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お麩の製造方法(18)：全国のお麩屋さんでは⑧：㈲宮村製麩所テーマ「お麩の基礎知識」としては避けて通れないのが製造方法です。これまで「門前の爺、習わぬお麩を語る」ことを繰り返してきたお麩じぃにとって、ついに禁断の世界に足を踏み入れてしまったかもしれません（笑）。全国のお麩屋さんのホームページに見るお麩の製造方法、その第8弾です。★㈲宮村製麩所さん（1902年創業、新潟県新発田市）同社のHPの中に「宮村製麩所のこだわり」というページがあって、そこには、次のような記述（抜
お麩の話、あれこれ(180)：山形のお麩で「そっくり焼き鳥風」新聞を読んでいると、（あまり期待していなかったのに）お麩のことが書いてあって驚くやら、嬉しいやら・・・という体験をすることがあります（笑）。読売新聞（夕刊）に隔週土曜日に連載されている『辛味主義』は、「酒の肴にぴったりな名品をはじめとしたお取り寄せグルメを紹介するページ」とのことで、いつも美味しそうな漬物、珍味などのご当地産品が紹介されています。https://www.yomiuri.co.jp/feature
フェリーは1等インサイドを申し込みしていたので、やや狭いビジホのツインのような客室で落ち着いて過ごせた。キーがQRコードが載ったペラペラの小さい紙なので、無くさないように神経を使ったせいか、他の事では気が抜けヘマをしてしまった。朝食バイキングの食事券を自販機でカード払いして、カードのレシートだけしか取らず、戻って見た時には食事券は見当たらなかった。で、結局二重払いになってしまい(クレカのレシートだけではダメと拒否られた)前日の不運(荷物取り違え事件)が続いていた。Yさんがわた
一週間の「お麩、いただきました。」(180)：2026年10月4日～10月10日主役にも名脇役にも、お麩ってなかなかやりますね。この一週間（2026年10月4日～10月10日）も、お麩じぃはいろいろなお麩をいただきました。★1月のお麩旅の際に購入した「やきふ」（製造：常泉製麩所常泉博士さん、原材料：小麦粉、グルテン（小麦蛋白））をいただきました。「良質の小麦蛋白質を主原料にして作られた」「「こく」はあるが味がかるく、どんな調味料にもマッチする」「和風、中華風料理にと広く使用
湯沢市にあるラーメン屋さん長寿軒さん12時半に到着したら長蛇の列ができてました30分後に店内へメニューはラーメンとラーメン大盛とネギ増し想像していたラーメンとは違ってました麺はやや細めでスープがしょっぱ系でしたでも変にクセになる味です😋そしてお麩が入ってました味がしみしみで美味しい😁店内はクーラーもついてない感じで暑い店内で熱いラーメン食べるって😅汗だくで完食しましたごちそうさまでした🙏
この日も順調に午前の仕事が終了してランチの時間となりました。何を食べようかオフィスを出ながら考えます。気温が下がってきたのでそろそろアレが食べたいな～とのことでこのお店に向いましたよ～(^。^)くぼた食堂住所：札幌市東区伏古５条４丁目４−２５静かにゆっくり懐かしい味が楽しめるくぼた食堂です(^_^)/前回来たのが９月上旬（こちら）なので約１ヶ月ぶりの入店になります。お店に入ると寡黙な母さんが『いらっしゃい～』と笑顔で迎えてくれました。一応メニューを眺めましたが迷わずすぐに
揚げの代わりに庄内麩を使ってキツネうどん作った庄内麩をお醤油+お砂糖+お水で茹でたらキツネの出来上がり(^^)ヘルシーです
湯沢市『ヤマキ商店』さんに再訪です！前回お邪魔してから2年以上経つのでメニューも色々変わってました。限定メニューなんかもある模様！裏・塩らーめん￥780バケ￥350ラーメンは至って普通。麩が入ってていいな、でもって熱々なのが最高です♪そして気になっていた「バケ」！色々な味に変化（化ける）する替玉との事。魚粉、玉ねぎ、チャーシュー入りなのでとりあえずまぜまぜして頂いたらこれまた熱々で旨し！和え玉って初めて食べましたが美味しいですね。替え玉でも良い
お麩の製造方法(17)：全国のお麩屋さんでは⑦：㈱不室屋テーマ「お麩の基礎知識」としては避けて通れないのが製造方法です。これまで「門前の爺、習わぬお麩を語る」ことを繰り返してきたお麩じぃにとって、ついに禁断の世界に足を踏み入れてしまったかもしれません（笑）。全国のお麩屋さんのホームページに見るお麩の製造方法、その第7弾です。★㈱不室屋さん（創業1865年、石川県金沢市）同社（昨年８月に、㈱加賀麩不室屋→㈱不室屋に社名変更）のHPには次のような記述（抜粋・写真は割愛）
