魚醤

おかーちゃんです🤗昨日電話で肝っ玉んと話してたら「こっちで初めて関鯖が手に入ったやっぱり刺身かな？」と聞いてきたので「刺身かきずしやろ‼️火を入れるのは勿体無い」後、小鰯も買ったらしい今朝のインスタ確かに綺麗な関鯖小ぶりらしいが身も綺麗😍ちょっとだけなめろう風にしたのか小鰯は、炊くのかなと思ったら魚醤😲１年間つけて発酵さすのかすげーなぁ小鰯見て魚醤という発想は無いせめてアンチョビかな木桶でか作ってる九州のお醤油屋さんこのお醤油屋さんは小豆島の木桶サミットに

こんにちは、マッサ17です今日(10/17)の魚醤の様子です♪魚醤を作りはじめて、3ヶ月が経ちました鰯の魚醤まだ魚の形はあるようですこちらは、鯵の魚醤です鰯より、鯵も方が身はしっかりしているようです臭いの方は、両方とも同じような、鰹の塩辛な臭いになってきました鰹の塩辛の方がいい匂いかな(笑)とりあえず暑い夏は越えましたちょっと安心ですかね鰯の魚醤作りの記事はこちら💁『やんばる島豚のハム作りと真鰯の魚醤作り』こんにちは、マッサ17です今日(7/9)は、14泊15日石垣島と

先日完成したサバの焼き干しでラーメンスープを仕込みました。動画にまとめたのでご覧ください♪3年ほど前に仕込んだ魚醤のサバも入り、唯一無二のスープができました今月25日のホリデー無添加料理教室の講座は、イタリアのリマチナータ（細挽き小麦）を使ったラーメンとスープ作りです。体験してみたい人のお申し込みをお待ちしております超微粒0.15mm岩塩ヒマラヤ岩塩食用ピンクソルトパウダー2kg【送料無料】HACCP管理BRC認証ハラール

【被災地応援】氷見寒ブリ鰤醤日本初、富山を代表する鰤（ブリ）の魚醤鰤の消化酵素が最も活性化する温度で加温油分を遠心分離機除去し減臭化旨味成分アミノ酸が多い穀物醤油並みの塩分魚醤独特の臭いも軽減原材料：鰤(富山県産)、塩片口屋「氷見寒ブリ鰤醤×2本」【被災地応援！】各県のおすすめスイーツ、調味料、グルメ-小林健康整体室：栄養、お勧めサプリなどはじめに最低でもそろえるべき防災グッズ（記事、YouTube）最低でもそろえるべき食材は？富山県のおすすめ商品氷見稲積梅

ナンプラー作りの盛んなタイ南部ラヨン県で生産しているという、タイの気候で発酵熟成させた本格派のナンプラー。正田醤油のナンプラー【正田醤油】ナンプラー500mlアンチョビー楽天市場1年以上の発酵熟成を行ったアンチョビの一番搾りを使用していて、アンチョビ由来のコクや旨味を引き出した味わいになっています。アンチョビの塩味もいい塩梅で、後を引くコクが特徴的。香りはすごく穏やかなので、ナンプラーは初って方にもオススメです。ガパオなどエスニック料

化学調味料を使っていないスープの味を確かめたいと思ってフォーのお店に行ってみました。オーナーはフランスや米国でもレストランをやっておられたとかでとてもインターナショナルな感じのするお店でした。胸肉の分厚いこと。レモネードは砂糖抜きで、砂糖は別のお皿で来ました。そしてスープの美味しかったこと。最後まで飲み干しました。窓際の席でした。オーナーシェフの女性と息子さんたちは仏語で会話されてました。英語もベトナム語もネイティヴのような…。で、MSGの入

こんにちは、マッサ17です今日(9/18)の魚醤♪鰯のほうは、だんだん魚の姿が分からなくなってきました多分、銀色の皮が剥がれてきたのだと思いますまだ身の部分はあるようです匂いは、嫌な匂いではないけど、いい匂いでもないビミョ〜こちらは鯵しっかり姿が残っていますハラワタは溶けているみたい匂いは、塩辛のような鰯よりまともな匂いかな上手く行っているのかすら、わかりません(笑)

