パンづくり

ご訪問ありがとうございます"ホームベーカリーでらくらく生地作り"｢はるひ＊パン教室福岡｣です❀┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈❀先日は「ベーグル」のレッスンを行いましたシンプルで粉の風味を味わえるベーグル美味しいですよね♡ベーグルファンの方も多いと思いますさてそんなベーグルおいしい上に、見た目もつやピカベーグルができたら可愛らしくて嬉しいものですだけどこれ、表面にシワができてしまうこともあるんです

ご訪問ありがとうございます"ホームベーカリーでらくらく生地作り"｢はるひ＊パン教室福岡｣です先日、太宰府天満宮の帰りにパン屋へ立ち寄りましたLoopaBread（ループアブレッド）西鉄太宰府駅より、参道ひとつ目の鳥居の小路を右折すると「錦」と書かれた建物が見えてきます入口は建物の裏手に回ったところに9時の開店を待って訪問しました扉を開けて入店すると焼きたてのパンたちがずらりこんが

ご訪問ありがとうございます"ホームベーカリーでらくらく生地作り"｢はるひ＊パン教室福岡｣です♩「イーストドーナツ」のレッスンを行いました甘くて、ふわふわのドーナツなんだか無性に食べたくなる時ってありますよね今日はそんなドーナツの仕上げに使うお砂糖のお話をしてみたいと思いますドーナツの仕上げに使うお砂糖.....粉糖かな？グラニュー糖かな？言われてみると曖昧だったりしますよね？最も適しているものに「ド

ご訪問ありがとうございます"ホームベーカリーでらくらく生地作り"｢はるひ＊パン教室福岡｣です♩先日のレッスンでは「メロンぱん」を作りましたふんわりとしたパン生地に、サクッとしたクッキー生地を重ねるメロンパンは、見た目も可愛く、人気の高いメニューのひとつですこのパンのポイントはいくつかあるのですが今回、お伝えしたいのはクッキー生地についてポイントは「しっかり練ること」クッキー生地は軽くまとめるだけでは少し扱いづ

ご訪問ありがとうございます"ホームベーカリーでらくらく生地作り"｢はるひ＊パン教室福岡｣です❀┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈❀先日ふらりとプレッツェル専門店へ立ち寄りました久留米市≪ゴッツェルベーカリー＆デリカテッセン≫GOTZELBackerei&Delikatessen入口の扉を開けた瞬間からなんとも言えない香ばしい香りテンションがぐっと上がりますそして店内には、黄金色のプレッツェルがズラリと並んでいました

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。先日、末っ子に「ママはお兄ちゃんとお姉ちゃんとは一緒に勉強するのにゆりちゃんとは勉強してくれない！！」「ママいつもメダカちゃん見ててゆりちゃんよりメダカちゃんが大切やねんな！！」と怒られました。あなたほどかわいがられてる子いないんだけどな・・わかってないなぁ。。今日は、バゲットがのっぺりしてしまう理由の１つ、スチーム過多についてお話しますね！「バゲットのエッジが立ちま

最近パン作りを始めましたこねたり成形したりする作業が楽しくてお休みにパン作りを楽しんでいます前々回は塩パン『Bistroのオーブンレンジで塩パン作り』最近パン作りに少しハマっています我が家にはビストロがあるのでせっかくなら使おう〜と思ったらこねたりする作業が楽しくて最近はレシピ本だけでなくYouTubeやI…ameblo.jp前回は食パンに挑戦しました『Bistroのオーブンレンジで食パン作り』最近パン作りを始めましたこねたり成形したりする作業が楽しくてお休みにパン作りを楽しんでいま

本日はメンテナンスの日、新年はじめてでめちゃ緊張したあ。【なぜ謝れない？ChatGPTが語る“謝らない選択”】子供の頃、学年が上だと下の子の面倒をみていたような今日下の学年の子とのいざこざをおこした上の学年の子を注意したら、逆に言い訳をはじめた^^;あたしにはその気持ちが理解できず、チャットGPTに尋ねたら、①「悪いことをした」と「自分を守りたい」がぶっかってる②本当は「やってしまった」「悪かった」と分かっている③「全部自分のせいだと思われたくない」「怒られた

