麹でロハス推進会

あなたの気づいていない宝物を引き出すお手伝いをします☯運命学カウンセラーのあすかです。初めましての方はこちら自己紹介お盆休みも今日でいよいよ終わりこののんびりした雰囲気居心地よかった16日は送り盆だったので、義父母は牛に乗って、ゆっくり帰っていったと思う義父母を見送ったあとは、夕方から麦麹造りを始めました麦麹は、蒸した麦に麹菌を繁殖させたもので麹菌が、生成され様々な酵素が豊富に含まれています麦麹が材料となっている発酵食品は麦味噌や麦麹醤油、麦焼酎などが

あなたの気づいていない宝物を引き出すお手伝いをします☯運命学カウンセラーのあすかです。初めましての方はこちら自己紹介3月に上級麹士になってからまもなく3ヶ月先日、初めて一人で「米麹作り」をした「麹菌は、日本を代表する国菌として認定されています麹とは、蒸した米、麦、大豆などの穀物に麹菌を繁殖させたもので、麹菌が生成した様々な酵素を豊富に含んでいます」麹作りは、3日間かかるため、予定を入れない、出かけない日を３日間作らないといけないフルで仕事をしてる私にとっ

あなたの気づいていない宝物を引き出すお手伝いをします☯運命学カウンセラーのあすかです。初めましての方はこちら自己紹介あなたの気づいていない宝物を引き出すブログ開設記念運命学カウンセリングセッション新規の募集はストップしております先日上級麹士になったので、麹でロハスさんで、教えてもらったことはすぐやらないと忘れてしまうから、甘麹と塩麹、黒麹甘酒を造った『上級麹士になりました！』あなたの気づいていない宝物を引き出すお手伝いをします☯運命学カウンセラーのあす

今年のGWを皆さんいかがお過ごしでしたか？私はどこへも行かずにコーチングのカリキュラムを前倒ししてただひたすらこなしておりましたというのはこの週末から麹士の資格を取得するのに数日間必要となるからなのです。この投稿をInstagramで見るMadeleine＊ホリスティックヘルス(@stkmargaritita24)がシェアした投稿明日はお味噌づくりと出汁麹の他に麹を使った調味料を作ります

私が麹でロハスさんで資格を取ってから麹を作り続けて8年目の年になります。最初は失敗ばかり。5年目にしてスランプに落ち入り急にうまく作れなくなったり。。。本当にいろいろありました😭でもこの8年麹を作り続けたという経験、失敗、そして得た感覚は自分にとってとても大きなものになりました。そして昨年はなかじさんの麹の学校で初心に戻り改めて麹の勉強をし直し、あらたに確信や自信を持てた部分と更に新しい知識を沢山得ることができました。昔はおばあちゃんが麹から作ってからお味噌仕込んでましたなんて話題を生徒様か

コースレッスンはこちらからどうぞ12月季節パンレッスンフルサンに合う酒種酵母食パン愛媛県伊予市パン教室酒種酵母パン伝道師を志し日々パンを焼く人と人との縁（えにし）をつむぎ悦び運ぶ今日もパンで幸せ醸し笑顔を集める醸し工房円（まる）はそんなわたしの居場所（いどころ）ですこんにちは。関家千恵(せきやちえ)です。愛媛県伊予市にて2022年3月酒種酵母パン教室醸し工房円の開業を目指して準備中です。ただ今2021年9月よりプレオープ

ご訪問有難うございます✨麹クリエイター麹マスター麹おやつクリエイター上級麹士村上あきらですプロフィール→☘☘☘昨年の9月に麹を作りたい！と思ってから、すぐに探して問い合わせたのが、麹でロハスさん！だだ、受講出来るのが4月！そんなに待てないと、探したのが麹Styleさん！麹でロハスの受講料、振込み期限が迫って来て、コロナの中、あるのかないのか…ある事を願掛けて、振込みをして来ました！どうか、どうか、9月から首をなが〜くして待っていた講座なので、無事にありますように🙏麹を作

３月１０・１１日の２日間師匠のところ（麹でロハス推進会）で、香川県と群馬県から来られたお二人と一緒に薬膳麹士の講座を受けてきました。群馬の方から聞いたのですが、麹でロハス推進会は関東では、かなり名が通っていて、そんな凄い師匠に学べる環境をありがたく思います。今回しっかり豆麹づくり、穀物を麹にすることができる「香煎製麹法」を学んできました。薬膳の考え方に五行説があります。万物の５つの要素五行（木・火・土・金・水）に基づいた五穀麹です。今回の講座では2種類の豆麹（醤油用・豆味噌用をつく