おはようございます。もう金曜だなんてお得な気分運動不足解消のため今日も頑張って出勤します。今日も安定の起床時間4時45分です。作業時間、正味20分。はい作りました出来上がりがこちらここで地味弁の中身のご紹介🔵ひじきふりかけごはんもち麦入り🔵鶏胸肉ソテー🔵厚揚げとネギ焼き🔵しらたきとにんじん炒め正直、茶色いお弁当は、正義だと思ういつもながら盛り付けはかなり適当です最中16個和菓子餅入りもなか化粧箱【館最中16詰】最中お中元御中元ギフ

昨日は、生活クラブ主催の（株）NSニッセイさんのお話＆ランチ会へ年々、海産物の漁獲も変化する中で、、、創意工夫されて、無添加で加工品を作り続けている会社。加工品って、ほぼアミノ酸等の添加物が盛り沢山．．．化学調味料（○の素など）って、旨味を出してるのではなく、うまみを感じる神経を刺激しているだけで、本当に美味しいわけじゃないの〜味覚を麻痺させられてるの〜抑圧したり誤魔化しながら生きたくないから、何を買い、食べたり使ったりするかは生き物や地球への影響を考慮したい、

2023年8月16日の私のブログで登場した、魚醤について、、アジの魚醤を3年ごしで、開封しました。いい匂いです。お醤油と魚のいいとこどり！な感じ。半年前に開封したカマスの魚醤よりも、魚の風味が強い。まずは、汁物で、うどんにしてみました。ちょっと高級なうどんになりました。温かい惣菜に入れると、魚の匂いが引き立ちます。卵かけご飯も、きっと美味しいはず空いた瓶に、アジをぶつ切りにして、マダラのタラコのカラスミ風を作った時の塩と一緒に漬けました。今回は、米麹なしで漬けました。2

先日、yolosさんにて『餃子のかわしも、水餃子を食べ比べ』食堂おがわの柚子胡椒を買いたくてyolosさんへちゃんと辛くて、ほんとにおススメ！『アラフィフ主婦のおすすめ京都土産』アラフィフ主婦が京都散歩で買ったもの。『…ameblo.jp「これでヤムウンセン作ったら美味しいですよ！」と、店員さんにおすすめされたコクデールヤムウンセンって何だっけ？と一瞬考えましたが、すぐにhg51さんのブログに良く出てくるタイ料理だ！と思い出し、即カゴへ。hg51さんのブログ、いつも参考にさせて

この日もフィットネスジムとプールサイドでまったりと過ごした後歩いてダナン大聖堂に行きました入口から入ろうとすると守衛さん？にストップかけられてサインボードを指差され👉️「木金土日の午後はビジターは入れません」となってました💧仕方ないので写真だけ撮ってハンマーケットへ何も買いたいもの無し💧振り返るとベトナムも5回目ですがホーチミンもハノイもダナンもいわゆる市場で買いたいもの無し💧昨日フォーポイントバイシェラトンのハッピーアワーで出されたおつまみ

こんにちは、マッサ17です鯵の魚醤を作り始めて、1ヶ月が経ちました水分がだいぶ上がってきました鯵の姿は、まだまだしっかりしています鰯のほうは、1ヶ月とちょっと鰯の姿もしっかり残ってますね恐る恐る蓋を開けて匂いを嗅いでみました鯵のほうは、鰹の塩辛のような匂いがします鰯のほうは、また違って鯵ほど匂わないです塩辛の匂いってことは、順調なのかなと思いますが、あまり匂わないってちょっと心配ですこれから腐敗するんじゃないかと…完成まで、あと11ヶ月もありますから様子見ですね楽しみのよ

２０２６年６月２９日自宅にておととしの能登地震で私の会社も早々に震災関連の仕事で能登に向かいましたがその時に気になってましたが忘れ物になってました(＾＾)翌年今度はプライベートにて能登に行ってきて忘れ物を回収して来ました(＾＾)いしるよしるいしるはいかが原料の魚醤よしるはイワシが原料の魚醤いしるは名前だけ知ってましたがよしるは知りませんでした(＾＾)買って来てオブジェとして

こんにちは、マッサ17です今日(7/17)は、スーパーマーケットで小アジが安くなっていたので、鯵の魚醤作りです♪4パックで24尾697gでした1kgオーバーのつもりでしたので、もう2パック買っても良かったですね水洗いをして、よく水分を拭きとって、23%の塩にまぶしますエラも内臓も取りません(鱗は取ってありますよ)これで1年間放置です(笑)こちらは7/9に塩漬けにした9日目の真鰯ですまだ姿がしっかりしていますね水は全体を覆うぐらい出ていますから、いい感じだと思います真鰯の魚醤

