化学調味料無添加

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬の夏みかんやレモンがあれば簡単に自家製ピールが作れます。ただ、私のやり方は一度発酵させてから作るので時間はかなりかかります。それと白砂糖を使わないので色も黒っぽくなります。発酵は”待ち“が大事。気長にやりますまず発酵酵素シロップを作ります。甘夏と砂糖を同量、毎日かき混ぜながら発酵させます。春の陽気なら2～3週間くらいかな。今回使ったのは3カ月くらいたったもの。発酵は完全に止まってま

2児のアラサーワーママ、ぺんたろです。体力無し、キャパ狭のくせに、朝はパンよりご飯、とか目標だけは高く、自分でそれについていけていないそんな私が、最近ハマっているのが、色々な種類が入った無添加のフリーズドライ味噌汁セット。インスタントみそ汁三昧＜9種類＞送料無料お試し化学調味料無添加食品おみそ汁インスタント味噌汁即席味噌汁お味噌汁フリーズドライみそ汁メール便[M便1/1]楽天市場インスタントみそ汁三昧＜9種類各3食

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です最近、お客さんによく発酵あんこの作り方を聞かれるのでお教えしますね何十回も研究してこの味にたどり着きました。うりんぼう定番メニューです。日本酒にも合います。砂糖甘味料不使用、なのにしっかり甘いあんこです。小豆は200g。沸騰して5分茹でたら水を変え、今度はじっくり煮ていきます。小豆が潰れるくらい柔らかく。途中水が足りなければ足す。柔らかくなったら59度以下に冷ます。麹菌は60度以上で

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です今日は最近お店で人気の豚レバーの熟成酒粕漬けをご紹介豚レバー（加須市、香り豚）は流水でしばらくさらす適当に切ってビニール袋に入れ葱と生姜（臭み消し）を入れ米油を適量空気が入らないようにしばって70度の湯煎にします。70分。私は酒燗機に入れちゃいます。温度計も入れて温度管理。70分たったら熟成酒粕に漬け込みます。この酒粕は熊谷、権田酒造さんの10年くらい寝かせてる、”直実’の酒粕です。お

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です常連Oさんちの畑の大葉。もちろん無農薬。白岡市産。いっぱい持ってきてくれたのでこれで大葉醤油麹を作ります大葉をみじん切りにして醤油麹と混ぜるだけ大葉はびっくりするくらい入れる。お酢を少々入れるのがポイント。今回は赤酢。一日以上寝かせて完成。冷や奴やきゅうりと一緒に納豆に入れたり刺身、お肉や魚につけて野菜炒めや煮物の味付けに…幅広くお使いいただけます。寝かせることで熟成が進み美味しくなる。私は