鮎料理

美味しい鮎の焼き方♪夏といえば美味しい鮎の季節❗川の石についた苔を食べて育った鮎は、香魚とも言われ、スイカの香りに似たような、深みのある良い香り❗釣るのも食べるのも、大人気の魚です⤴️料亭で食べたら1匹○千円…なんて値がつくのが鮎ですね👍️大型の鮎は中まで火を通すのに時間が掛かります。せっかく苦労して釣ってきた(もらった)鮎を家のグリルで焼いたら焦げてしまった💦なんて声も時々聞こえてきます💦もちろん、炭火でじっくりと焼きあげた鮎は最高に美味しいのですが、なかなか自宅で炭火で焼くの

長良川漁協管内で捕れた鮎は砂を食べています。このため、郡上など上流の鮎とは違い、残念ながら内臓（ワタ）は食べられません。今回は内臓を出す下処理についてまとめました。先ず、長良川漁協の川漁師さん達は川で生きている状態で腹抜きをします。私も一度、チャレンジしましたが、砂がある腸が残ってしまい難しかったです。膨大な数をこなして身に付くものと思います。※腹抜き（動画）はこちら！『長良川アユイング腹抜き』※12時さんによる実演長良川漁協管内で捕れた鮎は砂を噛んでいます。このた

今回は大量のチビ鮎を簡単に美味しく調理する方法です。もちろん、良型でやっても同じか、より美味しいとは思います。落ち鮎狙いでは特に11月中旬以降、15cm未満のサイズが大量に獲れます。今日（11/17）現在、場所と時間、ルアー、針を間違えなければ3時間も釣れば束釣り（100尾）は可能です。※鮎がどんどん小さく（晩期遡上鮎）なるは、こちら！『長良川アユイングより釣れる放流鮎へ改良』昨日に梅雨入り。長良川でも増水。梅雨開けまでの1月間はほとんど釣りは無理……。釣りができないの

鮎出汁に続き、大量に釣れた落ち鮎を簡単に美味しく調理する方法の第二弾です。贅沢にも鮎で魚醤を作ると美味いそうです。さらに、脂の少ない落ち鮎の方が魚醤には適している、とのことらしいです。今回、ワイYさんから鮎魚醤の作り方を次のとおり提供をいただけました。【ワイYさんの鮎魚醤レシピ】鮎魚醤の作り方です。材料・鮎・塩（鮎の20%〜30%）①鮎を洗う今回は1キロの鮎と200gの塩②ボウルに鮎と塩を入れ、混ぜる。③容器に詰める。空気が入ってしまっているので、ぎ

樽見鉄道線の谷汲口駅から揖斐川町ふれあいバスで谷汲山まで乗車したところに華厳寺（けごんじ）があります。今回はそちらに観光に行った際、せっかくなので鮎料理を戴こうと思い、萬屋（よろずや）さんに入りました。●店名：萬屋（よろずや）HP⇒萬屋●訪問日：令和８年７月休日●所在地：岐阜県揖斐郡揖斐川町谷汲山バス停付近●営業時間：昼…11:00～14:30夜…17:00～21:30（予約のみ）華厳寺参道の谷汲山門に入ったところ、華厳寺に向かって右側にあります。●注文：鮎懐石3,800