アンコウ

夏休みに、マルケ州のオッフィーダに行ってきました。車で３０分くらい行くと、SanBenedettodelTronto（サン・ベネデット・デル・トロント）で、無料の公共ビーチがあります。ヒトも少なくて快適！午前中は海に行き、お昼ゴハンを家で食べて、午後はお昼寝。夜9時半からオッフィーダの中心にある広場で開催される、プーリア州の伝統音楽を奏でるミュージシャン&踊りを見に行きましたが、まったく始まる様子なし。広場で地元の食産物を応援するネットワーク「DistrettoPiｃenum（ディスト

お昼も夜も秋のメニューになりましたこれからの季節、シェフが大好きな食材のひとつに「アンコウ」があります吊るし切り…なしないけど身はもちろん、皮というかほっぺとかのプルプル胃袋や腸、といった内蔵類何と言ってもあん肝！全部使って今回はテリーヌにしますアン肝は血抜きしてきれいにそうじしてマリネ蒸してしめて冷やして身と皮やプルプル、内蔵類は香草などで一晩マリネコンフィにします周りに豚バラの塩漬けの薄切りをはりめぐらして身とプルプル、内蔵やはりコンフィにした海老