燗酒屋

GWが始まりましたが、昨日今日と空気がひんやりと感じられますねぇ。今は青空がのぞく阿佐ヶ谷ですが、午前中はかない強い雨が降っていたし☔。そんな気候だと、あったかいお料理が欲しくなりませんか？そんなわけで、お鍋なんかどうでしょう？？今が旬の春キャベツと豚のちり鍋ちり鍋というのは、ポン酢をつけて食べるお鍋の総称です。今回の主役「春キャベツ」は、１年でこの時期しか出回らない、黄緑色でふわふわで甘くて柔らかいのが特徴🥬。豚肉と白滝と椎茸、それに芹を添えておつくりします。食後

吉祥寺の魚屋「魚菜屋」さんから、今朝は小田原へ買い付けに行ったとの報あり(≧▽≦)。つまり、今日の朝漁のお品が並んでいるわけで、いそいそと仕入れに向かいました～。そんなわけで、今日の一押しは何といっても神奈川小田原産朝漁真鯵キラキラなお目め、ピンと張った身の締り、適度にのっている脂。正しく極上品です✨。最近では高級魚となってしまった鯵ですが、今回のコレは最近滅多にみることができない本当に素晴らしい鯵です。自信をもってお勧めしますよっっ(｀・∀・´)ｴｯﾍﾝ!!他

今年の入荷は、絶望的であろうと思っておりましたが…っっ新潟産こしあぶら入荷しました天ぷらの山菜界隈で＜王者＞を名乗っているのは「たらの芽」ですが、近年伸してきた新王者（女王ともいう）が「こしあぶら」です。ふんわりと上品な山菜のおりました香りと、ほんのりとした甘みと苦み。柔らかな食感✨。熊の出没が相次いで報じられ、山に山菜取りに入ることがはばかられる昨今。今年の入荷は絶望的かと思っておりましたが、いつのまにかこしあぶらも栽培化が進んでいたようで、少量ながら入手することができま

今年はイサキが豊漁です🐟🐟🐟。梅雨イサキという別名もある通り、イサキは今が旬！そんなわけで、魚市場界隈ではイサキのトップブランドとして名を馳せている長崎小値賀島産天然活〆イサキ値賀咲（ちかさき）今季初入荷↑堂々の「値賀咲タグ」付き五島列島周辺は様々な魚種が揚がる良質な漁場で有名ですが、五島列島のひとつ”小値賀島”近海で獲れたイサキで「値賀咲」を名乗るためには様々な要件があるようで。＜回遊しない瀬付き魚であること・撒き餌をせず疑似餌使用の手釣りであること・水揚げ

４月も晦日。一年の1/3が終わります…Σ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉｷｬｰそんなわけで今夜のおすすめは新潟産「こしあぶら」「たらの芽」「山うど（天然）」の天ぷら盛り合わせ～上部に横たわっているのが山ウド、手前右：こしあぶら、左：たらの芽。筍は群馬産。新潟の山菜シーズンは例年GWであるのですが、今年は山菜の出まわりが早くて「GWまで保たないかも～」と皆様のご注文を煽っておりましたが。ちゃんとこの季節に、採れました(/ω＼)。先々週あたりに焦ってご注文させてしまったお客様方、ごめんなさ

冬から春にかけて、多くの海藻が旬を迎えます（冷たい海の中で収穫する漁師さんたちには感謝しかありませんm(__"m)。海苔やわかめなど、海藻をこよなく愛する女将にとって大変にうれしい季節です。そんなわけで今年の海藻初めは岩手産生ひじきスーパーで売っている黒い「生ひじき」は乾物を戻して売っているものがほとんどですが、これは海から収穫してそのまんまの「生ヒジキ」。長ひじきといわれる種類です。で、こいつを熱湯に入れると一瞬で…↓鮮やかな緑色に！！！乾物ヒジキ