ブログ記事851件
水前寺菜をアゴ出汁、白だし、本みりんで煮浸し、冷やして黒酢を少しづつ加え、紫色を調整します。カッペリーニを茹で冷水で締め、盛り付け水前寺菜をのせました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
今回はノルウェー産サバを福島県/いわき市の伴助が加工した文化干しです。正式名タイセイヨウサバは1990年代半ばから輸入が始まり、高い脂のりと品質の安定感で日本で消費されるサバの50%以上を占めるまでになりました。焦がさぬよう、ゆっくりゆっくり焼きました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
熟成させた3キロのアカハタを、オリーブ油で皮目からポアレして、太刀魚出汁、ホワイトバルサミコ酢、山椒のソースをかけました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
マカロニサラダに醤油を少し加えると、味が引き締まって旨味が増し、マヨネーズとの相性も良くコクと深みが出るそうです〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
日本で最も多く食べられているメバチマグロ。本マグロほどの強い脂はありませんが、バランスの良い旨味があります。千葉県銚子漁港で水揚げされたメバチマグロ。トロを握りました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
ウロコをしっかり取り、エラや内臓を除き、霜降りをして丁寧に洗います。昆布出汁、鹿児島醤油、焼酎、黒糖、ショウガを煮立て、アカハタを入れ落とし蓋をして煮込みました。大きなアカハタは熟成中です〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
ホワイトタイガーはインド洋や東南アジアで獲れる天然エビ。加熱しても身が硬くならず、上品な甘みとプリプリした食感が特長です。本日は築地市場で見つけた大きなホワイトタイガーを、ゴマ油でカラッと天麩羅にして、北海道産十割蕎麦にのせました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
黒豚の豚肩ロースを一口大に切り、醤油、コショウで下味をつけ、溶き卵をからめ、片栗粉をまぶして揚げます。黒酢、鹿児島醤油、黒糖、水を煮立て、水溶き片栗粉を入れトロミをつけ、豚を加え手早く煮からめます。ゴハンにのせ、マッシュポテトを添えました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
太刀魚は白身で淡白な印象ですが、実は旨味があり、とても脂質が多い魚です。その脂はオレイン酸が主で、悪玉コレステロールを減らし、動脈硬化や心疾患に効果があるのだとか。本日は太刀魚に薄力粉をふり、オリーブ油で揚げ、ごはんにのせ、レモンを搾り、揚げ浜塩と粉山椒をかけましたました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
マヨネーズを使ったポテトサラダは、大正時代に帝国ホテルで考案されました。今朝はパンにマスタード、ポテトサラダをはさみました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
紫タマネギには抗酸化パワーで知られるアントシアニンが含まれ、辛味が少なく水分が多いため、生で食べるのに向いています。本日は茹でたジャガイモ、紫タマネギ、ニンジン、キュウリ、トウモロコシ、茹で卵、塩コショウ、白だし、マヨネーズ〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
ゴーヤーの苦味モモルデシンは、体内でブドウ糖の取り込みを促進して、血糖値を低下させる働きがあるのだとか。豚バラとタマネギ、ゴーヤーを炒め、鹿児島醤油、焼酎、黒糖加えて炒め、盛り付けて粉山椒〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
ゴマ油のゴマリグナンは、肝臓の活性酸素を除去して機能を高める事で、アルコールの代謝を助け、二日酔い予防に貢献するのだとか。炊きたてゴハンに、ゴマ油でカリッと揚げたエビの天麩羅を3本のせて〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
メカブに豊富な水溶性食物繊維(アルギン酸やフコイダン)は、腸内環境を整え便秘解消、血糖値や血圧の急上昇を抑える効果が期待できます。昆布出汁、白だしの冷たいお蕎麦に、メカブ、オクラ、スミイカ、ネギ、刻みノリをのせました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
ヤマイモがスタミナがつくと言われるゆえんは、含まれるディオスゲニンが、若さの維持やホルモンバランスに関係しているからだとされます。炊きたてゴハンにおろしたヤマイモ、白だし漬けマグロ、ナメタケ〰😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
夏のメバチマグロのお鮨🍣千葉県銚子漁港水揚げメバチマグロは目がパッチリしているからその名が付きました。脂が程良いです〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
