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食材だけでなく調味料として使われているものでも薬膳的効能が期待できるものがあるのですが中でも発酵調味料の「豆鼓」は優秀な風邪予防になるそうな日本風中華料理屋さんだと入ってませんがちょっと本格的な中華料理屋さんだとよく使われています麻婆豆腐に入ってるのは割とポピュラーでどんな見かけをしているかというと黒豆のような黒いものというか正体は黒大豆日本の納豆に作り方が少し似てるかもしれませんが塩や麹、酵母などを加えたのち発酵させ水分を減らして作り上げる調味料
いただきもの*くせになる味「浜納豆」ヨガ仲間の奥様から「浜納豆」をいただきました浜松の名物です大豆を発酵させて長期熟成したもので、かの徳川家康の好物だったとか長寿の秘訣と言われているそうです(商品の裏書)私も主人も好きで(特に主人)、嬉しいいただきものわが家の辺りでは扱っているお店がないのでありがたいお味はかなりくせがあります豆味噌を少し乾燥させたような真っ黒い粒で長期熟成味噌の味ですそう!豆鼓の味です!発酵したチーズにも似ています生姜も入っていま
きのうの夕飯はこれ!『牛肉の豆鼓蒸し』を作ってみました。大好きな料理人陳健一さんのレシピ本を参考に本当は『スペアリブの豆鼓蒸し』だったのですが冷凍庫にあった牛もも薄切り肉を使ってみました。片栗粉のおかげか柔らかく味がしっかりと馴染んでおいしかったです旦那さんにも大好評でした!レシピ本はこちら。(写真お若いです)中華料理が大好きです。こちらのレシピをネットで調べてみ
今回はライギョを釣って食べよう、という企画です。ライギョは一度は食べてみたかった魚。お味や食感も気になるけれど、どちらかと言えば「ライギョを食べた」という経歴を残したい、ライギョ料理の写真を残したい、そんな理由から食べてみたかったお魚です。今回は食べる目的でライギョを釣りに行きます。ライギョは恐ろしい有棘顎口虫の中間宿主で、食べることにはかなりの抵抗がありますが、顎口虫症には絶対にかからない対策をとりながら、今回の企画を進めてまいります。とは言ってもやっぱり顎口虫症は怖いか
こんばんは。彩膳中華杏ZUの有井です。今回の700年前のは再現薬膳レシピは「椒麵羹」豆鼓と花椒(中国山椒の粉末)を入れて麵を作りそして羊ベースのスープで羹にするというなんとも、今迄に経験した事のない変わったレシピです。今迄、そんなに沢山麺作りをしてきたわけでは無いですが麵に豆鼓や花椒を入れて製麺をする事は有りませんでした。非常に期待と不安が入り混じりましたが実食してみると・・・・以外や以外・・・・「薬膳」が非常に前に出てくるそんな、メニューでした。
やよい軒の中華というと、今年の年明け直ぐに、本格的な四川の麻婆豆腐を販売して、辛さのラー油と、シビれの花椒を自分の好みで入れて食べる。ちゅうのんをやってたと思うねんけど、俺は去年、カップ麺がラー油と花椒のシビ辛ばっかやったんで、シビ辛にうんざりしてたから食べへんかってんけど、ムッチャ評判が良かって、やよい軒の中華も中々なんやなぁ…と思っとってんね。んなら、やよい軒で中華やってるやん(*^▽^*)こりゃぁ~食べなくっちゃねぇ~♪回鍋肉(ホイコーロー)♪
グリコ/バランス食堂★100均の料理の素イロイロ(6)今週は、100均でみつけた、料理の素を、イロイロと、食べ比べ。●ちょいクック回鍋肉の素¥108―味噌を中心に豆鼓(トウチ)、豆板醤を使用した甘辛い風味が食欲をそそる、コクのある味わいです。―▼栄養成分小袋1袋(10.5g)あたりエネルギー37kcalたんぱく質1.9g脂質0.47g炭水化物6.2g食塩相当量1.8g◆準備するもの(1人前)キャベツ…中2枚(約100
私は・・・中華料理屋に行くと大抵、麻婆豆腐を頼みます。何故なら赤坂四川飯店の麻婆豆腐が大好きだからです。それを期待して頼むのですが期待に適ったことがありません。あの味に出会えないのです。何故か甘かったり・・・感覚的にはチープなものばかり。んーーー。赤坂四川飯店のあの独特な山椒の風味と辛味。たまりません。陳建一さんのお父様、陳建民さんが日本で初めて麻婆豆腐を提供した方だそうで、、、ご自宅ではおやつ代わりによく麻婆豆腐が出ていたというお話を聞いたことがあります。
こんにちは。子育てママソムリエールです。初めてのブログに7件、見たよマークがついていてとっても嬉しかったです。たとえ通りすがりでも、、ソムママはハッピーだ・・ありがとう。ワインのご質問、なんでも、どんなことでもお答えしますコメント欄にいれてくださいね私の今晩のメニューは麻婆豆腐。だって全国の主婦の皆さん、野菜高くないですか・・さ!ワインは何を合わせましょう。なんとなく赤ワインっぽいメニューですねワインの教科書には赤ワインかロゼ、って書いてあるメニューです。
