醤

今晩のメインは、「牛肉と白菜の大根おろし煮」味付けには、醤と塩麹を使いました。そして、水溶き片栗粉でとろみづけ。生姜も入って、身体が温まる一品です。塩麹醤分かりにくいですが、大根おろしが汁ごと入っています大根葉をセミドライにした炒めものは、しっかり噛まないといけないので食べ過ぎ防止や咀嚼（そしゃく）運動になって良いです。※咀嚼運動は、顔や舌の筋肉を使い、全身の健康（消化吸収、脳機能、認知機能、誤嚥性肺炎予防など）に繋がる重要な機能、とありました。

夏に発酵教室で習った(仕込んだ)醤を使い切ったので、12/27に仕込み、完成しました。エアコンの効いている部屋で１週間ほど。米麹は農野花さんで購入していましたが、最近ずっとお店においていなくて、今回もパスカル三田さんで購入しました。

札幌で毎日が楽しく美味しいご飯で家族が健康になる‼️自分がわくわくする発酵講座をしております。ゆゆた工房です！最新の予定○はじめての酒粕講座○酒粕活用講座酒粕ってどんなもの？酒粕の上手な選び方？使い方は？また活用講座では（酒粕粉チーズ、酒粕ホワイトソースなどなど！大人気の講座です）酒粕嫌いな方も多いこの講座。2026年1月20日（火）10：00〜12:30札幌中央区円山ゆゆたサロンこちらの講座は、酒粕の基本講座と応用講座2つの講座まとめて受けられるものです。片方の場合３０００円

気づけばもう12月。一年の早さにびっくりしてしまいますね😳来年の予定も少しずつ動き始めました。1月は、ゆるやかに体を整える講座を３つ予定しています。いつもの小屋サロンで、無理なく“自分を整える時間”をご一緒できたら嬉しいです。⸻🌿【2026年1月の講座案内】◆1月10日（土）醤（ひしお）仕込みの会手を動かしながら、じんわり整う時間です。◆1月14日（水）冬薬膳講座冷え・乾燥・冬の不調をやさしくケアする内容です。◆1月28日（水）カレー体質チェックスパイス会自

おはようございます♪発酵主婦★Lですᕦ(ò_óˇ)ᕤずーっと作りたかった発酵ケチャップ最近、塩麹とにんにく麹ばかり作っていて、醤(ひしお)を使っていませんでした久しぶりに醤で玉ねぎ醤を作ったんですが、いきいきBOXでしか作った事がなく、『【発酵生活】玉ねぎひしおvs玉ねぎ麹』おはようございます♪発酵主婦★Lですᕦ(ò_óˇ)ᕤ先日、玉ねぎ麹を作りましたが、同時進行で玉ねぎ醤(ひしお)も作っていました醤麹は麦麹です！材料はこちらひし…a

夫は出張、娘は大学→アルバイト、１人でのんびり夕食。我が家で採れたじゃがいもの芽が出てきてしまい、急遽、消費することに。これで在庫なし！青梗菜の卵炒めは塩麹。

いつもは圧力鍋でご飯を炊いていますが、昨晩は土鍋で炊きました。おこげがうっすらできて、程よく炊けました。おかずは、冷凍ストックや作り置きです。密かに、オクラのスパイシーピクルスを忍ばせました。家族にも大好評🍀🍀🍀じゃこピーマン＆パプリカおからは、作り置きの冷凍解凍胡麻酢和え胡麻酢の調味料は、与論島のきび酢、黒糖、醤を使いました。［醤の胡麻酢］すりごま大匙1.5酢大匙1醤油→醤大匙1(醤大匙１はだいたい15g)砂糖

ひしお、あるいは醤。現在は麦（大麦）と豆（大豆）の麹にしょうゆを加えて作る醤ひしおが一般的になっています。たとえば、神楽坂発酵美人堂のまろやかひしおの素（ひしおこうじ）……神楽坂発酵美人堂まろやかひしおの素（ひしおこうじ）500gAmazon（アマゾン）神楽坂発酵美人堂のまろやかひしおの素（ひしおこうじ）で推奨されている作り方はこう↓。万能調味料「醤」とは？「神楽坂発酵美人堂」店主が勧める秋の定番発酵レシピ|AERADIGITAL（アエラデジタル）「発