もう新米が出ています。タイミングよく油ののった秋刀魚が店頭に並びますが、あともう一品あっさりとした漬物があるとあとは味噌汁だけで完璧です。そこで簡単にできる芝漬けの作り方をご紹介します。細かく刻んでおにぎりに使ったり常備菜のひとつにいかがでしょうか？材料なすミョウガ新生姜塩麹自家製味醂梅酢梅干し又は梅しそ全部の材料をザクザク切って塩こうじ少々を揉み込む30分程おきます。アクと水分が出てきたらしっかりと布巾などでしぼり水気を切っておきます。

夏休みに2週間日本へ行っていた。ドイツに戻ってからすでに4日。今回の日本滞在はとても濃い内容ですべてを記録しておきたい。まず第一弾はやっぱり「上級麹士講座」を受けたこと。1年ちょっと前からハマってしまった麹作りと、塩麹や醤油麹はもちろんのこと、麹を使った調味料の味噌・醤油・味醂の仕込み等々・・・。すべて、本やネットからの情報で自分なりに「適当」にやってみて、なんとなく「適当にうまく」できたりしていた。でも、やっぱりプロの先生からちゃんと習いたいなと半年以上前から受講を考えていて、やっとの

梅雨明けとも思われる気配ではありませんか積乱雲からにわか雨と真夏の条件が整ってきました。この暑さに身体が慣れるまでしばらくの間身体づくりに専念したいものですね。そこで夏の養生食とでも言いましょうか食欲の出る酸っぱい物（良質のクエン酸）をたべる習慣を付けたいです。『黒皮の手帳』ならぬ『黒皮のカボチャ』です。大好物の一つで昆布と味醂、醤油で簡単に煮付けた物も美味しいのですが、今回は米油で素揚げした野菜を黒麹もろみ酢と生醤油で味付けした野菜南蛮の漬けダレに漬け込み冷蔵庫にてひと

発酵食づくりの材料を注文していたところ、師匠コンビ（麹でロハス推進会の代表と講師の先生）が届けてくださいました。師匠のところへ受講される生徒さんは県外の方が多く、私は比較的近いところに住んでることもあり、たまに立ち寄っていただくことがあります。今回お願いしていた無農薬の玄米とグラニュータイプの甜菜糖、そしてハトムギぬか床セットです！師匠のところで、ハトムギぬか床のぬか漬けを食べた時、米ぬかのぬか漬けと違った旨みと風味に驚きました。薬膳大好きの私は以前から、ハトムギの魅力を知っ

私の至近距離を足早に通り過ぎて行くタヌキに身が竦み思わずカメラを連射。野生の証明をナイスショット。数年前も同じ場所で目撃しましたが、やはりよく肥えていました。全国的に櫻情報満開の折お弁当を持ち花見に行きたくもなりタヌキはエサを求めてあなぐらから外へ行きたくもなり解放感満載の季節ですね。お弁当といえばこの春から頑張らなくてはならない方々がいらっしゃるのではないかと思いちょっとだけお役立ち手造り発酵調味料のご紹介をメインは塩麹です。春野菜を組み合わせると５，６種類はパパ

西京味噌（白味噌）〇米麹〇大豆〇塩〇天然水通常のお味噌よりもかなり減塩で熟成期間も短く二十日（はつか）味噌と呼ぶ地方もあるようです。米麹の割合が大きいので色白で甘口のお味噌というわけですが日持ちがしません。要冷蔵です。短期間で出来上りますのであまり大量につくらない方が良いと思います。博多では西京味噌を味噌汁に使う家はあまりありません。合わせ味噌（米麹と麦麹を合わせて造ったもの）が一般です。私は、西京味噌を造って白和えや胡麻和え、ホワイトシチューの隠し味に使っています。今日

謹んで新春のお慶びを申し上げます。本年もより一層の精進を重ねて皆様へお役立ち情報をたくさんお伝えできます様努力して参ります。どうぞ宜しくお願い申し上げます。元旦より晴天に恵まれまして、どちらからも大変景気の良いニュースが聞こえてきます。博多駅周辺の賑わいもすごいですね。２０１１年リニューアルオープンし阪急百貨店が入り去年４月には博多マルイＫＩＴＴＥビルがオープンしました。開店前から２０００人の行列ができ買い物客でにぎわったようです。福岡市は商売繁盛と共に安全面にも最善を尽くして頂