こんにちは!今年の梅雨はかなり雨が多いと感じているのですが、東アジアの天気図を見ると、中国大陸の長江附近から日本の九州にかけて雨雲がずっと停滞しているようです。中国では一ヶ月も大雨が降っているそうです。コロナに水害で、本当に大変な年ですね。東アジアの雨雲レーダー夏が近づくと、スパイシーなものや辛い物を食べたくなるのですが、たまたま新鮮ななすをいただいたので、麻婆なすを作りました。
緊急事態宣言が明けてしばらく経ちますが、東京都では連日100人超えというニュースばかりまあ、(言い方が適切かは別として)夜の街で働く方たちが、積極的にPCR検査を受けている事情もあるでしょうが、気になるところではありますそうはいっても、経済を回す必要はあるので、各店舗、感染防止の配慮をしながら営業中です。デパ地下の食料品売り場も同じく、ウィズコロナの時代に合わせて営業再開デパート入り口でのアルコール消毒に始まり、レジの前は透明のビニ
朝からの雨が止んだ隙を狙って、バーミアンさんへレッツラゴー!は〜い、到着!😁さて、今日は、ランチメニューの塩麹鶏肉の豆鼓炒めと、餃子を注文しました。ワカメスープもついてきます。全体胸肉が香ばしく焼けていて、茄子との相性もバッチリコン。相変わらずの美味しさ。焼き目側の皮がパリッしているのに、噛んだら全体がふっくら食感です。友人と2人前。友人は、チャーハンの鶏肉のチリソース炒めをオーダー。少し味見をしてさしあげました(上から目線)。というか横からスプーンを延ばして、勝手に食べました。
生山椒が大量にあったので、麻婆豆腐を作りました。せっかくなのでちょっと良さげな豆腐を使用。レシピは信頼しているdancyuとご近所の有名中華「O2」がテレビで披露した黄金配合の麻婆豆腐のレシピの良いところを合わせました。お肉は挽肉ではなく、牛肉を粗く切りました。豆鼓の代わりに納豆を。美味しくできました!やっぱり麻婆豆腐は山椒たっぷりが良いですね。ごちそうさまでした。
沢樹舞の料理教室、6月のレッスンが無事に終了いたしました。「新しい日常」に促した料理教室のあり方とは・・・?自粛期間中、ずーっと思い悩んでおりましたが、わたしなりに考えた結果を形にしてのレッスンとなりました。なんだか・・ちょっと息苦しさもありますが・・こうして、間仕切りができてしまうので、テーブルセッティングにも自ずと制限ができてしまいます。シンプルになる分、器も厳選し、クオリティーを上げて・・ですが。料理は、考える時間がたっぷりありましたので、
中華料理と聞いて、何を思い浮かべるかと訊いたところで、どんな人間なのか当てることなど、みかんにも亭みかんにもできやしないはたしてかのサヴァランには当てることができるのだろうか。ま、みかんの場合はほぼほぼ回鍋肉と答えるのだと思う。さすがに、回鍋肉を食べた直後に回鍋肉と答えるほどの回鍋肉愛は持っていないけれどさて、長いことみかんは、甜麺醤1:豆板醤1:しょうゆ1を回鍋肉の黄金比だと思って作ってきたけれど、あるレシピに出逢ってからは
先日の日曜日は、栗原はるみさんレシピの、揚げ鶏のネギソース・・・を、黒酢風味にしてみました。となれば、前菜も中華な感じがいいかな…と。まずは、薬膳料理教室のYukkoさんレシピの、蓮の実とひじきのツナサラダ。二人とも大好きなメニューです。蓮の実の食感と、たっぷりのひじきが嬉しい♪同じくYukkoさんの、蓮の実のおつまみ焼きは、青海苔風味で。ほっくり美味しいです。Yukkoさん、いつもありがとうございます!コックしろさんの、エリンギとネギの豆鼓炒め。豆鼓の
十年に一度位は見てみたい・・#今日の献立#おうちごはん#晩ごはん#レシピブログ#節約レシピ#イヤシロソルト#ニトリ#変わり豚角煮#楽天スーパーSALEで買いたいもの#豆鼓醤
昨日、スーパーに寄ったら、なすびが安かった!おっきいの2本で138円+消費税次の日、マーボー茄子にしようと思い、ミンチも買った。マーボーには、これが欠かせない。ホアジャオは香りが良くてピリっとするし、豆鼓は、独特のコクがある。豆鼓だけもあるのかな?豆鼓醤しか持ってない。プラス、この間作っておいた、山椒の葉入りの甘味噌と、酒も入れ味付けをした。今日は、日本の山椒と中国の山椒のコラボ?簡単でおいしいよ!参考までに作り方書いておくね!たまき流だけど、。<材
