ブログ記事1,948件
ようこそ、グラーノへ品川区五反田で、お料理とパンの教室を開講しています。入会金無料、一回完結の単発レッスンです。自分へのごほうびに、大切な人のために、パンがふくらむ時間をゆったりと過ごし、安心で安全なお料理とパンを、愛情を注いで一緒に楽しく作りませんか？お問い合わせ・ご予約などはメールでご連絡ください。お待ちしております。↓grano.lesson@gmail.com＊満席の場合、キャンセル待ちもお受けしています。待ってみると予約がとれる事も多いですよ
おはようございます。CCです今日は、2月23日。富士山の日。静かに見守られているような朝。※写真は以前撮影したものです。シュワシュワ🫧窓辺の発酵もご機嫌です🫧はじめての自家製酒粕酵母。大吟醸酒粕で仕込んだ、私の“CC酵母”。※CC酵母、勝手に命名😎香りが変わっていくワクワクとちゃんと育つかどうかのドキドキ💓次回のために、備忘録として残します。**大吟醸酒粕CC酵母のレシピ**。※酵母液を利用したパン作りは記事下🔗をご覧ください。🫙
今日は晴れたり曇ったり朝は冷えましたが日中は気温が上昇春を感じる陽気です今日は酒粕酵母でカンパーニュを焼きました粉：Gヨットボールのようにまん丸の焼き上がり穴ボコが偏ってしまいました成形下手いつもより焼き時間短くしてクラスト少しソフトふんわりと美味しく焼きあがりました待ちに待ったスティックセニョール（茎ブロッコリー）を収穫たくさん脇芽ができているのでこれからたくさん収穫できそう大き
今週の営業のお知らせ２４日Ｐａｎさいとう２６日焼津市yuan出張販売お作りする予定のパンご来店お待ちしております
おはようございます。ccです連休初日の朝、はじめて酒粕酵母パンを焼きました。酒粕酵母液は、先週からゆっくり育てていたもの。蓋を開けると、シュワシュワっ🫧と音がして、「もうそろそろだよ」と言われているみたいでした。笑大吟醸酒粕cc酵母、誕生。そういえば、酒粕クッキーがバラバラになった事件がありました。笑今回は、そのリベンジも少しだけ。酒粕酵母パンの生地を窓辺に置いて、ジョギングへ出かけました。桜がだいぶ咲いていて、春の空気が少しやわらいでいました。戻ると、生地は1.
バゲットカットしてみたよ思った通り気泡はないわぁ💦パンですね、これは…まっ、ムチッとしてて少しある気泡はてかっとひかってましたほんとにいい香りですまたハムチーズレタスサンドで食べよっかなぁエッグマヨ？も作っておこう明日は卵の日🥚また30個追加されるからね
昨夜から仕込んでおいた生地がいい感じで発酵してくれたのでそれを下手くそなりに成形して今日は譲り受けたシェフメイドのバゲット用の型を使ってここで二次発酵させました大きさバラバラですが💦これに1本クープを入れて焼成です過熱水蒸気を入れて焼いてみますスチームの方がいいのか過熱水蒸気の方がいいのか分かりませんがやってみます発酵もこれくらいでいいんじゃないか？と思うんだけど…指で押さえて横に生地が垂れることはないからクープを入れても開いていくことはないですねさてどうな
今朝はすごく寒かったァ夜中も風の音で何度も目が覚めてました4旦那さんが仕事から帰ってきたのが5:30私は既に起きてました寒いから暖房つけておきました外はうっすらと白くなってて道の水たまりは凍ってました酒粕酵母も元気にシュワシュワそれを元に種継ぎを6:00頃にして室内放置そしてらこんなにも盛モリに元気やなぁ💦室温なかなか上がらないのにこれを見たらやはり…パン生地仕込まないと‼️と思った私ですさてどんなパン作る？？ハード食パン仕込もうかな？普通元種仕込んだらす
以前発酵させていたバゲット生地それの出来上がりのブログをアップしていませんでした《途中まではブログ書いて保存して放置してました💦》生地は結構柔らかめで成形するのも大変でしたもうゆっくりなんてやってられないガスを抜かないように取り出して成形して発酵させてオーブンへ入れてしばらくしてら膨らんでくれたのでちょっと一安心でも、生地が柔らかすぎ？水分多めだったから綺麗にクープが入らず5本入れることになっちゃったよ💦焼き上がりはこんな感じエッジ型が立ったところは3箇所
