パンづくり

ご訪問ありがとうございます"ホームベーカリーでらくらく生地作り"｢はるひ＊パン教室福岡｣です❀┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈❀いま絶賛試作中仕上げにバターとアーモンドスライスをたっぷり乗せて焼いたパンですこのような「アーモンドスライス」これって事前に下処理（ロースト）をしないといけないの？なんて思ったことはありませんか？アーモンド（ナッツ類）は基本的には生の状態で使うのは避けたいものその

ご訪問ありがとうございます"ホームベーカリーでらくらく生地作り"｢はるひ＊パン教室福岡｣です❀┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈❀先日は「ベーグル」のレッスンを行いましたシンプルで粉の風味を味わえるベーグル美味しいですよね♡ベーグルファンの方も多いと思いますさてそんなベーグルおいしい上に、見た目もつやピカベーグルができたら可愛らしくて嬉しいものですだけどこれ、表面にシワができてしまうこともあるんです

ご訪問ありがとうございます"ホームベーカリーでらくらく生地作り"｢はるひ＊パン教室福岡｣です♩先日は太宰府市へお料理教室へ行ってきました毎回、メニューのリクエストを叶えてくださるというとっても素敵な先生は講師暦40年の木和幸子先生今回のメニューのリクエストは【お酒に合うメニュー】でした・イタリアンチキンロール・鯵のマリネ・アスパラガスのキッシュ・アボカドとスモークサーモンのクリーム白和え・レバー

ご訪問ありがとうございます"ホームベーカリーでらくらく生地作り"｢はるひ＊パン教室福岡｣です先日、太宰府天満宮の帰りにパン屋へ立ち寄りましたLoopaBread（ループアブレッド）西鉄太宰府駅より、参道ひとつ目の鳥居の小路を右折すると「錦」と書かれた建物が見えてきます入口は建物の裏手に回ったところに9時の開店を待って訪問しました扉を開けて入店すると焼きたてのパンたちがずらりこんが

夏休みに家族で行きたい！淡路島「のじまスコーラ」体験レポート夏休みは家族でのお出かけを楽しむ絶好のチャンスですよね✨関西から車でサクッと行ける淡路島は、子連れ旅行にぴったりのスポットとして近年ますます注目を集めています。中でも、今回ご紹介する「のじまスコーラ」は、元小学校をリノベーションしたユニークな複合施設なんです。グルメや動物とのふれあい、そして体験型のアクティビティがぎゅっと詰まっていて、小さなお子さん連れでも思いっきり楽しめる内容になっています🐰Ａｗａｊｉｅｇａｏｓａ

最近パン作りを始めましたこねたり成形したりする作業が楽しくてお休みにパン作りを楽しんでいます前回は塩パンを作ったので今回は食パンに挑戦しました山型食パンを焼きましたいい焼き色がつきました私は形から入るタイプなのでパン屋さんの食パン型シリコーンベーキングマット(食洗機可)めん棒トリュフ塩を購入してます食洗機対応で便利ですオーブンにもいれられるベーキングマット212KITCHENSTOREシリコーンベーキングマットブラウン＜VIVヴィヴ＞トゥーワントゥーキッ

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。今日は、バゲットの横割れについて考えていきましょうね。皆さんは、バゲットのクープがし～ん。。とのっぺりで、代わりに底が裂けたり横が割れたりしたことはありますか？そんな時、どんな原因を思いつかれるでしょうか。インスタを拝見していると、「綴じ目しっかり閉じなかったから底割れしちゃった」と結論づけている方が多い印象です。果たしてそうでしょうか。パン屋さんも70cmほどのバ

ご訪問ありがとうございます"ホームベーカリーでらくらく生地作り"｢はるひ＊パン教室福岡｣です食パンを焼いたときもう少しボリュームが欲しいなあなんて思うこと、ありますよねボリュームが出ない原因はひとつではありませんが、強力粉の種類に少しこだわってみるというものひとつの改善策です先日のレッスンでのことオーブンの中でかなりボリューミーになっている食パンを見て生徒さんたちの歓声があがっていました「すごい」「

ご訪問ありがとうございます"ホームベーカリーでらくらく生地作り"｢はるひ＊パン教室福岡｣です♩先日はハードパンのレッスンを行ないましたこのレッスンではハードぱん作りに出てくる新しい言葉を３つ学びます・パンチ・布どり発酵・蒸気焼成今日は、この中から「パンチ」についてお話ししてみたいと思います＊クリームチーズと果実のソフトフランス＊パンチとは？一次発酵の途中で生地を押さえたりたたみなおしたりし

牛乳を水に置き換えてパンを作る時の注意点。パン教室【パンの時間】の体験レッスンでは牛乳を使ったミルクブレッドを作っています。牛乳アレルギーに対応したり、たまたま切らしていた。そんな時は、水でこねてもいいですからね。今日は牛乳を水に置き換える場合、反対に水を牛乳に置き換える場合、その注意点をお話しますね。まずは、牛乳の効果パン生地のキメを細かくし、しっとりと仕上がります。牛乳に含まれる糖分で焼き色がつきます。牛乳に脂肪が含ま

