魚醤

シェフ夫がネットで見たという酒盗のパスタを作ると言って、カツオの塩辛みたいな酒盗を買って来ました。シェフ夫による海老とイカときのこの酒盗パスタ味が薄いぞということで私がたのんで買って来てもらったマレーシア土産のBUDU＝ブドゥの登場です。カシューナッツのラベルですがそれは中身とは関係なく、ブドゥというのはカタクチイワシを塩で発酵させた魚醤の一種です。でもナンプラーなどと違ってもっととろっとしていて、イカの塩辛の液体部分のような感じ。色も。マレー人にクランタン料理レストランに連れ

皆さんおはようございます。久々に大雨の朝。今日は一日中雨予報何で、ダムの水50％位には回復すると良いな～。半面この雨じゃお客さん出てこないだろ～。中々上手くいかないです。先日GETした深海魚ハダカイワシ。エラと胃袋だけとって、美味しい肝は残して処理して、魚醤につけて干物にしました。水分の多い深海魚。干物にする事で旨味が恐ろしい程UPします。日本酒にしか合わない珍味。是非食べてみてください。本日も１８時～２２時の通常営業です。

本日もご訪問いただきありがとうございます今日は朝から気持ちの良い晴天が広がっていますね！☀️絶好の洗濯日和、そしてお出かけ日和ですが、私はお家でこだわりのランチを楽しむことにします。さて、本日のランチは、業務スーパーで見つけた便利な冷凍イカと、ネット通販でお取り寄せした石川県能登の名産品を使って、風味豊かなパスタを作ります。魚醤がおいしい！「いしるとスルメイカの地中海風パスタ」ランチ本日の主役は、冷凍スルメイカ（短冊切り）と、石川名物の伝統的な魚醤『いしる』。こ

寸胴鍋でガラス瓶煮沸🫙またまた鰯くんです。有り難い🙏🙇🏻‍♀️魚醤目的です。鰯1500g塩375g隙間有る👀しばらく良く観察しながら熟成して貰います。これは麹は入れていません。19匹は頭と内臓取り除きあとは指で開きました。20パーセントの塩水に漬けてまた冷蔵庫に。一夜干しのようにしたいの。4/1にラップで一枚ずつ包装します。上の19匹分の頭、内臓を先日の魚醤に追加しました。これはかなりエグくなりそう🤣もちろんお塩も4:1の割合で。138.5g入れました。何年置け

本日のランチ。ソーセージと野菜の古代ローマ風スパゲティです。なぜ古代ローマ風なのかといえば、魚醤を使っているからです。今回使ったのはナムプラーで、カタクチイワシの魚醤ですが、古代ローマ時代の魚醤（ガルム）はサバをはじめ色々な魚でつくられていたそうです。あと古代ローマ料理ではコリアンダーの葉が使われていることもあり、つまりパクチー（ヴェトナム語ではザウムイ）と同じですね。さて、具はウインナーソーセージ、にんにく、玉ねぎ、キャベツ、しめじ、トマトです。（トマトは大航海時代に新大陸から

ムール貝好きなんだと最近気づいた私だって滅多に食べる機会ないから！自分でも気づいてなかった😅思いついてふるさと納税で蒸しムール貝頼んで今日届いたのでウキウキと食べてみたらしょっぱい😅😅血圧上がるぜこりゃ海のものだから仕方ないのかなお店でこんなにしょっぱいの食べたことないけどな出てきた蒸し汁に旨みがあっておいしいから楽しみにしてたのにこんなにしょっぱかったら飲めないわということで蒸し汁に玉ねぎとキノコとトマト缶足してソースにした歯を磨いたあとなので

ご当地グルメを食べ尽くす｢みちのく一人旅｣。秋田名物ランチはきりたんぽ鍋、さあ夕食はどうしよう。お酒好きではないので居酒屋系は避けたい。お通しとして小鉢料理が４４０円もすることもある。お通しって拒否できないの？そこで｢Topico(トピコ)｣３Fの『郷土料理と旨い酒かまくら』へ。｢男鹿しょっつるやきそば｣は味噌汁がセットで９００円。もちろん、お通しはない。いろりを囲むカウンター席、雰囲気もイイね。ナマハゲで有名な男鹿半島のご当地グルメ。｢しょっつる｣は日本三大

