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こんにちはこのブログはねこねこの日々のパンやお菓子果樹達や家族の記録の様な物です酒種山食パン今回は良い感じじゃないでしょうか頭の斜めも無いとは言わないけど今までに比べたら無しの範囲今回は室内暖房も使っているので早めにオーブンの余熱を開始して気持ち早めにオーブンに入れて向かって左側に縦に入れて早めに型の向きを変えて焼いてみましたあんまりオーブン開けるの良く無いけど焼き色も高さも頭があんまり斜めじゃ無いとこも良い感じ明日の朝切るのが楽しみですやる気なし案件につ
みなさんこんばんわ。しばらくぶりになっておりました。日々色々と動いておりましたです。時間の使い方がテレビをつけないということで変わっていて夜におやつを焼くこともでてきて新しい動きかたをしています。そして連日人様が作ってくださる美味しいごはんをいただけて幸せな日々です。お仕事もさせてもらってます~わ!と思って参加したい!と動いたことが結果お仕事に繋がったりなので自分の直感はやはり大切でその直感の精度を上げるために日々の自分もしっかりさせないとと染
私の酒種酵母パン教室は、パン作りや酒種酵母の理論をきちんとお伝えします。「難しそう…」と思うかも知れませんが、時にイラストや楽しいお話しをしながら、わかりやすく説明します。理論を知ると失敗も減り、酒種酵母パンのアレンジがどんどんできます!また、酒種酵母愛にあふれたパン作りが出来きるので、より楽しい酵母生活が送れますよー♪こんにちは!2023年静岡県磐田市で、ご飯と麴を使用した、酒種酵母パン教室を開講しています、管理栄養士の鈴木理佳です。酒種酵母のみでつ
こんにちはこのブログはねこねこの日々のパンやお菓子果樹達や家族の記録の様な物です酒種山食パン相変わらず頭が斜めそしてちょっと焼き過ぎ明日実家へ1人で帰省モモちゃん連れて行けないからねみんなでお留守番してねそんなわけで実家に半分持って帰ろうかと思って焼いたんだけど旦那は置いて行くのかと思ってたらしいそんな間際に焼くかいなだいたいパン切った事ないやんさて荷造りしなきゃ前に東京の実家って書いたけど東京とは言っても一番近い新幹線の駅は新横浜で実家から大都会まではバ
【酒種酵母✖︎米粉パン】手ごねパン&スイーツ教室miichouchouです酒種酵母で作る米粉パン酒種酵母とは米麹とご飯とお水でできた自家製酵母♪種継ぎをするとずっと使っていけて酵母の中では扱いやすく発酵力も強くとても安定した酵母です酒種酵母で作ったパンはお米や麹の優しい甘さふっくら、しっとりなパンが焼き上がります酒種酵母でパンを作ってみたい方いますか?・酒種酵母って何かわからないからレッスン受講を迷ってられる方・そもそも酒種酵母って何だ
こんにちは。愛媛県伊予市にて酒種酵母パンと発酵食の教室を主宰していますおうち醸し職人の関家千恵です。【夢の一歩!これぞ自家製酵母パン】本講座の生徒さんを迎え早4か月昨日も酒種酵母パンのオンラインレッスン日。1期生6名が各々に想いを馳せる発酵。麹。酒種酵母。そして麹由来の酒種酵母パンのある暮らし。しかも自分が醸した麹で起こす酒種酵母を使って。凄いことではないですか?これぞ自家製。唯一無二のパン。自分の思い描く未来に向かって一歩ずつ近づく!生徒さん
私の酒種酵母パン教室は、パン作りや酒種酵母の理論をきちんとお伝えします。「難しそう…」と思うかも知れませんが、時にイラストや楽しいお話しをしながら、わかりやすく説明します。理論を知ると失敗も減り、酒種酵母パンのアレンジがどんどんできます!また、酒種酵母愛にあふれたパン作りが出来きるので、より楽しい酵母生活が送れますよー♪こんにちは!2023年静岡県磐田市で、ご飯と麴を使用した、酒種酵母を使ったパン教室を開講している鈴木理佳です。酒種酵母の種つぎは、その
こんにちはこのブログはねこねこの日々のパンやお菓子果樹達や家族の記録の様な物です昨日の酒種山食パン斜めじゃない方斜めの方二山の山食で片方だけ斜めに伸びる不思議もうほんとにちょっとした微妙な違いなんだろうな教えてもらってどうにかなる問題ではなく自分で取得しなければならない技術とかオーブンの個体差とか味の方はパン屋さんで買ったと言ってもわからないと思う今日は美容院行ってきますカットとカラー離職した次女は家にいるので新しいパソコンが届く前に片付けておけと言って
