醤

みなさんこんにちは！発酵料理士協会認定インストラクターyukkiです！はじめましての方はコチラから👇『【自己紹介】はじめまして、Yukkiです！発酵料理と腸活で心と体を整える暮らし』改めまして、こんにちは！Yukkiです。​私は現在、発酵料理士協会認定インストラクターとして活動しています。今日は、私がなぜ発酵食品や腸活に魅つ…ameblo.jpみなさんも大好きな「玉ねぎ麹」、「米麹」で仕込んだ玉ねぎ麹。色は薄めのベージュといった感じ実は…米麹

神楽坂にある、醤(hishio)へ。日本酒スパークリング推しのお店とのことで伺いました。まずは、芋焼酎泥亀のソーダ割りですっきりと！お通しから、手が込んでいます。日本酒スパークリングは、熊澤酒造の樽生をいただきましたよ。好みに合わせて、かち割りも可能です。魚料理も肉料理も、全国の味噌や醤油などの発酵調味料を使っていて、日本酒ともバッチリ甘くてみずみずしい玉ねぎの丸焼きも、味噌につけながらいただきます日本酒は、スパークリング以外もありますが、その中に気になっていた日本酒が！

札幌で毎日が楽しく美味しいご飯で家族が健康になる‼️自分がわくわくする発酵講座をしております。ゆゆた工房です！最新の予定○発酵調味料活用講座【夏の発酵ドリンク講座】2026年７月１４日10:00〜11:30札幌東区栄町中央商店街貸しルーム（旧ハッピーハッチ）暑くなってきた夏の熱中症対策ドリンクや夏バテ防止のドリンク、手作りカルピス手作り安心安全スポーツドリンクなどどんなことに注意して作れば良いか？調味料の話なども‼️（こちらは誰でも受講できます）【なないろ野菜麹】先日

お久しぶりです白い犬ふわふわですあっという間に6月も半ばを過ぎてしまいましたね...2026年も半年過ぎてしまうなんて驚きですなかなかハードな時期もありましたが（自分の中ではですよ）だいぶ落ち着いてきていて自分の中での小さなでも大切な楽しみも味わえています*────────*私の周りの人たちはまじめで優しい人が多くて仕事をこつこつと続けながらも遠く離れた四国や九州までお母さまの介護や看護で通っていたりします一時は

おはようございます𓂃𓂂𓍯*.ﾟ昨日は久しぶりに【醤〜ひしお〜】仕込みレッスンを開催しました。醤〜ひしお〜って!?『11月募集人数限定【免疫力up・抗酸化作用】万能発酵調味料【醤〜ひしお〜】』秋めいてきましたね🍁🍂気圧の変化も大きく体調も崩しやすくて悩ましい季節の変わり目。ワタシも時々気圧頭痛があったりしますがなんやかんやで元気です(笑)お医者さん…ameblo.jpこの醤〜ひしお〜は我が家の冷蔵庫に常備して使っているのですがレッスンのときにがっつり使って醤〜ひしお〜を

瀬戸芸4日目は、小豆島に行きました小豆島は、土庄港、迷路のまち、三都半島、草壁港、醤の郷・坂手、田浦、福田、北浦、屋形崎、肥土山・中山、寒霞渓の11エリアに作品が分かれてます今回は、醤の郷・坂手エリアです＜スター・アンガー＞＜「JourneyofSHIP'SCAT2025」瀬戸内をめぐるシップスキャットの旅＞＜アンガー・フロム・ザ・ボトム美井戸神社＞ヤノベケンジとビートたけしの手形です＜ジョルジュ・ギャラリー＞見る

｢はなまるうどん｣さんで『豚しゃぶごま担々』（中･1080円税込）を食べました。白胡麻を使ったクリーミーな胡麻だれのもっちり讃岐うどんに、ジューシーな豚しゃぶ、5種の醤(豆板醬･甜麵醬･豆鼓醤･蠔味醬･豆腐乳)×2種の花椒油(紅花椒油･青花椒油)×豚挽き肉の肉味噌、胡麻油と酢をブレンドした特製ダレおよび仕上げのピーナッツで、食べ応え満点なうどんでした😋

