古川仕出し店

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。いつものだし巻き玉子に、今の時期ならではの毛豆をゴロゴロ入れてみました。だしの効いた玉子の中に、毛豆のホクッとした食感。普段のだし巻きとは、ちょっと違った食感になります。豆をたっぷり入れるので、巻く時も少しコツがいります。そして一番気を使うのが、切る時。豆がゴロゴロ入っているので、いつものようにスッと包丁を入れると豆のところで豆がついてくる。そこはちょっと慎

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。四角豆が届きました。ヨッシーから、「四角豆取れたよー置いていくから食べて！」と、突然の配達。ちょうど明日の献立をどうしようかと考えていたところだったので、これは助かりました。こういうタイミングで届く野菜、ありがたいですね。四角豆は、見た目も面白い野菜。切った断面も特徴的ですが、なんといってもあの食感がいい。まずはサッと茹でて、和え物にしてみようかな。ザクザク、

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。今日は、いろいろな具材をたっぷりのせたばらチラシです。サーモンにマグロ、海老、いくら、玉子焼き、きゅうり、鰻、カズノコなどなど。具材が一つひとつ見えるように盛り付けると、それだけでちょっと楽しくなります。いくらが入ると、やっぱり華やかですね。写真を撮っていても、「どこから食べようかな」と迷ってしまいそうな感じです。ばらチラシは、会食や夕飯にはもちろん、ちょっと小腹

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。今日は、筋子巻き。青森では、やっぱりこの味が好きな方、多いですよね。海苔の香りに、酢飯のほどよい酸味。そして真ん中には、赤い筋子。ひと口食べると、筋子の塩気と旨味が広がって、ご飯がもう一口ほしくなる。この組み合わせ、シンプルなんですが強いです。細巻きなので、お酒のおつまみにしてもいいし、ちょっと小腹が空いた時にもいい。写真のように、細巻きを切ったもの。切ると中

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。ヨッシーから連絡がきました。「毛豆、あるよー」おっ、もうそんな時期か。今年もたくさんお世話になった毛豆。写真を見ても、袋いっぱいに入っていてなんともいい感じです。毛豆は、やっぱりシンプルに食べるのがうまい。茹でて、塩を振って。これだけで十分。豆の甘みと香り、ホクッとした食感。ついつい手が伸びてしまいます。でも、仕出し屋としては「そのまま食べる」だけじゃなく、いろいろ料理にも使

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。栗をいただきました。栗を見ると、まず思い浮かぶのはやっぱり「茹で栗」。いつもなら鍋でコトコト茹でて、包丁で剥いて食べるのが定番です。でも今回は、いただいた栗の中に小ぶりなものが結構あったので、ちょっと違う食べ方をしてみることに。「焼き栗にしてみよう。」調理師学校時代に一度やったことがあります。その時に教えてもらったのが、栗はそのまま焼くと危ないということ。中の水分が熱

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。落とし物。家の前に、また落とし物がありました。今回はこちら。エコバッグです。風で飛んできたのか、どこかから落としていったのか、気がついたら家の前に置いてありました。実は最近、こういう落とし物が多いんです。前回は「かばん」。その前は、なんと「木製ハンマー」。（笑）そして今回はエコバッグ。木製ハンマーからエコバッグまで、落ちてくる物の種類がなかなか豊富です。家の前なので、しばらく預か

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。夕方にちらし寿司の引き取り。いつものお客様からのご注文です。今回もたくさんのネタをのせて、見た目にも華やかなちらし寿司になりました。サーモンにマグロ、真鯛、海老、コハダに数の子、鰻、いくら、うに……。玉子やみょうが、大葉なども入って、いろいろな味を楽しめる一折です。ちらし寿司は、盛り付けをしている時も楽しいもの。同じような材料を使っていても、並べ方や色合いで、表

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。ひそかな楽しみ。焼き魚でサーモン。しっかり塩を打って、少し時間をおく。塩がじわっと中までなじんできた頃に、じっくり焼いていきます。焼いている時から、脂が落ちて香ばしい香りがしてくる。そして焼き上がり。皮は香ばしく、身はふっくら。カマのところは脂ものっていて、やっぱり美味い。こういうシンプルな料理ほど、塩の存在が大事だなぁと思います。今回使っ

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。鯵。ちょうどいい大きさの鯵。このくらいのサイズは、フライにしてもいいし、南蛮漬けにしてもいい。身の厚さもちょうどよくて、いろいろな料理に使いやすい大きさです。そして、このくらいの鯵をひたすらさばく。頭を落として、内臓を取り、きれいにしていく。最初は一匹ずつ確認しながらですが、数をこなしていくうちに、手が自然に動いていきます。包丁を入れる場所も、魚を押さえる