ナンプラー作りの盛んなタイ南部ラヨン県で生産しているという、タイの気候で発酵熟成させた本格派のナンプラー。正田醤油のナンプラー【正田醤油】ナンプラー500mlアンチョビー楽天市場1年以上の発酵熟成を行ったアンチョビの一番搾りを使用していて、アンチョビ由来のコクや旨味を引き出した味わいになっています。アンチョビの塩味もいい塩梅で、後を引くコクが特徴的。香りはすごく穏やかなので、ナンプラーは初って方にもオススメです。ガパオなどエスニック料

今更ながら生栗🌰の皮剥きしましたわ栗赤飯が美味しかったらしい😋しばらく冷凍しておきます。魚醤空気に触れぬようラップしてあります。水が少し上がって来ました。毎日瓶を揺すりご機嫌伺いです。米麹を入れましたので2か月ほどで出来上がる予定です。一夜干し良い塩梅^^美味しかった〜先日頂きました高級黒豆味噌で早速お味噌汁をいただきました♪めちゃくちゃ美味しい😋です。ご馳走さまです🙏

【真いかの魚醤炙り】＠『回転寿司函館漁火』小樽水産高校生とのコラボ商品。美味しいです⭕️。もう一皿頼めばよかった……。一週間お疲れ様でした。#回転寿司函館漁火#真いかの魚醤炙り#漁火

こんばんは😊本日の我が家のごはん🍚正月に購入したのですが使わずに終わったかに鍋のつゆ🦀🦀🦀かにの季節は過ぎ去りましたので…鶏団子鍋を作ります🐔もも肉とむね肉で2種類作ります✨隠し味の新潟の魚醤🐟️適度に入れまして🥔よく混ぜます🌀野菜はゴボウも入れてみました🤭できました😆奥様と娘が帰ったら食べましょう✨

海の別邸ふる川滞在二日目のお話し夜、部屋から見たテラスの照明深夜でもテラスに併設の足湯に入れるふる川の全部屋にテレビはない、時計もない。CD（環境音楽）プレーヤーがあるのみラジオチューナーは附属しているものの、虎杖浜のこの辺りではほとんど受信不能みたい(^^)環境CDに身を委ねつつ、気が向けば双眼鏡でも覗いて、大海原を行く海鳥や運が良ければクジラなど観察してねということなのだろう。でもそれがいい雑音なき世界、聞こえてくるのは潮騒と風の音、時々海鳴り。時間を忘れ、浮世のしがらみを

ご訪問いただきありがとうございます私定年再雇用4年目で時短勤務になってちょっとのんびり。来年6月に退職したい夫ほぼ在宅でゆるゆる働く。今すぐにでも退職したい老後のお金のこと、年金生活への移行、日々の暮らしや小さな楽しみ、ときどき不安な気持ちも正直に書いています。フォロー、コメント、励みになります昨年秋に65歳にして技術指導員としてベトナム派遣になった夫の弟。先週金曜日に旧正月で初めて日本に帰省しました弟からベトナム土産をもらいましたよ～よくわからん調味料たちそ

2月15日(日)町田市民ホール娘と孫が金沢に住んでいることもあるし、あの正月の大地震の時に金沢にいたこともあるし、豪雨前だけど能登に旅行して、珠洲市に泊まったこともあるし、親近感があって、こういう応援企画には参加したいと思う。物産展。市民ホールの小さな会議室で開かれていた。ワタシは、「いしり」が好きで、よく使っている。魚醤ですね。ベトナムのニュクマムみたいな。なかなかスーパーでは売っておらず、特殊なお店では売っているのは確認していたけど、あったので購入。お勧めです。映

1月下旬、目黒のづゅる麺池田を訪問。今回の狙いはSNS限定の【のどぐろダシのワンタンつけそば】店頭の券売機でチケットを購入し、入店。池田さんにご挨拶してカウンター席に着席。この年季が入ったカウンターに座ると落ちつきますね。チケットをカウンターの上に置き、待機。先客の調理の後、自分の調理が始まり着丼です。麺は細麺ストレート。秋田産の「銀河のちから」と言う小麦を使用した麺との事。そしてつけ汁はづゅる麺池田さんでは珍しい魚介出汁。のどぐろが手に入っ

