うりんぼう

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です最近、お客さんによく発酵あんこの作り方を聞かれるのでお教えしますね何十回も研究してこの味にたどり着きました。うりんぼう定番メニューです。日本酒にも合います。砂糖甘味料不使用、なのにしっかり甘いあんこです。小豆は200g。沸騰して5分茹でたら水を変え、今度はじっくり煮ていきます。小豆が潰れるくらい柔らかく。途中水が足りなければ足す。柔らかくなったら59度以下に冷ます。麹菌は60度以上で

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です常連Oさんちの畑の大葉。もちろん無農薬。白岡市産。いっぱい持ってきてくれたのでこれで大葉醤油麹を作ります大葉をみじん切りにして醤油麹と混ぜるだけ大葉はびっくりするくらい入れる。お酢を少々入れるのがポイント。今回は赤酢。一日以上寝かせて完成。冷や奴やきゅうりと一緒に納豆に入れたり刺身、お肉や魚につけて野菜炒めや煮物の味付けに…幅広くお使いいただけます。寝かせることで熟成が進み美味しくなる。私は

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。無農薬野菜を育てお客様に食べてもらおうと奮闘中とはいえ大根はまだ小さいか…おでんにはちょっと足りないので常連Oさんちの大根も使わせていただきます。うりんぼうのおでんは酒粕入りです大根は下茹でこんにゃく（秩父）、厚揚げ（浦和豆いち）は湯通しゆで玉子（熊谷彩たまご）も作って出汁に具材をどんどん入れおとひめ昆布、ちくわぶも入れて出汁は水出しね（鰹節、煮干し、昆布）坂戸弓削多醤油と本味醂で味付け熊谷権田酒造