料理科学

きゅうりに塩をすると、水が出ます。なぜでしょうか？今回は野菜の浸透圧について学んでいきましょう。浸透圧とは、水が濃度の低い方から高い方へ移動する現象です。塩を振ると、野菜の外側の塩分濃度が一気に高くなります。すると、細胞の中にあった水が外へ引っ張られます。これが、塩もみで水が出る理由です。野菜の細胞は、細胞膜で囲まれています。この細胞膜は、水は通しますが、塩の分子は通しにくい性質があります。だから外側だけが高濃度になると、内側の水が動く。これが浸透圧です。ここか

梅酒を作るときになぜ「氷砂糖」を使うのか？意外と知られていない理由を解説します。梅酒は、焼酎などのお酒に梅の実と砂糖を加えて漬け込むことで作ります。このとき、使用する砂糖として選ばれるのが「氷砂糖」です。実はこれには、きちんとした理由があります。氷砂糖が選ばれる最大のポイントは、「溶けるのがゆっくり」だから。これが、梅酒づくりにとってとても大切なんです。もしグラニュー糖や上白糖のように、すぐに溶けてしまう砂糖を使った場合、液体の糖度が一気に高くなってし