関西で夫とふたりで暮らすアラフィフ主婦しき子です息子と娘がいますがふたりは都内に通う大学生です二重生活に加え学費に住宅ローンに都内家賃と家計はマイナス続き貯金も減る一方4年間なんとか節約して少しでも出ていくお金を減らしたい！最近ハマってる麹で健康や美容も楽しく節約していきたい先日初めてしょうゆ醤（ひしお）を作りましたしょうゆ麹は作ったことあったんですが、醤の方が更に旨味があって美味しいと聞いたので作ってみたかったのですつぶつぶ感残しても良かったのですが、ブレンダーでな

数秘・禅タロット・星読みで魂の地図を紐解く、癒しと気づきのスイーツセラピスト麗子です。はじめましての方もいつも見て下さる方もご訪問ありがとうございます。横瀬ツアー・別編〜しゃべって歩いて、満たされて〜清美ちゃんの星読みセッション、どこでやろうかと考えていたら「横瀬のさおりさんのお家はどう？」とナイス提案。さおりさんも快くOKしてくれて、イツメンで横瀬ツアー決行！電車移動からすでに楽しい。このメンバー、集まるととにかくよく喋る。これまで何度も一緒に出かけて

雨の火曜日☂️普段は自転車で🚴マルアイにお昼の買い出しに行くんだけど今日は車でレッツゴー🚌旧加古川図書館横にあるれんばい市場のお惣菜弁当にしました。財布にやさしく心もお腹もいっぱいになるワンコイン【500円】税別美味しく完食です。お弁当の後は✨土曜日の【割烹つぼい】で頂いた醤油屋がつくったみたらしだんご蓋を開けると醤油のみたらしの香りがします(〃▽〃)フォークでひとつ取り出し蜜の艶々がええですなぁ～ひとくちで食べると「上品な甘さ」って表現がぴったりな甘

今年も仕込みの時期がやって来ましたーまずは味噌大豆ちゃん水に浸けますーこの後、圧力鍋で柔らかく炊いて、塩と麹を混ぜ混ぜしました！圧力鍋、最強大豆炊く時間5時間を30分に短縮してくれる左が詰めたての味噌。ここから、1年熟成です！うちは、瓶で熟成させますー。どんどん色が変わっていくさまが見れて楽しいです。酒粕をガーゼで包んで重しにしています。一年後、味噌が完成したら、たまりが溶けて染みた酒粕で粕汁作るのも楽しみの一つです！右側は仕込んだばかりの醤油麹です。万能調味料！何にでも使えます

今日はサクッと仕事が片付いたので親戚の事務所へ行きまして確定申告を終えました毎年追加で納税するだけですけど終わるとスッキリしますね去年よりも納税額が少なかったので来年、いや今年かもっと高知市に納税できるようにがんばります！的な（所長にいっぱい納税するようにいつも言われます）さて、昨日の大阪遠征をちょっと振り返りますユニフォームや鳴子に加えてPCも持っていったのでリュックで行きましたが高知ユナイテッド色強めw最短で行くために岡山まで車で行ったので大好きな

今晩のメインは、「牛肉と白菜の大根おろし煮」味付けには、醤と塩麹を使いました。そして、水溶き片栗粉でとろみづけ。生姜も入って、身体が温まる一品です。塩麹醤分かりにくいですが、大根おろしが汁ごと入っています大根葉をセミドライにした炒めものは、しっかり噛まないといけないので食べ過ぎ防止や咀嚼（そしゃく）運動になって良いです。※咀嚼運動は、顔や舌の筋肉を使い、全身の健康（消化吸収、脳機能、認知機能、誤嚥性肺炎予防など）に繋がる重要な機能、とありました。

夏に発酵教室で習った(仕込んだ)醤を使い切ったので、12/27に仕込み、完成しました。エアコンの効いている部屋で１週間ほど。米麹は農野花さんで購入していましたが、最近ずっとお店においていなくて、今回もパスカル三田さんで購入しました。

気づけばもう12月。一年の早さにびっくりしてしまいますね😳来年の予定も少しずつ動き始めました。1月は、ゆるやかに体を整える講座を３つ予定しています。いつもの小屋サロンで、無理なく“自分を整える時間”をご一緒できたら嬉しいです。⸻🌿【2026年1月の講座案内】◆1月10日（土）醤（ひしお）仕込みの会手を動かしながら、じんわり整う時間です。◆1月14日（水）冬薬膳講座冷え・乾燥・冬の不調をやさしくケアする内容です。◆1月28日（水）カレー体質チェックスパイス会自

