うりんぼう

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中今年は翡翠なすが調子いい。米油で焼いて塩麹で味付け畑のバジルと米酢をふりかけマリネにしました追い米油少々。1日以上寝かせたい。翡翠なすは普通の茄子よりトロトロしてる気がする

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です今日は最近お店で人気の豚レバーの熟成酒粕漬けをご紹介豚レバー（加須市、香り豚）は流水でしばらくさらす適当に切ってビニール袋に入れ葱と生姜（臭み消し）を入れ米油を適量空気が入らないようにしばって70度の湯煎にします。70分。私は酒燗機に入れちゃいます。温度計も入れて温度管理。70分たったら熟成酒粕に漬け込みます。この酒粕は熊谷、権田酒造さんの10年くらい寝かせてる、”直実’の酒粕です。お