JAPANESEFOOD

TheQuietArtofJapaneseBroth:WhySimplicityCreatesDepthTheBowlThatSaysLess,ButMeansMoreAbowlofclearbrotharrives,andforamomentnothinghappens.Steamcurlsupwardslowly.Thearomareachesyoubeforethespoondoes,gentleand

#お味噌汁復活ライターYoshikaKake（加計叔香）徳島県出身→東京在住テーマ：『待ち焦がれた秋が来た！のお味噌汁』「さつまいもとカボチャとキノコのお味噌汁」異常な気象が続いていますが、お彼岸も過ぎ秋の気配を感じます。近所の金木犀は、9月の半ばには花が咲きこちらは少し早い感じでした。秋が来た！となると「芋、栗、カボチャ」の登場が増えます。若いころは得意ではなかったのに、今は好きな食材となりました。店頭では、収穫が安定していたようで、糖度の増したさつまいもやカボチャを

#お味噌汁復活ライター小板和由岐阜県恵那市出身、在住テーマ：『待ち焦がれた秋がきた！のお味噌汁』「秋茄子と油揚げのお味噌汁」秋が来た！とは言っても夏の名残もまだ感じるこの季節ですね。畑でもまだ茄子が採れています。秋茄子と言えば「秋茄子は嫁に食わすな」と言われますが、美味しいからとか、体が冷えるからとか諸説あるそうで。ところで、なぜ秋茄子は美味しいのか？と言いますと、涼しくなってゆっくり成長するので味が凝縮される。また成長が遅いことで種が出来にくく口当たりが良くなる。日差し和らぐので皮が

TheSteadyAppealofJapaneseCurryOrchardRoadisknownforitspolishedmalls,rotatingfoodtrends,andrestaurantsconstantlytryingtooutdooneanother.Newcafésappearalmostmonthly,omakasecountersrefreshtheirmenus,andglobaldining

#お味噌汁復活ライターお味噌汁復活ライター河崎千代美奈良県出身▶︎大阪府在住テーマ:『待ち焦がれた秋がきた！のお味噌汁』出汁:鰹出汁具材:さつまいも、人参味噌:合わせ味噌吸口:なし「暑い、暑い」と言いながら過ごした長い夏。日本に本帰国して始めた畑仕事もなかなか大変でしたが、朝晩の風が少しずつ涼しくなってくると、待ち焦がれていた秋の気配を感じます。そして今年は、畑で育てたさつまいもが収穫の時期を迎えました。土の中でどんなふうに育っているのかな？と、掘る瞬間はちょっとし

Omakase:ASeasonalJourneyfromJapantoSingaporeThechefglancesatthemorning'scatch,thenatyou.Nomenuisofferedandnoneisneeded.Whatevercomesnextwasdecidedhoursagoatthefishmarket,anditwillbeshapedagainbythenextfew

#お味噌汁復活ライターKiyomiTaguchi埼玉県出身・在住テーマ：待ち焦がれた秋がきた！のお味噌汁9月が猛烈に暑くていつまでも残暑だった年もありましたが今年は6月から台風の出足が早いうえに発生した数も凄いというお天気もブレブレで先が読めない毎日。こんな年の農作物はやっぱりいろいろ大変なんだろうなと思いながら、きのこ尽くしにしようと買い物に出たら。『機能性表示食品』届出番号K346というタイトルのついたきのこ発見！その表示の下には「エルゴチオネインには肌が乾燥しがちな方の肌のう

#お味噌汁復活ライター木村美絵富山県富山市出身在住“待ち焦がれた秋が来た！“年々、月日が過ぎるのを早く感じます。今年の夏も、あっという間に終わってしまいました。陽が一気に短くなるのを実感すると『秋』が来たのだなと思います。さて、秋といえば、私は「焼き茄子」がとても美味しく感じます。夏を越して少し硬くなった皮はグリルでこんがり焼いて、氷水につけ皮を剥き、身のとろっとしたところに鰹節を乗せます。お醤油を少し垂らして食べるのが大好きです。お味噌と茄子は相性良し。今回は、お味噌汁の具材に