最近パン作りを始めましたこねたり成形したりする作業が楽しくてお休みにパン作りを楽しんでいます前々回は塩パン『Bistroのオーブンレンジで塩パン作り』最近パン作りに少しハマっています我が家にはビストロがあるのでせっかくなら使おう〜と思ったらこねたりする作業が楽しくて最近はレシピ本だけでなくYouTubeやI…ameblo.jp前回は食パンに挑戦しました『Bistroのオーブンレンジで食パン作り』最近パン作りを始めましたこねたり成形したりする作業が楽しくてお休みにパン作りを楽しんでいま

ご訪問ありがとうございます”ホームベーカリーでらくらく生地作り”はるひ＊パン教室福岡です❀┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈❀抹茶のパンを試作しました白生地と抹茶、2色の生地をツイストさせて作りますフィリングは抹茶あんと大納言あずき♩パウンドケーキ型で焼いてカットすると美しい模様が出ますよさて、ほろ苦い香りがおいしい抹茶ですが生地に混ぜる時には少し注意が必要ですそれは、抹茶は（ココアもそうですが

ご訪問ありがとうございます"ホームベーカリーでらくらく生地作り"｢はるひ＊パン教室福岡｣です❀┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈❀先日ふらりとプレッツェル専門店へ立ち寄りました久留米市≪ゴッツェルベーカリー＆デリカテッセン≫GOTZELBackerei&Delikatessen入口の扉を開けた瞬間からなんとも言えない香ばしい香りテンションがぐっと上がりますそして店内には、黄金色のプレッツェルがズラリと並んでいました

ご訪問ありがとうございます"ホームベーカリーでらくらく生地作り"｢はるひ＊パン教室福岡｣です♩「イーストドーナツ」のレッスンを行いました甘くて、ふわふわのドーナツなんだか無性に食べたくなる時ってありますよね今日はそんなドーナツの仕上げに使うお砂糖のお話をしてみたいと思いますドーナツの仕上げに使うお砂糖.....粉糖かな？グラニュー糖かな？言われてみると曖昧だったりしますよね？最も適しているものに「ド

豆乳食パンをふんわり焼くコツ｜失敗しにくい作り方ポイントこんにちは♪最近ハマっているのが豆乳食パン。牛乳で仕込むよりもあっさりしていて、毎日食べても飽きないのがいいんですよね。しかも、植物性なので体にも良き◎今朝は豆乳食パンのツナサンドを朝食にいただきましたただ…牛乳や水で仕込む食パンに比べて、水分量と発酵の調整が難しい💦前回は二次発酵がうまくいかずのような感じになってしまいましたそこで、豆乳食パンを何度か焼いてみて「これだ！」と思ったコツをまとめ

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。今日は、バゲットのスチームや湿度ついて考えていきましょう。過去に、インスタに動画をあげたんです。↓私のインスタです。https://www.instagram.com/reel/Cer6HFUM8Ke/?igshid=MDJmNzVkMjY=こんなバゲット焼いてる方いらっしゃらないかな、って目で見れた方がわかりやすいと思って。お伝えしたいので、上のリンクを見ていただきた

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。今日はオンラインレッスンでした。インスタにあげられているバゲットは、納得いかないところがあったようですが、ちょっとしたミスなだけで、生地の見方がお上手です。温度・湿度管理もばっちり。さすがです。最初からこうではなかったので、皆さんの成長がとても嬉しいです。さて。生徒様は、今色んな事に悩まれています。今日は、そのうちの一つ、オーブンの使い方についてです！

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。これを書いている日は、朝から製菓材料店に行ってきました。イーストもモルトも冷凍庫に問題ないほどありますが、先日冷凍庫から容器を落としてモルトが散らばってしまい、こうやって一瞬で消えてしまうこともあるのか！！と念のため在庫を持っておくことにしました。さて、まだまだじめっと湿度が高いですね。この時期、バゲットの生地に起きることとして、1次発酵が終わって生地が「べっとり」。

ご訪問ありがとうございます"ホームベーカリーでらくらく生地作り"｢はるひ＊パン教室福岡｣です♩11月の新メニュー「アーモンドバターブレッド」の確認をしましたふんわり甘い生地に、たまごとバターの香りがたまりませんまるでケーキのようなブリオッシュパンです♩このパンはバターの配合がとても多く、捏ね方に少し工夫が必要ですそこで今日は、「バターが多い生地を捏ねる時のポイント」についてお話ししますまず、バターの配合が多

