ですからねぇ〜寿司を食べてくださるお客様が正しいつまみをメインに優雅に仕事がしたい〜なんてのは自分勝手なご意見〜野暮なこと考えてるうちは鯔背な職人にはなれません〜しっかりお客様目線で商売するが基本の２代目です。←どこがだよw。。さてさて、今日は入荷しましたよ〜前回よりサイズダウンは何でよ〜って感じですが新子でござんす〜可愛いねぇ〜しっかり丁寧に仕込ませていただ