本日はアーカイブ通信。２０２２年１０月のお味噌汁です。＃お味噌汁復活ライターTomoccoYoshigai(長崎出身→東京在住)テーマ『ワカメじゃないわかめのお味噌汁』今年は、夏の余韻を名残惜しむ間も無く、一気に秋を迎えることになりました。毎年、季節の変わり目ごとに美味しい旬の食材をいただきながら変わりいく季節を楽しんでおりますが、今年は、味見程度に駆け足で過ぎているようです。その様な中で、冬を迎える前に満喫しておきたい食材の一つに「おかわかめ」があります。おかわかめの正式名

RameninSingapore:HowtoRecogniseaBowlWorthQueuingForAgreatbowloframenlookssimple.Broth,noodles,afewtoppings.Butbehindthatsimplicitysithoursofworkandsmalldecisionsthatseparateanordinarybowlfromoneyouthinkabout

＊味噌の日通信2026.9＊お味噌汁復活委員会の世話人，野菜ソムリエ上級プロの田中美弥です。気がつけば明日から10月。お店には秋の味覚が並んでいます。日中は半袖で過ごせますが、朝夕は少し肌寒く着衣の工夫が必要になってきました。きつねうどんの甘じょっぱい薄揚げが大好きなので、薄揚げのお味噌汁も好みの食べ方をします。豚汁に刻んだ薄揚げを入れるのですが、何度も温め直した2日目の豚汁です。味噌汁に溶け込んだ食材の旨みが薄揚げにしっかり染みて作りたてよりも美味しく感じます。火を止めて温度が徐々に下が

Teppanyaki:TheMealThatHappensRightinFrontofYouMostmealsarriveatyourtablefinished.Teppanyakidoesn't.Here,thecookingistheshow,thechefstandingacrossahotirongriddle,slicingandsearingwhileyouwatcheverystepunfold.T

#お味噌汁復活ライターハミルトン純子(京都市出身/京丹後市在住)今月のテーマは「豆腐、薄揚げ、厚揚げのお味噌汁、私のこだわり」。この三品のうち、少なくともひとつは冷蔵庫に必ずある、というお家も多いのではないでしょうか。そんな、あまりにも身近で普通の食材。だからこそ、「私のこだわりって、何だろう？」と、改めて考えてみました。京都の人は、薄揚げのことを「お揚げさん」と呼びます。ほかにも「お豆さん」「お芋さん」など、暮らしに身近な食材に「さん」を付けるのが普通です。親しみや、作り手や食材

#お味噌汁復活ライター松田昌子兵庫県出身→奈良県在住テーマ『豆腐、薄揚げ、厚揚げのお味噌汁、私のこだわり』「豆腐とわかめのお味噌汁」何度となく私の投稿にも登場してくれる、お味噌汁の具といえば！のお豆腐。みなさん、お好きですね？数えきれないほど食べてきていますが、なぜか飽きませんよね。大豆×大豆だからでしょうか？豆腐とお味噌って、お互いを邪魔しません。さらさらっと食べられるところがいいですよね。さて、私は小さい頃からご飯が少し残っているところに、これまた少し残っているお味

#お味噌汁復活ライター菊池さやか(大阪府出身/大阪府在住)テーマ:『豆腐·薄揚げ·厚揚げのお味噌汁私のこだわり』定番のお味噌汁によく使われるこの3種。わが家🏡のお味噌汁にもどれか1つは必ず入っていた様に思います。お味噌との相性もバッチリですよね。ご飯のおかずにもなる、くずし豆腐のお味噌汁、おすすめです。くずし豆腐のお味噌汁の作り方材料:だし:煮干しだし具材:豆腐、にんじん、もやし、さやえんどう、ぶりあら味噌:米みそ①さやえんどうはすじを取って下準備しておきます。

お味噌汁復活ライター佐々木なお子滋賀県出身▶︎兵庫県在住テーマ：豆腐・薄揚げ・厚揚げのお味噌汁私のこだわり『豆腐と薄揚げのお味噌汁』お味噌汁復活委員会ライターの佐々木なお子でございます。外食でもいただく機会の多いお豆腐のお味噌汁。いついただいても美味しいと私は思うので、私にこだわりはあるのか？と考えました。ないと思っていましたが意外にありました。①豆腐は豆の味の濃いものを使う②豆腐は手で崩す③薄揚げは京揚げを使うです。お豆腐は崩し入れることで豆の味がよくするところと

