手前味噌

5月9日。畑から帰宅後、手前味噌仕込みのため、11時過ぎから大豆を煮始めました。この日までの準備として、米麹を仕込み始めたのは5月2日。玄米5合半を精米して半日乾燥してから洗米のち15時間浸漬。5月3日朝に蒸籠で1時間以上蒸して、人肌に冷まして種麹（味噌用）をたっぷりめに揉みこんで、電気こたつで保温開始。24時間後、いったん手でほぐして手入れ。保湿をしっかりして（蒸し布に包んでビニール袋に入れて）いたので、破精回りは上々です。5月5日は6～8時間おきに手入れを

半年前に仕込んでおいた手作り味噌ができあがりましたーーーしっかり味噌の色をしているーー蓋を開けてラップを取るとこんな感じ白カビ、青カビありますが大丈夫のようですカビの部分をキレイに取り除きましためっちゃいい色をしているにおいもしっかり味噌の香りですおそるおそる味見美味しいーーー味が一番心配でしたがめっちゃ美味しい味噌ができました家族からも好評ですなにより、半年前から仕込んでいた事にびっくりしていました『手作り味噌☆①大豆を一晩浸します』初めての味噌作り〜

今年仕込んだ味噌も早3か月経ちました～昨年分をちょうど完食したため、シン味噌の蔵出しになったわけですが。で、今回は年々猛暑続きのため、発酵スピード早めで半年もするとかなり熟成進みすぎて真黒傾向（笑）そして終盤にはどの麹仕込みでも八丁味噌状態。ならば、発酵スピードを遅らせる方法として、麹の量を半減させたらどうか？というのが、今年のテーマ。で、今回は代表的な大豆麹、米麹、麦麹3種類で、さらに麹通常配分、1/２配分設定で、発酵スピードを遅らせることは可能か？という検討。

お米パン・発酵食料理教室「Lien〜リアン〜」主宰お米パン・発酵料理研究家山本知美毎回大人気の「こだわりのお味噌教室」。「次はいつですか？」「また絶対に参加したいです！」と、たくさんのリクエストをいただいておりましたが…大変お待たせいたしました。急なお知らせとなりますが、今回も月のエネルギーが高まる**「新月」と「満月」**に合わせて開催いたします。（対面・オンライン同時募集）対面レッスンでは、地元・宗像産の素材に徹底的にこだわりました。🌿宗像産の大豆🌿宗像

手前味噌ですが、『お会いしただけで気持ちが軽くなりました』『会っていると身体の痛みが無くなります』というような声をかけていただきます。素直に嬉しいですね。意図せずとも癒しが起きる、私が思い描いていた理想でもあります。まだその先がありますので、精進していきます。

BELLAGIORNATAの手前味噌！！(･∀･)♡爆旨！！👍🤤笑笑今回は味噌歴20年以上の私が現時点で最高と思える爆旨味噌の仕込み方を公開させていただきたいと思います👍🤤笑笑※今期もお味噌仕込み時期がやって参りました👍🤤笑笑BELLAGIORNATAの激旨味噌づくり！！(･∀･)♡加筆修正改訂2025年度版の公開です💪🤤笑笑味噌の仕込みは人それぞれ👍🤤笑笑(*´艸｀)間違いというものは存在しないかもしれない色ん

フラメンコ新人公演。行ってきました。その前に中学時代の友人と遅いランチを。（写メしたのに、残ってなかった）紅葉坂の長い坂道をヒーヒー言いながら（それでも喋りながら）登ったところにある会場。9月開催で良かった。例年通りで8月であったなら、大汗かいて大変なことになっていたよ。（中野ゼロはリニューアル工事のため、神奈川県立青少年センターでの開催となった）娘たちのセルラは群舞の中で三番目。最初に登場したのは、かつて私が所属していたカンデーラの子どもたちの群舞だった。勢いがあって、表情