魚醤

2月15日(日)町田市民ホール娘と孫が金沢に住んでいることもあるし、あの正月の大地震の時に金沢にいたこともあるし、豪雨前だけど能登に旅行して、珠洲市に泊まったこともあるし、親近感があって、こういう応援企画には参加したいと思う。物産展。市民ホールの小さな会議室で開かれていた。ワタシは、「いしり」が好きで、よく使っている。魚醤ですね。ベトナムのニュクマムみたいな。なかなかスーパーでは売っておらず、特殊なお店では売っているのは確認していたけど、あったので購入。お勧めです。映

1月下旬、目黒のづゅる麺池田を訪問。今回の狙いはSNS限定の【のどぐろダシのワンタンつけそば】店頭の券売機でチケットを購入し、入店。池田さんにご挨拶してカウンター席に着席。この年季が入ったカウンターに座ると落ちつきますね。チケットをカウンターの上に置き、待機。先客の調理の後、自分の調理が始まり着丼です。麺は細麺ストレート。秋田産の「銀河のちから」と言う小麦を使用した麺との事。そしてつけ汁はづゅる麺池田さんでは珍しい魚介出汁。のどぐろが手に入っ

今日は息子が最後のサービスとして「いわしの魚醤」を作ってくれた。ビンを煮沸消毒し、イワシをまるまる瓶に入れ、粗塩を入れます。これを最低1年ほおっておくと美味しい魚醤が出来るそうです。1本は1年後、もう一本は5年後に明けるべく仕込みました。1年後が楽しみ！息子はその後にたくさんの荷物を抱えて目白の自宅へ帰っていきました。

ファッションに迷った貴女の思考をタロットを使いながら整える「ファッションの保健室」ライフアカンパニストKEIKOですファッションの迷いは着るものというより貴女の思考ぐせが邪魔していたり迷わせている場合が多いのですファッションはライフスタイル＝生き方思考整理をすると色んな選択がしやすくなります今日は自宅で仕事でした。家事を済ませ、仕事に集中していたらもう夕方・・あっという間に時間が過ぎていきました。ある程度仕事を片付けて、夕飯の支度をしてからもうひと仕事しています。今夜はア

喜連川水産ヒルナンデスでHeySayJUMPの八乙女光さん原因は自分にあるの杢代和人さんいとうあさこさんがTKGを食べる時に使った鮎の魚醤。☆1本鮎を100%使用。鮎を使用しているため他の魚醤と比較して臭みが少ないのが特徴。和食だけでなくフレンチなどの洋食にも合う。卵かけご飯や卵焼きに使うと相性が抜群。ラーメンやうどん、そばの汁に少量加えると香りと旨みがアップ。あゆっ醤120g(1本または2本セット)|鮎あゆア

妻がパンシット・ビーフンが食べたくて作りたいというので、Amazonで調べたらビーフンに良いものが無いので、ソータンホン（春雨）を使う事にした。もちろん作るのは妻だ（笑）Amazonで購入した春雨５００g入りパテティス（魚醤）もAmazonで購入した。フィリピンの醤油は自宅にあったので使った。豚肉、鶏肉、キャベツ、人参🥕、セロリ、玉ねぎ🧅、にんにく🧄入りだ。デカいフライパンいっぱいに出来た。娘婿が好きな料理だ。私は、キャベツと人参のカットを担当した。もちろんその日の夕食は、パ

寺門ジモンの取材拒否の店2026新春SP南部ヴェトナム式ゴイ・バップ・チューイバナナの花のつぼみ？！魚醤と唐辛子入り！辛いもの好きなので食べたい！↓押してくれたら嬉しいです↓にほんブログ村

おはようございます。某地方都市在住の1970年代生まれのサラリーマンです。※2025年4月以降ブログの内容について先日作った作り置きおかずのことです。オヤジは1回の食事を作る時、メインの調味料を被らせないようにメニューを考えています。メインと調味料といっても、味噌、醤油、マヨネーズ、コンソメ、鶏ガラといった程度です。作り置きおかずも、メイン調味料が被らない様にしています。で、先日作った作り置きおかずは、↓でした。ベースの食材は、ゴボウ、レンコン、ニンジンです。追加

