札幌円山

こんにちは、店長の工藤です。イタリアのプロシュートに続き、スペインのハモンセラーノも昨年11月より輸入ができなくなってしまいました。そんな中・・・こんなにもおいしい国産の生ハムが誕生しました！！サッポロクラフト生ハム「マンテカリペア」（北一ミート株式会社/札幌市）「マンテカ」とはスペイン語で豚脂（ラード）を意味します。生ハムの熟成中、乾燥を防ぐために表面に豚脂を塗る工程があり、この塗られた脂やその工程自体を指して使われる言葉です。この製法に則り、国内産豚肉

こんにちは店長の工藤です。キャラメルみたいに甘~い！スイーツみたいなチーズ！バレンタインのプレゼントにもぴったり！！「ブラウンチーズ」お砂糖使ってないのに、こんなにも甘いなんて！そしてやや酸があり、くちどけすっきりとしていてとても美味しいのです。牛乳からチーズを作る過程で出る「ホエイ」を煮詰め生クリームを加えてつくります。キャラメルのような味わいで、コーヒーやお酒によく合います。作り手は、下川町バウアーファームの表朋昭（おもてともあき）さん。ご家族で酪農を行っ

こんにちは店長の工藤です。雪掻きの後（最近こればっかり）、またはスポーツや筋トレのあとにピッタリ！！手軽に飲めちゃう本格的なジントニックです。自然でスーッと体に入ってくる心地よい味わいです。わたしは手稲区民なのでいつも見ている手稲山が缶に描かれていて嬉しいです。美味しくてゴクゴク飲んじゃいます！！手稲GINTONIC235ml（札幌市手稲区/株式会社プラスト）北海道札幌・手稲から、本物のジントニックを東京・八王子蒸留所でつくられたジン(ロンドン・ドライ・ジン製

こんにちは店長の工藤です。すっかり寒くなり、赤ワインの季節になりましたね～泡にもいいけど、赤にもよく合う人気の美しいチーズ「デリス」が入荷しました。ワインの本場・ブルゴーニュのチーズなので、ピノノワールに合わせたいですねーデリスドブルゴーニュクープDELICEDEBOURGOGNE＜フランスブルゴーニュ圏白カビタイプ牛乳＞舌の上でクリーミーに溶けるダブルクリームの生地。バターのようにリッチな味わい。シャンパーニュやブルゴーニュの白、軽い赤ワインに。ベリー系

一人ランチの後、腹ごなしも兼ねて円山方面へ。以前行ったことのあるパン屋さんが気になって地下鉄東西線「円山公園駅」から徒歩５分ほど。マルヤマクラス、環状通と西25丁目通に挟まれた住宅街。白壁の土蔵を思わせる造りがおしゃれ細い路地のさらに奥まったところにあるけど、10年前のオープン時に訪問していたので、迷わずに店内は激狭なので、１組ずつ幸い並びも先客もなく、すぐに入れましたが…お昼頃のぞいたショーケースの中は残りわずか前回も同じ状況

こんにちは、店長の工藤です。みんな大好き！！とろ～りとろけるハイジのチーズ・ラクレット足寄町「しあわせチーズ工房」の「しあわせラクレット」が届きました。ご家庭のフライパンで溶かして、旬の新ジャガや、パンにのせて最高にしあわせ。北海道産の赤ワインがあれば完璧です。「えべおつWein輝（ピノノワール、ツヴァイゲルトレーベ）2023」深く澄んだ味わい、めちゃめちゃ美味しい～ラクレットにぴったりでした！！しあわせラクレット（しあわせチーズ工房/足寄町）「ありがとう牧場」のミル

こんにちは店長の工藤です。やっぱり美味しい「コンテ」8ヶ月熟成12ヶ月18ヶ月24ヶ月熟成違いのコンテ4種類を、比べてみたい！！そんなリクエストにお応えして、少量ずつ食べ比べできるセットをご用意しております。ワインや日本酒片手に、おうちでじっくりと、違いを検証してみませんか？「４種のコンテ食べ比べセット」8ヶ月、12ヶ月、18ヶ月、24ヶ月各50ｇ前後（フランスフランシュ・コンテ圏産ハードタイプ）コンテ８、１２、１８、２４か月熟成違いを食べ比べ。なかな

こんにちは。店長の工藤です。道外からのお客様に一番人気のチーズは・・・真っ白でふんわり可愛い、そして美味しいシマエナガ！ワインはもちろん、コーヒーや紅茶のお供にも。可愛いエチケットが人気です！コンテ店内にも・・・みつけてくださいね！！シマエナガ（チーズ工房チカプ/根室市白カビタイプ・牛乳）「チカプ」はアイヌ語で「鳥」の意味。本州出身の菊地亮太さん・芙美子さんご夫妻が２０１３年に開業した小さなチーズ工房です。隣接する横峯牧場（芙美子さんのお姉さん夫婦が経営）の放牧牛のミルクを

こんにちは、店長の工藤です。先日東京で行われた「北海道地チーズ博」来場者の総選挙の結果、グランプリに輝いたのは・・・・半田ファーム「熟成チーズのみそ漬」！！日本酒のアテにはもちろん、白いご飯にもぴったり！！チーズを芯ににぎって、味噌をまぶして、「焼きおにぎり」・・・たまりません。味噌×チーズ発酵食品同士のコラボは最強です！！熟成チーズのみそ漬60g（半田ファーム/大樹町）半田ファームで作られている「オチャード」を老舗「たむらや」の味噌に漬け込みました。淡白な味わい

こんにちは。店長の工藤です。3日間のコンテ8周年感謝祭、本当にたくさんのお客様がお越しくださいました。心より感謝申し上げます！！昨日は「ヒロコの麹」のヒロコさん＆DJきくりん昭和歌謡を聞きながら、麹×マスカルポーネの試食時々日本酒燗で、楽しいひと時でした！！綺麗なお花も・・・感謝いたします！！さて、今日からコンテは通常営業です。ファンの多い小栗さんのチーズ「ウメ」と、優しいセミハードチーズ「ペレ」が久々に入荷しました。ペレ（チーズ工房小栗/八雲町セミハードタイプ牛

こんにちは。店長の工藤です。お客様からのリクエストにお応えして、コンテに初入荷しました！黒松内「アンジュドフロマージュ」さんのチーズ。天使の羽根のパッケージがお洒落です。切り口も美しいですリヴィエールブラン（アンジュドフロマージュ/黒松内町白カビタイプ・牛乳製）「アンジュ・ド・フロマージュ」は、「ブナの北限」と呼ばれる黒松内町にあります。自然豊かな環境で、牛や山羊のミルクを使い、職人が一つ一つ手作りするチーズ工房です。「チーズの天使」という意味を持ち、素朴で

こんにちは、店長の工藤です。いよいよ、牡蠣がおいしい季節！生もいいけど、蒸したり焼いたり、フライにしたり！中でも、「ロビオーラ」と一緒にグラタンにするのが最高です！ロビオーラの磯の風味と酸味が、牡蠣と抜群に合います（帆立だと、ちょっと違うんですよねー）作り方は簡単なので、是非試してみてくださいね。＜材料＞ロビオーラ120ｇ牡蠣むき身150ｇオリーブオイル適量(あれば）オレガノ適量＜作り方＞牡蠣を軽く洗ってざるに上げ、ロビオーラを適当に切って、油をしいたグラタ