BETTAKO

今宵の仕込みは魚に用いる為に、ムースを仕込ませて頂きました。お席にゆとりが有る木曜日ですから、例のムースはどの魚に使ったの？と温めの湯割りや燗、そして純米吟醸の燗と一緒にご賞味下さい。それでは。🏠本日の空席状況カウンター：🈳あり2階客間空間：🈳あり【献立ラストオーダー】◉主人の献立22時◉女将の献立22時⚠️二軒目どうする？の番組内で、ご紹介頂きました、【べったこ流たまごライス】松岡昌宏さん、大吉先生ならびに、皆さん達にご好評頂いております、平常記載はありません

野菜の価格がぶっ飛び価格で驚きますね。本来ならば、副菜に添えたい野菜達の値段が…。そんな昨今の市場状況です。何か応用効かないか…色々と見て回っても、おっ！と思った野菜達、海産物もそうですが、じっと待つしかないんですよね。今宵も、お酒↔︎料理の相応作用の拵えをコンセプトに仕込みと仕立てをデザインさせて頂きますので、今夜もフラリとお立ち寄り頂けたら幸いです。それでは。🏠本日の空席状況カウンター：🈳あり2階客間空間：🈳あり【献立ラストオーダー】◉主人の献立22時◉女将の

まだ10月ですが、月日の流れは早いもので、あっという間に11月…12月と月が変わってしまうんですよね。それはそうと、今回はまず初めにBETTAKOさんの11月の月暦です。11月もどうぞ宜しくお願いします🙇さて、12月の月暦ですが、例年通り12/31大晦日までの商いとなります。2026年にGood-bye！なんて事を思いながら年内飲み納めの樽生ホッピーなんぞ、粋なものかと思いますよね。来年は2027年。令和ですと９年になりますね。そんな2027年の初商いは1/3からとなりま

今週の商いを今宵より始めさせて頂きます。本日は、珍しく…鯨の仕入れた日でも御座います。その他、北海の甘海老やら何やらと仕入れさせて頂きましたが、勿論酒あてな仕立てとなりますので、火曜日ではありますが、フラリとお近くにお立ち寄りの際は宜しくお願いします。ちょいと肌寒いかな…。そんな時には地鶏の炊いたんですかね。こちらも酒あてとしての仕上げ方をしておりますので、ひやおろしの日向燗あたりでちょいと一杯。はたまた温めのお湯割りで合わせて頂くと、香りと地鶏の風味が相まります。それ

皆さん、今日もお疲れ様です。さて、この度は添付したお知らせ画像でもお判り頂ける様に、生ビールの提供を一時休止させて頂きます。2026年10月1日酒税改正に伴い、メディア各社は大手ビール4社の缶ビール価格の件は報じてますが、実はその裏では、生ビールなどを注ぐのに必要な炭酸ガスボンベ(通称ミドボン)の大幅値上げが、全国一律10月1日に施行されました。主な値上げの理由につきましては、１．原料（副生ガス）供給源の減少２．ボンベ（高圧ガス容器）の深刻な不足と未回収３．製造・保安・物

滝野川の路地裏酒場へDestinationを定め、電車を乗り継いでお越しになる方々達へ…。水曜、今日の逸品逸酒を私目の仕立ての数々の愉しみ方を、私目に託して頂き感謝の水曜日でも御座います。日本酒をお任せで＋本格焼酎をお任せで。どの様なデザインにするか…。それはその日その時によってマルチストーリーが展開されてゆくため、水曜日という曜日データをもとにその人orその人達に合わせて、料理とお酒なら解像度を高めて仕立てさせて頂きました。面倒臭くないの？…と聞かれる時があります。面

一棟貸し普通借家契約３年の物件を借りて８年。本日、再契約更新の手続きを無事に済ませる事が出来ました。また３年間この街でお世話になります。この街は、本当に良い処です。少し目立つことをしてしまうと、いろんなところで話題にして頂けるみたいで。表立って言ってくれる方もいれば、態々竹林の様な陰でお気遣いくださる方もいたりして。本当に地元の皆さんからそんなに気に掛けて頂いてありがたいことです。おかげ様で、人のご縁というのがどんなものかをありがたく学ばせて貰った場所でもあります。ま

BETTAKO10月の月暦で御座います。よくもまぁーあんな変形性超密着型の街で頑張ってるよなぁー。なんて事を一等地で頑張ってる、料理人仲間からも言われる時もありますが、この三等地でも四等地でも、こんな街だって一応魅力はあるものだと自分的には思ってます。とはいえ…もう8年と7ヶ月も過ぎてしまったんですよね。10年目の節目年…いろんな意味で情勢が変わってればいいんですがね。どうなんでしょうかね。もう若くない歳ですから、程よくのらりくらりと力まずに頑張らせてもらいます。それ