9月22日大晦日まで100日昼と夜の長さが等しくなるとされる秋分の日🍂この日がくると今年も100日を切ったのだなぁと毎年思います2025残り96日ですね我が家は他のカウントダウンがあり16日発表会まで💃59日9月は予定が盛りだくさんであっという間過ぎました秒で過ぎた感覚なのに日々の事に追われまくって時間が足りない〜と言いながらまったり時間も取ってるというやれやれ〜なせりかデス週末から横浜ステイ（おそらく最後になるであろう）昨日のお昼に帰宅しました

れんこんと豚肉を炒めて醤酢で味つけしました。【醤酢】醤：米酢=１：１【醤酢】醤：米酢=１：１※胡麻や鰹節を加えても美味しいはず！！きくらげと卵の炒めものは塩麹で味つけ※生きくらげは茹でて、冷凍保存していました。

醤(ひしお)とは醤（ひしお）は、日本に古くから伝わる発酵調味料で、味噌や醤油の原型とも言われています。大豆や麦、塩、水などを原料にし、麹菌や乳酸菌、酵母が複雑に働き合うことで、豊かな旨味と香りが生まれます。醤の特徴☑️万能性：野菜、肉、魚、どんな食材とも相性がよく、和食から洋食まで幅広く活用できます。☑️旨味成分：アミノ酸やペプチド、乳酸などが豊富に含まれ、塩麹や甘酒とはまた違う「奥深い旨味」を作り出します。☑️常在菌の働き：仕込み手の“手の常在菌”も発酵に関与す

こんにちは♪「ゆるむ時間」の山川むつみです◡̈❁久しぶりのブログ更新となりました。朝晩は少し涼しくなり、虫の声に秋の訪れを感じる頃ですね。夏の疲れが出やすい季節、いかがお過ごしでしょうか？9月は「養生の秋」。夏に消耗した“気”を補い、体を整える薬膳をテーマにしています。9月のスケジュール🗓️9月13日（土）10:30〜14:00醤（ひしお）仕込みワークショップ（容器付き）塩麹や甘酒と同じ発酵仲間ですが、旨味の奥深さが魅力の「醤」。ワークショップでは、醤を実際に仕込みます。仕

私の発酵好きはもう20年も前から始まっていて、いろいろ試してみて便利なものはもう何年もずっと作りつづけているわけですが……「醤(ひしお)」米麹もいいお仕事しますが、この「醤」は本当に裏切らないというかこれ以上の調味料はあるだろうかと思うほど。切らさず作って冷蔵庫に必ずあります。実は5月の下旬から2ヶ月半ほど家を空けていました。帰ってみるとそりゃ色々家の中は色んなことが起こっているわけですが…留守の間に食事担当をしていた長男が意外にも麹の調味料や醤の調味料を使ってい

明日から、待ちに待ったお盆休み暑さに負けないように、今日はせっせと仕込みデーです。醤（ひしお）…お水多めで甘口に。隠し味に昆布をひと片、旨みもしっかり。塩麹…サラサラタイプのお塩で仕込み、まろやかな味わいに。フルーツ酵素シロップ…パイン＆ゴールデンキウイ。（王道）甘酸っぱさをぎゅっと閉じ込めましたパインの芯は、パイン乳酸発酵飲料に。2〜3日後には飲めるので、子どもたちも「まだかな〜」とワクワク。お盆中の食卓が楽しみで仕方ない

実は入院前に買っていた「ひしおの素」少し前に「醤油ひしお」と「玉葱ひしお」を仕込み、一昨日から使い始めました。下の2つも初めて作った柴漬け。玉葱ひしおはまだ使ってないんだけど、醤油ひしおをキャベツ・シシトウ・ベーコンを炒めただけのものに小さじ1程度加えてみたらめっちゃ美味しかったです(^ω^)麹はクセがあって苦手だったけど、ひしおは豆の旨味が美味しいと感じました。玉葱ひしおはコンソメの代わりに使えるそうなので、こちらもいろいろ試してみたいです。柴漬けはあんまり好みじゃなかったです。