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。今日のお昼は、天丼。今回はご近所さんからのご注文です😊海老に茄子、さつま芋、舞茸、オクラ、蓮根、玉子、とり天などなど。いろいろな具材を盛り込んで、ボリュームもしっかり。天ぷらは、やっぱりご飯との相性がいいですね。揚げたての香ばしさに、それぞれの具材の食感や味わい。野菜も入るので、「今日は天丼にしよう！」とお昼ご飯にも、夕飯にもおすすめです。そして今回は、

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。青森といえば、「りんご」今回は、りんごを使って、りんごの浅漬けを作ってみました。りんごはそのまま食べてももちろん美味しいのですが、漬物にするとまた違った楽しみ方ができます。まずは、りんごを食べやすい大きさに切って、最初に軽く塩をして押しておきます。りんごから少し水分が出てきたところで、もう一度、塩・酢・塩糀・甘糀を加えて、しばらく押しておけば完成です。これが、なかなか

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。唐辛子がやってきました。「そんなに辛くないよー」と言われたので、まずは少し切って味見。……ん？確かに、辛味はほとんどない。「これなら大丈夫だな」と思って、もう一本。これが大間違いでした。一口食べた瞬間、「からっ！！」猛烈な辛さです。同じ袋に入っていても、唐辛子って一本一本で辛さが違うんですよね。これは、迷わず三升漬けに決定。今年も、しっかり辛い三升漬けができそうです。

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。今日は、青森市三内地区へ回忌法要のお料理をお届けしてきました。今回、依頼してくれたのは、調理師専門学校時代からの友人。学生の頃からの付き合いなので、こうして今になって仕事でも声をかけてもらえるのは、本当にありがたいことです。今回は、法要のお席ということで折り詰めをご用意しました。お刺身やお寿司、天ぷら、煮物など、いろいろなお料理を少しずつ楽しんでいただけるよ

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。今年も届きました！毎年恒例のお楽しみ、南蛮味噌です。お客様でもある方からいただくのですが、これがまた、本当にうまいんです😋袋を開ける前から、なんとなく楽しみになってしまう南蛮味噌。毎年いただいていますが、今年もたっぷり届きました。味噌の旨味の中に、とうがらしのほどよい辛さ。辛すぎるわけではなく、ちょうどいい辛さなので、ついついもう一口、もう一口……となってしま

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。だし巻きを巻いた時に、時々作る「だし巻き丼」。きれいに巻き上がっただし巻きは、まずはそのまま味見。焼きたてを切って、ひと口食べてみる。「うん、今日もいいかな😊」だしの具合、卵の味、甘さや塩加減。毎回同じように作っているつもりでも、卵の状態やだしの量などで、微妙に違ってきます。仕出しの料理は、作って終わりではなく、お客様に出す前に「今日の味はどうかな？」と確認することも大切。

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。ちょっと前のお話になります😊同級生からご依頼をいただきました。職場の異動で、八戸へ行くことになったそうです。これまでも何度もご利用いただいている同級生。今回は、青森市を離れる前に家族で食事をするということで、ご注文をいただきました。そして、連絡で「青森の最後に、タツヒコの所の料理が食べたい！！」もう、これは嬉しすぎます😭✨何度もご利用いただいているだけでもありがたいのに、青森を

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。先日、法事のお席のお料理でご利用いただきました。ありがとうございます。今回はお客様から、「お寿司とお刺身はなくても大丈夫です」とのご依頼。ということで、いつもの料理とは少し内容を変えて、お料理を詰めさせていただきました。天ぷらや焼き物、煮物、海老、季節の野菜など、いろいろなお料理を少しずつ。写真のお料理には、夏野菜も入っています。トマトやとうがらしが乗った賀茂

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。お蕎麦と一緒にご注文いただいた、天ぷら盛り合わせです。海老をはじめ、茄子やかぼちゃ、そして今の時期ならではの夏野菜もたっぷり。トウモロコシや万願寺とうがらしなど、季節の野菜を天ぷらにすると、また違った美味しさになります。特にトウモロコシは、衣の中から甘みが出てきて、揚げることで甘さがさらに引き立ちます🌽万願寺とうがらしも、焼いたり炒めたりするのとはま

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。夏の賑わいも少しずつ落ち着いてきて、朝晩には、ほんの少しだけ秋の気配を感じるようになってきました。そんな中、今年も浪岡地区の夏祭り、「火まつり」が、開催されます。夏の終わりから秋へと向かうこの時期、浪岡では、まだ祭りが続きます。先日の北畠まつりの余韻が残る中、今度は「火まつり」。浪岡は、本当に祭りが好きな町だなぁと思います😊会場となるのは、浪岡の歴史を今に伝える