夏休みも近づき『私の自由研究』かな😁数年、私の気力と体力スーパー店頭に並ぶタイミングが合わずになかなか作ることが出来なかった魚醤🐟最近だいぶ魚醤使いが上手になりより我が家の必須調味料となってきたが最近は、魚醤も高くて購入しづらくなりやっと、やる気というか仕方なくというか『たった1日頑張るだけ！』と自分に言い聞かせ安かった鯵で作る事にしました😁スーパー購入品なので頭と内臓は取ることに！身だけでも魚醤は出来るはずだと信じて大量の鯵の頭を✂️早くエキスが出るようにお腹に塩

▼o'ᆺ'o▼{DOUMO⚡能登半島応援商品。能登地方に古くから伝わる魚醤「いしり」がポケモンデザインになって登場！●商品名能登の魚醤｢いしり」ポケモンデザイン●発売日2026年7月発売予定●商品価格1本（150ml）：594円(税込)3本セット：2,376円(税込)いしり（いしるともいいます）とは能登地方に古くから伝わる魚醤のことで、秋田のしょっつる、香川のいかなご醤油と並ぶ日本三大魚醤のうちの1つです。●発売元有限会社カネイシ●販売店舗カネイシ公式オン

お昼ごはんは4人で、珠洲市こある、こだまさんでいただきます。野庭夫妻は窯焼ききのこカレー。ちえみはスモークサーモンサラダとパン。僕は、いしる海鮮パスタにしました。こちらのいしるはイカの魚醤ですとのこと。魚醤の香りする、美味しいパスタです。デザートもいただきました。何度か来ましたが、美味しいパスタとピザのお店です。ごちそうさまでした。

標高800ｍ付近の山麓で、収穫した山菜のミズで、麺料理を作ってみました。始めに、ミズの下処理方法をご覧ください。春の時期のミズは、葉も料理に使えますが、今回は茎の部分を料理します。ミズ冷製スープのベースのだしは、自家製焼き干しや魚醤の他、釣り物サバやイナダ、ヒラメ、アイナメ、ソイのアラ、数種類の海藻を使い、16時間ほどかけて作りました自然食研究所では、山菜の調理法や麺作り、無添加のラーメンスープ作りなどが、宿泊しながら体験できます。

#今日はここ◥█◤★2026年6月4日(木)#らーめん工房魚一#カキラーメン#あっさり#塩#細麺#釧路丹頂市場#釧路Facebookwww.facebook.com@jinsanpo1224onInstagram:"#今日はここ◥█◤★2026年6月4日(木)#らーめん工房魚一#カキラーメン#あっさり#塩細麺釧路丹頂市場釧路北海道札幌旨いやつ三浦仁じんさんぽソロ活じじい麺活麺疫力ニセコ温泉部温泉大好き毎日がラーメンそば大好きそば蕎麦ラ

NOTOMORI今日は．．．まだら館、君に決めた！！里山里海定食２６５０円能登海鮮丼といしる鍋のセットですふぐそしてこのいしる出汁が超美味なのですいただきますごちそうさまでしたのとキリめぐりの旅おしまいこの日の分はｗ

ホタルイカの時期も終わりに近づいてきたので「そろそろ最後かも？」と今回はホタルイカのパスタです。まずは香りと辛味を引き出すために鷹の爪をオリーブオイルでじっくり炒めます。香りがついてきたらホタルイカををぶち込みます。本来は目と背骨抜くのが正しい調理法だそうですが海老も頭からシッポまでバリバリ食べる私ににはnotatall！！気にならないので素材のままを楽しみます。異なる食感も楽しむため半分は皿に上げといて残りをヘラで潰してミソをかきだします。ベースは昆布

米麹のおかげで期間が短くて良くなり助かります。の予定でした。3/16鰯にて3/31に塩と鰯を追加米麹は入れず。5/14まだ鰯の形があるから出来上がりには程遠いね。此処に来て米糀足したらどうなるのかな？とか思ったりするけど気長に待とうとも思う。が気が変わるかも😅気分次第にしておきましょう。今度はキャベツを刻みました。そしてサラシで包み膝を湿布しましたベルトで止めてます。気のせい？痛みが軽減してる^^ような。またまた民間療法です😅綺麗に洗う‼️

