柚子胡椒

定期検診も終え、お昼ごはんをいただきます。ちえみは茄子味噌と鯖焼き、サラダと納豆も付けました。僕は鶏肉の柚子胡椒炒めに、サラダと生卵です。久しぶりの定食を食べて、ガッツリおかわりもしました。今日も元気です。ごちそうさまでした。

鯖を少し火が通るくらい煮て、その煮汁を一緒に...オリーブオイルとおろしニンニク、そして柚子胡椒を入れて...って...柚子胡椒ないやん...でも大丈夫うちにはこいつがいる。かんずり！！！新潟の妙高の郷土調味料です！！柚子胡椒は唐辛子と柚子と塩でできていますがかんずりはそれに加えて、麹が入っています！つまりかんずりは発酵食品なんです！柚子胡椒はピリッとアクセントが効いてくれますが、かんずりは発酵によるコクと旨味と辛さがマッチして、旨辛って感じです！こっちが王道のかんずり！

畑の夏みかんの木が枯れてしまって、もう作れないと諦めていた夏蜜柑胡椒。ありがたいことに、ご近所さんから蜜柑を分けていただいて、今年も仕込むことができました。なんだかんだと3時間以上かかるので、何日か分けて作業しました。沢樹舞のオリジナルレシピの胡椒、絶品です！ちなみに実は薄皮を剥いてコンフィチュールに！カルダモン、シナモン、黒胡椒で大人な風味。これもまた結構時間が掛かるのです…。夏蜜柑胡椒は、柚子胡椒よりも華やかな完熟した香りがあり本当に美味しいのです。鍋はもちろん、調味料として大