燗酒屋

なんとか新しい冷蔵庫も働き始めてくれて、今日は営業することができます。でも冷蔵庫の中はしっちゃかめっちゃか⤵。前の冷蔵庫と棚数や棚間隔が違うので、どう収納を整えるか…。そんなわけで、鮮魚の仕入れができないときのお約束「変なもの」。今日は自家製ハンバーグ拵えました～。ひとつ70ｇなので、1人前2個￥780-ですが、少しだけ食べたい！という方には1個でもお作りします。味付けは、大根おろしポン酢・茸ケチャップのどちらかを選べます(1個の場合はおろしポン酢）。おな

※明後日8/17(月)は臨時休業します。遅くなりましたが8月後半の営業予定です。定休日の(日)以外に、8/17(月)と26(水)をお休みします。ご利用をお考えくださっていたお客様にはご迷惑をおかけしますが、ご承知おきくださいませm(__"m)。

なんてこったい。メインで使ってる冷蔵庫が壊れました😭昼前に仕込みのために冷蔵庫付属の冷凍庫を開けたら、冷凍肉がなんだか少し柔らかいような…。試しに開けた製氷ボックスの氷は、すべて解けていました😱。まだ半解凍的だった冷凍品、すぐにいつもは飲み物用氷をストックしている冷凍庫に移し替えました。（冷蔵部分は働いてるけど、いつ全壊してもおかしくない感じ😱😱。）急遽新宿ビックカメラさんに赴いて同タイプ同サイズの即日配送可のものを探しまくってなんとか購入しましたが、配送は明日午後～夕方⤵。明

そろそろ終旬というこの時期になって、今年初入荷！豆鯵のから揚げ本来の旬（多く水揚げされる時期）は初夏の5～6月ですが、今年は全く見かけることがありませんでした。真鰺自体が極不漁なので、その子供である豆鯵も不漁ってのは、まぁ理にはかなっているんですが…"(-""-)"。ちなみに、豆鯵と呼ばれるのは大体体長10ｃｍくらいまで。3ｃｍくらいまでの極小の豆鯵は「スーパージンタ」ともいわれますが、今回の仕入れは4-5ｃｍサイズです。骨が柔らかいので、丸ごと唐揚げにすると頭からバリバリ

昨日のブログで、本日8/11(火祝)は17時開店とお知らせしましたが、日中の用事が少し早めに終わったので本日の開店時間を、16：45開店にします。いつもより15分遅く開店します、ご利用の際はご注意くださいませm(__"m)。…しかし、何という台風の進路。こんなん見たこと無い。右下にもなんか黄色い〇あるし。そんでもってこの後どこ行くつもりなんだこいつらは"(-""-)"。まだ雨は降らない涼しい阿佐ヶ谷は今日が七夕まつり最終日🎋、今夜の

※明日8/11(火祝)は、開店時間を17時にいたしますm(__"m)※魚屋が困ってる。魚が、ない。接近中の台風15号のせいで、海、大しけ⤵。それでも何とか刺身ネタを～っと、きよぶた（清水の舞台から飛び降りる気持ち）で仕入れてまいりました。江戸前活〆鱸スズキ堂々たる2.7㌔、船上活〆の極上モノ✨。スズキは熟成して味わいを増すので、これで今週は乗り切るつもりで仕入れました。すんごく、お高かったです…💰＿|￣|○。千葉産活サザエ1人前に1個つ

来週にはお盆期間ですね。そんなわけで、燗酒屋のお盆期間の営業についてです。お盆期間は通常通り営業いたします（定休日は(日)なので、祝日の11(火祝)は営業日です)。営業時間も通常通り、開店16時半～最終入店20時です。ただし週の後半（13(木)～15(土)）は魚市場が休場するため、刺身のご提供が難しいです。ご承知おきくださいm(__"m)。そのかわりに、「変なもの」作ります（※←変なもの：普段黒板の献立に乗らない＜洋食＞＜中華＞的な品で、女将が気分次第で作るモノ）

旧暦の7/7に始まる、夏の風物詩である「阿佐谷七夕まつり」本日より開催です🎋。↓メイン会場のパールセンター入口なみじゃない、杉並！-中央線あるあるPROJECT-www.chuosen-rr.com10日くらい前から作成と吊り上げが本格化していた、名物＜張りぼて飾り＞も大小たくさん。明日の夜から連休中、日中はそれこそ足の踏み場もないほどの人出があります😓（なので阿佐ヶ谷の民は開催期間中はパールセンターは通らず中杉通からわき道を使ってピンポイントに買い物をする）。以下、