こんにちはこのブログはねこねこの日々のパンやお菓子果樹達や家族の記録の様な物です酒種山食パン今回は教えてもらった温度で焼き始めて途中で下げましたがやっぱり頭が斜め前回よりマシだけどとにかくオーブンに入れる時もフルフルとプッチンプリンみたいに揺れるほど柔らかい生地なので熱風や熱源に影響されやすいんだろうな今度は右端とか左端に入れてみようかな多少はしょうがないと思うのよそれも個性だしでもね今回は片方そんなに斜めじゃないのだからきっとオーブンに入れる場所とか入
こんにちは。愛媛県伊予市にて酒種酵母パンと発酵食の教室を主宰していますおうち醸し職人の関家千恵です。#最近撮った写真爆あがりのパン伊予弁でなんぞや!と言われそうなけんど…これは酒種酵母パンと言います。米麹とご飯と水でできた酵母でパン生地を膨らませて焼きます。実はこの酒種酵母は日本酒を仕込むときの酵母と似ています。普段は出来上がった酒種酵母を種を継いで使います。ですが、何に2回春と秋最高気温が25℃くらいになる頃新しい酒種酵母を起こすのです!酵母起こしと言
こんにちは。愛媛県伊予市にて酒種酵母パンと発酵食の教室を主宰していますおうち醸し職人の関家千恵です。【麹つくりセミナー『発酵のプロ:自家製麹で美味しさを生み出す】自家での麹つくりには3つの魅力があります。1つ目は、目的に応じて発酵力を調整した生麹が作れます。2つ目は、自家が麹菌や酵母が棲みつきやすい環境となります。3つ目は、時間と手間を掛けた他者との差別化です。自家での麹つくりには一長一短があります。安定した発酵力と一定以上の品質を求めるには、最低限通年での学びが必要です
cottaさんのカヌレ型いなむらじゅんこ先生の究極のカヌレコース1期生じゅんこ先生の究極のカヌレコースの募集があった時飛びつきました‼️絶対美味しい‼️間違いない‼️それはほんとに美味しすぎるカヌレでした。カヌレを焼くにはまず型がいります先生が推奨するカヌレ型が数種類私はお手頃なcottaさんシェフメイドさん2種類購入しました。cottaさんの型で3回くらい焼いた時スルッと抜け出てくれなくなりました。バターの塗り方が悪かったのかな?って思
こんにちはこのブログはねこねこの日々のパンやお菓子果樹達や家族の記録の様な物です昨日の山食の断面見事な絶壁昨日の夜に検索してみたら他にも片側だけ窯伸びするなどしていろいろ試してる方がいましたよどなたも熱風の当たり方じゃないかと考察しておられましたそうだよね私もそう思うもん他の方も最初の10分で偏るって書いていましのでその10分をどうするかですね◯最初の10分だけ温度を上げる◯最初の10分だけ何かを被せる何かを変えるとしたらこんな感じ温度を上げるのは教えて
こんにちはこのブログはねこねこの日々のパンやお菓子果樹達や家族の記録の様な物です酒種山食パンたまにはイーストでパンを焼こうかと思いつつ酒種山食パン仕込んでしまいましたnoin194さんの山食やっぱり美味しいんですよね酒種を分けてくれたお店なので旦那が言う通り確かに似てる似ているけど全然違うしっとり感ふわふわ感全然違うどうしてあんなに美味しい山食が焼けるのかオーブンが違うのはどうしようもないけど目標が美味し過ぎるのも考え物ですなしかし今回はオーブンに入れる時
こんにちはこのブログはねこねこの日々のパンやお菓子果樹達や家族の記録の様な物です長女が元々ベーグルがそんなに好きじゃないのもあって前回のベーグルが一個残って冷凍してありましたそのまま解凍して食べるのも良いけどリメイクをしてみようとベーグルラスクにしてみましたちょっと硬めのガリガリラスク端っこはなお硬いのでそのまま食べた方が良いかもラスクは好きなので余ったパンは潔くラスクにリメイクベーグルもラスクになるなら娘の好みは気にせずまた焼こうパン屋さんで買ったパンだと
発酵麹調味料できましたー16種類の発酵麹調味料常温では毎日混ぜ混ぜ加温ではヨーグルトメーカー渋滞中こんなにたくさんの発酵麹調味料を作ったのは初めて❗️新master講座まだ始まったばっかりでこの内容😋こらから先の講座はどんなんだろうってワクワクします。お友達になって下さいプチっと押していただければ嬉しいです🙏😊
昨日の新master講座の復習第一回目の新master講座が終わった次の日先生が明日復習しませんか?って皆んなに連絡が…なんてすごい先生でしょうか😣何時間も喋りっぱなしで先生が1番お疲れなのに💦忘れない間に復習をしてくれるなんて無理な方はアーカイブ残してるので見て下さいねって…ほんとにマコ先生はすごい‼️感動しました。先生の一生懸命私達に寄り添ってくれる気持ちが嬉しい😭その心に私も応えないと勉強頑張ります💪😊必ずお教室するぞー‼️どうぞ
