古川仕出し店

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。朝、外に出てみるときれいに除雪が入っていました。道路は平らに整えられ、タイヤがすーっと前に進む感じ。あぁ、これは気持ちがいい。昨日までのガタガタ、ツルツルが嘘のようで、ハンドルを握る手も自然と力が抜けます。この状態だと、配達もスムーズ。時間の読みも立てやすく、無駄な緊張をしなくてすみます。雪国では、「当たり前」のように使っている道路ですが、その裏には、

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。調理場に入ると、ふわっと広がるいい香り。「あれ？何の香りだろう」と思ったら、ストーブの上にのっていたのは銀杏でした。殻から外して、揚げたり、炒ったり。料理に使うことはありますが、こうしてストーブで焼いている姿を見ると、いよいよ季節だなあと感じます。銀杏独特の、少しクセのある香り。ところが不思議なもので、しばらくすると、その匂いが一転して「これはうまそうだぞ」という

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。出汁の取り方を違う方法で取ってみました。出汁の引き方には、さまざまな方法があります。基本的な方法は、沸騰前に昆布を取り出し、鰹節を投入するやり方。あるいは、昆布を極弱火で1時間ほどじっくり煮出してから鰹節を入れる方法もあります。前日から昆布を水に浸しておくのも、旨味を引き出す定番のやり方。しかし今回は、新しい試みとして「昆布を焼く」という方法を試しました。ネットで見かけたやり