燗酒屋

※明日10/15(木)お休みいたします。燗酒屋の定番コロッケが帰ってまいりました。自家製コロッケ↑写真ACさんより拝借先月までの”自家製コロッケ”は夏季限定の「カレーコロッケ」でしたが、だんだんと秋めいてきたので定番のコロッケに仕込みを戻しました。定番コロッケは、牛脂で炒めた玉葱＆豚肉とジャガイモを合わせるだけのシンプルなコロッケ。でもこの揚げたて熱々にソースをジューッとかけていただくと、得も言われぬ豊潤な香りが店内に充満します。いまや高級食材になったキャベツの

急なお知らせとなり申し訳ありません。明後日10/15(木)お休みいたします。今回は「遊びをせんとやうまれけむ月間の旅の虫」ではなくて、茨城の水揚げ漁港や市場の視察（お仕事✨）です。もし良い仕入れができましたらば、16(金)のお品書きが豪華になる・・・かも？？？狐の嫁入り（晴れてるのに雨が降ってる）の阿佐ヶ谷☀☔、今夜のお品書きです。今宵も燗酒屋で、お待ちしておりますm(__"m)。

今日は祝日。10/10は体育の日でいーじゃんねー。なんだよスポーツの日って(#ﾟДﾟ)。燗酒屋の定休は(日)なので、祝日は営業日。つまり、今日は営業しております(｀・∀・´)ｴｯﾍﾝ!!。ただ連休最終日なので鮮魚の仕入れが厳しく…（あ、でも今日の鰹刺身はなかなか良いぞ）。そういうときの”変なもの”（※←変なもの：休市日や臨時営業時に出現。普段だったら黒板の献立に乗らない＜洋食＞＜中華＞的な品で、女将が気分次第で作るモノ）自家製ホワイトソースの海老マカロニグ

明日より10/8(木)～11(日)連休致します。そんなわけで、燗酒屋の連休前日恒例！「お値打ち市」開催～ヾ(≧▽≦)ﾉ。通常通り、黒板のお品書きからお好きなものを注文されるともできますが・・・女将にお料理をお任せくださると、最大3割引きのお値段でご提供いたします！！連休前夜、冷蔵庫の在庫をなるたけ減らしときたいと、まぁこんな感じの営業です（笑）。ただ、なんせ在庫一掃セール。仕込んでいる量には限りがあります。もし本日のお客様全員が「おまかせ料理三品」をご注文にな

今日は暑いですね、阿佐ヶ谷気温29℃。衣替えして浴衣で仕事してましたが、こうも暑いと仕舞った盛夏用あっぱっぱーを引っ張り出さなきゃ。さて、臨時休業のお知らせです。10/8(木)～11(日)まで連休します。夏からこちらの天候不順でうつうつとしておりましたが、今週末の天気予報があんまりにも良くって、旅の虫が騒ぎ出しました🏍。ご利用をお考えくださっていたお客様にはご迷惑をおかけしますが、ご承知おきくださいませm(__"m)。そんなわけで、明日

今年の入荷は少し遅めでした。福岡産新銀杏夏からこちらの天候不順で、ぎんなんが実っても収穫ができなかったようです。やっと出回り始めました。燗酒屋は愛知祖父江の銀杏を使うことが多いですが、今回は福岡産。福岡もぎんなんの主要産地なんだそうで（知らんかった）。3Ｌサイズ。大きいです。新銀杏特有のきれいな翡翠色と少し青臭い香りと、むっちりとした食感をお楽しみください。※味わいを保つため、ご注文が入ってから「殻を割る→油で揚げる」をしますので、ご提供までにお時間を頂戴しますm(__"m)

さて、10月前半の営業予定…・・・なんですが、秋の10～11月は女将の「遊びをせんとや生まれけむ月間」つまり営業すっぽかして放浪に出ることが多くなる季節。とくに、来週の(水)～(土)はひじょーに怪しい（天気予報が晴れマーク(≧▽≦)）。臨時休業は決まり次第すぐに（最低前日までに）店頭とブログでお知らせしますが、先日のように突然決めてしまうこともあります。お手数ですが、この時期はご来店前に営業確認のお電話を頂けましたら大変にありがたいですm(__"m)。で、今日

急なお知らせで申し訳ありません。明日から2日間臨時休業いたします。ご利用をお考えくださっていたお客様にはご迷惑をおかけしますが、ご承知おきくださいませm(__"m)。10月前半の営業予定は、10/3(土)のブログでお知らせいたします、の今夜のお品書きです。9月後半の営業予定です。今宵も燗酒屋で、お待ちしておりますm(__"m)。

