山椒の実

道の駅で、購入した、実山椒。でも、家に帰ってみると、、山椒の実の中に黒い種が…？食べられるの？胡椒？山椒？と、初めて山椒の実を下処理して、少し驚きました。枝から実を外していると、すーっと実が裂けたようになり、中から黒い丸いものが見えることがあります。「これって傷んでいるの？」「黒い粒は食べられるの？」「胡椒みたいなもの？」と食べるつもりでしたが、、この黒いものの正体は山椒の種です。山椒の実は、若いうちは緑色で、中も柔らかい状態ですが、熟してくると外側の皮が割れて、中に黒い種

この前徳島で食べた山椒ラーメンに刺激を受けました。どちらのラーメンにも山椒の摺り下ろしたのが入っていてインパクトを受けました。ラーメンに入れる花椒も山椒の仲間で、果皮のみ使うので同じだものね。山椒の実は、初夏の緑色から真っ赤に変わって、今はそれから黒い種が飛び出ています。秋の割山椒は、芳醇な香りと爽やかな刺激に感動したので、我が家でも作ってみることにしました。粉山椒にするために、辛味の無い黒い種は取り除き果皮のみを使います。