うりんぼう

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中畑の大根が全盛期そしてピーマンと甘長唐辛子は枯れた。ようやく。今年はよく頑張ってくれた。だって12月だよお父さんが植えてくれた玉葱。80代、頑張ってますわ。勝手に生えてきたにんにく。何年か前に植えたやつが残ってたのかなぁ。勝手に生えてくるやつは強いので楽しみーうりんぼうは2005年、12月24日、浦和で開業して今年で20周年になります。（大

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です常連Oさんちの無農薬金柑。めっちゃジューシー丸ごとももちろん美味しい。最近のマイブームは麹漬け。スライスして日本酒甘麹（または甘麹）素炊糖、りんご酢に漬け込みます。一日以上漬け込んだら出来上がり1カ月以上冷蔵庫で保存可能なので作っておくとめっちゃ便利甘酸っぱくて皮も柔らかくて旨しこのままおやつに日本酒にも合いますアレンジも可能。サラダにのっけたりポン酢と合わせて鰹のたたきにのせたり

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家ですうりんぼうではぬか床を野菜、肉、魚と3種類やってます。魚はイワシ、サバ、ニシン、サンマなど。今回始めてアジをやってみよう。はらわたとエラを取って塩をふり余計な水分を抜いてぬか床に漬け込みます。ぬか床は米ぬか（埼玉県加須市産コシヒカリ）と米麹、醤油、塩。お腹の中にも入れて埋めていく冷蔵庫で1～2週間おいた取り出して洗って焼く出来上がりアジも旨いなコース料理をご利用のお客様には大変恐縮ですが

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家ですかりんと柚子の酵素シロップ、やっと発酵してきました。今回の酵素シロップは昨年12月27日くらいに仕込みました。10日くらいで発酵始まりました。知り合いにもらったかりんと常連Oさんの柚子かりんは1つだけだったのでかりん酒にするまでもなく。柚子と合わせてしまえ、ということで。砂糖は私の気に入ってるやつ。グラニュー糖の方が発酵しやすいし色が綺麗なんだけどこれのが美味しいし栄養価が高いので。酵