味噌づくり

ご一緒させて頂いた言子さん、大変お世話になりました。味噌づくりのために、トレイの代わりにジップロックの袋に詰めて温度を管理した米麹づくりを行いました。発酵が進み、甘く少し栗のような香りがしてきたので麹菌が頑張っているのは確かなのですが、米粒どうしが麹菌でくっ付く程に発酵が進んでおらず、果たしてこれでしっかりとした味噌となるのか少し怪しいところ。もう一日発酵を進めたい気もするけれど味噌づくりをするために既に集まっているので敢行しました。ご一緒させて頂いたミモさんの米麹は一日早く仕込んで

今年は夏が来るのが早いような気がします！味噌は夏を越すと熟成します！今ですよ！今！！手作り味噌に挑戦してみませんか？●美味しい！●コクがある！●快調！●痩せる！●リーズナブル●他の料理にも使える良い事づくめです！難しくはありません。雨が予想されている休日とか、家で籠ろうと思っている日に、ぐつぐつ鍋を火にかけて３～５時間見張っていられる日が１日あれば、出来ます。豆を潰すのが少し大変ですが、それも、無心で何も考えずに、やれば良いだけなのです。味噌は、

心も膨らむ♡オンライン対応パン教室■手作り工房「パン日和」■初めての方オンラインレッスンオンライン開講日程パン作りの楽しさとその先にある心豊かな暮らし作りをご提供している高橋実沙子です。プロフィール静子ばあちゃんとパン今年もやりました！「安心味噌作りワークショップ」500円でレシピ・動画プレゼント！（プレミアムメンバーは無料）↓↓↓味噌作りZoom（動画）参加費（レシピ＋参加ID＋動画をお送りいたします）|パン日和動画講座SHOPpowe

毎回、人気の麹ソムリエ講座準2級の講座からスタートして特級講座まであります。準2級はまず楽しんでもらうため味噌づくりや甘酒づくりもあります。一方で「麹とは何か」など麹の基本を学んでいただいています。1級や特級になると麹作りや麹の生やし方なども入ってきます。なぜ、この講座を始めたのか確かに麹づくりブームです。けれど、麹づくりで知って欲しいことがたくさんあります。間違ったことをされている方もたくさんおられます。実際、料理研究家の方などこの講座に参加されて「

『2025年は「乾燥麹」で味噌作り』味噌づくり2025〈仕込み編〉です！今年はスーパーで揃うものだけでこれまで生の麹をネットで買っていたのですが、今年は「乾燥麹」で作ると味に違いが出るのか知り…ameblo.jp1月に仕込んだ味噌。仕込みから半年経ったので、味噌開きしました！2つの容器（野田琺瑯の角形ストッカー、ガラス瓶）で正反対の結果になりました😂😂※これ以降、カビの写真でます野田琺瑯の角形ストッカー、カビるカビ！カビ！！カビ！！！！実は5月、一度開けたときに、産膜酵

BELLAGIORNATAの手前味噌！！(･∀･)♡爆旨！！👍🤤笑笑今回は味噌歴20年以上の私が現時点で最高と思える爆旨味噌の仕込み方を公開させていただきたいと思います👍🤤笑笑※今期もお味噌仕込み時期がやって参りました👍🤤笑笑BELLAGIORNATAの激旨味噌づくり！！(･∀･)♡加筆修正改訂2025年度版の公開です💪🤤笑笑味噌の仕込みは人それぞれ👍🤤笑笑(*´艸｀)間違いというものは存在しないかもしれない色ん

こんにちは林弓紗です。今日は味噌づくりをする方におすすめの麹屋さんをご紹介します。私が黒千石大豆味噌づくりで使っている信頼できる麹のお店です。黒千石大豆味噌づくりで大事なのは「麹」味噌づくりは黒千石大豆（原種）塩麹とてもシンプルな材料で作ります。その中でも味を大きく左右するのが麹です。麹の質がいいと味噌の甘み発酵の香り旨みが全く違ってきます。林弓紗おすすめ麹その1おかめ麹オンラインショップhttps://www.okameko

例年より少し早く、梅の花が咲き早咲きのスイセンの花も始まりました本格的な春の訪れを感じます先週からCafe三ツ葉の営業を再開しました店を閉めている冬の間はなにをしているの？と、よく聞かれるので今回は、冬の間の活動をご紹介させていただきますまず、毎月第三日曜日は、参道市に出店しています山で収穫した和胡桃で作ったクルミご飯や、山梨産果物のジャム、焼菓子などをお出ししております花のお寺と呼ばれる放光寺、境内のお散歩も気持ち良く、並ぶお店が個性的