燗酒屋

わーーーー！じかんがないーーーー！！！今日の仕入れのお写真だけ！！！静岡稲取産地物金目鯛石川産生甘海老江戸前特大真鯵中国産活赤貝雨がやんで青空のぞいたと思ったらまた降り出した阿佐ヶ谷☔、今夜のお品書きです。４月後半＆GWの営業予定です。今宵も燗酒屋で、お待ちしております🍶。

いままでめんどくさがって作ってこなかったけど、お客様のリクエストに応えて拵えました。自家製木の芽味噌「あれ？木の芽味噌なのに、緑色じゃないじゃん。」と思われた方。実はあの緑は、山椒の色ではないんです。鮮やかな緑色は「あおよせ」と言う、ほうれん草の煮汁から作る天然色素を使って出しているんですね～。それが結構めんどくさい。なので、今回は単純に「玉味噌（西京味噌＋砂糖＋卵黄＋日本酒）と山椒の若芽（木の芽）」だけを使って作りました。ご近所にお住いのお馴染み様（F子さん(人''▽｀)

今年の入荷は、絶望的であろうと思っておりましたが…っっ新潟産こしあぶら入荷しました天ぷらの山菜界隈で＜王者＞を名乗っているのは「たらの芽」ですが、近年伸してきた新王者（女王ともいう）が「こしあぶら」です。ふんわりと上品な山菜のおりました香りと、ほんのりとした甘みと苦み。柔らかな食感✨。熊の出没が相次いで報じられ、山に山菜取りに入ることがはばかられる昨今。今年の入荷は絶望的かと思っておりましたが、いつのまにかこしあぶらも栽培化が進んでいたようで、少量ながら入手することができま