実は、昨日から始めてました…秋の贅沢味覚！松茸の土瓶蒸し↑これは写真ACさんから借りてきたけど…↑これは吉祥寺の「魚菜屋さんで昨日仕入れてきました！！！燗酒屋の土瓶蒸しは贅沢三昧。具には、松茸（今回はなんと国産＜岩手産＞！！！）、鱧、車海老、国産新銀杏、それと三つ葉。丁寧にとった合わせ出汁に淡く味をつけて、熱々でご提供。毎年好評いただいてますが、なんせこの季節ならではの限定品。各材料の高騰もあり、ご提供期間にも数にも限りがございます。燗酒屋最高値の￥1850-というお

わぁぁ！もう時間がないー！けど、今日はお刺身がおススメなので、写真だけでも！！！！極上！！江戸前天然活〆鱸(スズキ）宮城産戻り鰹千葉産真鯵中国産活赤貝のどの調子は良くなってきたけどまだ枯れているのでマスク姿で営業しますご了承くださいm(__"m)、の今夜のお品書きです。9月後半の営業予定です。今宵も燗酒屋で、お待ちしておりますm(__"m)。

毎年、秋の彼岸頃から売り出しを開始しております恒例で好評なべイベント。秋のひやおろし飲み比べセット始めました＼(^o^)／。ひやおろしとは、従来は「酒の製造直後に行う火入れ（熱処理）だけを行い、夏を越して熟成させ、通常なら出荷直前にもう一度行う火入れはせずに店頭に並べる秋の酒」という定義でしたが、最近は生酒（1度も火入れしていない）や2度火入れのものでも「ひやおろし」と貼り紙しているものもあり…。蔵によってはあえて「秋あがり」という名で売っていたり…よくわからなくなってきてい

本日の魚屋さんには、良い刺身ネタがいくつか揃っていました🐟。連休明けて台風過ぎて、海の「夏枯れ」もそろそろ終わりそうな気配です。茨城産天然活〆平目※色が薄いのはうろこを取ってから撮影していないことに気づいたから。サイズが小さいわりに、身が厚いです。白身魚の旨味を味わえるはず！千葉産真鰯脂がのった真鰯には「金太郎イワシ」という別名が付きますが、これはまさしく金太郎イワシ！大きさこそやや小さ目ですが、だからこそ刺身にしても若干残ってしまう小骨も全く口に障

※明日9/24(木)臨時休業いたします。------------------------------------------------------------------------一昨日の「ノーゲス」から一転、昨夜は早い時間からお客様が多くおいで下さり、忙しい営業となりました＼(^o^)／。ノーゲスブログを読んで、弱っている女将を励まそうと足を運んでくださったお馴染み様も何人か。まことにまことに、おありがとうございますm(__"m)さてそんな昨日からは一転、雨降りで

はい。昨夜、ついにこの日がやってしきてしまいました。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・。20年間営業してきて、初のノーゲス＿(ノД`)・゜・。。（ノーゲス＝接客業でお客様がひとりもおいでにならない日のこと）連休中で台風直撃日で給料日前で…。まぁ仕方ない仕方ない＿|￣|○。ただまぁなんとなくそんな予感がしていたので、営業時間中はお客様を待ちつつ、一昨日に新しく買ったスマホへの機種変更作業をちまちまとしておりました。3年前にガラケーからスマホに初乗

大型の台風25号が、関東の南海上を通過中です。幸いなことに、東京は暴風雨圏から逃れるようですが、阿佐ヶ谷でも朝から断続的に強い雨が降っています☔。千葉はまたしても豪雨に見舞われているようで…(/ω＼)。前回のような被害が出ていないことを祈ります。さて、そんな台風真っただ中ではありますが、燗酒屋は営業日です(｀・∀・´)ｴｯﾍﾝ!!。市場が休市期間の営業日に作る「変なもの」。（※←変なもの：普段だったら黒板の献立に乗らない＜洋食＞＜中華＞的な品で、女将が気分次第で作るモ