6月7日土曜日今日未明頭痛で覚醒。我慢していては眠れないのでカロナールに助けてもらう。結局それから寝なおしはできずに5時前には起床。なのでこんな時間に眠気がやってくる。昨日は半日外出してたけど足裏がジンジンしていて以前のように元気よく歩が進まず。主治医より「両立支援というの知ってる？」「事業主は知ってるはずなのでお仕事に復帰するにあたってよく話し合って無理のないようにお仕事するようにしてね。」「もしも知らないというようなことだったらこういうのですと逆に教えて

おはようございます♪発酵主婦★Lですᕦ(ò_óˇ)ᕤ過去の記事①『発酵生活で健康な日々〜いきいきBOXで玉ねぎ麹を作る編』いつもありがとうございます♪「取り活のすすめ」節約主婦Lです^_^北海道の築35年の家をフルリノベしたお家に高2.中2の娘、夫の4人で暮らす主婦です日…ameblo.jp過去の記事②『発酵生活〜常温玉ねぎ麹1週間が経過しました』いつもありがとう♪発酵主婦★Lですᕦ(ò_óˇ)ᕤ以前の記事『発酵生活で健康な日々〜いきいきBOXで玉ねぎ麹を作る編』いつもありがと

いつもありがとうございます♪発酵主婦Lですᕦ(ò_óˇ)ᕤ醤(ひしお)作りいよいよスタート！米糀てはなく、麦と大豆の麹です♪水川あさみさんのYouTubeを観てからずーーーっと作りたくて作りたくてしかし、醤を購入しようとしたら。。。米麹はあっても醤を取り扱っているお店がどこにもない結局ネットで購入しました⬇︎凄く面白いので観てみて下さい水川発酵食道-YouTubeYouTubeでお気に入りの動画や音楽を楽しみ、オリジナルのコンテンツをアップロードして友だちや家族、世

✴️ご訪問ありがとうございます✴️🥩ステーキはドカーッとしてる🥩ステーキよりもビフテキの方がぽい感じかな最近は物価があがったので相対的に牛肉、特に海外産のステーキ肉が以前ほど高級品に感じられずつい買いたくなる時がありますこの歳になると脂っこい霜降りより肉肉しい赤身がいい🦌しかし🦌（やわらかく焼けるんだろうか）（レアが好きだけど噛み切れなくてのどに詰まってケｪケｪしないか）（逆に焼きすぎてパッサリかたくならないか）ぬー、食べたいのに買えんん？こんなに問題点がはっきり

こんばんは、今日でゴールデンウィークもおしまいでしたね。こちらの地方では今日から仕事の方も多かったのでは。さて、今日私は発酵食品の「醤（ひしお）」教室に行ってきました。醤って聞いたことがなかったのですが、昔からある醤油と味噌の間の発酵調味料なんだそうです。お醤油と糀とお水を容器に入れて混ぜ混ぜするだけで仕込みはおしまい。毎日必ず素手で混ぜ混ぜして発酵するのを待つのです。はい、一週間ほどで出来上がるそうです。そしてこれは一生ものなんだそう。継ぎ足して使うのだそうです。先生が見本で

✴️ご訪問ありがとうございます✴️このシリーズも3回目毎度ドイヒーな内容でお送りしておりますスズメ大学無学部浅学科の戯れ言と聞き流して頂ければ😸【これまでの発酵よもやま話】『スズメ的発酵よもやま話①【8時間みその追熟＆発酵調味料にアイデアを】』✴️ご訪問ありがとうございます✴️職場のお昼発酵とひと口に言っても広範囲かつワタシが関わってない分野ばかりなので近いところでまずは8時間味噌󠄀について書きまー…ameblo.jp8時間みそをより旨くするにはある必要な条件が！？『【

こちらは先日味わった、中華の前菜4つの醤。生姜と、エビと、辛いのと、もう一つはなんでしたっけ。こんどカカオ醤も紹介しようかな、と。農大稲花小の稲花タイムマメの授業では、いろいろなマメを扱いますが、その中に豆板醤も登場します。ソラマメが含まれているからです。魚由来の魚醤としては、しょっつる汁、ナンプラー、ニョクマムなどがありますね。醤・醤油の世界も奥が深いです。東京農大では発酵の研究もたくさんされています。

