発酵料理

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中畑仲間のSさんのトマト。いっぱい採らせてもらったもちろん無農薬。完熟とはこーゆーことねうちのトマトはここ数年出来が悪い。Sさんちのはだいぶたっぷりあるので初めての！発酵トマトを仕込もうと思う。うちのトマトも少し入れて。よくやるのは発酵ケチャップだけど今回は塩だけで発酵させてみる。トマトを適当に切って塩は2％。潰しながら混ぜてあとは常

​ご来訪ありがとうございます！日本酒LOVE♡日本酒学講師・唎酒師の早坂久美です(^^)岩手発酵文化×イタリアン！「ポンコツ酒場」の独創的美食体験お得意先様との1泊2日の岩手発酵ツアー。三陸山田湾織笠漁港で、漁師さんの船でクルーズ＆養殖見学を楽しみ、盛岡市入り。※リンク夜の学びはこちらのレストランで！！ポンコツ酒場岩手県盛岡市大沢川原１丁目１−１５ポンコツ酒場2023年4月にオープンしたイタリア料理店です。私も何度か訪問させて頂いた、遠野の人

【美味しくて身体にやさしい発酵料理ランチ】4/23にオープンしたっぽい、発酵をテーマにしたお店。看板も何もなく、一見さんにはかなりハードル高いけど…思い切ってドアを開けると、カウンターに一人のマダム。スナックみたいな感覚です。今回はランチタイムに訪問、一択の本日のごはん（1200円）を注文。日替わりのようですが、これがとにかく美味しい！お通しのように出てきた、スプーンで食べるほど濃厚すぎる自家製甘酒。ごろっごろなカブがたっぷり入った、甘さすら感じる味噌汁。ほんのりピリ辛で弾力が

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です無農薬、無肥料で野菜を育てお客さまに食べてもらおうと奮闘中埼玉県白岡産の梨。これは加須市釜屋の“本みりんの澱”。今日は味醂の代わりにこれでコンポートにします。梨を切って本みりんの澱で煮るだけ。甘さがもうちょいほしいので自家製甘麹もプラス。酸味はりんご酢をいれた。本当はレモンがいいけど高いしね他のお酢でも全然大丈夫です。梨に透明感が出てきたら出来上がり冷蔵庫で冷やして。砂糖甘味料不使用でも

みなさんこんにちは！！おうちごはん発酵料理教室山本発酵舎のSHIIKOです今日ご案内させていただきますのは、山本発酵舎大人気レッスンはじめてさんの塩麹・醤油麹LESSONです腸活をスタートしたい方何からはじめていいかわからない方身体の不調を整えたい方必見のレッスンとなります！！発酵料理とはの基礎になる調味料を使い、日常のお料理に取り入れていきましょう！※写真はイメージ写真になります。季節により使う食材が変わる場合がございます。【レッスンMENU】

畑の発酵料理教室メルマガで先行募集をスタートいたしましたところ、早速たくさんのお申し込みをいただき、本当にありがとうございます！おうちで楽しむ「畑の発酵料理教室」（宅配）は、あっという間に【完売】となりました。つくばの畑で直接土に触れる『畑の発酵料理教室』は、【残席3名様】となっております。ご検討中の方は、ぜひお早めにお申し込みくださいね。◇畑の発酵料理教室ご案内秋の味覚といえば、さつま芋。ビタミンBやビタミンC、カリウム、食物繊維などの栄養が豊富に含まれ、美肌

ごはん、米麹とお水から作る酒種酵母を使ったパンと発酵ごはん教室60歳からスタートしました。酒種酵母って本当においしくてなんにでも使える酵母。酒種スイーツコースからスタートして、発酵ごはん、そして原点の酒種パンをお伝えしています。10月スタート好きなことでよろこばれる私になる！酒種パンとあったか発酵ごはん4ヶ月のコースレッスンご案内します。発酵って正解は自分が決めていい！発酵のなぜ？を知りたくて

蔵元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家です地味に人気だった椎茸のしぐれ煮。椎茸を米油で炒めて出汁を入れ自家製かえし、醤油麹、椎茸麹で味付け生姜の千切りも入れてさっと煮詰める常備菜にばっちり小鹿田焼でさらに地味ー椎茸麹はきのこ料理にちょっと加えると深みと香りがマシマシ地酒に合うこと間違いなし『醤油麹作成中！』藏元直送、埼玉の地酒処「うりんぼう」紀子です。発酵料理研究家ですうりんぼうでは自家製発酵調味料を使用しています。今日は醤油麹作成中米

（´-`）.｡oO2026.8.13この日登った⁉️のは…神戸市「会下山60m」湊川公園駅の北西にある山です住宅街を歩いて「会下山公園」入り口へ…急に緑豊かですこんな階段を登って行きます〜おぉ❗️山頂には「楠木正成」本陣跡の碑…山頂までは湊川の駅から歩いて15分くらいでしょうか…植物学者の「牧野富太郎」氏の研究所もこの辺りにあったそうで、道には「牧野坂」の名前も……で最終目的地はココ↓lamura(ラ・ムーラ)神戸会下山築80年余り…国の登録有形文化財に指定さ

初めましての方はこちらから→自己紹介疲れた母親が輝く発酵料理×心のケア専門家日々、周りの気持ち優先で自分を後回しにしている母たちが、発酵料理で体を整えながら、本音を話せる場で心も軽やかになる。18年（６歳差３人育児）を持つ私だからこそ、あなたの本当の大変さが分かります。story-hyogo.com今日、とても懐かしい場所へ行きました。この冬、次男は8歳になります。あの子がお腹の中にいた頃、何度も通った産婦人科です。先生は、会うたびに「安静に。とにかく動かないでね」と言