静かざる時もあれば忙しき時もある、なんとも山あり谷あり、面白い道のりをもうかれこれ25年続けてるのも面白いものです。練馬に店を構える酒屋の旦那が、純米から大吟醸まで、態々路地裏酒場へ日本酒を届けて頂いた晩が金曜日にありまして、酒屋の旦那さんはBETTAKOのコンセプトを理解されてる人で、毎度リストアップした28〜31銘柄データをメッセンジャーアプリを使用して教えてくれるんですよね。古くから面白い付き合いなものです。旦那さんが見繕ってくれた日本酒達ですが、私

雷ゴロゴロ。雨ジャッバジャバ。今日は静かな店内…なのかもね予想は大きくハズレた主人でした。北は北海道、南は福岡から態々当店を目的地に選んで頂き感謝の土曜の夜。二軒目どうする？ツマミのハナシ(テレビ東京)で放送されたのは………。2023年(異例の2週放送)2024年(ランキング1位)もうかれこれ数年の経過時間が過ぎてるにも関わらず感謝は今も続いております。地元の集落的な感覚の人達は滅多に来ないそんな目的来店型のお店ですが、遠路遥々ありがたい土曜の夜。そんな夜にいつもな

今週最終仕入れの金曜日でした。基本的に火曜日と金曜日が主な市場仕入れの日なんですが、久々の魚達と出逢えた事に感謝。でも…。新子の仕込みは根気との勝負。新子(しんこ)とは？主にコノシロの稚魚が成長すると小肌になる出世魚。サイズ感は体長4〜6cmほど。6月〜8月の夏の時期にしか登場しない季節の高級食材としても有名です。鮨屋で注文すれば、一貫800円〜2,000円なんて事もありますから、軽い気持ちで大将！新子頂戴!なんて事を高級鮨屋では金銭的な覚悟が必要な食材なんですよね。上

創作料理？時折問われる事があります。創作性をコンセプトに拵えてはないんですが、95%の方々達にそう言われる時があります。残りの5%は、態々電車を乗り継いでまでお越しになる酒場としてのガストロノミーを期待されていらっしゃるんです。創作料理って人やお店それぞれの捉え方であって一貫性のクオリティやデザイン性を重視しつつ、費用対効果や記憶に残る作品。つまり使われがちなコストパフォーマンス(コスパ)ですが、本来の意味は、支払った費用に対して得られる満足度や効果(パフォーマンス)の

倉嶋さん。新刊の出版おめでとう御座います松岡昌宏さんご推薦の一冊。口開け酒場でひとり呑み(本の雑誌社/1980円)2026年7月10日発売です。個性豊かな酒場を古典酒場編集長、倉嶋紀和子さんの目線で描かれた一冊です。読めば読むほど、流石だなぁー。倉嶋さん…と声が漏れたほど、15軒の酒場の物語がギュッと詰まった一冊となってます。お恥ずかしながらでは御座いますが、当店酒場BETTAKOも第5話に登場‼︎池袋から移転し8年目。1階と2階の一棟貸し酒場の灯りが灯され間もない店

皆さん、日々お疲れ様です。少し早い気もしますが、BETTAKOの８月と９月の月暦を掲載させて頂きました。8月の豊洲市場のお休みは基本水曜日ですが、お盆期間中の週は8/11、8/14、8/15となりますのが、BETTAKOさんは、お盆期間中今年も商いになります。9月は、祝日が絡む月。ご掲載しました日取りで、BETTAKOはお休みとなります。特にお盆の連休中、9月の連休は仕入れ先の市場がお休みの為、限られた素材の中でどんな料理をデザインするのか…料理屋にとって腕の見せ所の月でもあ

どっちの菓子が好き？和か洋か。個人的には、餡子系の和菓子が好きですね。餡子系の和菓子を酒のつまみに、日本酒や本格焼酎の熟成古酒と合わせたり、ホワイトラムの燗ラムでチビリチビリと嗜みながら突き味わう…なんて事をしながら餡子とお酒をテーマに合わせたりもする主人でも御座います。そんな先日、節目の節目…五十路の半場を迎えさせて頂きまして、多くの方達からお祝いのお言葉を頂戴しました事、この場をお借りしまして、感謝申し上げます。五十路も半場…ちょうど節目の主人ですが、60歳まであ

