燗酒屋

季節の変わり目で気温差激しく、体力の消耗を感じちゃあいませんか？？来るべき厳しい暑さの夏の前に自家製行者ニンニクのせ冷奴で、スタミナ回復いたしましょ東北以北で収穫される、春の山菜です。アリシンによる疲労回復・免疫力向上効果は本家にんにくを凌ぐといわれており、かつては山岳修行の行者（山伏）たちが過酷な修行の中で体力回復を図るため口にしたとしてこの名がついたそうです。先週買い求め、自家製合わせ醤油に漬け込んで一週間、ようやく味が仕上がりました。食べやすいよう冷奴に載せてご提供

いままでめんどくさがって作ってこなかったけど、お客様のリクエストに応えて拵えました。自家製木の芽味噌「あれ？木の芽味噌なのに、緑色じゃないじゃん。」と思われた方。実はあの緑は、山椒の色ではないんです。鮮やかな緑色は「あおよせ」と言う、ほうれん草の煮汁から作る天然色素を使って出しているんですね～。それが結構めんどくさい。なので、今回は単純に「玉味噌（西京味噌＋砂糖＋卵黄＋日本酒）と山椒の若芽（木の芽）」だけを使って作りました。ご近所にお住いのお馴染み様（F子さん(人''▽｀)

わーーーー！じかんがないーーーー！！！今日の仕入れのお写真だけ！！！静岡稲取産地物金目鯛石川産生甘海老江戸前特大真鯵中国産活赤貝雨がやんで青空のぞいたと思ったらまた降り出した阿佐ヶ谷☔、今夜のお品書きです。４月後半＆GWの営業予定です。今宵も燗酒屋で、お待ちしております🍶。

今年の入荷は、絶望的であろうと思っておりましたが…っっ新潟産こしあぶら入荷しました天ぷらの山菜界隈で＜王者＞を名乗っているのは「たらの芽」ですが、近年伸してきた新王者（女王ともいう）が「こしあぶら」です。ふんわりと上品な山菜のおりました香りと、ほんのりとした甘みと苦み。柔らかな食感✨。熊の出没が相次いで報じられ、山に山菜取りに入ることがはばかられる昨今。今年の入荷は絶望的かと思っておりましたが、いつのまにかこしあぶらも栽培化が進んでいたようで、少量ながら入手することができま

ああ、昨夜は予想通りの「良い仕入れができた日の雨の☔は暇になりがち」な営業でございました(/ω＼)。（でもね、昨日のは朝漁の魚たちだから、今夜あたりは熟成がなって美味しさが増していると思うの）魚にも旬がありますが、当然野菜にも旬があるわけで。「蕗と筍の煮物」拵えました～。さて、話は少しずれますが。たまにお客様から「小料理屋とは何ぞや？」とご質問をいただくことがあり〼。正しい定義はわかりませんが、私は「ご家庭でも作ることができるが、手間や時間がかかってあまり作りたくないなー

吉祥寺の魚屋「魚菜屋」さんから、今朝は小田原へ買い付けに行ったとの報あり(≧▽≦)。つまり、今日の朝漁のお品が並んでいるわけで、いそいそと仕入れに向かいました～。そんなわけで、今日の一押しは何といっても神奈川小田原産朝漁真鯵キラキラなお目め、ピンと張った身の締り、適度にのっている脂。正しく極上品です✨。最近では高級魚となってしまった鯵ですが、今回のコレは最近滅多にみることができない本当に素晴らしい鯵です。自信をもってお勧めしますよっっ(｀・∀・´)ｴｯﾍﾝ!!他

店頭と先日のブログでお知らせしております通り、明日から4連休しますm(__"m)。●4/19(日)～22(水)お休み。なお、GW期間中は、定休(日)以外は営業します。どうぞご利用ください。そんなわけで、今夜は連休前夜。連休前夜恒例！「お値打ち市」開催～ヾ(≧▽≦)ﾉ。通常通り、黒板の品書きからお好きなものを注文されることもできますが・・・女将にお料理をお任せくださると、最大3割引きのお値段でご提供いたします！！連休前夜、冷蔵庫の在庫を極力減ら

