発酵料理

昨年夏より学んでいた発酵料理士協会のアドバイザーそしてインストラクター認定試験に合格いたしました︎病気を作るのは「食」自分が口に入れたものが身体をつくるそのことをよくよく考えながら日常を過ごしております若い頃はな〜んにも考えてなかったジャンクフードも甘いものも明らかに添加物てんこもりのお菓子も、なんでもなにも気にせず食べてきました🤣でも、この年齢になっても特別大きな病気をすることなく過ごしていけるのは丈夫に産んでくれた母のおかげだろうと思います亡き母に感謝しこ

なんだか少しだけ切なくなる、秋の夜人恋しさと「誰かと心地よく過ごしたい」季節だから発酵する恋は、ゆっくりがちょうどいい。——そんな夜に行きたい“癒しディナー”をご紹介気になるお相手を誘って、オトナ女子らしいディナーに行ってみませんか？みなさま、どうもご縁シェルジュのさおりんです今日は、不定期に更新中のこちらのテーマデートにおすすめの美味しいご飯の話さて、今回は私がずーっと気になっていた大濠公園近くの隠れ家｜ぬか漬け専門『

こんにちは、りーこです◎朝からなんだか顔がパンパン…って日、ありません？私の場合、だいたいそういう日は前の晩にスナック×ビールで羽目を外した翌朝だったりします。笑一袋なんてペロリだよね‥泣オンライン発酵料理サロン主宰でありながらズボラな私が綴る季節の手仕事と発酵がある暮らしの裏側ブログです手作り味噌などの対面ワークショップも埼玉や都内で開催中【日日是発酵Lab】公式LINEそんな時、私がよくやるの

この日は、倉敷市阿知にある「発酵HIRUTOKI」にランチに来ましたよ。Ｃランチ・発酵ミートドリア1,500円と、ドリンクセット＋300円を自家製酵素ドリンクソーダを頼みました。Ｃランチの盛り合わせプレートです。麹水。エビマヨ、人参ラペ。きのこの塩こうじスープ。厚揚げ、チリ麹ソース。醤油麹に漬けた発酵ビーンズ。バーニャカウダ。納豆麹。発酵ミートドリア。とろ～りチーズと卵。揚げなす、トマト、青梗菜、ご飯。発酵ミートソース。熱々。自

ファームトゥテーブル「畑の発酵ブランチ」。農業法人ベルファーム×料理研究家小川原智子の人気コラボ！嬉しいことに毎回満員御礼。ありがとうございます。次回6月９日（火）茨城県つくば市のベルファームで開催決定しました♪農薬、化学肥料不使用の有機ケールをはじめ有機春人参など旬のお野菜の収穫体験、採りたて野菜の発酵料理教室、森の中でランチ、有機微生物農法の畑でアーシングandmore！特に、体の中から健康になりたい方、有機野菜を食べたい方、腸活をし

めちゃくちゃ料理好きってわけでもなければ、当然に超得意ってわけでもないんですよね。どちらかと言ったら誰かの作ってくれたご飯の方が格段に食べたいし、ご飯の支度なんてやらなくてもいいならまじでやりたくない←前々から言ってますけど仕事が終わって帰宅して、無条件にご飯を並べてもらえたら感謝オブ感謝でしかないです。ま、そんな夢物語が我が家にやってくることはなく(泣)泣いてもいられないから今日も夕飯の支度をするわけです。そうは言いつつもここ数年、発

みなさんこんにちは山本発酵舎のSHIIKOです。６月は新しいレッスンの開催です山本発酵舎の白みそを使ったお料理のレッスンです自家製味噌の仕上がりは半年間ぐらいかかるけれど、白みそは８時間で完成ですおうちで自家製白みそを使ったお料理を楽しんでいただけるようにご準備しますねぜひお楽しみに☑自家製白みその会♡メニュー内容・ルゥから作るクリームシチュー・アボカドのブルスケッタ・きのこのディップ・白みそを使った生姜焼き・キャロットラペ

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家ですイカを買ったので麹焼きにします。一番簡単なやつ。内臓と目を取り除いて塩麹＋甘麹に1～2、3日漬け込みます。皮は剥きませんー。あとは焼くだけ。サラマンダーで焼きます。焼けた自家製塩麹マヨネーズを添えて。イカにはマヨネーズだー麹の力でめちゃめちゃ柔らかい今回の甘麹は私が開発した日本酒甘麹を使いました。イカの臭みも取れてオススメです。発酵調味料は何でも手作り『日本酒甘麹とは！？』蔵元直送、埼玉