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。少し長めのトマト。今回使ってみたのは「湘南ポモロン」。普通のトマトよりも少し細長くて、形を見ていると、なんだか筆柿みたい😊こういう、ちょっと変わった形の野菜や果物は、見ているだけでも楽しくなります。この湘南ポモロン、熱を加えると一段とうまくなるトマト。それなら……ということで、今回は天ぷらにしてみました。軽く衣をつけて、油の中へ。ト

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。お弁当と一緒に、豚汁のご注文もいただきました。ご利用ありがとうございます😊そして、毎年ありがとうございます！豚汁は、たっぷり作るとやっぱり美味しい。大きな鍋で作ることもあるので、具材の量もなかなかのものです。豚肉に、白菜、玉ねぎ、にんじん、きのこ、豆腐などなど。具材をたっぷり入れて、じっくり煮込んでいきます。大きな鍋で作る時は、当日に全部準備していては間に合いません。

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。今日はお昼に、ちらし寿司のご注文をいただきました😊ご利用ありがとうございます！色とりどりの具材を酢飯の上に盛り付けると、やっぱりちらし寿司は華やかですね。まぐろにイカ、コハダ、赤貝、サーモン……そして玉子や数の子など、いろいろな味を少しずつ楽しめるのも、ちらし寿司のいいところです。お昼ごはんに、ちょっと贅沢なちらし寿司。ふたを開けた瞬間に「おっ！」と思ってもらえたら嬉しいですね😄

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。ご近所様から、西瓜の差し入れをいただきました〜🍉こういう季節のいただき物って、本当にありがたいですね😊仕事の合間、休憩の時間にみんなでいただきました。暑い中で仕事をしていると、冷たい西瓜がなんとも最高です。包丁を入れて、みずみずしい西瓜を切り分けると、それだけでちょっと元気が出ます。シャリッとした食感に、たっぷりの水分。暑い日の休憩には、やっぱり西瓜ですね〜😋みんな

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。今回届いたのは「黄王（きおう）」。まだまだ暑さの残るこの時期に、ひと足早く秋の気配を感じさせてくれます。きれいな黄緑色で、持ってみるとシャキッとした感じ。食べてみると、やっぱりこの食感がいいですね😊サクサク、シャキシャキ。甘さの中にほどよい酸味もあって、さっぱり食べられます。そのまま食べるのももちろん美味しいのですが、今回はちょっとひと工夫。りんごを切って、軽く塩

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。今日は、ミニトマトを天ぷらにしてみました。トマトといえば、サラダやマリネなど、冷たい料理で食べることが多いですが、揚げてもなかなか面白いです。まずはミニトマトに打ち粉をして、普段よりも少し薄めにした天ぷら衣をつけます。そして、油の中へ。ここで一番気をつけたいのが、破裂！トマトの中には水分がたっぷり入っているので、揚げる時は様子を見ながら慎重に。衣がカリッとしてきたところで、サッと

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。暑い日が続いていますね🥵こう暑いと、ついつい冷たい飲み物や冷たい食べ物ばかりに手が伸びます。でも、冷たい物ばかり食べていると、なんだかお腹の調子も心配になる。暑い日だからこそ、たまには汗をかくくらいの熱いもの、辛いものもいいんじゃないか！ということで、今回は自家製キムチを使ってキムチチャーハンです。ご飯を炒めて、自家製キムチを投入。これだけでも十分辛そうですが……

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。何ヶ月ぶりだろうか、目的があっての休日。目的はただ一つ。トップガン40周年記念上映。しかも初代とマーベリックの二本立て。こちらでは上映予定がなかったため、早朝から高速道路を走り、イオン下田へ向かいました。せっかくなので次男にも声をかけてみる。「学校休んで行かないか？」すると即答。「行けるわけないでしょ！」おお、よかった。もし「行く」と言われたら、あとでパパが

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。法事でご利用いただいたお客様から、今年も嬉しい書き置きをいただきました。「お世話になりました。無事、終了することができました。お礼申し上げます。ありがとうございます。」そして最後には、「すみませんが、コップ洗ってませんのでよろしく！！」と、ひと言😊こういう書き置きは、なんだか嬉しいものですね。毎年、法事のたびにご利用いただき、本当にありがとうございます。大

青森市浪岡の仕出し店古川仕出し店タツヒコ。です。こんにちは。ヨッシーから仕入れたトマト。今回もいろいろな種類が揃いました。ミニトマトも数種類、そしてミニから中玉まで。並べてみると、それぞれ大きさも形も違って、見ているだけでも楽しくなります😊今日は、その中から中玉トマトを湯むき。お湯に入れて、皮が少しめくれてきたところで取り出して、スルッと皮をむいていきます。この皮むき作業が、また楽しい。きれいにスルッとむ