JapaneseFood

#お味噌汁復活ライターMasumiTsuha(津波真澄)広島県出身→沖縄県在住テーマ：『待ち焦がれた秋が来た！』「紅芋と島豆腐のお味噌汁」お味噌汁復活ライターの津波真澄です。今回ご紹介するのは、沖縄の「紅芋」で作るお味噌汁。温暖な沖縄でも、この時期になるとさまざまな種類のさつまいもが出回ります。長かった夏もようやく落ち着き、朝夕の風に秋の気配を感じ始めたら、秋色のお味噌汁の出番です。大好きな紅芋を一口大に切って、島豆腐と一緒にお味噌汁に。紅芋のほんのりとした甘みが広がる、

#お味噌汁復活ライター大坪律子新潟県出身→広島県在住テーマ：自由『冷凍食材で時短お味噌汁』皆様、こんにちは♪お味噌汁復活ライター大坪律子です♪気候は涼しくなってきました。というか、朝晩は寒いくらいになってきました。季節の移り変わりを感じる今日この頃です。秋は、読書！紅葉！そして食欲！ですね（笑）お味噌汁にも色々加えたくなります。秋をじっくり味わいたい！のんびり丁寧な暮らしをしたい！とは思っていますが…実際の秋はイベントなど盛りだくさんで忙しい日々です…。でも、食事はしっかり！

#お味噌汁復活ライターTomoccoYoshigai長崎出身→東京在住テーマ『待ち焦がれた秋がきた！のお味噌汁』８月から続いた東京の雨は、37日間も降り続きました。驚きです。毎年、残暑や初秋の変化を体感しながら、自然に心身の切り替えをおこなっていますが、今年は、切り替えるタイミングがありませんでした。なんとなく、心身共にボヤけた感じです。こんな時だからこそ、意識的に切り替えるお味噌汁を考えてみました。白身の魚の出汁、秋野菜のエグ味、ニンニクや生姜、ネギのパンチ味、最後は、熟成

#お味噌汁復活ライター西田真由子東京都在住テーマ：「待ち焦がれた秋がきた!のお味噌汁」みなさま、こんにちは。お味噌汁復活ライター西田真由子です。虫の声が聞こえて、日が短くなり、夏の野菜は食べたいと思わなくなって、さみしさを感じる今日この頃のお味噌汁復活ライター西田真由子です。寒がり屋のわたしにとって、秋はもう寒いから、熱いお味噌汁を、ふーふー食べる事に安心と幸せを感じます。と言うわけで、寒い季節の料理の代表ポトフをお味噌汁に仕立てました。今回は無添加の美味しいソーセージと新鮮

TheQuietArtofJapaneseBroth:WhySimplicityCreatesDepthTheBowlThatSaysLess,ButMeansMoreAbowlofclearbrotharrives,andforamomentnothinghappens.Steamcurlsupwardslowly.Thearomareachesyoubeforethespoondoes,gentleand

#お味噌汁復活ライター小澤晃群馬県高崎市出身→福岡県糸島市在住テーマ『待ち焦がれた秋がきた！のお味噌汁』～里芋・秋茄子・南瓜のお味噌汁～9月後半まで連日３０℃を越え畑作業も犬の散歩も早朝に限定される日々が続き、いつかいつかと待ち焦がれた秋！不自由さから解放されほっとしたのはいいのですが一方、暑さのせいにしてサボっていた１２坪の家庭菜園のメンテナンスに追われています。10月はほうれん草、みず菜など葉物と並行し栽培期間の長いニンニクや玉ねぎの準備をしたいと考えています。

#お味噌汁復活ライター長島真理子神奈川県出身→埼玉県在住テーマ「待ち焦がれた秋が来た！のお味噌汁」好きな季節が夏なので、酷暑が続くかと思いきや、あっという間にやって来た秋に戸惑っています。「暑っ！」と言いながらもう少し夏を楽しみたいのに、台風、長雨で余韻を感じる間もなく…とは言え秋の味覚は大好き。お芋、木の実、きのこ、お魚も楽しみな季節。今回は大好きなさつまいものお味噌汁にきのこをたっぷり。とろろ昆布をアクセントに乗せ、食感もあれこれ楽しめるお椀になりました。「お芋ときのこの