冷たい雨の北国ねえねえ、ずっとジェットコースターみたいな気温だよ？！ヒートテック着たりサラファイン着たりぷあーっと暑くなったり冷え冷えになったり季節はいつも私に優しくないのよね(⁠´⁠°̥̥̥̥̥̥̥̥⁠ω⁠°̥̥̥̥̥̥̥̥⁠｀⁠)(⁠´⁠°̥̥̥̥̥̥̥̥⁠ω⁠°̥̥̥̥̥̥̥̥⁠｀⁠)お赤飯いっぱい炊いておにぎり🍙にして冷凍鮭いっぱい焼いておにぎり🍙にして冷凍どんこと利尻昆布で出汁をとって冷凍あーもー忙しいっ！！そして出汁とったどんこと昆布で佃煮作ってご飯のお供にね（＾ν

シェフ夫がネットで見たという酒盗のパスタを作ると言って、カツオの塩辛みたいな酒盗を買って来ました。シェフ夫による海老とイカときのこの酒盗パスタ味が薄いぞということで私がたのんで買って来てもらったマレーシア土産のBUDU＝ブドゥの登場です。カシューナッツのラベルですがそれは中身とは関係なく、ブドゥというのはカタクチイワシを塩で発酵させた魚醤の一種です。でもナンプラーなどと違ってもっととろっとしていて、イカの塩辛の液体部分のような感じ。色も。マレー人にクランタン料理レストランに連れ

皆さんおはようございます。久々に大雨の朝。今日は一日中雨予報何で、ダムの水50％位には回復すると良いな～。半面この雨じゃお客さん出てこないだろ～。中々上手くいかないです。先日GETした深海魚ハダカイワシ。エラと胃袋だけとって、美味しい肝は残して処理して、魚醤につけて干物にしました。水分の多い深海魚。干物にする事で旨味が恐ろしい程UPします。日本酒にしか合わない珍味。是非食べてみてください。本日も１８時～２２時の通常営業です。

本日もご訪問いただきありがとうございます今日は朝から気持ちの良い晴天が広がっていますね！☀️絶好の洗濯日和、そしてお出かけ日和ですが、私はお家でこだわりのランチを楽しむことにします。さて、本日のランチは、業務スーパーで見つけた便利な冷凍イカと、ネット通販でお取り寄せした石川県能登の名産品を使って、風味豊かなパスタを作ります。魚醤がおいしい！「いしるとスルメイカの地中海風パスタ」ランチ本日の主役は、冷凍スルメイカ（短冊切り）と、石川名物の伝統的な魚醤『いしる』。こ

寸胴鍋でガラス瓶煮沸🫙またまた鰯くんです。有り難い🙏🙇🏻‍♀️魚醤目的です。鰯1500g塩375g隙間有る👀しばらく良く観察しながら熟成して貰います。これは麹は入れていません。19匹は頭と内臓取り除きあとは指で開きました。20パーセントの塩水に漬けてまた冷蔵庫に。一夜干しのようにしたいの。4/1にラップで一枚ずつ包装します。上の19匹分の頭、内臓を先日の魚醤に追加しました。これはかなりエグくなりそう🤣もちろんお塩も4:1の割合で。138.5g入れました。何年置け

本日のランチ。ソーセージと野菜の古代ローマ風スパゲティです。なぜ古代ローマ風なのかといえば、魚醤を使っているからです。今回使ったのはナムプラーで、カタクチイワシの魚醤ですが、古代ローマ時代の魚醤（ガルム）はサバをはじめ色々な魚でつくられていたそうです。あと古代ローマ料理ではコリアンダーの葉が使われていることもあり、つまりパクチー（ヴェトナム語ではザウムイ）と同じですね。さて、具はウインナーソーセージ、にんにく、玉ねぎ、キャベツ、しめじ、トマトです。（トマトは大航海時代に新大陸から

ムール貝好きなんだと最近気づいた私だって滅多に食べる機会ないから！自分でも気づいてなかった😅思いついてふるさと納税で蒸しムール貝頼んで今日届いたのでウキウキと食べてみたらしょっぱい😅😅血圧上がるぜこりゃ海のものだから仕方ないのかなお店でこんなにしょっぱいの食べたことないけどな出てきた蒸し汁に旨みがあっておいしいから楽しみにしてたのにこんなにしょっぱかったら飲めないわということで蒸し汁に玉ねぎとキノコとトマト缶足してソースにした歯を磨いたあとなので