手前味噌

大豆で作った赤味噌、熟成壺から最後の味噌。『ついに味噌解禁！発酵食品シリーズ』納豆作っていく年月（うそ）。とは言え、結構手慣れた感じでできるようになりました。豆の固さもちょうどいい塩梅。作ってから３日目くらいが艶が出て、おいしい！こ…ameblo.jp多分この時☝️の玄米麹の大豆味噌かなあ。ちょっとよく覚えてませんが、とにかく２年以上熟成しています。最後の大豆味噌！ちょっとタッパに入れたばかりで雑ですが。白味噌はひよこ豆⬇️こちらはね、発酵も短いし。甘めで使いや

毎年恒例の寒中、味噌作り大豆を水につけ、圧力鍋で柔らかく煮て潰して麹、塩を混ぜて庭の葉蘭をカビ防止のため蓋のように多い、一年寝かせれば手前味噌の出来上がり久しぶりに朝は雪が降り、静かです近くの神社ではお札やお守りなどお焚き上げしていましたかつて住んでいた雪国ではどんど焼きで子供たちとお餅など焼いたなあ