切り干し大根を軽く洗ってから水でもどし、食べやすい大きさ切り、油揚げは縦半分に切り短冊切り、ニンジンは太めのせん切りにします。鍋にサラダ油を入れ、材料を炒めて油がまわったら、醤油、酒、本みりん、砂糖、水を加えて沸騰させ、弱火にして煮汁が少なくなるまで煮詰めます〰😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
鯨の赤肉には鉄分が豊富で、認知症予防効果が期待されるカルノシン、抗疲労効果のバレニンも含まれます。バレニンは鯨特有の遊離アミノ酸で、現在その詳しい研究が進められています。千葉/和田のツチクジラの赤身。レアーで焼き、醤油、ショウガ、酒のソースをかけて〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
カレイに熱湯をかけ、水で洗いヌメリを取り、鍋に酒、黒糖、白だし、醤油、ショウガを入れひと煮立ちさせ、カレイを入れ落し蓋をして弱火で10分。一端火を止め10分休ませ再び弱火で10分。もう一度10分休ませ仕上げに加熱してお皿に盛り付けました〰😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
オリーブ油で、ヒスイナス、どじょうインゲン、オクラを揚げ、昆布出汁、白だし、黒酢、おろしショウガにひたしました。自然の甘さ引き立ちますね〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
甘エビの特筆した甘味は、身に含まれるグリシン、アラニン、プロリンといった甘みの遊離アミノ酸が多い事によります。甘エビとマグロの赤身を、昆布出汁、醤油、煮切った酒にくぐらせ、丼にしました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます合掌。
まんじゅうの天麩羅は、まんじゅうに天麩羅の衣をつけて油で揚げた福島県会津地方郷土料理です。外側のサクサクとした食感と、中のしっとりした皮・甘いあんこのバランスが素晴らしいですね〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
神奈川/相模湾の釣りオオモンハタを、鹿児島醤油、焼酎、黒糖、ショウガでゆっくり煮付けました。上品な脂と旨味ですね〰😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
ホッケの名前は鎌倉時代に法華経の日持上人(日蓮上人の弟子)が、蝦夷地(北海道)を去る礼として、これまでいなかった魚を獲れるよう祈念にした事が由来(法華経→ホッケ)とされます。アラスカ産シマホッケをゆっくり焼きました。脂あります〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
千葉県銚子産キンメダイのアラで出汁を取り、昆布出汁、白だし、薄口醤油のスープに、細麺、キンメダイのグリル、ネギ、粉山椒。深い旨味です〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
β-カロテンは緑黄色野菜などに含まれる天然色素であ、体内で必要な分だけビタミンAに変換され、高い抗酸化作用を持つとされます。脂溶性のため、油で炒めたりすると吸収率がアップするようです。オリーブ油でニンニク、ショウガを炒め、香りが出たらインゲン、オクラ、シシトウ、トマト、エノキダケを炒め、スパゲッティ、昆布出汁、白バルサミコ酢で炒め、盛り付けて刻み大葉〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
関西や中国地方などの一部地域で、トウモロコシのことを方言でなんばと呼びます。室町時代末期から江戸時代にかけて南蛮人によって持ち込まれたため南蛮黍と呼ばれたのが由来のようです。美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
エビの殻や尻尾に多く含まれているのがアスタキサンチン。血液中で悪玉コレステロールが活性酸素によって酸化され、血管壁に付着するのを防ぎ、さらに血管壁に付着してしまった悪玉コレステロールを取り除いてくれるのだとか〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)
ゴーヤーの独特の苦味モモルデシンは、血糖値や血圧を下げ、胃液の分泌を促して食欲増進や整腸作用があるとされ、またビタミンCが抜群に多いのです。オリーブ油で、豚バラ(鹿児島醤油、焼酎、黒糖に一晩漬けた)、ゴーヤーを炒め、盛り付けて刻みネギをかけました〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝していただきます(合掌)。
砂糖は使わずお野菜の甘さで作ります。鶏モモ肉をヨーグルト、おろしニンニク&ショウガ、塩で揉み込み一晩冷蔵庫。バターでタマネギ、ニンジン、カボチャ、ミニトマトを炒め、ホールトマト、鶏ガラスープを加え煮込み、ペーストにします。ペーストと鶏モモ肉を、赤缶カレー粉、生クリームで焦がさないように煮込み、塩で味を整えます〰️😋美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。