ここ数日気温が低めで過ごしやすかったですが、今日から週末は暑さが戻ってくるそうで🥵。そんな暑い夏にこそホルモン食べて、スタミナつけなきゃ！冷製砂肝とウズラの冷菜砂肝の硬い筋を丁寧に取り除いて、甘さ控えめなしょうゆ味で柔らか～く煮込みました。味のアクセントに「花椒」という中華食材を加えているので、さわやかな香りとともに消化をすすめる健胃作用と殺菌作用が期待できるという、まさに夏バテ気味な今の時期にふさわしい食材°˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖°。ビールのアテにはもちろん、添えた練りからし

夏野菜というと、トマトとかズッキーニとかの洋野菜が多くなりがちですが、国産野菜も旬を迎えるものがたくさんあります。そのなかのひとつ青森産野辺地のこかぶご存じですか？？普通の蕪の旬が「春・秋」なのに対して、「野辺地のこかぶ」は初夏から初秋までが収穫期。その特徴は、ジューシーな瑞々しさと柔らかさ！そして柔らかいのに煮崩れないという、まさに「蕪ってこうあってほしい」という点をすべて兼ね備えた、青森が誇るブランド蕪です✨。生で食べる蕪サラダも美味しいですが、今回は国産豚バラ肉を

昨日今日と、気温が低くて（とはいっても夏日↑）風が強い。そう！女将はこんな天気を待っていたの。自家製鮎の一夜干し拵えました～＼(^o^)／♪。釣り好きの家族がおられるご近所様から毎年お裾分けいただく「天然鮎」いつも貴重なものをたくさんありがとうございます(人''▽｀)☆。今年も極上品を頂戴していたのですが、あまりの暑さで外干しができずにおりました。でも昨日今日の干物日和な気温と風で、理想的な一夜干しが完成サッと炙ってご提供。歯が丈夫なら頭からバリバリと。「塩焼き」と

今年は鰹がここ数年の中では豊漁で、しかも身の質がとても良いです🐟。そんなわけで、宮城産戻り鰹初鰹にはない、脂の旨味。薬味（茗荷と大葉と葱と生姜とニンニク）をたっぷりと載せます。サラダ感覚で召し上がってくださいませ。他にも千葉産活〆コチ高知産ウルメ鰯の酢〆などもお刺身用に仕入れましたし、煮炊きものでは”骨蒸し”によさげな脂ののった千葉産ゴマ鯖などなど、夏の魚を大量入荷いたしましたー。魚好きさんどうぞお越しくだされ―＼(^

暑いですね。阿佐ヶ谷の気温、只今36℃🥵。こういう暑い週末には、つるりと冷たい茶碗蒸しを召し上がっていただこうとして…（ごにょごにょ）。ええいっ、そんなわけで。訳あり「冷製茶碗蒸し」あり〼。…はい、ご覧の通りです。すこーし蒸し器から目を離したすきに、火加減を間違えて、卵液に”す”を入れてしまいました＿|￣|○。”す”というのは、卵液を沸騰させてしまうことでできる気泡のこと。これができてしまうと舌触りがざらついて滑らかな食感になりません(´;ω;｀)。昼の賄いで一つ食べてみたの

すいませーん！今日は黒板写真のみでーすm(__"m)💦九州熊本の地震情報が気になって仕方ない女将😟、今夜のお品書きです。7月後半の営業予定です。今宵も燗酒屋で、お待ちしております🍶

ここのところの暑さで、野菜の値が上がってますが…仕入れるものはすっかり夏野菜尽くしあらー、ピンぼけ(^^;)。そう。夏野菜と言えば、ゴーヤが真っ盛りです！！ゴーヤチャンプル、始めました毎年夏の定番料理、ゴーヤチャンプル。私が子供のころには八百屋さんになかった南国野菜、最近はすっかり夏野菜の顔になりました。内地の市場に出回り始めた30年ほど前は＜レイシ＞とか、＜苦瓜＞とかって名前だったと思うのですが、今はゴーヤで定着したようですな。ブログを書き始めのころ、お馴染

