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常に良いお店を目指す経営者から店長、スタッフまで、お客さまを向いている経営ができている。そういう行動をとることができることこそ、良い飲食店と言えます。お客様はお店の運営に口出すわけではありません。お客様は不平不満をお店に直接訴えるわけでもありません。しかし、訪れる訪れないと言う行動で、お店の存続を決めることができるのですから、最も権限の強い決定権者といえます。また、経営者や店長、スタッフが評論家、批判家ではまず成功はできません。飲食店において、お客様の嗜好は、どんどん変わっていきま
東京に夫婦でフレンチビストロ生涯現役を目指す自営業妻です♬🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵(画像はお借りしました)トランプ大統領は、今回のベネズエラ攻撃の事を国民に説明しました。◉米政権はなぜベネズエラ大統領を拘束したのか／トランプ大統領の発言(英語字幕/日本語訳付き)https://www.youtube.com/watch?v=HjeBeQlPcWwルビオ国務長官もTVで説明◉私達が許さないのは、ベネズエラの石油産業が米国の敵対国によって支配されることですhttps://ameblo.jp/
「飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させる」NEXT５コンサルティングの雑賀です。インペンとは、飲食店における棚卸し作業を指す現場用語です。Inventory在庫をPen手書きで確認することが語源とされ、帳簿やシステムの数字ではなく、現物を一つひとつ数える実地棚卸しを意味します。多くの店舗では毎月インペンを行いますが、年度末にはより精緻なインペンが求められ、食材やドリンクだけでなく、消耗品、食器、備品に至るまで、店内に存在するすべてを実数で確認します。インペンの本質
飲食店が抱える課題QRコード決済の今後最近、PayPay加盟を解約する飲食店が増加しています。原因は手数料比率の上昇で、手数料が利益を圧迫しているということのようです。あと、最近のPayPayはお客様にとってもポイント付与のイベントが少なくなり、メリットが少なくなっており、店舗とお客様にとってメリットのある決済方法ではなくなっているということなんです。ただ、お客様にとってはQRコード決済ができないサイトやできるサイトがあるのは不便に感じて、来店を避ける場合は考えられます。たしかに、経
新年賀詞交歓会in石巻新年のご挨拶へ…令和8年1月5日新春2026新年賀詞交歓会主催:石巻市/石巻商工会議所会場は、人…人…人…で溢れておりました😅💧お世話になっております先生方々および先輩方々へご挨拶のため、会場入りとさせていただきました。なかなか見つけられず…ご挨拶が出来なかった先生、申し訳御座いません🙏💦皆様、お疲れ様でした🙇💓
お店の強みは何？私が飲食店のコンサルティングをさせて頂く際に必ずお聞きする言葉です。たくさんの強みを話して頂く場合もあれば、強みが答えられない経営者や店長もいらっしゃいます。たくさんの強みがいい訳ではありません。どのお店の負けない１つがあれば充分なんです。現在の飲食店は、コロナ禍が終わっても更に原材料や人件費の高騰で非常に厳しい経営を余儀なくされています。また、外食への頻度が減る中で、お客様が飲食店を選ぶ目も厳しくなっています。だからこそ、お客様から選ばれるようなどこにも負けない「
2025年12月結果です既存店20店舗の昨年売上対比が107.1%でした既存店で昨年売上を割ったのは20店舗中3店舗だけでしたそのうち2店舗は定休日を増やした店なので実質昨年売上を割ったのは1店舗だけでしたその中でもイタリアンベーカリー事業部は既存店売上昨年対比113.7%と非常に良い数字またホルモン喜八の既存店4店舗の売上昨年対比は114.1%と好調この2つの事業が既存店売上を牽引してくれましたまた、会社全体売上は111.1%でした昨年新規出店したきはちらくはち富山駅
「飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させる」NEXT５コンサルティングの雑賀です。棚卸し金額を一日平均売上、もしくは一日平均原価で割ることで在庫日数を算出できます。在庫日数とは、現在保有している在庫が何日分の売上、または原価に相当するかを示す指標で、原価管理と資金効率の両面を把握するうえで欠かせない数字です。感覚ではなく数式で在庫を捉えることで、店舗の経営状態は一気に見える化されます。飲食店、とくに生鮮食材を多く扱い、回転率の高い業態では、在庫日数は2日未満が一つの実務基準と
31日夜まで仕事だったので（しかも本当にめっちゃ忙しかった）年が明けるまで起きていられる自信はなかったが、まさかの先にマスターがいつも通りに就寝クッタクタだったので、二人ともやっとの思いで店の片付けをして、帰宅してからお風呂に入るので精一杯息子がオールナイトでゲームに挑戦する日（お正月だから特別）だったので、年明けの瞬間、リビングに一人ぼっちもかわいそうだな…と私だけ頑張って起きていた途中ものすごく眠くなったけど、同じく起きている友人たちとLINEをしまくって、紅白やらカウントダウンを少し
東京に夫婦でフレンチビストロ生涯現役を目指す自営業妻です♬🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵昨年末にお客様から頂いたお花。自宅玄関で、まだ元気に咲いています^_^それを励みに、今年も仕事頑張ろう✨さて、米国によるベネズエラへの攻撃と大統領夫妻の逮捕は、何か深い意味があるのでは？と思っていたら、やっぱり❗️米国在住のChaさんのブログを、いくつかシェアさせて頂きます🙏✨↓↓↓◉覚醒その282マデューロ捕獲https://ameblo.jp/chakirby/entry-12952270458.h
正しい飲食店開業シークレットオープン飲食店開業におけるシークレットオープンとは、開業日に広告を打たずに内緒でオープンすることです。飲食店開業で最初から多くの売上がほしいために大々的に広告することは少なくありませんし、逆に当たり前のように宣伝します。この方法は大手チェーン店では当たり前の広告宣伝の方法ですが、それはチェーン店の強みを活かして近隣の系列店から応援スタッフが用意できるからなんです。しかし、個人店では多少研修で練習したとしても慣れてないスタッフで店を回すことが必要ですが、最初か
お月様の後光✨🙏✨毎年恒例…某所新年ご挨拶兼ねた談話後…眩い光に気づき空を見上げました…お月様の後光✨🙏✨ふと…『天知る地知る我知る人知る』👉故事成語を思い出しました。【意味】誰も見ていないと思っても天も地も、自分も相手（人・子）も知っているのだから、不正や悪事は必ず露見するという、不正を戒める。私自身が常に心掛けております…クリーンな人間関係から得る絆と団結力、そして素直と誠実の姿勢から得る学び等を最大限に活かし、石巻復興支援プロジェクトの発起人として、何
安全祈願祭R8.1.4✨感謝御礼✨安全祈願祭R8.1.4今年の安全祈願祭は…はじめて渡波獅子風流千寿会様にお願いさせていただきました。弊社駐車場で呼び太鼓の音と笛の音に合わせて会長様の美声が鳴り響く中、獅子様が駐車場〜弊社事務所〜🐔店へと回っていただきました。昔はあちこちで元旦から三が日は獅子舞の太鼓と笛の音が鳴り響いておりましたけれども、、、近年はあまり聞かなくなりました。やっぱり正月は獅子舞良いなぁ〜と、気持ちが明るくなりますねぇ🥰💓ご近所の方が獅子舞を見に足を運んでく
飲食店の競合店飲食店にとっての競合店は、飲食店は当たり前ですが飲食店以外にも多いんです。人間は基本的に毎日三食食べますが、その三食をどこで食べるのか？どんな食事を食べるのか？そのすべてが自分のお店にとっての競合店になるんです。自宅で食べる方も当然多いので、競合店とは違うのかもしれないのですが、自宅で食べずに出掛けて行っても食べたくなるお店を目指すことも大切な考え方なんです。飲食店が自宅で作って食べるとか弁当を買って食べるとかデリバリーで届けてもらって食べるなどとの大きな違いは、そこに
「飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させる」NEXT５コンサルティングの雑賀です。人時売上高に人件費率を掛けると、平均時給が算出されます。たとえば人時売上が5,000円で、人件費率が30％であれば、平均時給は1,500円です。この関係式が示しているのは非常にシンプルで、「人件費率を維持したまま給与を上げたいなら、人時売上を上げるしかない」という事実です。逆に言えば、人時売上が変わらない状態で時給だけを上げれば、人件費率は必ず悪化します。飲食店経営において重要なのは、「人件費は
うちのパパが、飲食店経営してるんだけど。アメリカではこの離島オアフ島でももちろん同じチップ文化が通っていて。今じゃーカフェでもフードコートでもUberタクシーでさえチップを払うんやけど。払うばっかりでもらったことがなかったから疎ましく感じていたんだ大したサービス受けてないのに、チップとるんだ？的な。それに比べてうちの夫は物心ついた頃からアメリカのレストランでバイトしてきたから、チップをもらって生きてきた側で。
東京に夫婦でフレンチビストロ生涯現役を目指す自営業妻です♬🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵(画像はお借りしました🙏)問題の藤沢モスク建設、新事実が発覚したようです❗️マリンさんのブログをシェアさせて頂きます。↓↓↓◉【新事実発覚】藤沢モスク建設予定地誘致は「藤沢市」が行った！https://ameblo.jp/amiraclehappens/entry-12952039070.html以前もご紹介しましたが、こちらも大事❗️過去の歴史から学ぼう❗️↓↓↓◉インド人からの忠告！https:
飲食チェーンの土台作り人事評価の頻度人事評価はいつするべきが？会社の昇給やボーナス時期によって変動はありますが、最低限1年に1回は行い給料に反映させることが大切です。常に評価と給料は互換性があり、評価に基づいて給料が決まることが社員のモチベーションにつながると思います。評価のための評価ではなく、社員のやる気やモチベーションのためでなくてはなりません。頑張って結果を出したことが給料に反映されてる実感を味合わせてほしいと思います。頻度は、最低限1年と言いましたが理想的には3カ月から半年
ガンバレ☆プロレス・『ビフォア・サンライズ2025』|試合動画配信|WRESTLEUNIVERSE『ビフォア・サンライズ2025』2025年12月27日|東京・後楽園ホールを配信！WRESTLEUNIVERSEで高画質視聴をお楽しみください。初回無料トライアルあり。www.wrestle-universe.comYuuRI対Ｓａｒｅｅｅ２０２５年１２月２７日後楽園ホールYuuRI５周年記念ようやく、配信で観ることが出来ました。想像していたよりもずっと良か
2025シーズンのお仕事も例年通りに、12月半ばでほぼ片付けてからは毎日、時間潰しで次に繋げる為の案件獲りを狙う挨拶回り…。今季も数多くの顧客様方、ビル＆マンションオーナー様方から多くのボリュームある物件の改修工事を請けて、業績アップの良い年となる。そして先日、今夏＆今秋に立て続けでビル改修工事を発注して下さった顧客様本社を訪問。ちょっとした手土産を持参して年末の挨拶で担当窓口の常務取締役様と面談。話は遡り、数字が獲れる営業マンとしてアドバイスを頂戴し、大事な打合せ、商談時には安ぽいトート
贈り物の続きですSちゃん・Cちゃん・Eちゃんから頂きました開けたら素敵すぎてびっくりしたCちゃんが後日、またおやつ届けてくれたSちゃんも最終日にまた来てくれた！Mさんから。マスターの一番好きなシガール！Mちゃんから。ご近所のお客様から。また別なお客様から。Yさんから。Yさんから息子にも！K＆Aくんご夫妻から。コーヒーたくさんありがとう直近で会えた方にもお裾分けNさんから。また出張マジック呼んで下さいこちらも大量だったからありがたく家族や友達と分けることにしました
贈り物の続きです義兄夫妻から。学生時代のアルバイト先の飲み会に参加させてもらって、先輩たちからたくさん頂きましたはじめましての方からも頂き恐縮ですこっこはゴールドまであるのか！！！Iさんが一足早く次（将来）の成功を祈って下さっているY様（お客様）がドアにメッセージと共に掛けて下さっていて感激Mちゃんから。お客様から。Sちゃんから。Nちゃん、Iちゃんから。とても飲みやすく美味しかったNちゃんから。整理券に並んでゲットした貴重なお菓子ありがとうひとみちゃんから。埼玉