AuthenticIzakayasinSingapore:WheretheWorkingDayComesUndoneThebestizakayanightsdon'tbeginwithaplan.Someonesuggestsadrinkafterwork,atablefillsup,platesstartarriving,andbeforeanyonenotices,theeveninghassettledinto

おはようございます。ラゾーナ川崎から徒歩１０分位の所にある和菓子屋、新岩城の嫁です。明日１９日（土）から粒あんとこしあんのおはぎが並びますよ。粒あんが好きな方はこしあんでもいいよと言ってくださる方が多いですが、こしあん好きな方は、粒あんか・・・って感じなんですよ。確かに、粒あんのザラっとした感じがあるのはわかります。私は毎日あんこをみているので、つぶあん・こしあんといってもとくになんとも思わないんですが、うちのおはぎはお米の粒が残っているので、私的に

#お味噌汁復活ライターよしだよしみテーマ『豆腐、薄揚げ、厚揚げのお味噌汁私のこだわり』お豆腐が特別好きというわけではないのですが、お味噌汁というとお豆腐が浮かびます。手軽ですぐ火が通り、何とでも合う。忙しい日にも、もうちょっと何か欲しいなという時も登場するありがたい食材です。家族の人数が少ないと『汁の中にわかめとちょっと浮かんでいる』という、お店のお味噌汁の状態にすることは難しくて、お味噌汁のために前日使ったお豆腐を少しだけ残しておくか“お味噌汁という名の豆腐の味噌煮”になるかどちらか

本日はアーカイブ通信。２０２３年９月のお味噌汁です。#お味噌汁復活ライターTomoccoYoshigai(長崎出身/東京在住)テーマ『元気になるお味噌汁』9月にはいってからも30度越えが続く毎日ですが、朝晩は気温の落ち着きが感じられるようになりました。季節の変わり目は、いつも以上に滋養のあるお味噌汁を頂きたいものですね。今回は、【茶の樹茸】でダシを取りました。茶の樹茸は、中国茶の故郷・福建省の武夷山（ぶいさん、標高二〇〇〇メートル）のふもとで採れる岩茶の樹にだけ生える不

#お味噌汁復活ライター佐々倉文子〈富山県富山市在住〉今月のテーマ【豆腐、薄揚げ、厚揚げの味噌汁私のこだわり】今回のテーマが「私のこだわり」とありましたので【私が大切】にしているものを、いつものお味噌汁に少し重ねてみました。厚揚げ(大豆製品)×秋の食材×味噌×発酵ミキ×えごま＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊『厚揚げときのこと、ミキとえごまの味噌汁』具材:厚揚げ、しめじ、発酵ミキ出汁:昆布だし味噌:合わせ味噌吸い口:ネギ、すりえごま〈作り方〉①

本日はアーカイブ通信。２０２３年のお味噌汁です。＝＝#お味噌汁復活ライター木村美絵富山県富山市出身在住テーマ：元気になるお味噌汁晩夏に食べたくなる“モロヘイヤ“。エジプトが原産のモロヘイヤは、ビタミンAの素となるβ-カロテンをはじめ、ビタミンB2、C、E、K、カルシウムなどビタミンやミネラルを多く含みます。特に、β-カロテンは、ほうれん草の2倍以上で、野菜の中でもトップクラスの含有量。カルシウムは、茹でた後でも多く残ります。生育には高温が必要なため、真夏が旬。葉が濃い緑色で

#お味噌汁復活ライターTomoccoYoshigai長崎出身→東京在住テーマ：『豆腐、薄揚げ、厚揚げのお味噌汁、私のこだわり』。最近の"私のこだわり"は、自家製豆乳を作ること。豆乳メーカーに、国産大豆と水を加えて、スタートを押す。これだけです。しばらく待つと、おからも入った丸ごと大豆の豆乳が完成します。大豆の他に季節の野菜を入れて、アレンジした豆乳作りにハマってます。今回は、カボチャを入れた豆乳をつくり、これをベースにお味噌汁を作ります。具は、大豆繋がりで豆腐です。大豆