おはようございます♪発酵主婦★Lですᕦ(ò_óˇ)ᕤずーっと作りたかった発酵ケチャップ最近、塩麹とにんにく麹ばかり作っていて、醤(ひしお)を使っていませんでした久しぶりに醤で玉ねぎ醤を作ったんですが、いきいきBOXでしか作った事がなく、『【発酵生活】玉ねぎひしおvs玉ねぎ麹』おはようございます♪発酵主婦★Lですᕦ(ò_óˇ)ᕤ先日、玉ねぎ麹を作りましたが、同時進行で玉ねぎ醤(ひしお)も作っていました醤麹は麦麹です！材料はこちらひし…a

夫は出張、娘は大学→アルバイト、１人でのんびり夕食。我が家で採れたじゃがいもの芽が出てきてしまい、急遽、消費することに。これで在庫なし！青梗菜の卵炒めは塩麹。

いつもは圧力鍋でご飯を炊いていますが、昨晩は土鍋で炊きました。おこげがうっすらできて、程よく炊けました。おかずは、冷凍ストックや作り置きです。密かに、オクラのスパイシーピクルスを忍ばせました。家族にも大好評🍀🍀🍀じゃこピーマン＆パプリカおからは、作り置きの冷凍解凍胡麻酢和え胡麻酢の調味料は、与論島のきび酢、黒糖、醤を使いました。［醤の胡麻酢］すりごま大匙1.5酢大匙1醤油→醤大匙1(醤大匙１はだいたい15g)砂糖

ひしお、あるいは醤。現在は麦（大麦）と豆（大豆）の麹にしょうゆを加えて作る醤ひしおが一般的になっています。たとえば、神楽坂発酵美人堂のまろやかひしおの素（ひしおこうじ）……神楽坂発酵美人堂まろやかひしおの素（ひしおこうじ）500gAmazon（アマゾン）神楽坂発酵美人堂のまろやかひしおの素（ひしおこうじ）で推奨されている作り方はこう↓。万能調味料「醤」とは？「神楽坂発酵美人堂」店主が勧める秋の定番発酵レシピ|AERADIGITAL（アエラデジタル）「発

9月22日大晦日まで100日昼と夜の長さが等しくなるとされる秋分の日🍂この日がくると今年も100日を切ったのだなぁと毎年思います2025残り96日ですね我が家は他のカウントダウンがあり16日発表会まで💃59日9月は予定が盛りだくさんであっという間過ぎました秒で過ぎた感覚なのに日々の事に追われまくって時間が足りない〜と言いながらまったり時間も取ってるというやれやれ〜なせりかデス週末から横浜ステイ（おそらく最後になるであろう）昨日のお昼に帰宅しました

れんこんと豚肉を炒めて醤酢で味つけしました。【醤酢】醤：米酢=１：１【醤酢】醤：米酢=１：１※胡麻や鰹節を加えても美味しいはず！！きくらげと卵の炒めものは塩麹で味つけ※生きくらげは茹でて、冷凍保存していました。

醤(ひしお)とは醤（ひしお）は、日本に古くから伝わる発酵調味料で、味噌や醤油の原型とも言われています。大豆や麦、塩、水などを原料にし、麹菌や乳酸菌、酵母が複雑に働き合うことで、豊かな旨味と香りが生まれます。醤の特徴☑️万能性：野菜、肉、魚、どんな食材とも相性がよく、和食から洋食まで幅広く活用できます。☑️旨味成分：アミノ酸やペプチド、乳酸などが豊富に含まれ、塩麹や甘酒とはまた違う「奥深い旨味」を作り出します。☑️常在菌の働き：仕込み手の“手の常在菌”も発酵に関与す

こんにちは♪「ゆるむ時間」の山川むつみです◡̈❁久しぶりのブログ更新となりました。朝晩は少し涼しくなり、虫の声に秋の訪れを感じる頃ですね。夏の疲れが出やすい季節、いかがお過ごしでしょうか？9月は「養生の秋」。夏に消耗した“気”を補い、体を整える薬膳をテーマにしています。9月のスケジュール🗓️9月13日（土）10:30〜14:00醤（ひしお）仕込みワークショップ（容器付き）塩麹や甘酒と同じ発酵仲間ですが、旨味の奥深さが魅力の「醤」。ワークショップでは、醤を実際に仕込みます。仕