今日は息子が最後のサービスとして「いわしの魚醤」を作ってくれた。ビンを煮沸消毒し、イワシをまるまる瓶に入れ、粗塩を入れます。これを最低1年ほおっておくと美味しい魚醤が出来るそうです。1本は1年後、もう一本は5年後に明けるべく仕込みました。1年後が楽しみ！息子はその後にたくさんの荷物を抱えて目白の自宅へ帰っていきました。

ファッションに迷った貴女の思考をタロットを使いながら整える「ファッションの保健室」ライフアカンパニストKEIKOですファッションの迷いは着るものというより貴女の思考ぐせが邪魔していたり迷わせている場合が多いのですファッションはライフスタイル＝生き方思考整理をすると色んな選択がしやすくなります今日は自宅で仕事でした。家事を済ませ、仕事に集中していたらもう夕方・・あっという間に時間が過ぎていきました。ある程度仕事を片付けて、夕飯の支度をしてからもうひと仕事しています。今夜はア

喜連川水産ヒルナンデスでHeySayJUMPの八乙女光さん原因は自分にあるの杢代和人さんいとうあさこさんがTKGを食べる時に使った鮎の魚醤。☆1本鮎を100%使用。鮎を使用しているため他の魚醤と比較して臭みが少ないのが特徴。和食だけでなくフレンチなどの洋食にも合う。卵かけご飯や卵焼きに使うと相性が抜群。ラーメンやうどん、そばの汁に少量加えると香りと旨みがアップ。あゆっ醤120g(1本または2本セット)|鮎あゆア

妻がパンシット・ビーフンが食べたくて作りたいというので、Amazonで調べたらビーフンに良いものが無いので、ソータンホン（春雨）を使う事にした。もちろん作るのは妻だ（笑）Amazonで購入した春雨５００g入りパテティス（魚醤）もAmazonで購入した。フィリピンの醤油は自宅にあったので使った。豚肉、鶏肉、キャベツ、人参🥕、セロリ、玉ねぎ🧅、にんにく🧄入りだ。デカいフライパンいっぱいに出来た。娘婿が好きな料理だ。私は、キャベツと人参のカットを担当した。もちろんその日の夕食は、パ

寺門ジモンの取材拒否の店2026新春SP南部ヴェトナム式ゴイ・バップ・チューイバナナの花のつぼみ？！魚醤と唐辛子入り！辛いもの好きなので食べたい！↓押してくれたら嬉しいです↓にほんブログ村

おはようございます。某地方都市在住の1970年代生まれのサラリーマンです。※2025年4月以降ブログの内容について先日作った作り置きおかずのことです。オヤジは1回の食事を作る時、メインの調味料を被らせないようにメニューを考えています。メインと調味料といっても、味噌、醤油、マヨネーズ、コンソメ、鶏ガラといった程度です。作り置きおかずも、メイン調味料が被らない様にしています。で、先日作った作り置きおかずは、↓でした。ベースの食材は、ゴボウ、レンコン、ニンジンです。追加

：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：ご訪問いただき、ありがとうございます。いつもいいね！してくださる皆様。フォローしてくださる皆様。本当にありがとうございます(*^^*)毎日、とても嬉しいです♪：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：風味＆旨味たっぷりなイタリア魚醤コラトゥーラこの贅沢な風味が大好きで簡単にとっても美味しいスパゲティが出来上がるのでもう、病みつき❤︎なんです以前ご紹介したスパゲティコラトゥーラとにんにくのパスタ『イタリア魚醤で簡単シンプル美味し

味見して・魚醤大さじ1・ラカント大さじ2・梅昆布10gほど追加した『手作りキムチ今回の私のヤンニョム』白菜は，塩を薄めにして漬けて塩抜きしたホントの薄塩白菜に対して、何パーとかない気分白菜3/4(2/4は、切って塩漬け、1/4は、そのまま塩漬け)試験的にそうし…ameblo.jpもう少しつけてみようと思う