本日はアーカイブ通信。２０２２年のお味噌汁です。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊お味噌汁復活ライターハミルトン純子（京都市出身/京丹後市在住）テーマ『ごほうびのお味噌汁』〜猪肉の味噌煮のお味噌汁〜2週間ほど前のこと、地区の米作りグループの方から猪肉はいらんか？とお声かけがあったので、もちろん、いただきました。その時は獲れたばかりの捌きたて。きれいに処理されていて臭みなど全くありません。まだ冬ほど脂はのっていない、しっかり赤みの猪肉、2キロほどもあったでしょうか。その夜いた

#お味噌汁復活ライターYoshikaKake（加計叔香）徳島県出身→東京在住テーマ：『待ち焦がれた秋が来た！のお味噌汁』「さつまいもとカボチャとキノコのお味噌汁」異常な気象が続いていますが、お彼岸も過ぎ秋の気配を感じます。近所の金木犀は、9月の半ばには花が咲きこちらは少し早い感じでした。秋が来た！となると「芋、栗、カボチャ」の登場が増えます。若いころは得意ではなかったのに、今は好きな食材となりました。店頭では、収穫が安定していたようで、糖度の増したさつまいもやカボチャを

#お味噌汁復活ライター小板和由岐阜県恵那市出身、在住テーマ：『待ち焦がれた秋がきた！のお味噌汁』「秋茄子と油揚げのお味噌汁」秋が来た！とは言っても夏の名残もまだ感じるこの季節ですね。畑でもまだ茄子が採れています。秋茄子と言えば「秋茄子は嫁に食わすな」と言われますが、美味しいからとか、体が冷えるからとか諸説あるそうで。ところで、なぜ秋茄子は美味しいのか？と言いますと、涼しくなってゆっくり成長するので味が凝縮される。また成長が遅いことで種が出来にくく口当たりが良くなる。日差し和らぐので皮が

TheSteadyAppealofJapaneseCurryOrchardRoadisknownforitspolishedmalls,rotatingfoodtrends,andrestaurantsconstantlytryingtooutdooneanother.Newcafésappearalmostmonthly,omakasecountersrefreshtheirmenus,andglobaldining

#お味噌汁復活ライターお味噌汁復活ライター河崎千代美奈良県出身▶︎大阪府在住テーマ:『待ち焦がれた秋がきた！のお味噌汁』出汁:鰹出汁具材:さつまいも、人参味噌:合わせ味噌吸口:なし「暑い、暑い」と言いながら過ごした長い夏。日本に本帰国して始めた畑仕事もなかなか大変でしたが、朝晩の風が少しずつ涼しくなってくると、待ち焦がれていた秋の気配を感じます。そして今年は、畑で育てたさつまいもが収穫の時期を迎えました。土の中でどんなふうに育っているのかな？と、掘る瞬間はちょっとし

Omakase:ASeasonalJourneyfromJapantoSingaporeThechefglancesatthemorning'scatch,thenatyou.Nomenuisofferedandnoneisneeded.Whatevercomesnextwasdecidedhoursagoatthefishmarket,anditwillbeshapedagainbythenextfew

#お味噌汁復活ライターKiyomiTaguchi埼玉県出身・在住テーマ：待ち焦がれた秋がきた！のお味噌汁9月が猛烈に暑くていつまでも残暑だった年もありましたが今年は6月から台風の出足が早いうえに発生した数も凄いというお天気もブレブレで先が読めない毎日。こんな年の農作物はやっぱりいろいろ大変なんだろうなと思いながら、きのこ尽くしにしようと買い物に出たら。『機能性表示食品』届出番号K346というタイトルのついたきのこ発見！その表示の下には「エルゴチオネインには肌が乾燥しがちな方の肌のう

#お味噌汁復活ライター木村美絵富山県富山市出身在住“待ち焦がれた秋が来た！“年々、月日が過ぎるのを早く感じます。今年の夏も、あっという間に終わってしまいました。陽が一気に短くなるのを実感すると『秋』が来たのだなと思います。さて、秋といえば、私は「焼き茄子」がとても美味しく感じます。夏を越して少し硬くなった皮はグリルでこんがり焼いて、氷水につけ皮を剥き、身のとろっとしたところに鰹節を乗せます。お醤油を少し垂らして食べるのが大好きです。お味噌と茄子は相性良し。今回は、お味噌汁の具材に