１１月２４日今日は寒くなると予想が出ていましたのでしっかり準備していました。お昼のまかない食も絶対『みそ汁』にしようと前の晩から「いりこ」を水に浸していましたので準備万端。具はあり合わせの野菜、欠かせないのはお揚げ。厚揚げの時もありますがこれを入れるとちょっとコクがでますね。今お味噌を１０種類ほど造っています。『今日はどの味噌にするか？』問いかけたところ『黒豆味噌』とメッセージが降りてきました。そう言えば数日前より目が乾燥気味で・・・・・・『そうか黒豆のアントシアニン目にい

香り立つとはこのことを云うのではないでしょうか？今ちょうど一年前に仕込んだ生醤油を絞っています。じっくりと時間を掛けて。部屋中に香ばしい良い香りが漂っています。傍らには黒麹（クエン酸麹）が出麹を待つばかり何とも良質の環境が整っているではありませんか。醤油と云えば原材料は、大豆と小麦と塩のたった３つ。それぞれの役割は大豆・・・・・タンパク質が酵素で分解されアミノ酸となり旨みの元になる。小麦・・・・・デンプンが酵素によって分解され甘味や香りの元になる。塩・・

奈良市で発酵教室がこの秋からあらたに始まります。上級麹士である青山さんが開講する『麹（こうじ）を学ぶ』全３回奈良市のイトーヨーカドー５階ヨークカルチャーセンター奈良が会場です。お近くでご興味のある方は是非無料説明会にご参加ください。また１１月６日（日）には『フルーツ酵素造り教室』も開催されます。併せてお知らせいたします。

この時期になると俄然食欲が増し店頭には、日替わりで購買心を掻き立てる秋の味覚が並びます。博多の百貨店では国内産の松茸や栗、高級魚の天然トラフグなどなど見ているだけでもワクワクしてきます。１１月の大相撲九州場所が始まるころにはトラフグの値段は最高点に達します。地元の人でさえ年に一回ふぐ鍋にありつければ幸せかなといった具合ですが、私の子供の頃は普通にフグチリ（フグ鍋）は夕食に登場していました。味はいたって淡泊、脂身が少なくむしろ印象に残るのはフグチリの薬味の方で、博多の特産品コウトウネギ（小

ようやく厳しかった今年の夏も終わりを迎えようとしています。朝晩も気温が２５℃を下回るようになってきました。自分が思っている以上に身体は夏のダメージを受けています。その疲れがでないように内臓をいたわりながら栄養補給をしていきたい季節でもあります。自家製の発酵食品で身体のバランスを整えていきましょう。９月、１０月の発酵教室と麹士取得講座のスケジュールをお知らせします。

私は基本的に程々に自然を感じる生活が好きで、それは食べ物に対しても一緒で身体に優しく安心でそして美味しいものに反応してしまいます。私達夫婦は数年前に終の住処にできる家を探していました。そんなある年の夏に友人Yちゃんの娘さんが持ってきた一枚のチラシになぜか反応しました。ログハウス！！それまでは別荘というイメージしかなかったのにＢＥＳＳというその会社は一般住宅として提供していて、しかもコンセプトが「住む」より「楽しむ」！なぜかワクワクする響きで、早速展示場に見に行ったら、夫婦で大興奮！

今年の夏の暑さは、日本列島を二分しました。東は大雨が続き台風の被害も重なりたいせつな農作物への影響も大変懸念されます。西日本では猛暑日が続き私の住む福岡市は連日のように気温が３５℃を超え、しかも雨が少なく長年の経験からこのような暑さが続くことはあまり記憶にありません。お盆過ぎにＫＢＣテレビさんの取材が入り、甘酒の特集が放送されました。『甘酒は飲む点滴』『甘酒は夏の季語』ということで、甘酒屋さん各社過去最高の売上げのようで大変喜ばしいことと思います。しかしながら私共からのご提案は『甘

昨日ＫＢＣ九州朝日テレビの看板番組『サワダデース』で当店の生麹で作った生甘酒が紹介されました。今年は九州をはじめ西日本では、記録的な猛暑で連日３５℃以上の猛暑日を記録しています。そこで脚光を浴びているのが甘酒。各メーカーとも品切れが続出の大ブレークのようです。特に女性の方々に人気の様でヨーグルト感覚で毎日飲まれているようです。今回当店がおススメしたのが『非加熱で酵素たっぷりのワンランアップの生甘酒を、各ご家庭で作りましょう』というもの。当日作った生甘酒（加熱処理していない）とパイ