DOLCE1

焼肉を、ただ肉を焼いて食べる行為で終わらせるのか。⁡それとも、一つのコースとして成立させるのか。⁡高級焼肉の差は、意外とそこに出ると思っている。⁡銀座の焼肉神威は、その答えがかなり分かりやすい店だった。⁡銀座駅からほど近いビル。⁡扉を開けると、全席個室、半個室の落ち着いた空間が広がる。⁡派手な演出で圧倒するというより、料理へ意識を向けさせるための静けさがある。⁡この店が掲げるのは、映えより味。⁡今の時代、むしろ珍しいくらい真っ向勝負な言葉だ。⁡最

餃子屋が片手間で出すかき氷この認識で入ると、この店は確実にズレる。⁡店選びで一番大事なのは、何屋として見るかを最初に決めきること。⁡でも国立のあおはる餃子は、その前提自体を崩してくる。⁡駅からすぐ。赤いテーブルが並ぶ、少し懐かしい空気。卓上には神戸流の味噌だれと、カレー粉や生七味。⁡この時点で分かる。ここは一発で終わる店じゃない。味を転がしていく前提の店。⁡最初はぼっかけ。牛すじとこんにゃくの甘辛煮。⁡ただの前菜じゃない。酒のスイッチを入れて、この後の

BRUSSELSFRIES新宿西武新宿駅からすぐ。黄色い看板にピンクのロゴ、店頭の巨大なポテトのオブジェが目印。ここは韓国から日本初上陸したばかりのブリュッセルフライの専門店だ。新しくオープンしたばかりの店内は清潔感があり、注文は券売機。特徴的なのは、豊富なシーズニング1種類に、ソースを2種類選べるというカスタマイズ性の高さ。今回はサワークリームオニオンのシーズニングに、トリュフマヨとわさびマヨをチョイス。揚げたてのアツアツなポテトに、このソースの組み合わせはかなりジャンク。だが

新宿で店を選ぶ時、一番ズレるのは「何を求めて入るか」を決めないまま席に着くことだと思う。⁡この街は選択肢が多い。その分、“便利さ”と“機能”で成立している店も多い。⁡暁。雑居ビルの中にある、全席扉付きの完全個室居酒屋。この時点で、この店の役割はある程度見える。美食を探しに来る場所ではなく、時間を成立させるための場所。⁡通された個室は、外の喧騒をきっちり遮断する。会話を邪魔しない、それだけで価値がある空間。⁡最初はチャンジャ。コリコリとした食感と、分かりやすい辛味。