先週土曜日のブログで「ふきのとう天麩羅はそろそろお仕舞い」とお知らせしました時に予告して拵えました自家製ふきのとう味噌も、そろそろ終売です。天麩羅で売れ残ったものを仕込んだので量は少なかったのですが、今週黒板に載せたら目ざとく見つけるお馴染み様多数であっという間に在庫が激減。あと３人前ほどで終売です。八百屋さんにもふきのとうが出ることはほとんどなくなってきましたので、また仕込むことはない可能性が高いです。一般のレシピよりだいぶ甘さ控えめな”飲兵衛さん仕様”にしてあります、ふきの

あっという間に、4月も半ば。Σ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉｷｬｰそんなわけで、4月後半&GWの営業予定です。来週4/19(日)～22(水)お休みします。GW期間中は、定休(日)以外は営業します。ただし、5/4(月)～6(水)は市場が休市日なため、鮮魚の仕入れが難しい期間です。お刺身については期待しないで下さい(笑)。そのかわり、例によって「変なもの」作ります。お楽しみに。良い天気が続いて旅の虫が騒ぎ出した女将、今夜のお品書きです。今宵も燗

近所の仲良し居酒屋Wさんから、昨日の釣果をお裾分けいただきました。Wさん(人''▽｀)ありがとう☆そんなわけで千葉産釣り物イサキ鮮度バツグン！！大きさもちょうどいい！！！イサキの旬は初夏から真夏、ちょうど旬のはしりです。皮目を焼いた刺身「焼霜造り」でご提供します、香ばしい旬の美味しさを、どうぞ。昨日のタケノコに続いて、お馴染み様・ご近所様・友人たちのお裾分けに支えられる燗酒屋m(__"m)、今夜のお品書きです。４月前半の営業予定です。

昨日、お馴染み様のS木さまから、前日掘りたてのタケノコをお裾分けただ来ました。S木さん(人''▽｀)ありがとう☆なそんなわけで、今季初！筍ご飯炊きましたん🍚。※写真ACさんより拝借季節に一度は食べておきたい旬の炊き込みご飯。お酒のアテにもなりますよー。初夏のような良い天気の阿佐ヶ谷、今夜のお品書きです。４月前半の営業予定です。今宵も燗酒屋で、お待ちしております🍶。

魚屋さんで、中途半端な量を投げ売りしていたので即購入！！愛媛産真鯛白子鱈の白子とは違った、上品ですっきりとした旨味の”鯛白子”。上の写真は下ごしらえでサッと下茹でしております。この冷たい状態でも美味しいですが、ご注文いただいてからもう一度湯にくぐらせて温かくすると、白子の甘みと柔らかさが際立つのでおすすめ✨。普段だったら￥680-は頂かないとお出しできない鯛白子ですが、特売品だったのでおやすく提供します(≧▽≦)。そろそろ鯛も終旬です。今日の黒板にはお刺身・白子・かぶとの骨蒸しと

まだ４月半ばですよー、なのに阿佐ヶ谷の気温現在２７℃！！Σ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉｷｬｰ💦。ほんとに、今年の夏はどうなっちゃうんだろう…⤵。梅雨もまだなのに夏の陽気の阿佐ヶ谷、湿気がないのがせめてもの救いですが女将、袷の着物はもう無理です。浴衣着ます（苦笑）。そんなわけで、ふきのとう天麩羅そろそろ終旬です。もう青森産（現地名：ばっけ）がでてきちゃってるんだもん。たぶん、今日が今季最後のご提供です。今日売れ残った分は「自家製ふきのとう味噌」に仕込むつもり。なので

春は貝も旬ですが白身もうまい時期です。そんな美味しい白身のお刺身は如何ですか？江戸前活〆ヒラメ熟成完了～。写真ACさんより拝借。写真撮る前に捌いてしまった…＿|￣|○。今週(月)の豊洲市場で、良い大きさ（１㎏↑）のヒラメがいたので、今週後半用に仕入れて冷蔵庫で熟成させておりました。〆たてのヒラメ薄造りが持つゴリゴリした歯ごたえを楽しむのも美味しいですが、熟成させた白身魚の刺身の旨さはまた別格です✨。旨味や甘さが増して、奥行きのあるお味に変化しております。少々厚めに切りますの