先日、関東甲信越地方も梅雨入りしましたが、月日の流れは早いものでして…。今のうちに…。という訳でして、BETTAKO7月の月暦を掲載させて頂きました。よくご来店時や、お電話にてご質問を頂戴します。【ご質問内容】質問１：オートリザーブ機能についてお答え▶お店側からオートリザーブへの登録手続きは、しておりません。トラブル回避の為、直接お電話でのお問い合わせが一番最適かと思います。質問２：BETTAKOさんは、いつ来たら入れるの？お答え▶この質問が一番多いかと思います。■火曜

オイオイ！そって本当？おとなの週末やYahooニュースをご覧になられた方から、ご質問を頂戴しまして1993年▶︎今現在(現在進行形)まで、2万8857銘柄を吟味してきました。掲載された記事も含め、本格焼酎には日本酒に比べ30近い、レイヤーの層がある事も綴られておりまして、本当なんですか？というご質問を頂きました。そうですねー。先ずは、吟味数のお答えですが今だからこそ、色々なさつまいもの品種や香り系の銘柄が業界を賑わせてますよね。私が本格焼酎と出会った時代は、白麹か黒麹か、

皐月の日の流れも早いもので、あと数日で皐月も終わり、水無月へと暦が変わります。そんなBETAKO6月の月暦は、私目の所用が日曜に重なり、お休みが多き月でも御座います。まぁー。3人の脛齧りな子供達の父であり、静寂で辺鄙な街の路地裏で細々と隠居的に営む主人として、細い橋を渡るが如く、何とか日々を頑張らせて頂いてますが、今のご時世中々、良い条件の物件と巡り合ういは難航しておりますが、焦りは禁物なんですよね。そんな先日、かれこれ40年来お取引きを続けてる古い付き合いの総合酒販会

ちょっと前に春の仕込みを終えたような………。そんな、甕壺仕込みの前割り焼酎です。よくご質問を受けるのですが、前割り焼酎は、寝かせれば寝かせるほど、まろやかになるんですよね…。なんて事を、聞かれるんですが、選ばれた焼酎にもよりますよ。そうお答えするんですよね。焼酎ブーム時代(2003年時)は、温泉水と焼酎を予め馴染ませる事が、焼酎ファンのみならず、飲食店さんも流行ってた時代がありました。とはいえ…、現在製造されてる本格焼酎の製品クオリティを考慮すると、何でもかんでも前割りし

みなさん意外と見てるんだなぁーっと思いましたそんな綴り話で御座います。いえね。InstagramのDMやLINEに酒造関係者の方々達や都内を含む全国各地の方々達から、ご連絡を頂きまして、え？そうなの？…などと、恐れ多くも思ったのも事実です。それは・・・3月2日と3月24日に続き、5月5日と5月8日のYahoo!ニュースの配信記事に、BETTAKOが載ってるよ！と皆さん達からご連絡を頂いたんですよね。2001年7月に週刊現代の増刊号としてスタートしたおとなの週末なんですが

皆さん、今日も一日ご苦労様でした。BETTAKOの商いは通常６日間ですがね。▶その他休みやBETTAKO月暦をご参照通常６日間の営業日の内、市場に赴いて仕入れを行うのは、火曜日と金曜日が、メインのルーティンなんですよね。そんな4月21日の火曜日。お世話になってる精肉部門の番頭さんから、連絡がありまして、顔を出して話を交えてきました。単刀直入に申し上げて、べったこ流たまごライスが水曜日にもご提供できるようになった事のお知らせなんです。べったこ流たまごライスは、二軒目どうす

どうなんでしょうね。いえね。この板橋駅近くへ8年前に池袋から移転してきましたが、今日の朝…料理界の大先輩から珍しく電話を頂きまして、30分ほど会話をしました。そんな人も街もローカルな場所でやってないで、もうそろそろ越えても、いんじゃないか？もう十分だろ？何て有難いお言葉を頂きました事に感謝です。そうですね。確かな部分もあります。ある意味で。これほどまでに人もお店も小さな環境下の中で、自分自身が黙々と一日一日を歩んでるのも不思議な事です。情報スピードの速い繁華街とは真

ちょいと早くない？なんて事を思ったりもしましたが、そんなBETTAKOさん、５月の月暦で御座います。例年通り、ゴールデンウィークやお盆など、世間さんがお休みの中…だからこそ商うSTYLEを細々と取らせて頂いております。勿論、連休中は豊洲市場も休場となりますが、毎年、休場の中どんな献立を組み立てられるのか、４月からラフ画のデザインをさせて頂いてます。故に、仕込みや施しも若干変えつつ、のんびりと口開け酒場しておりますので、お近くにお立ち寄りの際は、路地裏酒場の暖簾を潜って頂け