とんでもない美味しさと破壊力の新商品ができましたちょっぴり塗るだけで激ヤバの美味しさになります商品化決定ですもう少しお待ちくださいね詳しくはインスタチェックでご覧くださいバントフルーツは鹿屋のドライフルーツ屋さんonInstagram:"👑👑👑新商品としてこれは決定‼️まだNAMEも決まっていませんが醤とニンニクのコラボ❤️破壊的な美味しさですパンに着けてトーストしている時も鼻をクンクン♪の魅惑の香り焼きたては芳ばしく🧄ガーリー🍀時間が経っ

日本を大寒波が襲っていますが、我が家もこの冬一番の積雪💦💦いえ、ここに住んで初めての雪の量の多さ❄️☃️💦😱朝、目が覚めて2階から見たら、上からの落雪と積雪で景色がよく見えない💦玄関を開けたら‥えっ最近は軒下を歩いて、北側の玄関前の雪は除雪していません。そこにも雪が積もり、落雪の雪が崩れ込んで来ている💦💦まだ屋根の上にはたくさんの雪が積もったまま💦それが落ちてくるのだからどんだけの高さまで行くさらに降り積もるとなれば、家の前に雪の壁ができる可能性は高い以前作った雪だるまを超えた

こんにちは厚木市の発酵教室「発酵美人ラボ」あいばみかこですいつもご訪問ありがとうございます昨年に引き続き今年もibeGardenに出店します！3/20(祝)10:00～16:00ビナレッジ2階塩麹・ひしおミニレッスン毎日のごはんがワンランクアップしちゃう魔法の麹調味料おいしく食べながら家族みんなで「腸活」できますよ◎✔️おいしくて✔️簡単で✔️カラダに優しい麹調味料を作りに来てくださいね1レッスン約20分塩麹・ひしお各￥500定員各回２名様1

ALOHA🌈KoaクラスALOHANAHULAインストラクター目指す方のレッスン日HULAだけじゃなく座学もしっかりとします。昨日はKamehameha3世について…私自身もそうですがHawaiiの文化について学ぶ事はすごくすごく大切です。次回は2月。よろしくね。宿題もたくさん出させていただきました。私も再び本を開き復習したいと思いますレッスン終えてからミナミへ。他にも鯛めしやデザート煮物煮魚がありましたよ久しぶりに会えたお友達たくさんのお話…お腹もハート

万能調味料の歴史には、古代ローマのガルム、醤（ひしお）、醤油などがあります。ガルム発酵させた魚の内臓と塩から作られた魚醤で、古代ローマで人気がありました料理に彩りを添えたり、タンパク質を補給したりするほか、医療にも用いられていましたガルム製造過程ガルム製造過程国産ガルム醤（ひしお）麦麹、大豆麹、醤油、水を合わせて発酵させたもので、旨みと甘さがあります万葉集にも登場するほど歴史が古く、西日本を中心に作られていました酵素が多く、肉や魚などの漬け込みにも使用されました醤油

先日の米麹と玉ねぎの玉ねぎ麹に続き、今日は玉ねぎ醤の仕込み。玉ねぎ2個塩玉ねぎの10%大豆麹と麦麹のMIX左側は先日仕込んだ玉ねぎ米麹右側が本日仕込んだ玉ねぎ醤玉ねぎ醤は万能調味料としてとっても便利。常温で毎日かき混ぜて発酵を待ちます。

はなまるうどんに期間限定で登場していますピリ辛ごま担々《小￥640》※30円引アプリクーポンあり今年は昨年越えな旨さの秘策♡ローストして砕いたピーナッツがトッピングピーナッツバターすりごま、ねりごま、白ごまをたっぷり使用した濃厚でコク深いオリジナル担々スープに＋豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤３つの醤とふわっと香る花椒が特徴のタレを使用したそぼろ肉もたっぷりＯＮで極上の一杯を楽しめますまた＋150円ライス追加で一石二鳥な食べ方ピリ辛ごま担々

発酵は育成型エンタメである発酵食品作りはおもしろい時間がかかるイメージですがものによっては加温によって発酵時間をかなり短縮できます作れば意外に簡単でおもしろくワクワクがありうまくできれば「ちゃんと菌に発酵してもらうことができた」というお世話係としての満足感と共に旨いが応えてくれる発酵食品で腸が元気になると全身に活力がみなぎってくるのを感じることができるので人生のお得な趣味だと思う😸数年前塩麹、醤油麹、中華麹等から始めカレー麹、芋麹etc.麹甘酒を経て味噌󠄀作りにも手