豆豉

おはようございます担々麺が有名な『永吉』さんこの日は麻婆豆腐を食べに来ました料理は決まっていたのですぐに注文を済ませて永吉さんに見守られながら待ちます「麻婆豆腐」このニラがいい仕事しているのですランチビールもいただきます小ライスとスープ麻婆豆腐は山椒が効いていて、豆豉の旨味も加わり旨味のある辛味となっております麻婆豆腐を食べている横のお客さんの担々麺が美味しそうでしたので別日に再訪胡麻感溢れるスープに満足美味しかったですご馳走さまでした中華料理『香翠』川口市弥平1-1

今日は定番鮭の西京焼き焼くときは、ペーパータオルで両面を抑えて、表面の味噌をすこーし落とすと上手く焼けますもちろん、お魚ホイルは必須❗️豚バラキャベツの豆豉炒め豚バラとキャベツを豆豉で炒めるだけ今日は鶏ガラと仕上げにだし醤油をひとまわししましたサラダ🥗妹ちゃん作レタス、きゅーり、トマト、ブロッコリースプラウト、生ハム盛り付け上手〜今日も美味しくいただきました

昨夜は重慶飯店の惣菜で夕食「プチ麻婆豆腐」スゲエ辛い！そして苦手な花椒？豆豉？の香りわかっちゃいたけど本場の味で作らないで欲しいんだよな～(笑)「手羽元の唐揚げトリュフ風味」超トリュフ！家にあった「ニチレイたっぷり卵のえび炒飯」我が家はこの位の量で足りちゃうもはや老夫婦まあ若い頃からガッツいて飯を食う感じではなく酒のオマケで「飯は食えたら食うよ」って感じでしたが。。。昨夜はカミさんにガッツリマッサージして貰い朝起きたら右足も左足もほぼ健常者、人間の足人間っていい

✍️すのママレシピとは？私がいつも作っている家庭料理や残しておきたい料理の作り方の記録です✍️本日のレシピ厚揚げ入りニラとひきにくの豆豉炒め（蒼蝿頭）こんにちは〜！台北の高評価レストランで食べた料理が美味しすぎて『【2026夏•台湾】Google★4.5！香り爆発なトリュフ小籠包が有名「Goodbeitao」』こんにちは〜！夏休みの台湾旅行記を書いています。前回記事『【2026夏•台湾】台北101で世界一を体験／鼎泰豊／Cookie886』こんにちは〜！夏休みの台湾…ameblo

辛ければ辛いほどうまい！！そう思っている時期が私にもありました。そんな時に出会ったのがシビレに特化した花椒。辛さとはまた違ったおいしさに衝撃を受け、まさに目からウロコで状態でした。ま、辛いのは辛いで今も好きなんですが、以前ほど「辛さ＝正義」ではなくなりましたね。先日KALDIパトロールしていた時に見かけた商品。こんなん見たら試さずにはおられません。今回は花椒を使った麻婆豆腐にしてみました！スーパー巡りしていたら割引厚揚げがあったので今回は厚揚げを使うこ

先日のお昼は横浜中華街にて。新しいプロジェクトの打ち合わせをしつつ。あれやらこれやら見て回りつつ。ランチはメインストリートからはちょっと離れたところにある『福龍酒家』に参りました。福建焼きそばの評価が高いようですが今のワタシはこれ一択。カモンレッツゴー福龍酒家。マーボー豆腐定食！ご飯とスープと杏仁豆腐、そして海苔の佃煮のようなのが付いております。メニュー写真にはサラダも写っていたけどまあいいか。マーボー豆腐！黒い粒々が見えますが豆豉（トウチ）と思われます。豆

前回記事シルクロードガーデンのダッフィー＆フレンズのファインドユアビューティフルブルー！カントニーズランチの続きで、メインプレート３品目は、牛サーロインと野菜のトウチーソース炒めです。（写真下）キャストさん曰く、牛サーロインは玉子を纏わせて焼いたとのこと。そのため、柔らくて旨味たっぷり。すごく美味しかったです。また、筍やインゲンは、コクがあるトウチーソースとマッチして、中華ならではの美味しさでした。（写真下）せっかくなので、花巻（中国蒸しパン）と一緒に牛サーロインを食べ

【食べログ】元祖スーラーメン(阪東橋/ラーメン)★★★☆☆3.45■予算(昼):～￥999s.tabelog.comやすべぇの…ラーメン屋さんへ行こうぜども黄金町駅や阪東橋駅近く…浦舟町にやってきた…やすべぇです（26年3月上旬訪麺）来る途中…うらふねさん行列でしたよはい。え〜本日は、元祖スーラーメン@阪東橋この日12時50分頃に凸…先客0直後に後客6あっぶね〜タイミング良かった〜閉店が15時と…私的にかなりハードルが高い野毛で軽く呑んでから