鮎出汁に続き、大量に釣れた落ち鮎を簡単に美味しく調理する方法の第二弾です。贅沢にも鮎で魚醤を作ると美味いそうです。さらに、脂の少ない落ち鮎の方が魚醤には適している、とのことらしいです。今回、ワイYさんから鮎魚醤の作り方を次のとおり提供をいただけました。【ワイYさんの鮎魚醤レシピ】鮎魚醤の作り方です。材料・鮎・塩（鮎の20%〜30%）①鮎を洗う今回は1キロの鮎と200gの塩②ボウルに鮎と塩を入れ、混ぜる。③容器に詰める。空気が入ってしまっているので、ぎ

こんばんは(^-^)/🌃今日のお昼群馬県高崎市🐟煮干拉麺小烏丸🐟お目当ては此方の限定特製でお願いしました。美味しそう(o´･∀･｀o)麺皿トッピングは海苔3枚鶉の卵太メンマ煮豚豚レアチャトッピング昆布の優しい旨味がいい感じの暖かい出汁馬鹿じ舌👅には煮干は感じず…麺もツルモチの美味しい麺二種類のチャーシューが激ウマ海苔は昔の海苔は新鮮でパリパリ美味しかったけど今の海苔は…(^_^;)コリコリのメンマうまい鶉の卵はしょっぱいかな😅ﾊﾊﾊつけ汁ち

私は晩御飯を作る時娘の学校給食の献立を確認し基本的に給食が米飯の日は晩御飯は麺類か丼物かカレーといったようになるべく被らないようにしてます。私が初めて作ったミーゴレン風は夫は「生臭い」と言っていましたが娘はにおいは気にならなかったそうで「おいしかった」と言ってました。ナンプラーは今度買ってみようと思ってます。

.#山形新潟界隈を徘徊#角力軒（すもうけん）のつづきそして壁のポップ――――――――――――――――――――――――越後すし丼とは新潟県すし組合と新潟県漁業組合共同企画の旬の地魚を魚醤で味わう新潟の丼です。魚醤(ぎょしょう)とは魚本来の味を最大限に引き出すために大豆ではなく魚介類を原料として作った醤油。当店ではカナガシラの魚醤を使用――――――――――――――――――――――――ちゅうことでお寿司屋さんのラーメンのあとは#越後すし丼魚醤で食べる地魚メインの海鮮丼そう

ガルムは、古代地中海全域で愛されてきたソースで、様々な文明で人気の調味料でした。フェニキア人、エジプト人、ギリシャ人、そしてローマ人は皆、ガルムを信頼していました。その風味豊かなソースは大変好評で、パン、肉、野菜の味を引き立てるために使われました。しかし、その調理法は現代の味覚を驚かせるかもしれません。ガルムの作り方は、まず塩水を作り、そこに魚の内臓を漬け込みます。この混合物をすりつぶし、数週間発酵させることで、独特の香りが漂います。場合によっては、残留物がアレックと呼

ベトナム🇻🇳土産にもらったニョクマム。魚醤。すんごくよくてこれ（ありがとう🙏💓）ベトナム行く機会あれば買おう。子どもたち全員が食べられるように和風🇯🇵にアレンジした鶏肉ミンチで作るガパオライス。試行錯誤したがこれがめちゃくちゃ気に入っている。♥️📝覚え書き和風ガパオライス家族５人分ひき肉（鶏か豚）２パック玉ねぎ２個（紫玉ねぎも大丈夫だった）あればパプリカ半分マッシュルーム５個にんにく２かけバジル１０枚くらい（味付け）豆板醤小さじ１〜２（上のふたりだ

どうも！ポンケイお料理LABOのポンケイです！こちらの記事ですがInstagramに投稿してたものがそのままアメブロにも投稿されていて気づいたのは投稿から4時間経った今になってでした（びっくり‼️👀）ってことなのでそのまま書いちゃいます✍️こちらは【イタリアの魚醤】🇮🇹『コラトゥーラ・ディ・アリーチ』というニシンの魚醤です🐠箱を取るとこんな感じ…なんか高級感があるぜ😎単体の味は｢臭い…｣が美味いって感じでした🥴そんで今回もお得意のパスタにしました🍝パスタが1番🍄🥦🐠