本日はアーカイブ通信。２０２２年１０月のお味噌汁です。＃お味噌汁復活ライターTomoccoYoshigai(長崎出身→東京在住)テーマ『ワカメじゃないわかめのお味噌汁』今年は、夏の余韻を名残惜しむ間も無く、一気に秋を迎えることになりました。毎年、季節の変わり目ごとに美味しい旬の食材をいただきながら変わりいく季節を楽しんでおりますが、今年は、味見程度に駆け足で過ぎているようです。その様な中で、冬を迎える前に満喫しておきたい食材の一つに「おかわかめ」があります。おかわかめの正式名

RameninSingapore:HowtoRecogniseaBowlWorthQueuingForAgreatbowloframenlookssimple.Broth,noodles,afewtoppings.Butbehindthatsimplicitysithoursofworkandsmalldecisionsthatseparateanordinarybowlfromoneyouthinkabout

＊味噌の日通信2026.9＊お味噌汁復活委員会の世話人，野菜ソムリエ上級プロの田中美弥です。気がつけば明日から10月。お店には秋の味覚が並んでいます。日中は半袖で過ごせますが、朝夕は少し肌寒く着衣の工夫が必要になってきました。きつねうどんの甘じょっぱい薄揚げが大好きなので、薄揚げのお味噌汁も好みの食べ方をします。豚汁に刻んだ薄揚げを入れるのですが、何度も温め直した2日目の豚汁です。味噌汁に溶け込んだ食材の旨みが薄揚げにしっかり染みて作りたてよりも美味しく感じます。火を止めて温度が徐々に下が

Teppanyaki:TheMealThatHappensRightinFrontofYouMostmealsarriveatyourtablefinished.Teppanyakidoesn't.Here,thecookingistheshow,thechefstandingacrossahotirongriddle,slicingandsearingwhileyouwatcheverystepunfold.T

#お味噌汁復活ライターハミルトン純子(京都市出身/京丹後市在住)今月のテーマは「豆腐、薄揚げ、厚揚げのお味噌汁、私のこだわり」。この三品のうち、少なくともひとつは冷蔵庫に必ずある、というお家も多いのではないでしょうか。そんな、あまりにも身近で普通の食材。だからこそ、「私のこだわりって、何だろう？」と、改めて考えてみました。京都の人は、薄揚げのことを「お揚げさん」と呼びます。ほかにも「お豆さん」「お芋さん」など、暮らしに身近な食材に「さん」を付けるのが普通です。親しみや、作り手や食材

#お味噌汁復活ライター松田昌子兵庫県出身→奈良県在住テーマ『豆腐、薄揚げ、厚揚げのお味噌汁、私のこだわり』「豆腐とわかめのお味噌汁」何度となく私の投稿にも登場してくれる、お味噌汁の具といえば！のお豆腐。みなさん、お好きですね？数えきれないほど食べてきていますが、なぜか飽きませんよね。大豆×大豆だからでしょうか？豆腐とお味噌って、お互いを邪魔しません。さらさらっと食べられるところがいいですよね。さて、私は小さい頃からご飯が少し残っているところに、これまた少し残っているお味

#お味噌汁復活ライター菊池さやか(大阪府出身/大阪府在住)テーマ:『豆腐·薄揚げ·厚揚げのお味噌汁私のこだわり』定番のお味噌汁によく使われるこの3種。わが家🏡のお味噌汁にもどれか1つは必ず入っていた様に思います。お味噌との相性もバッチリですよね。ご飯のおかずにもなる、くずし豆腐のお味噌汁、おすすめです。くずし豆腐のお味噌汁の作り方材料:だし:煮干しだし具材:豆腐、にんじん、もやし、さやえんどう、ぶりあら味噌:米みそ①さやえんどうはすじを取って下準備しておきます。

お味噌汁復活ライター佐々木なお子滋賀県出身▶︎兵庫県在住テーマ：豆腐・薄揚げ・厚揚げのお味噌汁私のこだわり『豆腐と薄揚げのお味噌汁』お味噌汁復活委員会ライターの佐々木なお子でございます。外食でもいただく機会の多いお豆腐のお味噌汁。いついただいても美味しいと私は思うので、私にこだわりはあるのか？と考えました。ないと思っていましたが意外にありました。①豆腐は豆の味の濃いものを使う②豆腐は手で崩す③薄揚げは京揚げを使うです。お豆腐は崩し入れることで豆の味がよくするところと