【ニオイバンマツリ・匂蕃茉莉】ナス科ブルンフェルシア属見事です。鳥肉と竹の子の中華炒め煮、かき菜。鳥肩肉65g、竹の子。鳥だし顆粒・醤油・豆豉・酒・胡椒・砂糖・水。食材を焦がし気味に焼き付けたあと、煮込んで水分を飛ばします。曇り空ですが、今朝は暖かめの15.9℃です。15℃の壁を越えると、短パン生活にもスムーズに入っていけます。終日曇りの予報ですが、また西から低気圧がやってきそうです。降り出しは夜遅く(9時以降だと南さん←おはよう日本の気象予報士が云ったぞ)らしいので、

黄色が多いけど、白花好きです。【フリージア】アヤメ科フリージア属♪︎風立ちぬ今は秋今日から私は心の旅人涙顔見せたくなくてすみれ・ひまわり・フリージア松田聖子の「風立ちぬ」です。初めて聴いたときから違和感バリバリ。フリージアは春の花だ！深読みしたとしても、「すみれ・ひまわり・フリージア」の並びはおかしい。「すみれ・タンポポ・フリージア」のほうがしっくりくる。ややこしいやつです。豚肉と竹の子の中華風味噌炒め。厚切り豚バラ肉60g・竹の子。鶏油で具材を炒め、鳥だし顆粒

今年初〜！牡蠣の豆豉炒め♪山泉楼@日光市今月も、所属している某女性会の例会に出席例会前に恒例の昼食会中国料理の山泉楼さんにて…この日のメインは牡蠣の豆豉炒め牡蠣はふっくら柔らかマジうま大好きなネギもいっぱいとろとろ〜☆ピリ辛ソースも美味しくて一人だったら絶対ご飯にかけてた実は私、この冬(イヤもう春だ)初めての牡蠣でしたどんだけ遅ればせか〜笑笑なぜか食べ逃してた美味しい牡蠣が味わえて幸せ〜なランチでしたいつものサイド玉子スープと杏仁豆腐スープにもネギがた

今日は久しぶりに夕食で4人揃いました子供達は毎日お出かけをしていて、常にいるのはパパとママこれからはふたりだけの時間がもっと増えるんだろうな…そんな今夜はまず、豚バラとキャベツの豆豉炒め塩コショウした豚バラをガーリックオイルで炒めて取り出して、キャベツを炒めて、鶏がらスープの素小1/2、豆豉小1で味付け。豚バラを戻して全体を混ぜて、味を見て薄ければだし醤油少々で調整。大体はしょうゆ不要とにかく冬も春もキャベツが美味しいのでこれから頻出間違いなし！また、豆豉が良い味を出します

昨日のカンジからして、今日も遅くなると思うと話したら、早めに帰って来られるパパが、夕食担当に手を挙げてくれましたパパもお仕事忙しいのに、いつもありがとう感謝メインは冷凍ストックとして仕込んでおいたヤンニョムチキン漬けてある鶏むね肉を凍ったままフライパンで蒸し焼きにするもの。以前、パックが20%オフでおつとめ品コーナーにあったので、買って仕込んでおきました早速お役立ち味も濃すぎず美味しかったので、いざという時用にまた買って仕込んでおこうと思いますサイドはキャベツ炒め豚バラ

豚肉と蓮根炒め。豚切り落とし肉75g・蓮根。豚肉に醤油・酒・砂糖をもみ込み下味をつけておきます。肉、蓮根の順に炒め、塩・ニンニク醤油・豆豉・酒で味つけ、水溶き片栗粉でまとめれば出来上がりです。昨晩の睡眠は完璧でした。導入もスムーズだし途中覚醒も無し、夢もみることなく朝を迎えました。驚きました。こんな睡眠、滅多にないことだもんな。喜んで浮かれてるけど、今朝は寒いぞ。薄曇りで1.8℃。最高気温予想が6℃だって。フル装備だ。本日恒例の買い出し日。四の五の言ってる場合じゃない

11/26（水）にパスポート更新（10年）を申請しました。『パスポート更新（10年）申請して来ました。』26日（水）在ガーナ日本国大使館へ行き、パスポート更新（10年）申請して来ました。大使館へ行くのは2019年以来ですね。令和7年11月現在、パスポートの更新は…ameblo.jp12/17（水）在ガーナ日本国大使館より「旅券（パスポート）が当館に届きました。」とのご連絡をe-mailとTELにていただきました。そして12/18（木）11:00在ガーナ日本国大使館行き、新パ