ご訪問ありがとうございます"ホームベーカリーでらくらく生地作り"｢はるひ＊パン教室福岡｣です教室に新しいこね機が仲間入りしました！4兄弟とても心強い相棒ですさて、はるひパン教室ではホームベーカリーを活用した生地作りをお伝えしてますが、生徒さんにはよく、ホームベーカリーの選び方についてのご質問をいただきます自分に合ったお道具選びこれもまた、楽しみのひとつですね♩そこで今日はホームベーカリーの選び方について私たちの

朝から1週間のスケジュール計画&確定申告の準備を明日から仕事始めなので、ゆっくりさせてもらいました。さて、【冬のオーバナイト＝失敗理由】11月ぐらいまでは、オーバーナイトがとても便利なので、重宝するのですが、冬は少しいつもよりも時間がかかります。先ず、①1次発酵の進みが悪い②低温発酵からの複温に時間がかかる冬は寒いので、生地を冷蔵庫の中に入れたままで、発酵させる時間が必要となる。後は冷蔵庫から出しても、復温に時間が費やされる。逆に、ストレート法でパンを作成する

ご訪問ありがとうございます"ホームベーカリーでらくらく生地作り"｢はるひ＊パン教室福岡｣です♩ジャパンホームベーキングスクール福岡本校へ行ってきました世界のいろんなパンを習います世界といっても、パンは主にヨーロッパですよね今回、習ったのはウィーンとポルトガルのパンまずこちら【ViennaBread（ウィーンパン）】オーストリアの首都ウィーンでよく食べられるパンかつてウィーンはヨーロッパ文化の

タンブルというパンを作りましたライ麦入りのイングリッシュマフィンのような感じですタンブルはフランス語で太鼓の意味だそうです今年の夏の研修会で習ったパンのひとつ一度ぜひ作ってみたいと思いつつやっと作ることが出来ましたホントはナッツもトッピングに使うものですが使いませんでした少しづつ買い集めたイングリッシュマフィンの型今はCottaさんだったかな蓋つきのイングリッシュマフィン型もあるそうですいいなと思うんですが12個

ご訪問ありがとうございます"ホームベーカリーでらくらく生地作り"｢はるひ＊パン教室福岡｣ですシュトレンレッスン全日程が終了しましたシュトレンって食べた感じは焼き菓子のようなのですが、作り方は、イーストで生地を発酵させて作る製パンの工程パンと焼き菓子の中間みたいな存在ですねそして長期間保存できるという特徴がありますなぜ日持ちするの？それは、生地の水分量が少ないため、カビや雑菌が繁殖しにくく、またバターの配合が多い

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。さて、皆さん、バゲットを作られる時の酵母は何をご使用ですか？自家製酵母、ホシノ、インスタントドライイースト・・なんでもいいのですが、カラフルバゲットではインスタントドライイースト（赤サフ）を使用しています。インスタントドライイーストだと、同じ温度帯である程度同じような時間で発酵が進むので、バゲット初心者さんでも大事な生地作りで大きな違いになりにくく安定的に発酵してくれるからです。

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。私の趣味は、アイシングクッキー作り。（パンは仕事）でも、年に1回の梅干し作りも大好き。過去には7リットルの瓶を買うか悩みましたが、もちろん購入済み。笑隠しておけないので、生徒さんもびっくりな梅の瓶の数になってきました。。新しいこと学ぶって、ドキドキワクワクしますよね。私は、10年前にアイシングクッキーに出会い、5年前に梅を習い、4年前はお味噌を習い、ロースイーツを習

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。先日、末っ子に「ママはお兄ちゃんとお姉ちゃんとは一緒に勉強するのにゆりちゃんとは勉強してくれない！！」「ママいつもメダカちゃん見ててゆりちゃんよりメダカちゃんが大切やねんな！！」と怒られました。あなたほどかわいがられてる子いないんだけどな・・わかってないなぁ。。今日は、バゲットがのっぺりしてしまう理由の１つ、スチーム過多についてお話しますね！「バゲットのエッジが立ちま

紫陽花の季節に導かれて出会えた“これからのヒント”こんにちは！米粉パンと抹茶のお店『Yine（イネ）』店主、管理栄養士のenaと申します。私たちのお店は新潟県胎内市、風力発電の見える村松浜海岸の近くにあります。🌾工房での営業は月に２回！🌾出張販売やイベント出店🌾米粉パンレッスンも開催中夫婦2人で、無理なく営む、小さな米粉パン屋です。紫陽花の見頃に、奇跡のタイミングで帰省先日（6月上旬）大阪万博に出品している仲間の応援で、先月に

ご訪問ありがとうございます"ホームベーカリーでらくらく生地作り"｢はるひ＊パン教室福岡｣です♩❀┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈❀先日は、「いちごシート」を使った折り込みパンのレッスンを行いました＊くるくる苺マーブル＊シートを折りこむ作業って少し難しいけれど断面にきれいな「層」を見つけたときは感動しますよね今回は、いちごなのでピンク色が可愛らしくてテンションもあがりますもちろん、このいちごシ