0730起床朝ルーティン朝食ジム四連勤して物凄い疲労感&夜呑みなので家でのんびり過ごす予定が、ダスキンのレンタルモップの期日が直近なのを思い出し、埃掃除&ブラインドと窓、2箇所のベランダ掃除を始めたらしっかり90分かかる😓昼食妻が買ってきてくれたケンタッキーメロンソーダが沁みる本日のあんぱん観て夜呑みに備えて昼寝2時間強💤しっかりと寝れた長風呂し、四谷三丁目駅へ友人のお誘いにて、中国南方料理「南三」台湾料理会に参加冷菜盛合わせ・鴨舌スモーク・ハチノス・鴨の水かき.胡

旬の魅力満載！発酵酵素シロップレッスンのご案内発酵酵素シロップとは？酵素シロップの材料は、季節の果物とてんさい糖だけで自然の発酵菌や常在菌の力で発酵させて作る発酵ドリンクですこんな経験ありませんか？ダイエットや美容、健康のために市販の酵素ドリンクを飲んでみたけど・美味しくない・効果がわかりにくい・値段が高い自己流で作ってみたけど発酵しているかわからない！そんなお悩みを解決してくれるのがこのレッスンです。私が「

パン＆発酵教室epi～発酵ライフで美と健康を～パンと発酵料理の教室ですこんにちは。epiですGWも終盤となりましたがいかがお過ごしでしょうか教室もお休みをいただいておりましたが、明日の＜発酵クッキング＞中華麹よりレッスン再開です。中華麹があれば麻婆豆腐、餃子、チャーハンも化学調味料不使用でうまみたっぷりに！冷凍ができるもの◎今回は豆乳担々麺、中華ドレッシングサラダをご紹介します。痺れラー油や豆味噌で作る甜麵醬もお楽しみに！さて5/10

お米パン・発酵食料理教室「Lien〜リアン〜」主宰お米パン・発酵料理研究家山本知美早いところではGWに入った方もいらっしゃるようで、お天気もすっかり“GWらしい陽気”になってきましたね☀️今回は少しまとめてになりますが、3・4月のサンデー福岡「革命レシピラボ」に掲載されたレシピをご紹介します。3/21号「人参とひじきのサラダ」3/28号「菜の花とツナの辛子醤油麹和え」4/18号「ブロッコリーの塩麹ポタージュ」4/25号「筍と舞茸のバター醤油麹焼き」」毎回旬の食材と発酵食

こんにちは😊発酵・腸活コーチの浅沼彩子です。このブログでは、食・暮らし・心・社会の観点から読んでくださるあなたご自身が、【この地球での人生を喜びで満たせるようなヒント】をお届けしていきます。※感想やメッセージは公式ラインでお待ちしております【当たり前の暮らしが、当たり前じゃなかった日】〜WalkinHerShoesに参加して感じたこと〜こんにちは😊発酵・腸活コーチの浅沼彩子です。今日は、「Walki

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中小松奈の菜の花がすこいことになってきた。1/3位はこのまま置いといてまた種を採ろうと思う。パクチーはお花が咲いてきたこちらも種を採る。コリアンダーってやつ。カレーにも使えるしまた蒔いてもよしで一石二鳥ジャガイモも順調そうでよかった。お隣さんはもうお花が咲いてたスナップエンドウが最盛期かお客さんに食べてもらいたいけど連休明けまでもつかしら

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家ですウイスキーや麦焼酎が半端に余ってしまった…こんな時は甘麹にしちゃいます。味醂や砂糖の代わりに料理に使えるので便利ですよまずウイスキーと麦焼酎を足して水で薄め容器に入れます。アルコール度20℃～25℃にした方が料理に使いやすい。それと同じくらいの量の米麹（生）も投入。250CCづつ位55℃で8～10時間、発酵（糖化）させる。これは甘酒メーカー。麹調味料作りにあると便利。途中何回かかき混ぜて水

発酵美人アドバイザー®になろう「発酵美人料理基礎講座」は、腸活や美肌に効果的な発酵食の基礎を1日で集中的に学べる講座です。宮崎県内で「発酵美人アドバイザー®」の資格を取得できるのは、当教室だけ！あなたも発酵の知識を深め、食卓から健康と美を育む「発酵美人」を目指しませんか？こんな方におすすめです人に教えることが好きで、食に関する活動を始めたい方麹（糀）をもっと日々の料理に活用したい方麹（糀）について深く学び、使いこなしたい方市販の麹しか使ったことがなく、自家製に挑戦したい方身体の

こんにちは。体温を上げる料理研究家の小川原智子です。ゴールデンウィーク、いかがお過ごしですか？ロングランでコラボ「畑の料理教室」を開いているいしだファームさんの畑では、初夏の陽光を浴びて、新玉ねぎたちがみずみずしく育っています。今日は、毎年キャンセル待ちが続く、私自身も心から楽しみにしている「野外イベント」の募集開始のお知らせです！「たまには外で、思い切り深呼吸しながらお酒を楽しみたい」「でも、飲んだ翌日は体の重さやむくみが気になる……」そんな大人の女性（もちろん男性