：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：ご訪問いただき、ありがとうございます。いつもいいね！してくださる皆様。フォローしてくださる皆様。本当にありがとうございます(*^^*)毎日、とても嬉しいです♪：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：風味＆旨味たっぷりなイタリア魚醤コラトゥーラこの贅沢な風味が大好きで簡単にとっても美味しいスパゲティが出来上がるのでもう、病みつき❤︎なんです以前ご紹介したスパゲティコラトゥーラとにんにくのパスタ『イタリア魚醤で簡単シンプル美味し

味見して・魚醤大さじ1・ラカント大さじ2・梅昆布10gほど追加した『手作りキムチ今回の私のヤンニョム』白菜は，塩を薄めにして漬けて塩抜きしたホントの薄塩白菜に対して、何パーとかない気分白菜3/4(2/4は、切って塩漬け、1/4は、そのまま塩漬け)試験的にそうし…ameblo.jpもう少しつけてみようと思う

鮎出汁に続き、大量に釣れた落ち鮎を簡単に美味しく調理する方法の第二弾です。贅沢にも鮎で魚醤を作ると美味いそうです。さらに、脂の少ない落ち鮎の方が魚醤には適している、とのことらしいです。今回、ワイYさんから鮎魚醤の作り方を次のとおり提供をいただけました。【ワイYさんの鮎魚醤レシピ】鮎魚醤の作り方です。材料・鮎・塩（鮎の20%〜30%）①鮎を洗う今回は1キロの鮎と200gの塩②ボウルに鮎と塩を入れ、混ぜる。③容器に詰める。空気が入ってしまっているので、ぎ

こんばんは(^-^)/🌃今日のお昼群馬県高崎市🐟煮干拉麺小烏丸🐟お目当ては此方の限定特製でお願いしました。美味しそう(o´･∀･｀o)麺皿トッピングは海苔3枚鶉の卵太メンマ煮豚豚レアチャトッピング昆布の優しい旨味がいい感じの暖かい出汁馬鹿じ舌👅には煮干は感じず…麺もツルモチの美味しい麺二種類のチャーシューが激ウマ海苔は昔の海苔は新鮮でパリパリ美味しかったけど今の海苔は…(^_^;)コリコリのメンマうまい鶉の卵はしょっぱいかな😅ﾊﾊﾊつけ汁ち

ナンプラー作りの盛んなタイ南部ラヨン県で生産しているという、タイの気候で発酵熟成させた本格派のナンプラー。正田醤油のナンプラー【正田醤油】ナンプラー500mlアンチョビー楽天市場1年以上の発酵熟成を行ったアンチョビの一番搾りを使用していて、アンチョビ由来のコクや旨味を引き出した味わいになっています。アンチョビの塩味もいい塩梅で、後を引くコクが特徴的。香りはすごく穏やかなので、ナンプラーは初って方にもオススメです。ガパオなどエスニック料

私は晩御飯を作る時娘の学校給食の献立を確認し基本的に給食が米飯の日は晩御飯は麺類か丼物かカレーといったようになるべく被らないようにしてます。私が初めて作ったミーゴレン風は夫は「生臭い」と言っていましたが娘はにおいは気にならなかったそうで「おいしかった」と言ってました。ナンプラーは今度買ってみようと思ってます。

.#山形新潟界隈を徘徊#角力軒（すもうけん）のつづきそして壁のポップ――――――――――――――――――――――――越後すし丼とは新潟県すし組合と新潟県漁業組合共同企画の旬の地魚を魚醤で味わう新潟の丼です。魚醤(ぎょしょう)とは魚本来の味を最大限に引き出すために大豆ではなく魚介類を原料として作った醤油。当店ではカナガシラの魚醤を使用――――――――――――――――――――――――ちゅうことでお寿司屋さんのラーメンのあとは#越後すし丼魚醤で食べる地魚メインの海鮮丼そう

ガルムは、古代地中海全域で愛されてきたソースで、様々な文明で人気の調味料でした。フェニキア人、エジプト人、ギリシャ人、そしてローマ人は皆、ガルムを信頼していました。その風味豊かなソースは大変好評で、パン、肉、野菜の味を引き立てるために使われました。しかし、その調理法は現代の味覚を驚かせるかもしれません。ガルムの作り方は、まず塩水を作り、そこに魚の内臓を漬け込みます。この混合物をすりつぶし、数週間発酵させることで、独特の香りが漂います。場合によっては、残留物がアレックと呼