今日の魚屋さんは、「いかにも、夏」な魚が並んでおりました。千葉産活〆コチコチの旬は真夏で、その時期は「照りコチ」との別名があるくらい夏に旬を迎える白身魚です。海の砂底地に生息し、刺身や洗いは江戸の夏を代表する刺身。脂ッ気をまったく持たないお魚ですが、この時期にぴったりなさっぱりとした透明感ある強い旨味が楽しめますよ茨城産真鯵梅雨あたりは鯵の本格シーズンだったはずなんですが、今年は不漁のようで…⤵。今日の鯵は大きく脂も薄いものの、鮮度はバッチリ。刺身も良いけど、味噌＆薬味

夏枯れ（表面海水温が高くなって魚が深海に逃げる→不漁）の魚屋さん。魚種少な目ながら、ちょっと目を引く極上品を発見✨。宮城産生メバチ鮪三陸のメバチ鮪というと、本来は秋から冬が最盛期の旬。夏の時期は漁獲高も少なく脂もあまりないというのが通常なんですが、今日のメバチ鮪はご覧の通り綺麗な脂をかんでおり、鮮度も上々のお品。本鮪の脂よりあっさりとしてくせもないメバチ鮪をアテに、やや気温が落ち着いた今日は”白鷹本醸造のぬる燗”で晩酌なんていかがでしょうか？？阿佐ヶ谷現在30℃でもう

先般お知らせの通り明日7/25(土)は臨時休業します。※7/26(日)は定休日なので、2連休となります。ご利用をお考えくださっていたお客様にはご迷惑をおかけしますが、ご承知おきくださいませm(__"m)。33℃の今日が過ごしやすく感じる阿佐ヶ谷、今夜のお品書きです。今宵も燗酒屋で、お待ちしております🍶

只今、日本近海の捕鯨シーズンが真っ盛り！北太平洋産ニタリ鯨＜北西太平洋＞は日本列島に沿ったベーリング海から東シナ海の一帯。この海域の日本領海および排他的経済水域で漁獲されるのが、現在国内で流通している鯨肉です。最新の大型捕鯨船は空調の効いた船内での解体作業が可能な構造で、ゆえに鮮度の高い「生鯨肉」（←流通の過程で冷凍をしていない）を多く供給することができるんだそうです。へー。一昨日の豊洲市場で仕入れてきたお品、適度に熟成が進んでしっとりと柔らかな身質です。鯨肉は高タンパク低カ

暑い🥵。阿佐ヶ谷気温38℃🌡。3日連続の猛暑日、クーラー壊れたら本気で死にそうです。こんな暑い中、ヘルメット&長袖長ズボン&手袋の重装備で整備にのために6㎞離れたバイク屋を往復したら汗が噴き出して止まりません💦。スイマセン暑さでブログを書く気力が沸かない夏バテ気味女将＿|￣|○、今夜のお品書きです。7月後半の営業予定です。今宵も燗酒屋で、お待ちしております🍶

朝5時はじゅうぶん明るい日本の夏。早起きして、豊洲仕入れ行ってきましたーっっ暑かったでーすっっ💦。ただ、やはり夏は”夏枯れ”と言われるとおり、市場にも魚は少なく&とってもお高く。いつもならハイテンションで買いまくる女将ですが、さすがに仕入れ量はしぼらざるをえず…＿|￣|○。江戸前活〆鱸（スズキ）体長約60センチ、なんとか”スズキ”と名乗れる大きさです（スズキは出世魚なので60センチ以下だと”フッコ”という別名になる）。捌いてみたら、おなかにしっかり脂の層が！さすがは

※来週7/20(月祝)は臨時休業します（定休の19(日)と合わせて2連休となります）。日中やってた習い事にカマかけてたらもうこんな時間に💦急いで営業準備しまーす！！！！、の今夜のお品書きです。7月後半の営業予定です。今宵も燗酒屋で、お待ちしております🍶

燗酒屋入り口の縄のれん右横。季節を彩る縁台に、今夏もこのコがやってきました。ペンタス縁台は北向きで日当たりが良いとは言えず、置ける花には「半日陰でもOKなもの」という制限があります。ペンタスちゃんはそんな環境でも夏の暑さに負けない花を咲かせてくれます🌸。縄のれんをくぐるとき、ちょいと縁台に目をやってみてください。可愛らしい夏の花が、あなたをお出迎えします。東京西部には大雨警報が出てるけど阿佐ヶ谷は蒸し蒸し暑い曇り空☁☁、今夜のお品書きです。しょっ