元日にひとまずまとめて載せていましたが、閉店までに頂いた贈り物のお礼を改めて伝えたいと思います最後に店にいらして下さった方、わざわざ宅配で届けて下さった方…お心遣いありがとうございましたなるべく頂いた順に載せます（あまりに忙しさの中で実は時系列がわからなくなっているのもあるけど）Kさんから。ガンダムこっこなんてあるのねMさんから。たくさんーー！！！友達と分けましたIさんから。Kから。ひとみちゃんから。Nちゃんから。Eちゃんから。Sちゃんから。韓国土産！通販で注文して叔
混合・攪拌とは混ぜる」「かき混ぜる」「こねる」「泡立てる」「和える」など、一連の操作をまとめた言葉です。混合は、複数の材料を組み合わせること。攪拌は、材料を動かして、均一な状態に近づけることを指します。混合・攪拌の主な目的をみていきましょう。①材料の均一化ハンバーグの種、すし飯、炊き込みご飯など。材料を均一に混ぜることで、味や食感のムラがなくなり、仕上がりが安定します。②温度分布の均一化カレーやルー、いり卵などは、加熱しながら混ぜることで、部分的な加熱ムラやダマ
東京に夫婦でフレンチビストロ生涯現役を目指す自営業妻です♬🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵昨日は、我が家の氏神様でもある、近所の浅間神社に新年のご挨拶に行きました。【浅間神社と言えば、富士信仰✨】境内内には小さな富士塚があり、富士山に登ったのと同じ御利益があると言われ、新年の三ヶ日しか開山しないので、とても賑わっていました。【日本の中心に位置し日本の象徴とされる富士山。富士信仰の起源と言えば、天御祖神✨】昨年末は、天御祖神が眠るとされる強羅の地に、天御祖神記念館が落慶したので、こちらも今後聖地とし
飲食店が抱える課題中国関係悪化の影響高市総理の存立危機事態に関する発言により日中関係は悪化しており、実際にインバウンドでの中国人観光客は激減しており、売上に大きく影響している飲食店も少なくないと思います。ただ、今回の外交の影響だけでなく経済に対しての影響は飲食店経営に限らず発生するものです。どんなビジネスでも偏った顧客に依存し過ぎると、その顧客の問題で大きな影響を受けるものです。だからこそ、顧客は複数に渡って偏らずにバランスを取ることが大切なリスクマネジメントになるんです。飲食店以外
https://www.youtube.com/watch?v=ZK7NC_97gKo「情熱大陸×カンブリア宮殿」月商3000万を売る仕掛けと本質とはFry家vsカキ酒場北海道厚岸ピブグルマン受賞の社長がレアコラボ全国的な人材不足にこう抗うべしコラボ版https://www.youtube.com/watch?v=c17r727psWE
スタッフを活かそう飲食店のレベルを上げるために、経営者や店長があれこれ教育と称して指示や命令する場合は少なくありません。経営者や店長自身が飲食店経営に対する知識や経験が豊富であれば多少は間違ってないと思います。しかし、それで店舗レベルが上がることはあまり期待出来ません。それは、人間は他人から指示されて前向きに動くことはないからなんです。経営者や店長の経験が浅い場合がもちろんですが、経験があったとしても、スタッフから意見を聞き取り入れるスタンスが必要なんです。上司からの指示よりも自分で
3年連続、今年も1月2日は、角川武蔵野ミュージアムに行ってきました。今年は、「浮世絵リボーン」毎回外れなく面白かったです。今年もいい年明けでした。
なぜ、すぐに潰れてしまう店と、100年続く店があるのか！？日本には、創業100年以上の企業が、数万社あります。実はこれは、世界的に見ても、とてもめずらしい、圧倒的に多い数字です。その中でも、とらや、醤油蔵、味噌蔵、酒蔵など、「食」に関わる仕事は、とても長く続いているものが多いんです。では、なぜ100年、200年と続くのか。その共通点を、少し整理してみました。そしてこの共通点は、飲食店にも、そのまま当てはまります。金笛濃口醤油ボトル200mlAmazon（アマゾン）1