ベトナム🇻🇳土産にもらったニョクマム。魚醤。すんごくよくてこれ（ありがとう🙏💓）ベトナム行く機会あれば買おう。子どもたち全員が食べられるように和風🇯🇵にアレンジした鶏肉ミンチで作るガパオライス。試行錯誤したがこれがめちゃくちゃ気に入っている。♥️📝覚え書き和風ガパオライス家族５人分ひき肉（鶏か豚）２パック玉ねぎ２個（紫玉ねぎも大丈夫だった）あればパプリカ半分マッシュルーム５個にんにく２かけバジル１０枚くらい（味付け）豆板醤小さじ１〜２（上のふたりだ

どうも！ポンケイお料理LABOのポンケイです！こちらの記事ですがInstagramに投稿してたものがそのままアメブロにも投稿されていて気づいたのは投稿から4時間経った今になってでした（びっくり‼️👀）ってことなのでそのまま書いちゃいます✍️こちらは【イタリアの魚醤】🇮🇹『コラトゥーラ・ディ・アリーチ』というニシンの魚醤です🐠箱を取るとこんな感じ…なんか高級感があるぜ😎単体の味は｢臭い…｣が美味いって感じでした🥴そんで今回もお得意のパスタにしました🍝パスタが1番🍄🥦🐠

先日、敬老の日と言うこともあり、母をメガネやに連れて行き、本日は出来上がったメガネの受取に行って来ました。帰宅後新メガネをかけた母の一言は「字が大きい！」。まぁ的確な表現だと思いますが、今まで、どんなメガネをかけていたんだろう。よろこんでもらえて幸いです。でそのメガネはさんは「俺の上野」にありましてね。なのでメガネ受取後はアメ横センタービルの地下食料品街に向かいます。都内在住の方でもここに行かれた方は少ないのでは。ココはもう日本ではありません。中国はじめアジアの食材が所せましと並んでいます。匂

先日のおうちごはん。グルテンフリーのパスタで作った牡蠣のペペロンチーノです。この前のスーパーセールで買った牡蠣を使いました。＼ポイント10倍15日／＼食いしんぼう祭開催中！☆在庫限り！人気商品が3,700円→2,899円！さらに2個購入で600円OFF！／貴重なジャンボ3L・2Lサイズ!!広島かき1kg(解凍後850g)3L(約25粒)2L(約35粒)＼創業67年牡蠣一筋／加熱用かき牡蠣むき身超特大楽天市場${EVENT_LAB

発酵教室の学び第２弾！！前回のベーシック講座の感想はこちらで投稿してます↓あわせて読んでみてくださいね☆『『味噌と漬物づくり♡』後半の味噌編』先週の日曜日に初めて本格的に『味噌と麹でつくる漬物』の講座を受講してきました。３日後に出来上がった麹の漬物の美味しさに夢中になって毎食パクパク♡もう…ameblo.jp『『発酵を学んできたよ♡』麹と醤油』昨日は他の用事で参加出来できず受講日を振替てもらい発酵講座を受講してきました！今回は午前が『麹講座』、

こちらのブログにお立ち寄りくださり、ありがとうございます。牛めし･松屋の世界御当地グルメの最新版はベトナム料理でした。松屋の店頭の広告に「コムタム風ポークライス」の看板が掲出されていました。コムタムとはベトナム料理のメニューのひとつで、コムタム自体は「割れた米粒」の意味だそう。商品化できないコメを様々な具材を盛り付けて、ベトナム古来の調味料魚醤の一種であるヌクマムをかけていただくスタイルが本来の形だそうですが、松屋はどの様なアレンジを加えてくるのでしょうか。ご飯は当然ながらノーマルの白

こんばんは😊ブロともさんが蒸し料理を披露されていてすごーく作りたくなったので私も蒸してみました😆⬇下にクッキングシートを敷いてます😊鮭の切り身を蒸してみます下の網はダイソーさんで購入しました✨⬇とりあえず5分😊更に5分…ひっくり返してもう10分✨玉ねぎスライスと長芋の短冊切り😆東北旅行で購入させていただいた魚醤のセット😆海洋高校相撲部の皆さん！めっちゃ美味かったです😆お土産いただくと旅の記憶がよみがえってまた楽しめますね🤭

