鮎料理

つい先日（2026/9/27）、実家へ帰省の際に久しぶりに「やな」料理店に鮎料理を食べに行って愕然としたこと。もう一つ、長良川の鵜飼観覧船乗船場近くの鮎料理店「川原町泉屋」が、この11月に閉店するということを知り驚いたこと。そんな二つの背景があって、かなり昔の内容になるが備忘録的に2019年と2020年の鮎関連の振り返りをしてみる。まずは「やな」の話。「やな（梁・簗）」とは、鮎などの魚を捕まえるために、川の流れを堰き止め、木杭や竹で組んだ仕掛けのことを言う。（説明文は「岐阜の旅ガイ

美味しい鮎の焼き方♪夏といえば美味しい鮎の季節❗川の石についた苔を食べて育った鮎は、香魚とも言われ、スイカの香りに似たような、深みのある良い香り❗釣るのも食べるのも、大人気の魚です⤴️料亭で食べたら1匹○千円…なんて値がつくのが鮎ですね👍️大型の鮎は中まで火を通すのに時間が掛かります。せっかく苦労して釣ってきた(もらった)鮎を家のグリルで焼いたら焦げてしまった💦なんて声も時々聞こえてきます💦もちろん、炭火でじっくりと焼きあげた鮎は最高に美味しいのですが、なかなか自宅で炭火で焼くの

長良川漁協管内で捕れた鮎は砂を食べています。このため、郡上など上流の鮎とは違い、残念ながら内臓（ワタ）は食べられません。今回は内臓を出す下処理についてまとめました。先ず、長良川漁協の川漁師さん達は川で生きている状態で腹抜きをします。私も一度、チャレンジしましたが、砂がある腸が残ってしまい難しかったです。膨大な数をこなして身に付くものと思います。※腹抜き（動画）はこちら！『長良川アユイング腹抜き』※12時さんによる実演長良川漁協管内で捕れた鮎は砂を噛んでいます。このた

今回は大量のチビ鮎を簡単に美味しく調理する方法です。もちろん、良型でやっても同じか、より美味しいとは思います。落ち鮎狙いでは特に11月中旬以降、15cm未満のサイズが大量に獲れます。今日（11/17）現在、場所と時間、ルアー、針を間違えなければ3時間も釣れば束釣り（100尾）は可能です。※鮎がどんどん小さく（晩期遡上鮎）なるは、こちら！『長良川アユイングより釣れる放流鮎へ改良』昨日に梅雨入り。長良川でも増水。梅雨開けまでの1月間はほとんど釣りは無理……。釣りができないの

本日（8/21）、釣果情報は無いので暇ネタです。今、私がドハマりしている鮎料理、ほほ毎日、ビールのツマミにしています。先日（7/13）、アユイング体験ツアー造成の検討のため実際、鮎を釣っていただいた矢野さんからオイルサーディンの鮎バージョンである小鮎のオイル漬け（アヒージョ）、のレシピをいただきました。『長良川アユイング体験ツアー造成と7/13釣果情報』本日は長良川でのアユイングで体験ツアーの造成を検討してみえる某有名会社の矢野重役と吉田さんに実際、体験をいただきました。矢