さて、今日から最大5連休の「シルバーウィーク」が始まります。そんなわけで、シルバーウィーク期間中の営業についてお知らせします。定休の(日)以外は営業します（祝日は通常営業日）。営業時間も通常通り、16時半開店・20時最終入店（お料理のラストオーダー）です。※期間中は市場休市になるため鮮魚の入荷が厳しいです。お刺身は期待なさらないで下さい💦。ただし連休明けの24(木)は臨時休業します。ご利用をお考えくださっていたお客様にはご迷惑をおかけしますが、ご承知おきくださ

6月上旬に使った「河内晩柑」以降は、国産柑橘が収穫のオフシーズンに入ったためにご提供ができずにおりましたが、今夜から季節の柑橘サワー、再開します宮崎名産ヘベス柑🍹実は、燗酒屋で初登場の柑橘「ヘベス柑」です。毎年、夏明け最初の柑橘は「すだち」だったのですが、近年は農家の高齢化による離農＆近年の猛暑の影響で年々生産量が激減しているそうで、今年もすだちは超高値(/ω＼)。その間隙を縫ってか、八百屋で見つけたのが宮崎名産の「へべす」です。実際に絞ってみると、とっても果汁豊かで酸味は穏

夏の間は「鱧」「鮎」に、天ぷら盛のお職の地位を明け渡していましたが、夏を越えて帰り咲です✨。江戸前鱚キス写真ACさんより拝借（写真撮る前に捌いちゃった…＿|￣|○）。江戸前天麩羅ネタの王道、鱚。上品な旨味とふんわりとした身質が、揚げ物料理にものすごく合います。かつては大衆魚でしたが近年は国内の漁獲量が減って高級魚となっており。スーパーなどで見かける開きの鱚は、ほぼ100％海外（ベトナム・インドネシアなど）で漁獲・調理・冷凍して輸入されたもの。悪くはないのでしょうが、やはり本場・

---昨日の「豊洲仕入れ」の続き。---2019年に日本は国際捕鯨連盟（ＩＷＣ）を脱退して、近海商業捕鯨を再開しました。よそんちの食卓に口出しする奴とは、お付き合いお断りだーい(#ﾟДﾟ)。そんなわけで再開した捕鯨ですが、商業というからには儲けが出ないと当然衰退する。捕鯨は、捕鯨技術・捕鯨設備・鯨肉利用法などなど守らなければならない「伝統的食文化」です。そんなわけで、鯨肉好きな私としてはせいいっぱいの応援の意味も込めて、鯨のお肉を買うですよ✨。北太

今朝は5時起き6時立ちで、豊洲仕入れに行ってまいりました🐟。7/21以来の豊洲市場はやはり楽しくて、いろいろと買い込んできたら休憩時間が無くなりました＿|￣|○。お刺身の紹介はまた明日するとして、本日仕入れのイチオシは「10年ぶりくらいで仕入れました！」白焼きにバッチリ✨長崎産開き穴子穴子が豊漁だったのか、最近は高値で仕入れられなかったぶっとい穴子が格安で売っていたので即購入！これくらい身が厚いと焼いたときのジュージーさが段違い。夏穴子なので脂のノリは少なめで

明日のお祭りは何とか天気がもってくれそうな予報で、準備に時間を費やしている町会員みんなが胸をなでおろしております。さて、9月も半ばになりましたので9月後半の営業予定です。定休の(日)以外では、明後日14(月)と24(木)を休む予定です。なお、9/21(月祝)～23(水祝)は通常営業日（燗酒屋は(日)のみ定休）です。が、連休中は鮮魚の仕入れができないため、お刺身は期待なさらないようお願いいたします💦。昨夜の栗ごはんは完売したのでまた今日も炊きま

先日、お馴染み様のM本様から、元上司様から頂戴したという栗をお裾分けいただきましたM本様(人''▽｀)ありがとう☆。そんなわけで。今秋初！栗ごはん炊きましたん🌰🍚。※写真ACさんより拝借例年より若干早めの、生栗から剥いた「初栗ごはん」です。昨日からは肌寒いくらいの気温になっている阿佐ヶ谷、黒板のお品書きも秋模様が始まっております（黒板欄外、早々に鍋料理も出ているし(笑)）。朝寒くて目覚めて冬用布団を引っ張り出した女将（寒がり）、今夜のお品書きです。

魚の王様「真鯛」には、年2回の旬があります。春の「桜鯛」、秋の「紅葉鯛」。茨城産天然活〆真鯛「紅葉鯛」仕入れました春は、夏の産卵前に体力をつけようと身を肥やす時期。対して秋は、産卵を終えて痩せた身を太らせようと食欲に任せて食べまくる時期。脂のノリは春のほうが良いとされていますが、秋は食欲に任せてさまざまな種類の餌をどん欲に食べるため、身の味が濃いといわれます。私も秋のほうが身も締まっていて美味しいと思う✨。まだ秋というには早い時期ですが、常磐沖の真鯛は脂の戻りが早い