今夜は、鶏もも肉が安かったので、インドシナ風のソテーにしました。鶏肉は常温に長く出しておいたので、今回は火の通りが早かったです。野菜はなすび、淡路島玉ねぎ、ねぎ、小松菜で、鶏肉と一緒に炒めて魚醤をかけて完成。盛り付けてからミニトマトを飾りました。スープは小松菜、ねぎが具で、味付けは創味シャンタン、白胡椒のスープです。どちらも食べるときに魚醤をかけました。

こんな場所が有ったのね糸魚川の海から3キロくらいかな？murirってお店お昼の田園というコース白米が旨い鹿も最高ピーマンも玉ねぎも摘果メロンも炭火で焼かれた美味しいやつ～思わず白米はおかわりしちゃう。カウンターからは稲穂と海が見えて最高のロケーション三条からでも２時間かからず着いちゃうし途中、能生の道の駅で海洋高校の生徒さんが作った醤油をGET生徒さんがお店で対応してくれました。しっかりとした生徒さんでした。美味しい食事も最高でした。季節ごとにきっと旨い食事が

さしすせそ日本の和食の調味料と言われてます家庭科の時間でも学びますねそして多国籍料理が多くなり色々なメニューが家庭の食卓に上がってる現在また色々さしすせそαが必要かな？なんてふと………感じますkooskitchenではごま油は調味料です油って感覚ないんです💖魚醤(醤油に含まれますね)底力すごいですね粉昆布アミノ酸‼️の宝庫ごま小さな力持ち💪などなどそして洋風バージョンマスタード香辛料と酸味マヨネーズ油と卵の乳化で🥚🌀ケチャップト

先日、小サバをたくさん釣ったので、魚醬を作ることにしました。魚醤とは、魚と塩だけで長期間発酵させた発酵調味料です。今回は、かめに小サバを敷き詰めて、ヒマラヤ岩塩とローリエ、ローズマリーと一緒に漬け込みました。この後は、冷蔵保存して2～3年間発酵させます。魚醤は、ほんの少し料理に使うだけで、味がよりマイルドになるのが特徴です。私は、ラーメンスープにも魚醤をよく使っていますイタリアでは、イワシの魚醤を使ったパスタ料理が人気ですね無添加

8月上旬の平日、殺人的な暑さも少し和らぎ、久し振りにづゅる麺池田を訪問。仕事が忙しかったのも有りますが、暑い日は目黒駅からあの権之助坂を下って登るのは無理なので5月中旬以来2か月半ぶりになっちゃいました。この日の狙いは【山形ブラック】今は池田店主のワンオペなので限定は夜だけの提供でしたが、この日は暇そうなので昼にも提供するとの呟きを見て突撃です。店外の券売機でゲリラ限定1200円のチケットを購入し入店。お客さんの入りは5割程度。カウンター奥に着席し、チケットをカウ

イタリア調味料のミニ知識～アンチョビーの魚醤イタリア人の多くは８月は約３週間夏のヴァカンスとなります。だからこの時期何の問い合わせをしても全く返事が返ってこないのです。仕事していると色々不便ですがでも３週間お休みして生計が成り立つならそれの方が楽しいに決まっています。でも南イタリアの会社シシリー島やナポリなどは結構ヴァカンスシーズン稼ぎ時なので仕事していたりもします。先日シシリー島の会社から連絡がきました。もちろん営業メールですが（笑）。私は彼らの商品では塩分濃度が少な

能登ふぐカレーの魅力を徹底解説！〜いしると煮干し出汁で作る和風カレーの新定番〜1.能登の天然ふぐを贅沢に使用したカレー石川県能登町は、天然ふぐの漁獲量が全国トップクラス（2017年・2018年日本一）を誇ることで知られています。その新鮮な能登天然ふぐを惜しみなく使用した「能登ふぐカレー」。低カロリー・高タンパクでヘルシーながらも食べ応え抜群の逸品です。ふぐの旨味がしっかり感じられ、地元の海の恵みをまるごと味わえます。2.能登伝統の魚醤「いしる」と旨味豊かな煮干し出汁の