今月は酒粕酵母で作るガトーショコラをご紹介しました酒粕酵母でチョコレートに深みのある味が加わりますそこにラム酒漬けドライフルーツミックスナッツが加わりますお砂糖控えめ、ココア生地にダークチョコレートトッピングにナッツとみかんをドライフルーツにして渾身のケーキの出来上がりです3個分の生地をお持ち帰り頂きますので来年の2月もガトーショコラをリクエスト頂きました別コースでガトーショコラの回でも良いかもと思ってますご試食会の準備中です皆さまと一緒にワイワイ言い
2月13日。早朝の出勤前に、酒粕酵母パン生地を捏ねました。いつものテキトーな分量に、今回はココアを少し混ぜて。仕事時間中は常温放置したものの、ほとんど膨らまなかったので、おやつ飲みから帰宅後、こたつ加温5時間ほどで何とか2倍に。夜も遅くなってきたので、二次発酵へ。2分割成型して、45度30分発酵でようやくこの状態。でもまだ膨らみが足らないので、窯伸びを期待して焼きます。220度27分で、何とか形になりました。切り込みもしっかり開いて、見事な膨らみに。コ
今日は気持ち良い晴れで4月上旬の暖かさ今日は酒粕酵母でレーズンカンパーニュを焼きましたオーバル型を使わないで、そのまま発酵させましたがやっぱり盛り上がりレーズンが少し偏り気味ですがしっとりふんわり美味しく焼きあがりました穏やかな天気だったので今月やることリストのひとつ『伐採』をしました大好きな利休梅の木が去年枯れてしまってやむなく伐採することにしました。清楚な花で大好きだったのですがどうも虫
今週の営業のお知らせ１７日Panさいとうお作りする予定のパンご来店お待ちしております
2月10日。8連勤後のやっとこさ休日の火曜日は、朝からのんびり過ごしました。洗濯を済ませて家族を見送ってから、午前中は買い物に出かけただけ。昼ごはんも家でひとりいただきました。午後からは、酒粕酵母パンの仕込み。今回はかなり水分多めの生地になりました。いつも計量せずに仕込むので、そういう時もあります。こたつ加温7時間後。晩ごはんも風呂も済ませて、晩酌しながら焼きます。二次発酵30分で、ぺったんこに。生地が柔らかすぎて、切り込み入れてもふさがってしまいました。
この前のバゲット🥖クープもいまいちエッジさえもないなので今日は酒粕酵母元種を使って生地を作って微量イーストにして作ってみようかなと…成形後は1本クープできちんとエッジが立つのかも試したいプチバゲットのレシピを元種使うように変換粉と水分30gずつ引けば出来上がり〰️バゲットにしては生地が硬い感じやけど水分量間違えてないよなぁ😅全粒粉の元種なので茶色いつぶつぶが入ってますついでに元種も種継ぎしちゃったよ💦今回は全粒粉でないから白い元種になってます元種倍程度に発
昨夜仕込んでおいた酒粕酵母元種少し反応有って所で冷蔵庫の方へ…今朝の様子はこんな感じ良いですね〰️·͜·👌̖́-全粒粉の元種なので焼き上がりのパンは茶色くなりますねこの元種を使ってどんなパン焼こうかなぁ…🤔💭ハート食パン🍞バゲット🥖カンパーニュ（いつも作るのは、長さが足りないからバゲット🥖と言ったらダメですね😅）私が昨日焼いたものは長さが30cm程度これを読むと…バタールと言った方が正しいのかな？さて、何作ろうか…ひとまず元種ガス抜きしておきまし
この頃食パンのレシピに迷ってます中種法がいいのか湯種がいいのかそれともハード食パンハード食パン焼き立て食べると口の中怪我しますꉂ🤣w𐤔ちょっと酒粕酵母と粉1:1で発酵種作ってそれを使って食パン作ろうか🍞酒粕酵母液もちょこちょこ使って種継ぎして常に元気な液にしておきたいちょっと元種作ってみましょうかしっかり容器は煮沸消毒ですね少しだけ全粒粉もあるしねずっと昔4年くらい前？レーズン酵母を起こして元種作って食パン作ったのよねそれがまた発酵が遅く酸味が
久しぶりにハード系パンが作りたい酒粕酵母、今日になってシュワシュワが元気よくなってきたのでちょっとダメ元で仕込んでみよう！と思ったわけです酒粕酵母起こしてから冷蔵庫で寝かす必要がないと本に書いてあったのでそのまま使うことにで、0.1gだけ保険としてイーストを入れましたいつもは自家製酵母で元種作って粉150g元種60g水100？塩3gだったような気がするこれを元にして生地を仕込むことに軽量してへらで混ぜ混ぜ粉けがなくなったので20分休ませます休ませた
今週の営業のお知らせ10日Panさいとうお作りする予定のパンご来店お待ちしております