今夜は油淋鶏。鶏のむね肉で作るので、薄めのそぎ切りにして食べやすくしました油淋鶏のタレは定番にんにくとしょうがのみじん切りだし醤油、酢大3みりん、酒、水大2砂糖、ハチミツ、ごま油大1辛いのが食べたい人は各自豆板醤かサテトムを追加します。サラダ🥗はパパがモッツァレラチーズを買ってきてくれたので、生ハムとモッツァレラチーズのサラダになりました私はチーズ大好きなので、めっちゃくちゃ嬉しかった〜オリーブオイルと岩塩でいただきました❣️あとはキャベツ炒め豆豉醬で炒めるだけ

今夜のメインは鮭。秋鮭の西京味噌漬けが売っていたので、焼くだけ簡単メイン柔らかいより、身がキュッとしまっていてちょうど良い味付けでした。サイドは、特にお姉ちゃんが大好きな豚バラとキャベツの豆豉炒め。今日は豚バラ多め。お姉ちゃんがモリモリ食べたので、もっとキャベツ多くて良かったなぁ。と思いました味付けはシンプル。まずは油にみじん切りしたにんにくを入れて、香りが立ったら豚バラを投入。塩コショウで味付けします。いったん豚バラは取り出して、キャベツを入れて炒め、鶏がらスープの素小

茄子挽肉味噌炒め。茄子2本、合い挽肉40g。挽肉、茄子の順に炒め、合わせ調味料(ニンニク醤油・八丁味噌・豆板醤・豆豉・酒・砂糖)を回し入れ、水分を飛ばしてからめれば完成です。今朝も順調?に上がってます。7時半過ぎに真夏日突入。成す術無し！扇風機がうなっております。気がつけば、今日は月末の野暮用の処理日です。毎月のことだけど、“来る”のが早いよなぁ。ぼやきing……極力殺人光線を浴びないコースを、日傘をパートナーに行ってきます。帰りはちょっとだけ遠廻りをしょ

値引き品の争奪戦こんばんは〜１９時過ぎのスーパー、値引き品を狙う人々で大混雑でした魚売り場はとても混んでいたので値引きされた野菜だけ買うことに。そら豆ブロッコリー万願寺とうがらしをゲット〜。今日はそれらと昨日のサーモンを使って晩ごはんです。サーモン＆たらこマスカルポーネソースのパスタ昨日焼いたホロホロとほぐれる柔らかいサーモンを使いました。茹でたZENBの豆パスタとブロッコリーに焼きサーモンを加えます。玉ねぎのみじん切りも少々。

【6/20昨日の紫陽花たち】新宿中央公園には、まだまだ見頃の紫陽花たちがたくさんあります。茄子味噌炒め。茄子・鳥皮・ニンニク。細切りにした鳥皮を弱火でじっくり炒め、出てきた脂でニンニクと茄子を炒め、合わせ調味料(仙台味噌・麦味噌・豆豉・酒・ラッキョウ酢・塩・砂糖・水)を回しかけ、適度の水分になれば完成です。濃いめの味つけのものを、少しいただくパターンです。Tシャツとパンツ一丁(365日睡眠時のスタイル)だと寒いくらいの気温(22.5℃)でした。タオルケットを巻き付けました。

【6/19今日の紫陽花たち】レバニラ炒め。豚レバー120g・ニラ・モヤシ。臭み抜きのため牛乳に漬けたレバーに片栗粉をまぶし、揚げておきます。あとは一気に仕上げます。具材を炒め、合わせ調味料(鳥ガラ顆粒・ニンニク醤油・豆豉・酒・ラッキョウ酢・塩・胡椒・砂糖・水)を回しかけ、水分を飛ばしからめれば完成です。〇レンチン茄子、削り節〇新生姜の甘酢漬け〇キムチ〇キュウリのたたき〇ごはん130g〇味噌汁椎茸・山茶茸・シメジ・ワカメ・ネギあまりの蒸し暑さにひるみはしましたが、見

​たまにはガツンと休みの日、冷蔵庫をゴソゴソしていたら豆豉味噌があったのを思い出しました。豆豉味噌は中国の発酵食品「豆豉」を刻んだものとお味噌とお酒を合わせて作り置いたものです。『発酵食品『サワラの豆豉味噌焼き』』サワラがふっくらで美味昨日スーパーのお魚コーナーで丸干いわしと共に買った一切れのサワラ。塩焼きにしても良いけれど、味噌焼きも美味しそう。あ、そういえば、いつか…ameblo.jpしばらく使っていなかったので、全体的によく混ざり発酵が進んだように感じました。早速今晩のメニューに

夫と茨城町の中華料理店「瑞（みずき）」に行きました。お隣は鮮魚魚久さん。以前は別の場所で営業されていましたが、数年前にこちらに移転されました。ランチメニューは週替わり定食の他、麻婆豆腐定食、担々麺、炒飯など。5月限定ランチは「鶏油そば」。夫は麻婆麺と小ライス。この日は少し肌寒かったので、体の中から温める作戦です。麺は細く、スープによく絡みます。スープは最初辛くないのに、後から辛さがじんわり利いてきます。後半はライスに麻婆豆腐を乗せたりスー