こんにちはこのブログはねこねこの日々のパンやお菓子果樹達や家族の記録の様な物です昨日のこちら一晩野菜室で寝かせてぱっつんぱっつんナイフで袋を切って取り出します発酵が終了していたら袋にくっつく事も有りません分割成形二次発酵で生地が緩んだらケトリング蜂蜜を入れたお湯で茹でます出来るだけ早くオーブンへ時間勝負茹でてる間にとじめ外れまくりそのまま焼くとさらに開いて虫っぽくなるからベーキングカップに入れて焼いてみたら虫は回避出来ましたほんのりほうじ茶とほんのり
こんにちはこのブログはねこねこの日々のパンやお菓子果樹達や家族の記録の様な物ですベーグルこねこね酒種酵母が種継ぎ直前で新鮮ではないので食パンにするには力が弱いからベーグルに使ってみました袋に入れて冷蔵庫発酵でぎゅーぎゅー自主的に強いグルテンを形成してくれるそう水分が少ないベーグルだから出来る事粉はゆめちからメインに春恋とキタノカオリを少々どうなるかなちゃんと発酵してくれるかな自家製の金柑ピールも入ってるから食べたいぞうまくいきますように
ようやく、朝晩涼しくなりましたねー夏はパンレッスンに参加を見合わせていた生徒さんが、続々とレッスンに参加されています。酒種酵母を使い熟せるようになる、認定講座を受講が終わった認定講師さんが次はやっぱり【酒種酵母の米粉パンレッスン】だなって事で、レッスンに参加されましたよータイミングも合って、認定証のお渡し出来ました✨これから認定講師として頑張って下さいね。贈呈式と米粉パンと一緒にお写真撮らせていただきました♪米粉だけど、ふかふかで美味しそうでしょ?自家製の酵
酵素シロップジュース今日は以前レッスンを受けさせていただいたロースウィーツまめきち先生の酵素シロップジュースのモニターに参加させて頂きました🙏😊数日前に丁寧に梱包されて届いたクール宅急便中には写真の瓶に酵素シロップ重曹白いてん菜糖が入ってました。白いてん菜糖を見たのは初めてだったので私の大好きなお菓子の師匠米粉スウィーツのエミシャルムともみ先生に質問メールを思わず入れちゃいました。『先生白いてん菜糖知ってました?』ってもちろん先生は知ってました
おはようございます昨日の山食パンですテトリス的な家の配置で自然光が入らない京都の家なので(2階をキッチンとリビングにする家も多い)写真の色合いがちょっとなんですが美味いでも角食パンの方が難しいからなあそっちはたぶん失敗すると思う娘達は角食の方が好きだからそっちも練習しないとなあ少しは涼しくなってきましたねでもまたエアコン湿度が高いそして京都市内カメムシ大発生しておりまして洗濯物は外に干せないし窓開けられないしいや洗濯物にカメムシがくっついて家に入って
こんにちはこのブログはねこねこの日々のパンやお菓子果樹達や家族の記録の様な物です酒種山食パン分けていただいた頃より酒種が元気な気がするそれにしてもこの生地をイライラせずに何とか成形して山食に仕上げてすごいでしょこのすごさを家族は知らないパン作った事無いから知るわけないだからここで言ってみただけまだ切ってないから大穴開いてるかも分からんけどねルヴァンを冷凍してみましたあのブロ友さんが最後に教えてくれたのがルヴァンは冷凍保存が出来るその時は考えていなかった
こんにちは。愛媛県伊予市にて酒種酵母パンと発酵食の教室を主宰していますおうち醸し職人の関家千恵です。【あらためまして自己紹介をします。】初めましての方もあらためましての方も自己紹介をしますね。わたしおうち醸し職人の『せきやちえ』定年退職を機に好きを仕事にするべく起業塾で学びつつ教室業を始めました。今年で3年になります。麹つくりから始まる酒種酵母パンと発酵食の教室を展開しています。ただ今1期生6名の皆さんと講座を通して麹つくりに向き合う日々です。人と繋がる
当教室は酒種酵母で、パンレッスン、お菓子レッスン、お料理レッスンをするお教室です。酒種酵母は麹がから出来ている、パンを膨らませる素です。(丸5日間かけて作る酒種酵母)だからお菓子も膨らむのです♪(酒種シフォンケーキ)お料理は麹の働く力を利用して、素材もポテンシャルを上げて、美味しくしてくれるのですよ~だから、ほとんどのお料理に使えますよ。(酒種酵母で巡る世界イタリア編全てに酒種酵母を使っています)パンはしっかりお教室に通って、資格取得をしたので