昭和の時代の酒屋や飲食店に並んでいた、時代の乙類焼酎って…確か……。さつま白波・霧島(白)・二階堂・いいちこ、紅乙女・そば焼酎雲海の6銘柄だけだった様な？そんな記憶があるんですよね。1985年。昭和に直すと昭和60年。当時はまだブラウン管のテレビな訳で、テレビから流れる、当時のCMソングが今も脳裏に焼き付いてますね。それって、川中美幸さんが唄ってました、酔わせてという曲なんですよね。今夜もお酒が美味しいわ〜♪そば焼酎雲海ぃ〜♪って、昭和世代の人ならうんうん。頷くと思い

桜の花が咲き始めてきましたね。時折、カウンター越しの客人さんからこんなご質問をお受けする時が御座います。客人：鰤やカマスに何で春の文字が入るの？主人：それはですねぇー。そうなんです。私たち人達も季節に応じて日々の生活を送っている同様に、山や海そして川に生息する生態系も季節に応じて芽吹いたり回遊したりその季節の毎に暮らしています。それゆえに、春夏秋冬味わいや香りが異なりますので、献立の筆文字に、その時訪れた季節の文言を入れさせて頂いております。勿論、旬という時期も御座い

皆さん。今日も一日ご苦労様です。今日はお店がお休み、そんな主人ですが、先日、カウンターにお座りになられた客人さんから、この様なご質問を頂戴しました。「同じ銘柄を甘くも辛くも出来るのは不思議…。」そうなんですよね。ん～例えば…皆さんご存じ、芋焼酎の黒霧島を甘くしたり、辛くしたりって、普通に考えてもはぁっ？とか、えっ？ってなりますよね。日本酒も一部の銘柄を用いて、甘くしたり辛くしたりできますが、本格焼酎の場合、蒸留酒ですから、醸造酒に比べて、遥かに超轟絶級クラスに難しさが

BETTAKO完全オリジナルPBについてお待たせ致しました！昨日、大石酒造(株)現会長からご連絡があり、瓶詰めが終わり、出荷のご連絡を頂きました。蔵元は、まだまだやる事満載の忙しい中ですが、ウチの様な路地裏の個人店の為に、お時間や労務を割いて頂き感謝で御座います。この場をお借りしまして、大石酒造の関係者の皆様達に感謝申し上げます。完全オリジナルのPB焼酎って何だ？そう思う方も一定数いらっしゃるかと。よく、焼き鳥屋や居酒屋で、お店の屋号が入った本格焼酎の一升瓶などのボ

過日の日曜日。静寂かつ辺鄙な路地裏酒場へと、遠路遥々…ありがたい。初めての出会いは、本格焼酎ブーム真っ只中の、お呼ばれで伺った焼酎イベントの会場がこの銘柄達を醸すご夫婦との馴れ初めでしたね。とは言え…1995年に先代が造られる島を代表する黒糖焼酎と出会ってたんです。あれから、何十年だ？なんて懐かしさの事を考えましても、私の中での思い出アルバムは、貴重なものなんですよね。板場から広がる世界は、メーカーと関係者達で、ある意味同窓会の様な景色が広がってましたからねぇー。

過日の檜一枚板のカウンター越し。遠方からお越し下さった、おとなの雰囲気漂うご夫妻との会話から始まる。このお刺身で包まれてるものは？この日の為に仕込んでおいた、腸の副菜ですよ。お召し上がりは、ご自身でカスタマイズして下さい。壁に吊るされた鳩時計が、20時半を告げ鳴く。意外に平日にも関わらず、程よい笑い声が響く店内。ご夫婦のご主人から、お言葉を頂いた。おとなの週末を見てきたんですが、料理のデザイン性も素晴らしいですね。この発想はどこから来るんですか？…そうご質問を頂いた。そ

いつもながらの酒屋から、日本酒を届けて頂いた。もうかれこれと…、20数年の付き合いの酒屋だが、長い付き合いの中で、BETTAKOの特徴をちゃんと心得ておられるのも、有り難いというもの。巷の人達がこぞって喜ぶ人気の銘柄を掻き集めた商売も、ビジネスですから当たり前の事なんですが、人気銘柄を飲むためだけに、板橋駅で降りないと思うんですよね。繁華街に行けば、それ相応に取り揃えたお店が乱立している訳ですからね。個人的にですが、本格焼酎も日本酒も、人気銘柄に頼ると、一部のファンは喜びま