日本酒と合いそうな最近またセロリを糠漬けにしているので、以前のようにセロリの葉がたくさんあります。『4毒抜き『セロリの葉っぱの味噌炒め』』4毒抜きを始めてから、常に糠漬けを漬けています。特にお気に入りはセロリと人参。ちょっとお安めのセロリを見つけたら絶対に買ってしまいます。そうするとセロリの葉の…ameblo.jp『4毒抜き『セロリのオムレツ』』4毒抜きの1番の効果は味覚がクリアになった事。今までも野菜は茹でただけ、切っただけでつまむのが好きだったけど、今まで以上に野菜の甘み、食材の味

♪︎卯の花の匂う垣根に~~【ヒメウツギ・姫空木・姫卯木】アジサイ(ユキノシタ)科ウツギ属背が低く(30~40㎝)、コントロールしやすいヒメウツギは、公園木やビル周りの植栽として大人気です。レバニラ炒め。豚レバー110g・ニラ・モヤシ。塩・胡椒・酒で下味を付けたレバーに小麦粉をまぶし、多めの油で炒め焼きして取り出しておきます。きれいにしたフライパンでモヤシ、戻し入れたレバーを炒め、即行合わせ調味料(鳥顆粒・ニンニク醤油・豆豉・酒・塩・胡椒・砂糖・水)を回し入れ、ニラを加えて火を入

昨年見そびれてしまいましたので、今年は狙いを定めておりましたよ。【ハクウンボク・白雲木】エゴノキ科エゴノキ属“白雲木”の名に違わぬ、夥しい花が迎え入れてくれました。ブラボー！豚肉と竹の子の中華炒め。豚肩ロース肉85g・竹の子。鳥顆粒・ニンニク醤油・豆豉・酒・胡椒・砂糖ひとつまみ。とうのたった竹の子をgetしましたので、先端部を茹でて中華炒め、というか、弱火でじっくり炒め煮にしました。旨い！雨上がりの今朝は冷んやり(12.7℃)です。こんなもんなのかな。毎年例外的な

かつ丼。ごはん130g・トンカツ・タマネギ・枝豆・玉子・もみ海苔、紅生姜。ミニうどん。冷凍うどん半玉・カニカマ・ワカメ・ネギ。ピーマンの豆豉炒め。緑赤ピーマン・エノキ・モヤシ。味付けは豆豉のみ。〇かき菜のお浸し〇塩漬けラッキョウ〇キムチ〇キュウリの塩もみ本日最高気温(24.3℃)になった時間帯に家を出て、街をブラっと一巡りしてきました。強めの陽が射すこもありましたが、主に曇り空で、湿度が高くて(60%越えだったらしい)蒸し蒸ししておりました。24℃で60%、まだ大丈夫

【ニリンソウ・二輪草】キンポウゲ科イチリンソウ属出会えただけで幸せです。鳥胸肉と春キャベツの辛味噌炒め。回鍋肉の鳥肉バージョンって感じかな。鳥胸肉100g・春キャベツ。一口大にそぎ切りした胸肉に、塩・胡椒・ひとつまみの砂糖をもみ込み30分ほどおき、片栗粉をまぶして焼き、取り出します。春キャベツを炒め、胸肉を戻し入れ、合わせ調味料(ニンニク醤油・仙台味噌・豆板醤・豆豉・コチュジャン・酒)をからめれば出来上がり。いつもより1時間ほど早めの起床(寝たのも1時間早かった)でしたが、寒く

サワラがふっくらで美味昨日スーパーのお魚コーナーで丸干いわしと共に買った一切れのサワラ。塩焼きにしても良いけれど、味噌焼きも美味しそう。あ、そういえば、いつか使おうと思って作って置いた合わせ調味料があります。それは「お味噌と豆豉」を合わせたもの。いつも応援してくださるブロガーさんが、豆豉の使い方のヒントを教えてくださり作ってみたものです。豆豉を細かく刻んで、お味噌とお酒少々とを混ぜ合わせて作ってみました。それをサワラに塗って一晩置き、味噌焼きにすることに。今晩は『サワラの豆

ピーマンをたっぷり食べたい時に発酵調味料を使い過ぎて、もはや4毒抜きになっていないのでは？と思ったりもしています。でも変わらずに植物性油脂、乳製品、小麦、甘いものは使っていないですし。発酵調味料が甘いものに入るのかしら？いや、いつかのよしりんのお弁当にも塩麹漬けのお肉が入っていたので大丈夫かな？本当はイワシとかお魚丸ごと焼いたものが良いのでしょうけれど。実はなんだかお魚が怖いのですよ。4毒抜きを始めてから、お魚コーナーに行く機会はすごく増えました。でも仕事帰りにはあまりお魚残って