店頭と、先日のブログでお知らせの通り4/9(木)は臨時休業日です。またのご利用をお待ち申し上げますm(__"m)。

春の山菜の王様といえば。群馬産たらの芽ちなみに、栽培ものです。天然物はまだ時期として早いし、なにより「熊騒動」で山菜を採りに山に入ることは難しいご時世ですので…。今年の天然山菜は難しいでしょうねぇ。そうはいってもたらの芽はたらの芽✨。春に一度は食べたい山菜の王様です。ちなみに今日は、ふきのとう・うどの葉と一緒に三点盛りでご提供。春の香りいっぱいの天麩羅、どうぞご賞味あれ🌱。陽射しは強いけど風が冷たい阿佐ヶ谷、今夜のお品書きです。４月前半の営業予定です

「我こそはワサビの”ツーンっ”としたんが大好物だっっ！」という山葵マニアのお客様、どうぞお試しください。静岡産花山葵はなわさびまさにこの時期の一瞬だけで回るワサビの花芽「花山葵」を八百屋で見つけ、早速しょうゆダレに漬け込みました。冷ややっこの上に載せてご提供します。実は去年までの仕込み方では持ち味の辛みがうまく引き出せず…。今回いろいろ試行錯誤しました結果、史上最高の”ツーンっ”を実現させることに成功＼(^o^)／。ただ、この辛みは日が経つにつれ薄れてしまいます。チャレンジ精神

豊洲仕入れに行ってきました🐟。阿佐ヶ谷の朝６時、冬はまだ夜ですが今はもうすっかり夜が明けて明るいです。さて、春の豊洲仕入れといえば。燗酒屋春の貝祭りの時期です！愛知産青柳は、ぬた用に。燗酒屋のぬたは、春限定。さらに、ぬた材に青柳をいれるのは季節に2回あるかないか…貴重です✨。岩手産大粒剥き牡蠣は磯串焼き用に。牡蠣の磯串焼き、毎年心待ちにしておられるお馴染み様も多いお品ですが、今季は高値続きで未登場のまま今に至ります。これが最初で最後の磯串焼き

春は、国産柑橘の種類が多くなる季節。そんななかでも酸味が強くて和食に合わせやすい夏みかんサワー始めました🍊。お馴染み様のM様差し入れの、武蔵野市産無農薬夏みかんです（M様(人''▽｀)ありがとう☆）。品種改良された甘夏と違って、強い酸味と濃い味わいが特徴です。果汁もたっぷり。食前、食中、食後、どのタイミングでも美味しく飲める「夏みかんサワー」、是非お試しください！！明日は都内は26℃になるって本当？？まだ4月上旬だよ、の今夜のお品書きです。４月前半

今年もこの子の季節がやってきました！！春本番！静岡産タケノコ（孟宗竹）初入荷～↑米ぬかで下茹でしてあく抜き。出汁で味をに含めたものがこちら✨↓昨日八百屋には在庫が無かった生タケノコ、つまり今日のタケノコは八百屋の仕入れたてで鮮度バツグンタケノコの味は鮮度で大きく変わってしまうので、当店では紀州以北で採れたタケノコしか仕入れませんが…今年は九州も関西もすっ飛ばして、いきなり静岡産出てきました(^^;)。つまりそれだけ長大な日本で一斉に春になったということでしょうかねぇ。

遅くなりました💦。４月前半の営業予定です。定休の(日)以外は、9(木)をお休みします。なお、4～6月は「あそびをせんとやうまれけむ月間」(*´艸｀)なので、天気良い予報だと急に休みを取ったりします。ご利用をお考えの場合は、お手数ですが電話やブログで、あらかじめ営業予定をご確認くださいませ。体のあちこちが痛くなりだして、楽しそうだ思うことを「後でやろう」「後で行こう」と後回しにしてると出来なくなってしまう可能性におびえ始めた54歳の女将、今夜のお品書きです。

※本日4/1(水)は、開店時間を１７時にします。（17:15までずれ込む可能性アリm(__)m）ご迷惑をおかけします。早い時間にご利用をお考えのお客様は、お手数ですがお電話にて営業確認のうえご来店願えればありがたいです。ど〜しても観たい映画🎦があるのですm(__)m💦、の今夜のお品書きです。3月後半の営業予定です。今宵も燗酒屋で、お待ちしております🍶。