金ヶ崎町には素晴らしい古民家が残っています。以前行った侍屋敷大松沢家のすぐ近くにも古民家のカフェがありました。渋いけど、ルンバがいたりします。床がピカピカなのはルンバの活躍によるものでしょうか？私たちが案内された席自家製ハムの丼干物セット東北はお味噌汁に麩を入れることが多いと思います。食べ終わって、大松沢家にも歩いて行ってみました。団体さんがいたらしく満席で、外で待っている人もいました。紅葉はまだでした。
お麩の話、あれこれ(179)：お麩を使ったハンバーグ第477品目「揚げナスとコク旨味噌ボロネーゼのマヨハンバーグ」以前のブログで、「パン粉より吸水力が高く肉汁を閉じ込める」お麩を使ったハンバーグのことを書いたことがあります。テレビ番組の中で、「毎日食べたい変幻自在のハンバーグレシピ」を伝授（講師はハンバーグ研究家の榎本稔さん、東京都北区と文京区で「榎本ハンバーグ研究所」というハンバーグ・レストランを営まれています）してくれたという話題でした（参照：「お麩の話、あれこれ（52）：『
お麩を使ったオリジナルハンバーグ３６５選こちらのカテゴリー「オリジナルハンバーグ３６５選」では、新作ハンバーグや開発段階のハンバーグなどを紹介しています。1年365日、毎日違う種類のハンバーグを食べることが出来たら、そんな幸せなことはないですよね。そんな夢のような話を現実のものにするために、日々新作を考えているうちに365種類のハンバーグメニューが出来上がりました。その後もゆっくりとしたペースではありますが、新作ハンバーグメニューの投稿を続けています。ここで紹介しているものは完成
夕飯です麩の煮物です牛肉や色んな野菜等の煮汁を吸った麩か美味しかったですよ赤魚の味醂干しです美味しくてご飯が進みました木綿豆腐です白菜の浅漬けですアサリの味噌汁です熱々の貝汁は美味しかったです美味しく頂きましたごちそうさまでした食後はバームクーヘンを食べましたちょっと甘かったですが美味しいバームクーヘンでした
一週間の「お麩、いただきました。」(179)：2026年9月27日～10月3日主役にも名脇役にも、お麩ってなかなかやりますね。この一週間（2026年9月27日～10月3日）も、お麩じぃはいろいろなお麩をいただきました。★オンラインショップで購入した「板きり麩」（製造：㈱松尾、原材料：小麦粉、小麦蛋白）をいただきました。「山形名産、板麩(荘内麩)を、二つ折りにして端の部分を、使いやすくカットした大変お徳な商品」「味噌汁はもちろん、煮物、すきやき、卵とじ等に」「お肉代わりに野菜と
また北海道物産展に来ました前回気になった髙橋屋の塩ラーメン『4人待ち』秋の北海道物産大会2週目今日から新しい店に変わったラーメン屋前回はこちら『271人待ち』先日北海道物産展で食べたバターコーンラーメン整理券配布でなんと271…ameblo.jp今回は90人待ち程度で1時間待ちくらいでした塩か醤油迷いましたが、塩にしました中に麩が入ってます塩が気になってて塩にしましたが、前回食べた味噌の方が良かったです塩はそうでもなかったですじゃあもう一回行って残りの醤油にしようかと言うと
お麩の製造方法(16)：全国のお麩屋さんでは⑥：㈱常陸屋本舗テーマ「お麩の基礎知識」としては避けて通れないのが製造方法です。これまで「門前の爺、習わぬお麩を語る」ことを繰り返してきたお麩じぃにとって、ついに禁断の世界に足を踏み入れてしまったかもしれません（笑）。専門書に続いて、全国のお麩屋さんのホームページに見るお麩の製造方法、その第6弾です。★㈱常陸屋本舗さん（1877年創業、東京都台東区）同社のHPの中に「焼麸の製造方法をご存じですか」というコーナーがあって、そこ
お麩の話、あれこれ(178)：『東京老舗ごはん大正味めぐり』に登場する車麩など図書館巡りをするのですが、東京の老舗飲食店を紹介する本を見つけました。興味があって読んでみたら、車麩が登場するお店が見つかりました。その本は、森まゆみさん『東京老舗ごはん大正味めぐり』（2018.7ポプラ社）です。東京老舗ごはん[2](ポプラ文庫;も1-4)|NDLサーチ|国立国会図書館ndlsearch.ndl.go.jphttps://ndlsearch.ndl.go.j
川越の”菓子屋横丁”の続編です。この看板はもう一つの入り口付近についてました。雰囲気のいい通りに来ましたよ。通りの両側にお菓子屋さんが続いています。やはり家族連れの方が多いようですね。”お菓子横丁”と言えば、今はサツマイモンお菓子ですが、今までは、この“麩（ふ）菓子”が有名だったんですよ。今も店頭にはたくさん並んでいます。このお店に入ります。お土産を買いましょう。昔ながらの、飴玉です。ニッキ味の飴玉を購入しました。さらに、こちらの”スイ