#お味噌汁復活ライター西田真由子東京都在住テーマ：「豆腐薄揚げ厚揚げのお味噌汁、私のこだわり」みなさま、こんにちは。お味噌汁復活ライター西田真由子です。「豆腐の角に頭をぶつけて死んでしまえ」っというふがいない相手をののしる落語から広まった言葉があります。もちろん、柔らかい豆腐の角では死ねないことから、大げさで滑稽な悪態として使われますね。わたしは落語が大好きなので豆腐というと、このセリフをまず思い出します。昔の豆腐は角があったんですよね。豆腐屋さんがピシーッと包丁で切り揃え

#お味噌汁復活ライター大坪律子新潟県出身→広島県在住テーマ：豆腐・薄揚げ・厚揚げのお味噌汁私のこだわり『豆腐ドドンのお味噌汁』皆様、こんにちは♪お味噌汁復活ライター大坪律子です♪季節の変わり目、皆様いかがお過ごしでしょうか？暑さが和らいでくると食欲が増してきます（笑）食欲の秋、到来ですね♪今月テーマは大豆製品。豆腐も油揚げも、がんもどきもおからも、大好きです♪油揚げ(薄揚げ)はいつも冷凍庫にストックしています。豆腐は木綿や絹、おぼろなどその日の気分で購入。厚揚げは、おかずの

HowtoSpotAuthenticSushiinSingaporeThebestsushirarelyannouncesitself.Itarrivesquietly,onepieceatatime,madebyhandsthathavepractisedthesamemotionsforyears.Withsomanysushicountersacrosstheisland,tellingtherealth

本日はアーカイブ通信。２０２３年９月のお味噌汁です。#お味噌汁復活ライター菊池さやか(大阪府出身/大阪府在住)テーマ:「元気になるお味噌汁」母のごろごろ野菜、汁の方が少ない、食べるお味噌汁。と言いたかったのですが、仕事で夜遅いため、1日の終わりはわが家でお味噌汁が元気の秘訣。消化に良いもの、時間を考え、野菜麺(せん切りした野菜)に決定！野菜麺なら食べごたえ有りです。材料:だし:煮干しだし具材:煮干し粉、もやし、玉ねぎ、白菜、ピーマン味噌:米味噌作り方:①鍋に煮干しだ

#お味噌汁復活ライターMasumiTsuha(津波真澄)広島県出身→沖縄県在住テーマ：『豆腐、薄揚げ、厚揚げお味噌汁〜私のこだわり』「沖縄のゆし豆腐お味噌汁」お味噌汁復活ライターの津波真澄です。今回ご紹介するのは、沖縄の「ゆし豆腐」で作るお味噌汁。ゆし豆腐は、見た目こそ県外のおぼろ豆腐に似ていますが、実は似て非なるものです。沖縄の豆腐は、大豆を生のまま搾り、その豆乳に熱を加える「生搾り製法」で作られます。そのため、大豆本来の力強い風味をしっかりと感じられるのが特徴。また、ゆ

#お味噌汁復活ライター小澤晃群馬県高崎市出身→福岡県糸島市在住テーマ『豆腐、薄揚げ、厚揚げのお味噌汁私のこだわり』〜秋茄子と豆腐のお味噌汁〜我が家の朝食。ご飯にお味噌汁、納豆、もずく、卵。それと豆腐は欠かせません。暑さの続くこの時期は冷や奴が定番。良質な植物性タンパク質が簡単に摂れる豆腐はスーパーフードですよね。実は愛犬のチワワも普段から私たちと同じものを食べていて豆腐も納豆も美味しそうに食べてくれます。さて暑さのせいにして手入れを怠りがちな家

本日はアーカイブ通信2018年11月に掲載したお味噌汁です。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊お味噌汁復活ライター長島真理子横浜市出身／埼玉県在住テーマ『豆乳仕立てのお味噌汁』お味噌汁復活ライターの長島真理子です。お味噌汁をはじめ汁物（いわゆるスープ系）が大好きなのですが、寒くなってくるとますます汁物愛が深まります。あれもこれも食べたい欲張りなので、何を作っても具沢山になりがち。あまり「これとこれは合わない」とか考えず、試してみます。普段はお出汁で作るお味噌汁を豆