さて。栽培農家さんの努力の結果、いろいろな野菜が一年中だべられる時代になりましたが、やはり”旬”は厳然と存在するんですな。そんなわけで。栃木産極太アスパラ（露地物）入荷しました～＼(^o^)／。どうです、この太さ。まぁご立派✨。3月頃の佐賀もの（ハウス栽培）を皮切りに、アスパラ前線は北上しつつ露地栽培物へと変化していきます（ハウス物に比べて露地物は太陽の光をたっぷりと浴びて、甘さや芳香が段違いによろしい）。7月後半に出回る北海道ものが今年の国産アスパラの最終です。

今週末から、小学校は夏休みに入るところが多そうですね📅。そんなわけで、7月後半の営業予定です。定休の(日)以外では、7/20(月祝)と25(土)をお休みします。ご利用をお考えくださっていたお客様にはご迷惑をかけしますが、ご承知おきくださいませm(__"m)。阿佐ヶ谷の気温35℃は二日連続🥵、今夜のお品書きです。今宵も燗酒屋で、お待ちしております🍶

阿佐ヶ谷、現在の気温35℃。もう梅雨明けしたんでないかい"(-""-)"？＞気象庁サマそんなわけで、暑さが本番になったということで。今季初冷製茶碗蒸し拵えました～冷製茶碗蒸しは、当店の通常の”茶碗蒸し”より、具の変化が豊かで（過去のレパートリーには蟹とかホタテとか鰻とかあります）、今日のメインは有頭車海老。エビの頭から出る濃厚な旨味が持ち味です。ほかにも脇役にいろいろな具が入っていますが、それは召し上がってのお楽しみ。夏の暑さを尻目に、ひんやり＆つるりと喉を落ち

蒸し暑い🥵。湿度が高くて、体力がもっていかれる暑さです。さてそんな日本の夏、ビールにぴったりな惣菜を仕込みました。とうきびのコロッケ※写真ＡＣさんより拝借夏しか出回らない生のとうきび（トウモロコシ）を茹でて、蒸した新ジャガイモと混ぜ混ぜしました。とうきびの粒々食感が楽しいコロッケです。熱々の揚げたてコロッケ&キンと冷えたビール、そんな晩酌は如何ですか？？昨夜は暑くて寝苦しく寝不足なので少し昼寝してから営業にかかります、の今夜のお品書きです。

さて、真夏の太陽の下、善福寺川緑地沿いにある成田西ふれあい農業公園で収穫体験してきました（初めて）🥬。暑かったけど久しぶりの畑は楽しかったです♪。田舎の畑を想像して、長靴長ズボン全周つばの帽子に作業手袋と万全の態勢で行ったら、ほかの方々はスニーカーに半袖とかで、さすがは都会の畑と感心してしまった(笑)。虫もいないし。杉並区立成田西ふれあい農業公園杉並区立成田西ふれあい農業公園の公式ウェブサイトのトップページです。区民が農に親しむ場として、気軽に土とふれあい、農を「見る」「ふれる」「楽し

梅雨空はすっかりナリをひそめて、真夏の太陽が照り付ける阿佐ヶ谷です気温32℃ι(´Д｀υ)ｱﾂｨｰ。すっかり夏な気候になって、代表的な”夏の白身魚”をお刺身用に初入荷しました福岡産活〆真コチこうして写真に撮ると、ナマズのような体に見えますね(^^;)。まぁ、魚としてはヒラメや鰈と同じ”底もの”（海底近くに生息する魚介類）なので、扁平な体をしています。捌くのに少々コツが必要なため、一般のスーパーではまず見かけない種類の魚。脂っ気はありませんが、濃厚な旨味のわりにさっぱ

※明日7/9(木)は臨時休業いたします※ビールにぴったりなおつまみが登場してますよー🍺！とうきび（とうもろこし）のかき揚げ写真ACより拝借鮮度の良いとうきびといんげんを合わせた、夏野菜のかき揚げ。揚げたてに塩や天つゆもいいですが、私はお醤油が「焼とうもろこし」的なジャンクな味わいになって、結構好きです(笑)。最後のひと口は、是非お醤油で！！久しぶりに青空が広がる真夏日（30℃）の阿佐ヶ谷、今夜のお品書きです。※麦イカ…スルメイカの子供※岩