私の発酵好きはもう20年も前から始まっていて、いろいろ試してみて便利なものはもう何年もずっと作りつづけているわけですが……「醤(ひしお)」米麹もいいお仕事しますが、この「醤」は本当に裏切らないというかこれ以上の調味料はあるだろうかと思うほど。切らさず作って冷蔵庫に必ずあります。実は5月の下旬から2ヶ月半ほど家を空けていました。帰ってみるとそりゃ色々家の中は色んなことが起こっているわけですが…留守の間に食事担当をしていた長男が意外にも麹の調味料や醤の調味料を使ってい

明日から、待ちに待ったお盆休み暑さに負けないように、今日はせっせと仕込みデーです。醤（ひしお）…お水多めで甘口に。隠し味に昆布をひと片、旨みもしっかり。塩麹…サラサラタイプのお塩で仕込み、まろやかな味わいに。フルーツ酵素シロップ…パイン＆ゴールデンキウイ。（王道）甘酸っぱさをぎゅっと閉じ込めましたパインの芯は、パイン乳酸発酵飲料に。2〜3日後には飲めるので、子どもたちも「まだかな〜」とワクワク。お盆中の食卓が楽しみで仕方ない

実は入院前に買っていた「ひしおの素」少し前に「醤油ひしお」と「玉葱ひしお」を仕込み、一昨日から使い始めました。下の2つも初めて作った柴漬け。玉葱ひしおはまだ使ってないんだけど、醤油ひしおをキャベツ・シシトウ・ベーコンを炒めただけのものに小さじ1程度加えてみたらめっちゃ美味しかったです(^ω^)麹はクセがあって苦手だったけど、ひしおは豆の旨味が美味しいと感じました。玉葱ひしおはコンソメの代わりに使えるそうなので、こちらもいろいろ試してみたいです。柴漬けはあんまり好みじゃなかったです。

6月7日土曜日今日未明頭痛で覚醒。我慢していては眠れないのでカロナールに助けてもらう。結局それから寝なおしはできずに5時前には起床。なのでこんな時間に眠気がやってくる。昨日は半日外出してたけど足裏がジンジンしていて以前のように元気よく歩が進まず。主治医より「両立支援というの知ってる？」「事業主は知ってるはずなのでお仕事に復帰するにあたってよく話し合って無理のないようにお仕事するようにしてね。」「もしも知らないというようなことだったらこういうのですと逆に教えて

おはようございます♪発酵主婦★Lですᕦ(ò_óˇ)ᕤ過去の記事①『発酵生活で健康な日々〜いきいきBOXで玉ねぎ麹を作る編』いつもありがとうございます♪「取り活のすすめ」節約主婦Lです^_^北海道の築35年の家をフルリノベしたお家に高2.中2の娘、夫の4人で暮らす主婦です日…ameblo.jp過去の記事②『発酵生活〜常温玉ねぎ麹1週間が経過しました』いつもありがとう♪発酵主婦★Lですᕦ(ò_óˇ)ᕤ以前の記事『発酵生活で健康な日々〜いきいきBOXで玉ねぎ麹を作る編』いつもありがと

いつもありがとうございます♪発酵主婦Lですᕦ(ò_óˇ)ᕤ醤(ひしお)作りいよいよスタート！米糀てはなく、麦と大豆の麹です♪水川あさみさんのYouTubeを観てからずーーーっと作りたくて作りたくてしかし、醤を購入しようとしたら。。。米麹はあっても醤を取り扱っているお店がどこにもない結局ネットで購入しました⬇︎凄く面白いので観てみて下さい水川発酵食道-YouTubeYouTubeでお気に入りの動画や音楽を楽しみ、オリジナルのコンテンツをアップロードして友だちや家族、世

✴️ご訪問ありがとうございます✴️🥩ステーキはドカーッとしてる🥩ステーキよりもビフテキの方がぽい感じかな最近は物価があがったので相対的に牛肉、特に海外産のステーキ肉が以前ほど高級品に感じられずつい買いたくなる時がありますこの歳になると脂っこい霜降りより肉肉しい赤身がいい🦌しかし🦌（やわらかく焼けるんだろうか）（レアが好きだけど噛み切れなくてのどに詰まってケｪケｪしないか）（逆に焼きすぎてパッサリかたくならないか）ぬー、食べたいのに買えんん？こんなに問題点がはっきり