静岡伊勢丹で催された京都展で、生麩も買いました。ただの生麩ではなく、おかずとしてすぐに食べられるものが良いなあ、とあれこれ物色していて、「かやく麩」というのが気になり、購入。これではよくわからんな。あとは、一緒にもらったお店の栞の画像に任せるとしよう。ああ、このお店の存在は知らなかったのだけれど、麩饅頭も有名なようで、購入時にやたら麩饅頭を勧められました。さて、かやく麩というのはこれ。断面図で分かるように、具というかかやくがたっぷり。
一週間の「お麩、いただきました。」(178)：2026年9月20日～9月26日主役にも名脇役にも、お麩ってなかなかやりますね。この一週間（2026年9月20日～9月26日）も、お麩じぃはいろいろなお麩をいただきました。★近所のスーパーで購入した「ニャンふル」（製造：㈱常陸屋本舗、原材料：小麦粉、小麦たんぱくなど）を使ってみました。「毎日のお食事に、キュートな猫型のお麸で楽しさをプラス」「三毛・グレー・白黒模様のかわいい猫たちが、お弁当や麺類、スープやサラダ、アイスやスイーツの
お麩の製造方法(15)：全国のお麩屋さんでは⑤：㈱半兵衛麸テーマ「お麩の基礎知識」としては避けて通れないのが製造方法です。これまで「門前の爺、習わぬお麩を語る」ことを繰り返してきたお麩じぃにとって、ついに禁断の世界に足を踏み入れてしまったかもしれません（笑）。専門書に続いて、全国のお麩屋さんのホームページに見るお麩の製造方法、その第5弾です。★㈱半兵衛麸さん（1689年創業、京都府京都市）同社のHPの中に「お麸ができるまで」というページがあって、次のような記載（抜粋）
CAGEMANch.さんです。しばらく前にネット上の記事で知りまして。。。お麩を使った和菓子ということで興味を待ちました。菓子処大口屋餡麩三喜羅山帰来の葉で包まれています。切るときにつぶれてしまったのですが、もともとはコロッ♪と丸みを帯びた厚みのある形です。生麩はもちもちで独特な優しい風味。生麩ですので、小麦の他にもち米が使われています。ほどよい甘さのこし餡とよくあい上品に仕上げられていました。ご馳走さまでした。
お麩の話、あれこれ(177)：『パンサー尾形のどんぶり旅』に登場した治部煮丼『パンサー尾形のどんぶり旅～ニッポンのうまい！にサンキュー～』という旅＋グルメの情報バラエティ番組があります。BSフジなどで毎週土曜日に放送されており、「パンサー・尾形貴弘がニッポンの名物どんぶりを求め「サンキュー」の気持ちを大切に気の向くままに全国各地を巡る旅番組」とのことです。出演は、尾形貴弘（パンサー）さん、そして旅のお供（ナレーター）として、21代目うたのおねえさん・小野あつこさんも参加されています
一週間の「お麩、いただきました。」(177)：2026年9月13日～9月19日主役にも名脇役にも、お麩ってなかなかやりますね。この一週間（2026年9月13日～9月19日）も、お麩じぃはいろいろなお麩をいただきました。★㈱DAYTOLIFE（本社：大阪府大阪市北区）さんは、飲食店の経営、飲食店のフランチャイズチェーン店の加盟店募集及び加盟店の指導業務、菓子の製造、販売を手掛けておられる会社。シュークリーム専⾨店“ビアードパパ”などのスイーツブランドを展開されていますが、今
お麩を使ったオリジナルハンバーグ３６５選第475品目「秋のきのこのコク旨マウンテンハンバーグハンバーグ」こちらのカテゴリー「オリジナルハンバーグ３６５選」では、新作ハンバーグや開発段階のハンバーグなどを紹介しています。1年365日、毎日違う種類のハンバーグを食べることが出来たら、そんな幸せなことはないですよね。そんな夢のような話を現実のものにするために、日々新作を考えているうちに365種類のハンバーグメニューが出来上がりました。その後もゆっくりとしたペースではありますが、新作ハン
お麩の製造方法(14)：全国のお麩屋さんでは④：㈱鈴木製麩所テーマ「お麩の基礎知識」としては避けて通れないのが製造方法です。これまで「門前の爺、習わぬお麩を語る」ことを繰り返してきたお麩じぃにとって、ついに禁断の世界に足を踏み入れてしまったかもしれません（笑）。専門書に続いて、全国のお麩屋さんのホームページに見るお麩の製造方法、その第4弾です。★㈱鈴木製麩所さん（1911年創業、山形県山形市）同社のHPの中に「麩のお勉強」というページがあって、次のような記載（抜粋）が
水道橋の夜です。時刻は１７時過ぎ、今宵の晩ゴハン、沖縄料理でも食べようと、やって来たお店が、読谷食堂。久しぶりにやって来ました！相変わらず元気に営業されてます！有難い事です！外にあるメニューを見ます。スバラシイラインナップ！では店内へと入りましょう！カウンター席に座ります。メニューを見ていきます。今日はこれ！麩チャンプルー定食！注文しましょう！そしてやって来ました！麩チャンプルー定食！！メチャ良い匂い！タマランです！ゴハン！そして沖縄そば！さんぴん茶