なんだか最近、お料理ブログみたいになってますが...これまた台湾媽媽(ママ)に習った旦那さんの好きな台湾料理忘れない様にレシピを覚え書き〜いつか娘にも伝授したい味!色々使えて便利なお料理です...それにしてもこの料理名...直訳すると「ハエの頭」って他に良い名前無かったんでしょうかねみんな大好き我が家流蒼蠅頭(ツアンイントウ)の作り方◆材料豚挽肉200gニラ1束にんにく1かけ鷹の爪1本ピーナッツひと摑み紹興酒大さじ1(料理酒でも可)サラダ油
麻婆豆腐①ニンニク、生姜、長ネギのみじん切り&山椒の実を油で軽く炒めて香りをつける。②軽く塩振った豚肉ひき肉を投入。③麻婆豆腐たれを投入。赤みそ、豆板醤、きび砂糖、鶏ガラ顆粒、酒、豆鼓とうち、水を足して混ぜたの。④絹豆腐を投入。⑤少し煮込んで、水溶き片栗粉を投入。⑥仕上げに、ごま油とラー油をかけた。きび砂糖を多めで自分の好みに合わした。豆腐はもっと小さくても良かったな。中華料理って、いろんな調味料を入れて味に複雑さを出すと思う。料理の工程も蒸してから煮たり揚げたり炒めと2工程
とりあえず作ってみたのは、エビそうめんになってしまいましたが、今回は、うどんで。w一度目のは、かなり沙茶醤多めの味わいになってしまったんですが、今回は、いろいろなものを入れましたので、スープ自体それなりにいいかなってところまで来てました。そこに、麺と合わせてみようって感じに。味は、割と、台湾の担仔麺のような味わいが出てました。本来は、麺の上に、肉みそを乗せる感じなんですが、豆鼓で作ってしまっているため、チョイ難しいかなと思う。それと、これは
ここ最近はアメブロブログを見ていて、男性の厨房参加率が上がっていること・・・何とも微笑ましく思っているが、新時代のカッコイイ男性像が垣間見えてきた感じ。ご飯でもイケるし酒の肴には最高、ニラとジャガイモがこんなに会うとは・・・レパートリーが広がるばかり。炭水化物は控えめで、外運動が少ない分は家でブルブルボディーマシーンで鍛錬・・・ウェスト周りが目に見えてホッソリ、確りと三食食べるが体型造りも欠かしません。「海鮮豆鼓炒め」季節の烏賊は鮮度のいいものを買ってきて、冷凍庫から冷凍エビに帆立
U先生に沢山いただいたびわの皮むき、タネ取りをしました。この地味で大変な作業さえ終われば、後は楽しみだけ氷糖、塩、レモン汁、ブランデーを入れ、くつくつと煮詰めていると甘酸っぱい香りがキッチンに広がりコンポート完成前回同様、その一部をゼリーにしました。夕食は、買っておいたお豆腐の賞味期限が近づいてきたので、麻婆豆腐と、豆腐チゲのW豆腐になりました(笑)麻婆豆腐はそれぞれの家庭の味がありますよね。私は「素」は使わず、
台湾の調味料に、沙茶醤というのがありまして、沙茶醤=サーチャージャンです。前回の、炒め物では、味がうまくまとまらず、薄味になってしまったので、濃い味に作り替えまして、ごはんの上に乗せました。沙茶醤が、かなり独特な味なんですが、プラスの部分が少なくて、薄すぎました。味噌(豆鼓だけど)&辛い系を少し追加して、味を濃くしましたが、うまくいきました。♪ただ、もう少しって感じなので、うまく使えるようになりたいものです。
💻公式サイトはこちらをクリックするとご覧いただけます。↓以下のグルメガイドにも掲載📖📖、一昨日営業再開😋の中国料理をベースに、フレンチをはじめ様々な国の調理法で織り成すイノベーティブ中華レストラン🍴、🍴Variesで、🍴シェフのお任せコース13,200円、🍷能勢ジンジャエール600円、🍷赤ブドウジュース1000円をいただきました😋。(+サービス料5%m(__)m)<🍴ジョルジュの味見舌感>ココ逸品あり↓ここにしかない中華×フレ
昨夜遅くの雷を伴った大雨と強風には驚きましたが今日も大荒れの瀬戸内でしたねおかげで草刈りスケジュールがノビノビです(涙)月曜日ってことでお役所に行ってきたんですが帰り道に友人のお店に寄ってきました現在の状況はというと客席の間隔を広げ小まめな消毒で対応しているそうですがお昼はまだしも夜営業は全くダメだそうで様子を見て夜は予約のみにするか休止する予定だそうです仲間のパン店・菓子店のほうも短縮営業や店休日の増加などしているみたいですし営業成績は最悪みた
我が家は、麻婆豆腐といっても辛くない、、、(笑)(笑)(笑)材料は、こんな感じで豆板醤や花山椒以外はそれなり、、、、材料、、、ひき肉に下味をつける、、、紹興酒、生姜、ニンニクのはちみつ漬けをひき肉と混ぜてなじませる、、、炒める、、、豆鼓味噌を加えて、さらに炒める、、、お水入れて、、、お豆腐を切って入れてニラや他調味料入れて、本日は本格的に唐辛子と山椒を入れた、、、