ブライン液

こんにちはようやく…金曜日。お料理の投稿です。鶏むね肉でしっとり鶏マヨ。うん、美味しかった❗覚え書き。鶏むね肉４００gは、フォークで穴を空け、そぎ切りにしてブライン液に２時間つけておきます。ブライン液は、水100㏄、砂糖小さじ１、塩小さじ１で作ります。２時間たったら、ざるでブライン液を濾して、片栗粉と小麦粉を半々にしたものを軽くまぶします。多めの油で揚げ焼きにします。マヨネーズ大さじ３、粒マスタード大さじ２、ハチミツ大さじ１、しょうゆ大さじ１をからめます。黒胡椒をひきます。

昨日の晩御飯は「イワシの梅煮」でした。イワシが、わりと安く売ってたので、煮付けにしようと思って買って来ました。まず、イワシを水洗いします。この時に、わりとゴシゴシ、ヒレとか、頭とかを良く洗ってヌメリがなくなるようにすると、魚臭さが減るんだって。最近YouTubeの料亭の動画見て知りました。大きな魚の時はタワシでゴシゴシ洗うそうです。そうしたら、70°位のお湯にさっとくぐらせて、もう一度冷水で洗います。ここまでは魚を捌く前にやらないと、身に臭みが移ってしまうらしいです。内臓とエラを取