AuthenticIzakayasinSingapore:WheretheWorkingDayComesUndoneThebestizakayanightsdon'tbeginwithaplan.Someonesuggestsadrinkafterwork,atablefillsup,platesstartarriving,andbeforeanyonenotices,theeveninghassettledinto

おはようございます。ラゾーナ川崎から徒歩１０分位の所にある和菓子屋、新岩城の嫁です。明日１９日（土）から粒あんとこしあんのおはぎが並びますよ。粒あんが好きな方はこしあんでもいいよと言ってくださる方が多いですが、こしあん好きな方は、粒あんか・・・って感じなんですよ。確かに、粒あんのザラっとした感じがあるのはわかります。私は毎日あんこをみているので、つぶあん・こしあんといってもとくになんとも思わないんですが、うちのおはぎはお米の粒が残っているので、私的に

#お味噌汁復活ライターよしだよしみテーマ『豆腐、薄揚げ、厚揚げのお味噌汁私のこだわり』お豆腐が特別好きというわけではないのですが、お味噌汁というとお豆腐が浮かびます。手軽ですぐ火が通り、何とでも合う。忙しい日にも、もうちょっと何か欲しいなという時も登場するありがたい食材です。家族の人数が少ないと『汁の中にわかめとちょっと浮かんでいる』という、お店のお味噌汁の状態にすることは難しくて、お味噌汁のために前日使ったお豆腐を少しだけ残しておくか“お味噌汁という名の豆腐の味噌煮”になるかどちらか

本日はアーカイブ通信。２０２３年９月のお味噌汁です。#お味噌汁復活ライターTomoccoYoshigai(長崎出身/東京在住)テーマ『元気になるお味噌汁』9月にはいってからも30度越えが続く毎日ですが、朝晩は気温の落ち着きが感じられるようになりました。季節の変わり目は、いつも以上に滋養のあるお味噌汁を頂きたいものですね。今回は、【茶の樹茸】でダシを取りました。茶の樹茸は、中国茶の故郷・福建省の武夷山（ぶいさん、標高二〇〇〇メートル）のふもとで採れる岩茶の樹にだけ生える不

#お味噌汁復活ライター佐々倉文子〈富山県富山市在住〉今月のテーマ【豆腐、薄揚げ、厚揚げの味噌汁私のこだわり】今回のテーマが「私のこだわり」とありましたので【私が大切】にしているものを、いつものお味噌汁に少し重ねてみました。厚揚げ(大豆製品)×秋の食材×味噌×発酵ミキ×えごま＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊『厚揚げときのこと、ミキとえごまの味噌汁』具材:厚揚げ、しめじ、発酵ミキ出汁:昆布だし味噌:合わせ味噌吸い口:ネギ、すりえごま〈作り方〉①

本日はアーカイブ通信。２０２３年のお味噌汁です。＝＝#お味噌汁復活ライター木村美絵富山県富山市出身在住テーマ：元気になるお味噌汁晩夏に食べたくなる“モロヘイヤ“。エジプトが原産のモロヘイヤは、ビタミンAの素となるβ-カロテンをはじめ、ビタミンB2、C、E、K、カルシウムなどビタミンやミネラルを多く含みます。特に、β-カロテンは、ほうれん草の2倍以上で、野菜の中でもトップクラスの含有量。カルシウムは、茹でた後でも多く残ります。生育には高温が必要なため、真夏が旬。葉が濃い緑色で

#お味噌汁復活ライターTomoccoYoshigai長崎出身→東京在住テーマ：『豆腐、薄揚げ、厚揚げのお味噌汁、私のこだわり』。最近の"私のこだわり"は、自家製豆乳を作ること。豆乳メーカーに、国産大豆と水を加えて、スタートを押す。これだけです。しばらく待つと、おからも入った丸ごと大豆の豆乳が完成します。大豆の他に季節の野菜を入れて、アレンジした豆乳作りにハマってます。今回は、カボチャを入れた豆乳をつくり、これをベースにお味噌汁を作ります。具は、大豆繋がりで豆腐です。大豆