ご訪問ありがとうございます"ホームベーカリーでらくらく生地作り"｢はるひ＊パン教室福岡｣ですゴールデンウィークいかがおすごしでしょうかすっかり汗ばむ季節となり天気の良い日は、お洗濯もはかどりますねさて今日は「パンマットのお手入れ方法」について簡単にお話しします教室では、パンマットを使って丸めや成型、またハードパンの発酵などを行っていますがよく生徒さんに、「パンマットは毎回洗うのですか？」という質問をいただきますこれ、え？と思われるかもしれませ

豆乳食パンをふんわり焼くコツ｜失敗しにくい作り方ポイントこんにちは♪最近ハマっているのが豆乳食パン。牛乳で仕込むよりもあっさりしていて、毎日食べても飽きないのがいいんですよね。しかも、植物性なので体にも良き◎今朝は豆乳食パンのツナサンドを朝食にいただきましたただ…牛乳や水で仕込む食パンに比べて、水分量と発酵の調整が難しい💦前回は二次発酵がうまくいかずのような感じになってしまいましたそこで、豆乳食パンを何度か焼いてみて「これだ！」と思ったコツをまとめ

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。これを書いている日は、朝から製菓材料店に行ってきました。イーストもモルトも冷凍庫に問題ないほどありますが、先日冷凍庫から容器を落としてモルトが散らばってしまい、こうやって一瞬で消えてしまうこともあるのか！！と念のため在庫を持っておくことにしました。さて、まだまだじめっと湿度が高いですね。この時期、バゲットの生地に起きることとして、1次発酵が終わって生地が「べっとり」。

ご訪問ありがとうございますホームベーカリーでらくらく生地作り♩｢はるひ＊パン教室福岡｣です今年初のレッスンは「基礎コース」からでした基礎コースでは、主に、おいしい生地づくりをお伝えしています冬のパン作りっていまいち膨らみが足りなくて、何となく固いパンになりがちなんですよねということで今日は冬の生地作りについてお話しします🍞膨らまない、固い.....それは発酵不足が主な原因かもしれませんつまり

ご訪問ありがとうございます"ホームベーカリーでらくらく生地作り"｢はるひ＊パン教室福岡｣です❀┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈❀いま絶賛試作中仕上げにバターとアーモンドスライスをたっぷり乗せて焼いたパンですこのような「アーモンドスライス」これって事前に下処理（ロースト）をしないといけないの？なんて思ったことはありませんか？アーモンド（ナッツ類）は基本的には生の状態で使うのは避けたいものその

ご訪問ありがとうございます”ホームベーカリーでらくらく生地作り”はるひ＊パン教室福岡です❀┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈❀抹茶のパンを試作しました白生地と抹茶、2色の生地をツイストさせて作りますフィリングは抹茶あんと大納言あずき♩パウンドケーキ型で焼いてカットすると美しい模様が出ますよさて、ほろ苦い香りがおいしい抹茶ですが生地に混ぜる時には少し注意が必要ですそれは、抹茶は（ココアもそうですが

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。3月からレッスンにお越しの生徒さん方はおおむね講座4まで来ました。旧コースではここで一区切り、「入門コース」としていたところです。ここまでで、生徒さん方は１ベーコンエピ２クッペ3バゲット（１本クープ）4バゲット（３本クープ）を学びました。私はベーコンエピは、このパンをお伝えしたい！！と思っているわけではなくて、これらのフランスパンの良さは、オーブンを開け

牛乳を水に置き換えてパンを作る時の注意点。パン教室【パンの時間】の体験レッスンでは牛乳を使ったミルクブレッドを作っています。牛乳アレルギーに対応したり、たまたま切らしていた。そんな時は、水でこねてもいいですからね。今日は牛乳を水に置き換える場合、反対に水を牛乳に置き換える場合、その注意点をお話しますね。まずは、牛乳の効果パン生地のキメを細かくし、しっとりと仕上がります。牛乳に含まれる糖分で焼き色がつきます。牛乳に脂肪が含ま