昨日は穏やかな晴れで桜の咲くころの暖かさだったのに今日は一転。雪のちらつく真冬の天気最高気温は夜中で日中は凍える寒さでした今日はお友だちに届け物を頼んでいたのでお礼にパンを用意しておきました酒粕酵母でチーズカンパーニュまた、アートになってしまった（失敗とは言わない）山ぱん？そして、初めての粉ニップンの『あすもやわら』で編みパン翌日もパンがやわらかい、という『あすもやわら』。いつもと同じ加水率で作ったら生地がかため
杣ずっと気になっていたパン屋さん。酒粕酵母で焼かれる味わい深いパンが魅力です杣(宇治（ＪＲ）/パン)★★★☆☆3.10tabelog.com◆古代小麦クミンクミンシードの良い香り〜♡◆全粒ベーグルもっちもちのベーグル。◆ミニ食パンふわっと食感にやさしい香り。◆みかんカンパーニュみかん入りのカンパーニュなんて初めて◆カルダモンロール大好きなカルダモンロールあま〜い香りに癒される。どれも味わい深く、やさし
そろそろ酒粕酵母に変化が出てもいい頃なのに全く変化なしよ💦ダメなのか？仕込んだのは…先週の金曜日の午後だったはず…もう六日目よ…室温低すぎてダメか？ヨーグルトメーカーに頼って保温するか？ちょっと低温で試してみようかな失敗したらまた煮沸消毒からやり直し💦うちは育ちにくいのかなぁ？夏場はいい感じで育つのにねこのヨーグルトメーカーの蓋割れちゃって…このまま保温します保温効果で酵母が起きてくれるといいなぁ
2月1日。毎年思いますが、1月があっという間に終わりました・・・。仕事休みの日曜日は、妻が終日お出かけのため、午前中は家事をこなし、午後から畑へ行く予定です。前日の夕方に捏ねた酒粕酵母パン生地。朝までこたつで加温したら、ボールいっぱいに膨らんだので（写真撮らず）、朝からパン焼きます。残っていたつぶあんを消費するため、超久しぶりにあんぱんを3個作ります。毎回あんこが吹き出して大失敗しますが、今回も二次発酵（40度25分）終えた時点で、すでに爆発の予兆が見えます。ダメもとで
今週の営業のお知らせ3日Panさいとうお作りする予定のパンご来店お待ちしております
今日も空気が冷たく乾燥した冬晴れ朝は凍結の寒さ大寒らしい寒い日が続いてますそして雨がずっと降らずにカラカラ状態。晴れは嬉しいけれど少しお湿りも欲しいこの頃です。今日は酒粕酵母でチーズカンパーニュを焼きましたプロセスチーズなのでチーズ噴火流出はしませんがいつも変なカタチに真ん中が盛り上がるオーバル型でなまこ型になる予定がいつもおにぎり型になってしまうなぜだろう？？型が小さいのかな？でも、伸びがよく穴ボコもありクラムは
今日は久しぶりに酒カスから酵母を起こそうと思います山田錦の酒粕にお水を加えて...放置です🫙を煮沸消毒しそしてそこに酒カスとお水、少しのお砂糖をいれて...酒粕酵母仕込み放置です室内放置で1週間すればシュワシュワしてくるかなぁ？もっとかな？スターターが我が家にはないから時間がかかりそうです少しでもあると次の日にはシュワシュワがすごいですよねレーズンもあるからレーズン酵母もいいなぁ初めて作ったのがレーズン酵母すっごい力のある酵母ですよね室内の暖か
1月27日。午後に少し残っていた酒粕酵母液を使って、パン生地をこねて夜までこたつで加温。6時間後に、3倍の大きさに膨らんだので、寝る前に焼きます。2分割して、1個は中に発酵無花果を入れて成型。45度20分二次発酵のち、230度27分焼きます。切り込みもしっかり開いて、こんがり良い焼き色になりました。裏面は、発酵無花果を入れた方はやや割れてますが、普通に成型した方は割れがほとんどない、きれいな焼き上がりです。この時点で日付が変わったので、とりあえず寝まし
こんばんは冬にはカイロを使う方が多いですね。貼るカイロ貼らないカイロ高齢者には貼るカイロこれが大人気のようで背中、腰に貼る人がかなり多いようです。私はカイロは使わない派手袋やヒートテックでまだ大丈夫です。いづれ貼るカイロや腹巻お世話になると思います。カイロはくれぐれも低温ヤケドに注意です。この季節あま酒ほぼ毎日飲んでいます。アルコール0％
千葉も寒くて、風が強かった週末❄️ただ、お天気は良くってね！いつものお散歩コース♪雪だるま⛄️な絵が増えてた公園⛄️おニューなセーターで快速リッ君寒くてもお腹冷えないね♡さて、私の週末は酒粕酵母を仕込み180円でゲットした酒粕からパン🥐作りの酵母を育てます♪瓶を煮沸して、酒粕、ハチミツ、天然水これだけです♡これを、約1週間発酵させて、、元となる酵母を作ります♪りんご酵母、ぶどう酵母、レモン酵母など今まで、いろいろ作りましたが、酒粕酵母は失敗も少なく簡単だそうで初め