ここ数年記録的な不漁続きだったスルメイカの水揚げ量が、やや回復傾向にあります。で、秋が近づくと、スルメイカは肝が太ってきます。そんなわけで。自家製スルメイカの塩辛仕込みました。ただ、魚体が小さいので身は薄め（残念）。まぁ、その分柔らかくて食べやすくはあります。今日仕込みなので、今夜はまだ熟成されない「肝和え」状態ですが、それはまたそれなりに美味しいもの。柚子胡椒を乗せてご提供します、良くかき混ぜてお召し上がりください。合わせるのは無論お燗酒でしょー🍶。

お刺身用に仕入れたホッキ貝。持った感じが軽かったので、試しに捌いてみたら案の定、身が痩せておって＿|￣|○。まぁもう旬の時期は過ぎてるから当然と言えば当然なんだが…鮮度は問題ないものの、これはちょっとお刺身では出せないなーというわけで。贅沢にもホッキ貝を6個も使ったホッキ貝と昆布の煮物拵えました～。出汁は、ホッキを酒蒸しにした汁のみ。醤油と塩と、ほんのちょっとのみりんで味付けました。シンプルですが滋味あふれる煮物です。常温でも、電子レンジであっためても。こうい

昨夜の阿佐ヶ谷は心配されたほどの降水にはならず、私の大げさなくらいの線状降水帯対策はありがたい徒労となりました。さて、そんな大雨の翌日はあまり魚屋さんに期待できないものなのですが…結構よい仕入れができました。岩手産活〆真子鰈「夏の鰈・冬の平目」と言われている通り、この時期の白身魚のお刺身では代表格と言って過言ではないでしょう。最近高値が続いてなかなか仕入れられませんでしたが、今日は当店の売値に見合う価格で購入出来ました。吉祥寺「魚菜屋」さん、ありがとー！！ヒラメよりも

燗酒屋を20年間やってきた中で一度だけ、大雨で店の前の通り「スターロード」が川になって、荻窪側から発泡スチロール箱がドンブラコと流れてきたことがあったので、大げさなくらいに対策しました✨。店の前に水嚢。トイレにも水嚢。厨房床＆排水口にも水嚢。・・・この準備が徒労に終わることを祈ります。皆様も十分警戒なさってくださいm(__"m)。

さて、燗酒屋にはその季節しかないお料理がたくさんあります。その季節しか獲れない魚（例えば＜秋のサンマ＞とか＜冬のナマコ＞とか）や野菜（＜春の筍＞とか＜夏のゴーヤ＞とか）の料理であることが多いですが…、。なかには材料は年がら年中あるのに、その季節しか作らないってものもあります。そんな夏限定の人気料理が、そろそろ終売です。揚げ茄子と鶏の葱だれ↑写真ACさんより拝借。※イメージですカリッと揚げた熱々の茄子と鶏肉に、ひんやりとした自家製葱だれをたっぷりとかけて。酸味と胡麻の風味が、こ

先日お知らせした「9月前半の営業予定」に、臨時休業日が加わったので改定します。9月前半の営業予定＜改訂版＞定休の(日)以外に、14(月)を臨時休業します。ご利用をお考えくださっていたお客様にはご迷惑をおかけしますが、ご承知おきくださいませm(__"m)。臨時休業前日の13(日)は阿佐ヶ谷の鎮守「神明宮」さんの例大祭なの、今夜のお品書きです。今宵も燗酒屋で、お待ちしておりますm(__"m)。

台風が近づいているから、海が荒れて魚は少ないかなーと半ば諦め顔で覗いた魚屋さん。ところがどっこい、何故だかよい鮮度の魚がいくつも並んでおりましたΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！。今夜は雨予報で、多数のご来客は望めなさそうな日に限って、何故こういう仕入れができるんだ…(苦笑)。千葉産花鯛の昆布〆秋から冬に旬を迎える「花鯛」は、真鯛に比べて身に水分が多いために鮮度が落ちやすいのが難点ですが、今日のは千葉産で鮮度はクリア✨。ただどうしても身が弱いため、皮目に熱湯をかける「湯霜造り」にしたのちに