最近ビストロのオーブンレンジをいろいろ使ってます塩パン、食パン、ベーグルに挑戦したので今回はシフォンケーキに挑戦しました100均とかに紙の型が売っていますが今後何回か挑戦するかなと思いシフォンケーキ型とハンドミキサーを購入しました(形から入るのは大事ですよね)シフォンケーキ型は18cmのものをハンドミキサーは最低限の機能でいいのでニトリでシンプルなのを購入しましたシフォンケーキ型フッ素樹脂加工18cm/業務用/新品/小物送料対象商品楽天市場${EVENT_LABE

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。カラフルバゲットで今受講されている生徒さんは、全員がバゲットに入りました。バゲットを習いにいらしているので、皆さん「早くバゲットやりたい～」という熱い想いがひしひしと伝わってきていました。笑でも私は講座3までバゲットをしません。準備体操が必要だからです。「その場で綺麗なバゲット作りたい」だけなら、１日パン屋さんのパン教室に行かれると楽しいです。家庭では作れないくらい

ご訪問ありがとうございます"ホームベーカリーでらくらく生地作り"｢はるひ＊パン教室福岡｣です♩❀┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈❀先日は、「いちごシート」を使った折り込みパンのレッスンを行いました＊くるくる苺マーブル＊シートを折りこむ作業って少し難しいけれど断面にきれいな「層」を見つけたときは感動しますよね今回は、いちごなのでピンク色が可愛らしくてテンションもあがりますもちろん、このいちごシ

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。今日はオンラインレッスンでした。インスタにあげられているバゲットは、納得いかないところがあったようですが、ちょっとしたミスなだけで、生地の見方がお上手です。温度・湿度管理もばっちり。さすがです。最初からこうではなかったので、皆さんの成長がとても嬉しいです。さて。生徒様は、今色んな事に悩まれています。今日は、そのうちの一つ、オーブンの使い方についてです！

ご訪問ありがとうございます"ホームベーカリーでらくらく生地作り"｢はるひ＊パン教室福岡｣ですイタリアンテイストなお惣菜ぱんを作ってみましたボロネーゼ風のフィリングに茄子、ベーコン、とろけるチーズをトッピングしたパン...実はまだ名前が決まっていません（笑）まずホームベーカリーで生地を仕込み、それからフィリング作りにとりかかります♩トマト缶、玉ねぎ、ニンニクを使ってじっくりピザソース作りからそれを炒めた合挽き肉やバ

ご訪問ありがとうございます"ホームベーカリーでらくらく生地作り"｢はるひ＊パン教室福岡｣ですデニッシュ食パンを焼きましたバターを折り込んだ何層もの生地からサクッとほどけるような軽やかさと、しっとり広がるバターの香り贅沢な食パンですデニッシュぱん作りの難しいところは、なんと言ってもシート状に伸ばしたバターを折り込んでいく工程慣れるまでは少しコツが必要ですね今日は、失敗しないためのポイントのひとつ「折込バター」についてお

今日もお疲れ様です。大阪フランスパン教室カラフルバゲット主宰の甲賀なつ美です。バゲットの成形には、お悩みの方も多いのではないでしょうか。なんとなく棒状になったらバゲット成形？成形には、気を付けないといけないポイントが３つあります。●張らせるということ●芯を作るということ●それを気泡を抜かないように気泡を潰さないように行うという３つです。今日は最後の気泡を潰さないように・・を考えていきましょう。気泡をしっかり含む生地を作ったのに、出

ご訪問ありがとうございます"ホームベーカリーでらくらく生地作り"｢はるひ＊パン教室福岡｣です♩先日のレッスンで塗り卵をしている時に生徒さんからのご質問「焼く前に牛乳をぬるというのをネットで見たのですが、牛乳をぬるとどうなるのですか？」まず結論から言うと牛乳をぬるのも卵と同じで「ツヤだし」のためです卵ほどのツヤは出ませんがほんのりとしたツヤがでます↑牛乳を塗って↓焼くとほんのりとしたツヤがでます

ご訪問ありがとうございます"ホームベーカリーでらくらく生地作り"｢はるひ＊パン教室福岡｣です今月の新メニュー「タバチュール」のレッスンを行いましたフランス語で"タバコ入れ"という意味を持つこのパンは、なんと言っても見た目の可愛らしさが目を引きますフタ付きの小さな入れ物のカタチ成型は少しコツがいりますが何度かやっているうちに要領をつかめてきます本来は、クープは入っていないものなのですがクープを入れることで可愛らしさ