※明日4/1(水)は、開店時間を１７時にします。昨日はいきなりの休業でご迷惑をおかけしましたm(__"m)。でもおかげで桜を満喫してまいりました~🌸🏍💨。さて今日のおすすめは、富山湾蛍イカ東北以南の海なら獲れるホタルイカですが、富山湾のヤツは大きさが違う！甘さが違う！！旨味が違う！！！桜の季節になったらこれを入れたい燗酒屋、少々お高かったですがえいやッと買ってまいりました。九条ネギとわかめと一緒にぬた（酢味噌和え）でご提供。ちなみに燗酒屋のぬた

当日のお知らせになり申し訳ありませんm(__"m)本日3/30(月)お休みします。ご利用をお考えくださっていたお客様にはご迷惑をおかけしますが、ご承知おきくださいませ。明日3/31(火)は通常通り営業します、ご利用お待ち申し上げますm(__"m)。

昨日、鮮度の良いエボダイを仕入れられたので、拵えてみました。千葉産エボダイの一夜干しエボダイは、さかなの開き干しのなかで一番好きな魚です。ふんわりとした身質、上品で旨味たっぷりな脂。骨も硬くないので、小骨はさほど気にならない。夏が旬ですが、お昼に食べたら十分に味はのっておりました。大きさによって￥600から￥800とござい〼。お好きな大きさでどうぞ🐟。🌸🌸🌸桜満開宣言🌸🌸🌸近所の馬橋稲荷。ここには神様がいる…✨そんなわけで月曜休むかもしれません(

好評の自家製漬物シリーズ。冬の「白菜漬け」はとうに終わって、しばらくは旬の「蕪の塩漬け」でしのいでおりましたが…ようやくぬか床のリハビリ終了自家製ぬか漬け始まりました🥒🥕🍆一冬を越したぬか床は乳酸菌の働きが弱まっており、そのリハビリ（野菜くずを漬けては捨て・漬けては捨てを繰り替えず”捨て漬け”）をこなさないと、ただしょっぱいだけのぬか漬けになってしまいます。３月頭からこの捨て漬けを続けてきまして、ようやくウチの乳酸菌が目を覚ましました。ぬか漬け好きさん、お待たせし

ムール貝というと、パエリアやブイヤベースなどの洋食イメージなので、今まで仕入れたことはほとんどなかったのですが…あまりに超巨大なので味を試してみたくなり、冒険的に購入。青森陸奥湾産ムール貝（和名：イガイ）手のひらに収まらない…いやいやいや、デカすぎるでしょ(≧▽≦)💦。普通サイズは、パスタに載せたらこんなもんですよ↓とりあえず、酒蒸しにしてみました。うん、歯ごたえも味もすごい！！だけどやっぱ和食の味じゃないんだよなー、そんでもって蒸しても当然のようにデカすぎる（苦笑

春の気配が強くなれば、冬は少しずつ遠くなるもの。秋冬の珍味も、たぶん最終仕込み。自家製しおから仕上がりましたくコ:彡。ここ数年、塩辛の原材料であるスルメイカが不漁で、しかも獲れる大きさが年々小さくなってきています。美味しい塩辛を仕込むには「秋から冬に獲れる、鮮度の良い大きな肝の張ったスルメイカ」が絶対条件なのに…。『11月17日(火)のお品書き（と、やっとやっと！「塩辛用スルメイカ」入荷！）。』うわーい！やっと手に入った！！塩辛用スルメイカくコ:彡！！毎年10月～11

※昨日のブログで「3/24(火)は臨時休業します」などと言っておりましたが、諸般の事情で営業することにしました(^^;)。さて、春分の日が過ぎると、燗酒屋では仕入れを解禁する品があります。それは…みんな大好き愛媛産✨初鰹✨例年ですと、２月半ばころから魚屋に並び始める「初鰹」ですが、今年はどうやら不漁のようで…。でも、かつお好きな女将とお客様、やはり鰹は解禁日（春分の日）が過ぎたら仕入れないと！！！という謎の使命感に駆られて、買ってまいりました🐟。さすがに

昨日のブログで、「本日3/24(火)臨時休業」とお知らせしておりましたが。予定していた用件が急遽取りやめとなり、やっぱし営業することにしました😂。↑営業予定表、紙貼って見苦しく訂正（臨時休業は、来週前半あたりに移動する可能性大）。ころころ変遷して申し訳ありませんm(__"m)。ご利用お待ちいたします。