魚醤

首都圏・関東・南東北で、食堂を併設した公設市場のたぶん最後の訪問地。神奈川県藤沢市の「湘南藤沢地方卸売市場」へ。JR東海道本線の藤沢駅、辻堂駅、小田急の善行駅からそれぞれバスが出ており、今回は辻堂から。この日は土曜日で「湘南朝市」の開催日。上の写真左側が、実施されている関連棟。(買物自体は土曜日でなくても、誰でもできるそう)その向かいに大きくそびえるのが、食品卸の超大手「国分」の流通センター。構内図を見ると、この流通センターが中央に鎮座し、卸売棟と関連

鮎出汁に続き、大量に釣れた落ち鮎を簡単に美味しく調理する方法の第二弾です。贅沢にも鮎で魚醤を作ると美味いそうです。さらに、脂の少ない落ち鮎の方が魚醤には適している、とのことらしいです。今回、ワイYさんから鮎魚醤の作り方を次のとおり提供をいただけました。【ワイYさんの鮎魚醤レシピ】鮎魚醤の作り方です。材料・鮎・塩（鮎の20%〜30%）①鮎を洗う今回は1キロの鮎と200gの塩②ボウルに鮎と塩を入れ、混ぜる。③容器に詰める。空気が入ってしまっているので、ぎ