新人が、今日から入るとなったら全員名前を覚えて、何時頃くるか確認して絶対にだれ?みたいなことはしてはならない。1番はトレーナーの子が入り口にいてあげること。アウェイがどれだけ怖いか。それだけで利子率さがりますよ。人を大切にできない店は潰れます。持論ですがキッチン主導のお店はあまりうまくいかないです。とにかくりょうりはやくだしてラストオーダーも早くとって、早く帰ることしか考えていないひとがおおい。ホールが1番お客様に近いのだから、キッチンから出来たものを盛り付けぐちゃぐちゃなら突き返すことができる