すし屋の野八

今日は朝イチに浅草一元気な床屋さんでさっぱりスッキリ〜すっきり終わりに上野まで甥っ子の頼まれのを買いにダッシュ仕込み時間ギリギリアウトで出勤汗だく。。。なんて日だ！でも気分は良し。。相変わらず情緒がいっております２代目です。。。。最近お気に入りのお通し。。カツオの梅肉和え焼き霜したカツオさんを梅肉醤油に塩昆布を加えたソースで絡めた一品海外の方も結構ペロリと食べてくれるし好評〜白髪ネギと大葉のアクセントも日本ぽいんだって〜

昨日はぼちぼち〜もうひと伸び欲かったなぁ〜とは言え９月は今のところ悪くない気づくと中盤戦の始まり〜どうか大ブレイクを切に願いしっかり仕込みや営業を頑張ろうと心に誓う２代目です。。。。のっけからですが美味しそうですよねぇ〜池さんがせっせと作ってたので思わずパチリ寿司って不思議なもんで光り物が好きぃ〜とか貝類だよねぇ〜とか年齢いくと白身がさぁ〜とか言いたくなるんですよねぇ〜とは言え、この中落ちと沢庵を一緒に巻いたトロたくとかは

昨日は予約少なめでしたが思ったより伸びてくれました〜大ブレイクまでは行きませんでしたがホッとした２代目です。今日はカウンター席に余裕がありますので野八さんが頭に浮かんだお客様〜お待ちしております〜。。さてさて。。昨日もブログでお伝えしたとおり〜あら喜龍のナマコ酢をはじめます〜仕込み過程でどのくらい縮んでしまうかなぁ〜って不安でしたが、、。。。２キロのナマコはちゃんと手のひらに収まる程。。縮みました〜（笑）これを１日特製ダレに

昨日は沢山のお客様に恵まれました〜遠方からお越しくださったカップル〜前回、初めましてで今回が２回目〜どちらから〜に茨城県です〜って野八は二子山親方やデーブさんを始め茨城県のお客様も多いんだよねぇ〜遠くからありがとう〜って思ったけど。。その場にいたお客様、海外の方ばかりでまさかの茨城から来た方が一番近かったwまぁその１時間前は地元の方しかいなかったから良しとしよう。野八ってよくよく考えると変な店だなぁ〜って思った２代目です。。。さて、山葵好きの方

昨日は予約も結構入ってたので忙しくなるぞぉ〜って意気揚々としておりましたが全然伸びず。。。どちらかと言えば暇ぁ〜って感じ寒さの影響ですかねぇ〜気持ちをしっかり切り替えて本日の営業に臨みたい２代目です。明日土曜日は、ほぼほぼお席が埋まっておりますのでもし良かったら本日よろしくお願いします〜。。。さてさて、気温が下がらず成長が止まっていて良いものが全然ないため仕入れを控えていた平貝さんがやっと良い感じになったので入荷です〜江戸前の貝柱といえばこ

昨日は穴日です〜って書いていざオープン〜案の定、静かめ〜から少し盛り返し見た目は大ブレイクって感じでしたが終わってみれば、特に大したことなく普通（笑）とは言えね。。これあるあるなんですけどスタートダッシュに失敗すると板前って暇モードで動きがち。。んで忙しくなっても意識ができず気付くと追われて不機嫌になる。。いけません〜気持ちはしっかり切り替えたい２代目です。。。お陰様で今月の土曜日はほぼほぼ埋まってきました〜最終土曜日の２７日でしたらまだカウンター席が少

気づけば１２月も２７日。。。師走はやっぱり早いなぁ〜少し、暇ぁ〜ってなると疲れの影響か気持ちの切り替えが遅くなってきます。。もう直ぐ長いお正月休みをいただくのですからしっかりカツ！を入れて追い込み。。飲食ってブラック企業のイメージはこう言う所からって思います。２代目です。。。。冒頭で変な文章をぶっ込み普段なら修正する所ですが本日はそんな余裕などありません〜おすすめは穴子の煮上がり〜今年ラストの煮上がりですねぇ〜皆様に食べていただけますように〜

土曜日はなんかすいません〜沢山のお客様に恵まれたり空いたら連絡ください〜も数組。。結果、お断りしてしまったお客様多数。。激ブレイクでしたが入れないお客様には申し訳ない気持ち。。そして年明けは予約が全然ない（涙）戻ってきて〜って強く感じております２代目です。。。豊洲市場は激込みでした〜一般の方も多く見かけましたよ。。やっぱりプロとは歩き方が違うからねぇ〜そして思ったのは豊洲の仲買さん達は年末価格表示とかしないんだなぁ〜って価格表示してい

昨日は忙しかった〜お陰様で激ブレイク〜若女将にたまにはそう言う日ないとねぇ〜って若女将も、女将らしく頼もしくなってきました（笑）そしてお断りしてしまったお客様、申し訳ない。。重なる時は重なる。飲食店の宿命に切なさを感じる２代目です。。。どうですか〜？って佐賀県の大山鮮魚さんからラインが届き秒で快諾❤️年末は超絶忙しいので仕込みしにくいボラの子ですが大山さんのは断れないよねぇ〜なんて。。そして、今回も入っておりました佐賀県は玄